INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOSHOJA DE ASIGNATURA CON
DESGLOSE DE UNIDADES TEMTICAS1. Nombre de la asignatura 2.
Competencias Operaciones unitarias I Disear y desarrollar productos
y procesos alimentarios a travs de metodologas de investigacin y
tcnicas de escalamiento, para aprovechar los recursos disponibles
impulsando el desarrollo de la regin. Tercero 39 36 75 5 El alumno
seleccionar mediante el conocimiento de los principios generales de
las operaciones y propiedades de los alimentos el tipo de equipo
para los procesos de trituracin y molienda, filtracin y separacin
por membranas, centrifugacin, decantacin y lixiviacin utilizados en
la industria alimentaria.
3. Cuatrimestre 4. Horas Prcticas 5. Horas Tericas 6. Horas
Totales 7. Horas Totales por Semana Cuatrimestre 8. Objetivo de la
Asignatura
Unidades Temticas I. II. III. Trituracin y molienda Filtracin y
separacin por membranas Centrifugacin, decantacin y lixiviacin
Totales
Prcticas 12 10 17 39
Horas Tericas 13 15 8 36
Totales 25 25 25 75
ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE INGENIERIA EN
PROCESOS BIOALIMENTARIOS APROB: C. G. U. T.
REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE ESTUDIOS FECHA
DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009 F-CAD-SPE-23-PE-5A-09
OPERACIONES UNITARIAS IUNIDADES TEMTICAS1. 2. 3. 4. Unidad
Temtica Horas Prcticas Horas Tericas Horas Totales I. Trituracin y
molienda 12 13 25 El alumno determinar los principios generales de
las operaciones y propiedades de los alimentos para seleccionar el
tipo de equipo de trituracin y molienda a emplear en un proceso de
la industria alimentaria.
5. Objetivo
Temas Importancia de la trituracin y molienda y sus aplicaciones
en la industria alimentaria
Saber Identificar los principios generales que aplican en los
procesos de trituracin y molienda. Enlistar los distintos equipos
de trituracin y molienda utilizados en la industria alimentaria
Describir las propiedades (Dureza y abrasividad, estructura
mecnica, humedad y sensibilidad a la temperatura) e importancia en
el proceso de trituracin y molienda.
Saber hacer Utilizar los principios generales de trituracin y
molienda para su aplicacin en la industria alimentaria
Ser Autnomo Organizado Trabajo en Responsabilidad
equipo
Criterios de seleccin para los equipos de trituracin y
molienda
Proponer con base a las Toma de propiedades de los Autodidacta
alimentos el tipo de Responsabilidad equipo a utilizar para el
proceso de trituracin y molienda.
decisin
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Temas Tipos de equipos para la trituracin y molienda.
Saber Identificar las caractersticas y funcionamiento de los
distintos equipos utilizados para la trituracin y molienda
(trituradora de rodillos, molinos de martillos, molinos de discos,
molinos de bola y molinos de barras).
Saber hacer Elegir el tipo de equipo a utilizar en el proceso de
produccin de un alimento con base a las caractersticas tcnicas.
Diagramar el proceso de acuerdo a las caractersticas de trituracin
y molienda (Molienda en circuito abierto, trituracin libre y
molienda de circuito cerrado).
Ser Toma de Autodidacta Eficiencia Creatividad. decisin
Balance energa procesos trituracin molienda
de en de y
Explicar los balances de energa en procesos de trituracin y
molienda de acuerdo a la ley de Rittinger, Kick y F. C. Bond.
Realizar clculos Anlisis prcticos de balances Crtico de energa
en procesos Toma de decisiones. de produccin trituracin y molienda
de una industria alimentaria.
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OPERACIONES UNITARIAS IProceso de evaluacin Instrumentos y tipos
de reactivos Seleccionar y justificar de 1.- Identificar los
principios que Estudio de casos acuerdo a los principios aplican a
los procesos de Hoja de respuesta. generