การท าความสะอาดและการ ฆ่าเชื้อmacbeth.agro.ku.ac.th/wp-content/Basic-level-GMP/PDF/...ชน ดของสารทาความสะอาด

© 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกนและมหาวทยาลยเกษตรศาสตร แหลงทมา http://www.fskntraining.org, CC-BY-SA

MACBETH Market Access through Competency Based Education and Training in Horticulture

การท าความสะอาดและการฆาเชอ

FSKN6

http://www.fskntraining.org/


GFSI ระดบพนฐาน

• องคกรตองมนใจวามมาตรฐานการท าความสะอาดและการฆาเชอทเหมาะสม ตลอดเวลา และทกขนตอนการผลต



ขอบเขตของการน าเสนอ

• ความส าคญของการท าความสะอาดและการฆาเชอ

• ค าจ ากดความ

• กฎระเบยบและความตองการของลกคา

• การใชสารท าความสะอาดและสารฆาเชอทเหมาะสม

• การจดการการท าความสะอาดและการฆาเชอ

• การตรวจตดตามประสทธภาพการท าความสะอาด และการฆาเชอ



ความส าคญของการท าความสะอาดและการฆาเชอ

• สงสกปรกทสะสมบนเครองมอและสงแวดลอมในโรงงานอาหาร สนบสนนการเจรญของจลนทรยชนดกอโรคทสามารถปนเปอนในอาหาร และมโอกาสท าใหผบรโภคเกดอนตรายได

• พนผวสมผสอาหารตองถกท าความสะอาดและฆาเชอเปนประจ า เพอลดโอกาสการปนเปอนสอาหาร




• ขนตอนการท าความสะอาดทมประสทธภาพส าหรบเครองมอทใชรวมกนในสายการผลตมความส าคญมาก เพอลดความเสยงของการปนเปอนขามของสารกอภมแพสอาหาร

• ตวอยาง

– เครองมอทใชรวมกนในการผลต ผลตภณฑนมและน าผลไม

– เครองมอทใชรวมกนในการผลต ผลตภณฑธญพชแหงทมถว

และไมมถว



• ความปลอดภยอาหารจากฟารมสผบรโภค

- ชวยปองกนการแพรกระจาย เชอโรคจากคนสอาหาร

• ชวยปองกนการบกรกของแมลงและสตวอน

-เศษอาหารดงดดและเปนอาหารแมลงและสตวอน

• ชวยยดอายการเกบรกษาและปรบปรงคณภาพของผลตภณฑ




prevent pest

Easily clean



ค าจ ากดความจาก Codex Alimentarius หลกการทวไปของสขลกษณะของอาหาร

• การท าความสะอาด

– การก าจดสงสกปรก เศษอาหาร ฝ น คราบไขมน หรอสงแปลกปลอมตางๆทไมตองการ

• การฆาเชอ

– การลดจ านวนจลนทรยในสภาพแวดลอม โดยการใชสารเคมและ/หรอวธทางกายภาพ เพอใหปรมาณจลนทรยลดลงสระดบทท าใหอาหารปลอดภย หรอเหมาะสมตอการบรโภค

– Disinfection บางครงใชค าวา “Sanitizing”



ขอบงคบตามกฎหมาย และความตองการของลกคา

• โดยทวไปกฎหมายและกฎระเบยบของแตละประเทศหรอกลมการคานน จะระบขอก าหนดการท าความสะอาดและการฆาเชอ

• โดยทวไปสารฆาเชอตองขนทะเบยนกบองคกรของประเทศทรบผดชอบ เพอน าไปใชในประเทศนน



• ขอก าหนดการท าความสะอาดบางขอ เปนการปฏบตทดตามหลกวทยาศาสตรและประสบการณของโรงงานนน

• บางครงความตองการของลกคา หรอระบบการจดการความปลอดภยของอาหาร ท าใหขอก าหนดการท าความสะอาดบางขอเขมงวดกวาทขอบงคบตามกฎหมายไดก าหนดไว

ขอบงคบตามกฎหมายและความตองการ ของลกคา




การใชสารท าความสะอาดและสารฆาเชอทเหมาะสม



ชนดของสงสกปรก 4 ชนด

1. ชนดทละลายไดในน า

– สารคารโบไฮเดรตโมเลกลเลก - น าตาล

– เกลอบางชนด - เกลอโซเดยมคลอไรด

– สตารชบางชนด

2. ชนดทละลายในเบส

– โปรตน

– สตารชทจบกบโปรตนหรอไขมน

– ฟลมแบคทเรย (ไบโอฟลม)



Biofilm formation

1 2 3

Source: www.uweb.engr.washington.edu/.../biofilm.html



S. aureus บนผวแผนยาง



B. cereus บนผวแผนยาง



ชนดของสงสกปรก 4 ชนด 3. ชนดละลายในกรด

– เกลอของน ากระดาง (เกลอแคลเซยมและแมกนเซยม)

– ฟลมเกลอแรชนดซบซอน รวมทงตะกรนของเหลกและแมงกานส

4. ชนดละลายในสารลดแรงตงผว (surfactants)

– ไขมน น ามน และคราบไขมน

– เศษอาหารหลายชนด

– สงสกปรกอนๆ เชน กรวดหน ดนเหนยว และผงโลหะ

– ไบโอฟลมบางชนด



ชนดของสารท าความสะอาด • สารประกอบพนฐาน

– ลดความกระดางของน า (โดยตกตะกอนไอออนของน ากระดาง) และท าใหเกดปฏกรยาระหวางเบสกบไขมนไดสบ (saponify)

• ฟอสเฟตเชงซอน

– อมลซไฟนไขมนและน ามน

– ท าใหน ามนกระจายและแขวนลอย

– จบกบโปรตนท าใหแขวนลอย (peptize proteins)

– ลดความกระดางของน าโดยจบกบไอออนโลหะ

– ชวยใหลางออกไดงายโดยไมเกดการสกกรอน



ชนดของสารท าความสะอาด • สารลดแรงตงผว (ท าใหพนผวเปยกไดงาย)

– อมลซไฟนไขมน, ท าใหไขมนกระจายตว, ท าใหพนผวเปยกงายขน, ท าใหรวมตวกนและท าใหลางออกไดงายโดยไมเกดการสกกรอน

• จบกบไอออนโลหะ (สารกลมอนทรย)

– ท าใหน าออนโดยการจบไอออนโลหะ, ปองกนการเกดตะกรนโลหะ และจบกบโปรตนท าใหแขวนลอยโดยไมท าใหเกดการสกกรอน

• กรด

– ควบคมการจบตะกรนโลหะไดด และท าใหน าออน



ปจจยทมผลตอประสทธภาพการท าความสะอาด ปจจยในการเลอกสารท าความสะอาดทเหมาะสมกบงาน

• เวลา : เพมเวลา - เพมประสทธภาพ

• อณหภม : เพมอณหภม – ลดความแขงแรงของพนธะระหวางสง สกปรกและพนผว ลดความหนด เพมการละลายไดของสาร ทสามารถละลายได และเพมอตราปฏกรยาเคม

• ความเรว : เพมความเรวท าใหเกดการไหลแบบปนปวน แรงกระท า (Turbulence) ทางกลทเกดขนชวยก าจดสงสกปรก เชน ก าจดคราบไขมน บรเวณของอออกได

• ความเขมขน: เพมความเขมขนของสารท าความสะอาด

- เพมประสทธภาพ แตขนกบวธการท าสะอาด



ขนตอนการท าความสะอาด

1. ลางเบองตน (Prewash)

2. ลาง (Washing)

3. ชะลาง (Rinsing)

4. ฆาเชอ (Sanitizing)



1. ลางเบองตน (Prewash)

• กอนจะใชสารท าความสะอาดตองก าจดสงสกปรกชนหยาบออก

• ใชน ารอนหรอน าเยนฉดพนผวเครองมอดวยความดนปานกลาง

• ไมควรใชน ารอนหรอไอน าเพราะท าใหลางยากขน



2. ลาง (washing)

• ตองใชสารท าความสะอาด

• รปแบบการลางพนผวของเครองมอมหลายวธ ขนอยกบชนดสารท าความสะอาด (เชน ชนดผง หรอสารละลาย)

• เลอกใชวธทมประสทธภาพ และประหยดคาใชจาย



วธการลาง

• การแช

– จมในสารละลายท าความสะอาด

– จมเครองมอในสารละลายท าความสะอาดทรอน (~50 องศาเซลเซยส) เปนเวลา 15-30 นาท กอนการขดดวยมอหรอเครองจกร

• การพนฝอย (spray)

– พนฝอยสารละลายท าความสะอาดบนพนผว

– วธนอาจใชเครองมอชนดเคลอนทได หรอชนดตดตงกบท โดยพนฝอยดวยน ารอนหรอไอน ากได




• CIP (ระบบ clean-in-place)

–CIP เปนระบบการท าความสะอาดแบบอตโนมต นยมใชรวมกบระบบทอทมการเชอมตออยางถาวร

–การไหลของเหลวแบบปนปวน(turbulence) ในทอเปนปจจยส าคญในการก าจดสงสกปรก

• Clean out of place” (COP) หมายถง การแยกชนสวน เครองมอ อปกรณดวยมอ แลวท าความสะอาดและฆาเชอ




• การใชโฟม (Foaming)

– การใชประโยชนจากการผสมสารลดแรงตงผวความเขมขนรวมกบสารท าความสะอาดกรดหรอเบสความเขมขนสง

– เมอใชรวมกบเครองก าเนดโฟม จะใหโฟมทมปรมาณมากและคงตว

– โฟมจะเกาะตดกบพนผวทถกท าความสะอาด เมอเพมระยะเวลาสมผสของเหลวกบสงสกปรกชวยปองกนไมใหแหงเรวเกนไป หรอไหลออกจากพนผว จงเพมประสทธภาพการท าความสะอาดได





วธการลาง • การใชเจล (Gelling)

– ละลายเจลชนดผงความเขมขนสงในน ารอน จะใหเจลทมความหนด

– ละลายสารท าความสะอาดชนดกรดหรอเบสในเจลรอน

– พนฝอยเจลสารท าความสะอาดบนพนผวทตองการท าความสะอาด

– เกดฟลมบางของเจลของสารท าความสะอาดบนพนผว

– ทงไวเปนเวลา 10 นาทหรอนานกวานน เพอขจดสงสกปรกออก

– ใชน าอนทมแรงดนชะลางสงสกปรกและเจลออก




• ขดดวยสารท าความสะอาดชนดผง หรอเพส (paste)

– ใชก าจดสงสกปรกตดแนนทออกไดยาก

– ตองลางใหหมดและตองระวงไมใหเกดรอยขดขวนบนผวสเตนเลส

– ไมควรใชแผนขด (scouring pads) กบพนผวสมผสอาหาร เพราะชนสวนโลหะเลกๆจากแผนขด จะท าใหพนผวสกกรอนหรอตกคางในอาหารได



ขนตอนการท าความสะอาด (ตอ)

3. การชะลาง (Rinsing)

– ก าจดสารท าความสะอาดทหลงเหลอออกดวยน าบรโภค

4. การฆาเชอ (Sanitization)

– กระบวนการทใชความรอนหรอความเขมขนของสารเคมทสามารถลดปรมาณแบคทเรย รวมทงชนดกอโรค บนอปกรณและเครองมอทผานการท าความสะอาดแลว ใหเหลอปรมาณทปลอดภย



อางลางแบบ 3 ตอนส าหรบลางอปกรณ

สกปรก สะอาด

ลาง ฆาเชอ ลางออกดวยน า

ทศทางการไหล



ลางใหสะอาดกอน แลวคอยฆาเชอ

• หากพนผวยงไมสะอาด จะฆาเชอไมมประสทธภาพ !!!!!



การฆาเชอ (Sanitizing)

• กระบวนการท าลายจลนทรยชนดกอโรคทอาจหลงเหลอบนพนผวเครองมออปกรณหลงการท าความสะอาดแลว

• ม 2 วธ

1. ใชความรอน

2. ใชสารเคม



การฆาเชอดวยความรอน

• น ารอน

– มประสทธภาพด สวนใหญใชไดกบทกพนผว

– แตสปอรอาจอยรอดได แมวาอยในอณหภมน าเดอด

– กลไกการท าลายจลนทรยโดยการตกตะกอนโปรตนภายในเซลล

– การใชน ารอนมขอดหลายประการ เตรยมงาย ไมแพง และไมเปนพษ



การฆาเชอดวยความรอน • น ารอน

– ท าไดโดยการปมน าผานชนสวนอปกรณเครองมอ หรอแชเครองมอนนในน ารอน

– ปมน าผานเครองมอ รกษาระดบอณหภมไมต ากวา 171˚F (หรอ 77 ˚C) อยางนอย 5 นาท โดยวดอณหภมจากน าทปลอยออกหลงผานเครองมอแลว

– หากแชเครองมอ ควรรกษาอณหภมไมต ากวา 171˚F (77 ˚C) มากกวา 30 วนาท

– อณหภมของน าทไหลผานเครองลางอตโนมต

• เพอฆาเชอน าควรมอณหภม 165˚F (หรอ 74 ˚C)

• ชนดอน 180˚F (หรอ 82 ˚C)



การฆาเชอดวยความรอน • ไอน า

– เปนสารฆาเชอทดเยยมในการฆาเชออปกรณและเครองมอ

– แตการฆาเชอผวทมสงสกปรกจ านวนมากอาจท าใหสงสกปรกอนทรยจบกนเปนกอน และขดขวางไมใหความรอนแทรกเขาไปท าลายจลนทรย

– การไหลของไอน าควรนานเพยงพอทเครองวดอณหภมอานได 171˚F (77 ˚C) อยางนอย 15 นาท หรอสงกวา 200˚F (93 ˚C) อยางนอย 5 นาท

– หากใชไอน ากบชนสวนของเครองมอทประกอบแลว ควรรกษาอณหภมไวท 200˚F (93 ˚C) อยางนอย 5 นาท โดยตรวจสอบจากอณหภมของไอน าททางออกของเครอง (outlet end ) หลงฆาเชอแลว



ขอด และ ขอเสย ของการฆาเชอดวยความรอน

น ารอน ไอน า

• งายตอการใช • มประสทธภาพด • ไมกดกรอน • คาใชงายพลงงานสง • ระวงความปลอดภย

• จ ากดการใช • แพง • ยากตอการควบคม • ยากตอการตรวจตดตาม

อณหภมและเวลา • อนตราย



สารฆาเชอประเภทสารเคม

สารเคมทนยมใช :

• คลอรน ( เชน โซเดยมไฮโปคลอไรท)

– นยมใช 50-200 ppm

• ควอเตอนาร แอมโมเนยม (Quats)

– นยมใช 200-400 ppm

• ไอโอโดฟอร

– นยมใช 12.5-25 ppm



ปจจยทมผลตอการฆาเชอของสารเคม

1. การสมผสกบสารฆาเชอ

– ตองใหสารเคมทจะท าปฏกรยาสมผสกบจลนทรยมากทสด

2. ความไวของสารฆาเชอ

– สารเคมฆาเชอบางชนดไมเลอกท าลาย คอ ท าลายจลนทรยหลากหลายชนด ในขณะทบางชนดจ ากดการท าลาย

– คลอรนเปนสารฆาเชอชนดไมเลอกท าลาย

– สวนไอโอโดฟอร และ Quats เปนชนดเลอกในการท าลาย จงมขอจ ากดในการใช




3. ความเขมขนของสารเคม

– โดยทวไป ความเขมขนของสารฆาเชอยงมาก ยงท าลายไดเรว และใหผลท าลายระดบหนง

– การเพมความเขมขนของสารฆาเชออาจมประสทธภาพเพมแบบเอกโพลเนเชยล จนกระทงถงจดหนง ทแมเพมความเขมขนแตประสทธภาพกไมเพมขน

– ความเขมขนมากไมใหผลดเสมอไป

– จงควรแนใจวาใชสารฆาเชอตามชวงความเขมขนทถกตอง



ปจจยทมผลตอการฆาเชอของสารเคม 4. อณหภมของสารละลาย

– สารฆาเชอทนยมใชสวนมากจะมประสทธภาพด เมออณหภมเพมขน ขนกบหลกการของปฏกรยาเคมโดยทวไป ความเรงปฏกรยาเคมเพมเมอเพมอณหภม

– อยางไรกตาม อณหภมทสงขนจะลดแรงตงผว เพมพเอช ลดความหนด และท าใหเกดการเปลยนแปลงอนทอาจเพมการฆาเชอได

– แตควรระลกวา สารประกอบคลอรนจะมฤทธกดกรอนมากขนเมออณหภมสงขน สวนไอโอดนมแนวโนมจะลดลงทอณหภมมากกวา 120˚F (หรอ 49 ˚C)



ปจจยทมผลการฆาเชอของสารเคม

5. พเอชของสารละลาย

– พเอชของสารละลายมผลอยางยงตอสารฆาเชอสวนใหญ

– Quats จะมปฏกรยาแตกตางทพเอชเปลยนไป หลกการท าลายจลนทรยขนกบชนดของจลนทรย

– คลอรนและไอโอโดฟอร โดยทวไปมประสทธภาพลดลงเมอพเอชเพมขน




6. เวลาทใหสมผสสาร

– เวลาทเพยงพอจะท าใหปฏกรยาทเกดขนท าลายจลนทรยไดด

– เวลาทใหสมผสสาร ไมเพยงแตขนกบปจจยทกลาวมาแลว ยงขนกบปรมาณจลนทรย ความไวของจลนทรยตอการฆาเชอของสารนน อายของเซลล มสปอรหรอไม และลกษณะสณฐานอนของเซลล



คลอรน

• โซเดยมไฮโปคลอไรท (NaOCl)

• ของเหลว (5.25, 12.75 หรอ 15%)

• แคลเซยมไฮโปคลอไรท [Ca(OCl)2]

• ของแขง (65 หรอ 85%)

• คลอรนกาซ

• ทอกาซ

• คลอรนไดออกไซด (ClO2)

• ผลต ณ ทตดตง จากโซเดยมคลอไรทและกรด





คลอรนใชเปนสารฆาเชอ

ขอด ขอเสย

• คอนขางถก • ไมเสถยรระหวางเกบ

• ปฏกรยาเกดขนเรว • ปรมาณสารอนทรยมผลตอการสญเสยประสทธภาพการท าลายเชอ

• ท าลายจลนทรยไดหลากหลายชนด • ไวรสคอนขางทนตอคลอรน

• ไมมส • กดกรอน

• เตรยมและใชงาย • ประสทธผลลดลงเมอพเอชของสารละลายเพมขน

• ตรวจสอบความเขมขนงาย • ระคายเคองตอผว

มพษทความเขมขนสง

• ความกระดางของน าไมมผลตอการฆาเชอ • สลายเมอใชน ารอน



อณหภมของน า

• น ารอนเพมขน คลอรนทมอยท าลายจลนทรยเรวขน

• แตน ารอนเพมขน ท าใหคลอรนสญเสยการท าลายเชอ



สารอนทรยในน า

• สารอนทรยจะท าปฏกรยากบคลอรนและลดปรมาณคลอรนทมฤทธในการท าลายจลนทรย

• แตสามารถตรวจสอบปรมาณคลอรนไดจาก ชดตรวจสอบปรมาณคลอรนทงหมด (Total chlorine test kits)

• จ าเปนตองตรวจปรมาณคลอรนทใชได หรอมฤทธในการท าลายจลทรย (available chlorine)

• การใชชดตรวจสอบสามารถวดปรมาณคลอรนอสระ (free หรอ available chlorine) ได

– Total chlorine test kits ตรวจไดทง free และ bound chlorine



ไอโอโดฟอร

• สารประกอบเชงซอนของไอโอดนทละลายไดในสารอนทรยชนดโพลเมอร

• นยมใชรวมกบสารท าความสะอาดชนดกรด

• มฤทธในการท าลายจลนทรยไดกวางขวาง โดยใชเวลาทสมผสนอย



ไอโอโดฟอรเมอใชเปนสารฆาเชอ

ขอด ขอเสย ท าลายจลนทรยไดเรวทพเอชกรด ทงในน าเยน

หรอน ากระดาง

ท าลายจลนทรยไดชาทพเอช 7 หรอมากกวา ระเหยท 120˚F (หรอ 49 ˚C)

ผลจากสารอนทรยนอยกวาคลอรน ท าลายสปอรแบคทเรยไดนอยกวาไฮโปคลอไรท

ไมกดกรอน หรอระคายเคองตอผว อาจเปนจดเมอแหง

สตดแนนในพลาสตก และพนผวทม

รพรน

เสถยร - อายการเกบนาน คอนขางแพง

ควบคมดวยตาเปลาได (มส)



สารประกอบควอเตอรนาร แอมโมเนย

• เปนสารท าความสะอาดแบบแคทอออน (cationic) มฤทธในการท าความสะอาดไมดนก แตท าลายเชอจลนทรยดเยยม

• นยมใชในอตสาหกรรมอาหารและเนอสตว

• มฤทธท าลายจลนทรยไดหลากหลายชนด

• นยมใชกบพนผวทปนเปอนดวยสารอนทรยมากซงไมเหมาะส าหรบใชคลอรน



Quats ใชเปนสารฆาเชอ


ไมกดกรอน ไมดเมอใชน ากระดาง หรอใชรวมกบสารท าความสะอาด

ไมระคายเคองตอผว สรางฟลม

ทนตอความรอน สรางโฟม

สรางฟลมทมฤทธท าลายจลนทรยบนพนผว

เลอกท าลายจลนทรย หรอยบยงจลนทรยบางชนด

คอนขางเสถยรตอสารอนทรย ตองการความเขมขนสงเมอเปรยบเทยบกบคลอรนหรอไอโอดน

มฤทธดในชวงพเอชกวาง คอนขางแพง

ไมมกลนทความเขมขนเจอจาง

ท าลายจลนทรยไดหลายชนด

มอายการเกบนาน



กรดเพอรอกซอะซตก

• สารละลายผสมของกรดอะเซตกและไฮโดรเจนเปอรรอกไซด

• เปนสารออกซไดสอยางแรงและมฤทธในการเกดปฏกรยาออกซเดชนมากกวาคลอรน

• มกลนฉนของกรดอะเซตก

• ใชในระบบ CIP

• นยมใชฆาเชอพนผวของเครองมอ พน ผนง และภายในบรเวณสวนผลตและสวนบรรจ



กรดเพอรอกซอะเซตกเมอใชเปนสารฆาเชอ


ไมเกดโฟม กดกรอนโลหะเนอออน

ประสทธภาพดทอณหภมต า

(5 ถง 40 ˚C)

อดความเขมขนไดยาก

ไมเปนพษตอสงแวดลอม

(สลายให O2, CO2, H2O)

สลายไดงายในสภาพทมสารอนทรย




การจดการการท าความสะอาดและฆาเชอ



สงใดทควรท าความสะอาดและฆาเชอ • พนผวทกสวนทสมผสอาหาร

– ถงบรรจอาหาร, ภาชนพบรรจ, ตะกรา

– พนผวของเครอมอ

– อปกรณ, มด

– โตะ, เขยง, สายพานล าเลยง

– เลอนท าน าแขง, ถงบรรจน าแขง

– มอ, ถงมอ, ผากนเปอน

• พนผวทไมไดสมผสอาหารโดยตรง - พน, ผนง, ฝา และรางระเหย

• พนผวทหยดน าทโอกาสตกลงสอาหาร







สงใดทควรท าความสะอาดและฆาเชอ

• เครองมออปกรณท าความสะอาด

– ไมกวาด, ไมถ, ถงรดน า, ฟองน า, อปกรณขดผว, เครองท าโฟม, ปนฉดน า

• เครองมออปกรณท าความสะอาดเหลานสามารถเปนแหลงส าคญของจลนทรย หากไมสะอาดท าใหเกดการปนเปอนขาม

• เครองมออปกรณท าความสะอาดควรถกลางและฆาเชอหลงใชทกครง

• และตองเกบในทแหง สะอาด และมดชด เปนสดสวน



ตวอยาง-ตารางประจ าของการท าความสะอาด

ชนดของพนผว สารท าความสะอาดทแนะน าใหใช ความถของ

การใช

เหลกสเตนเลส สารอลคาไลน, กรด, หามขด ทกวน

ทกสปดาห

โลหะ (ทองแดง, อะลมเนยม, กลปวาไนซ)

สารอลคาไลนชนดฤทธปากลางทมสารปองกนการกดกรอน

ทกวน

ไม สารท าความสะอาดทมสวนผสมสารลดแรงตงผว

ทกวน

ยาง สารอลคาไลน ทกวน

แกว สารอลคาไลนชนดฤทธปานกลาง ทกวน

พนคอนกรต สารอลคาไลน ทกวน



60



61



วธปฏบตตามมาตรฐานสขาภบาล

• SSOP เปนเอกสารทเปนลายลกษณอกษร เปนคมอในการปฏบตงาน

• บรรยายชนดสารเคม ความเขมขน วธการใชและเวลาใหสมผสส าหรบการท าความสะอาดทกสวนของโรงงาน

– การวางการท าความสะอาดหลก: อะไร, เมอไร, ใคร

– วธการท าความสะอาดและฆาเชอ: อยางไร

• ขอมลบนทกการทวนสอบการท าความสะอาดและการฆาเชอแสดงวธและตารางทใช



ประสทธภาพของการตรวจตดตาม

• ท างานรวมกบพนกงาน เพอใหแนใจวาพนกงานเหลานนเขาใจความจ าเปนของความสะอาดและสขอนามย

• ทบทวนบนทกตางๆ

– วธการตางๆทก าหนด ไดถกใชและปฏบตตามเวลาทเหมาะสม

– หากมขอผดพลาด ไดมการบนทกการแกไขอยางทนทหรอไม



ประสทธภาพของการตรวจตดตาม

• การตรวจสอบกอนการปฏบตงานและระหวางการปฏบตงานอยางสม าเสมอ

– บนทกตางๆถกเกบไวเพอทบทวน

– ตองตรวจสอบอยางถถวน ใชอปกรณเชนไฟฉายชวงตรวจ หรอใชวธการตรวจเชนการทดสอบ ATP หรอ SWAP เพอตรวจปรมาณจลนทรยทหลงเหลอ (จากการท าความสะอาดและฆาเชอ)

• วธการสามารถปรบเปลยนได เมอตรวจตดตามและพบวามโอกาสเกดปญหา



บทสรป

• วธการท าความสะอาด และวธการฆาเชอ ทง 2 วธแตกตางกน

• เราจะตองท าความสะอาดกอน แลวจงฆาเชอ

• เลอกใชสารเคมทถกตองส าหรบท าความสะอาดหรอฆาเชอ

• พฒนาวธการใชในการผลตอาหารแตละชนด และตองมนใจวาไดใชวธนนจรง

• เกบบนทกขอมลทไดปฏบตนน




ค าถาม?



การขออนญาตเพอเผยแพรซ า

• © 2012 มหาวทยาลยแหงมลรฐมชแกน และมหาวทยาลยเกษตรศาสตร อนญาตใหเผยแพรดดแปลงโดยตองระบทมา และตองเผยแพรงานดดแปลงโดยใชสญญาอนญาตเดยวกน (Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported; CC-BY-SA).

• แหลงทมา: © 2009 Global Food Safety Initiative and Michigan State University,แหลงทมา http://www.fskntraining.org อนญาตใหเผยแพรดดแปลงโดยตองระบทมา และตองเผยแพรงานดดแปลงโดยใชสญญาอนญาตเดยวกน (CC-BY-SA).

• สามารถตรวจสอบส าเนาใบอนญาตขอเผยแพร ไดท http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ หรอสงจดหมายไปยง Creative Commons, 559 Nathan Abbott Way, Stanford, California 94305, USA.



http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/






License to Reuse

• © 2012 Michigan State University, and Global Food Safety Initiative, licensed using Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported (CC-BY-SA).

• Source: © 2009 Global Food Safety Initiative and Michigan State University, original at http://www.fskntraining.org, licensed using Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported.

• To view a copy of this license, visit http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ r send a letter to Creative Commons, 559 Nathan Abbott Way, Stanford, California 94305, USA.








Documents

การท าความสะอาดและการ ฆ่าเชื้อmacbeth.agro.ku.ac.th/wp-content/Basic-level-GMP/PDF/...ชน ดของสารทาความสะอาด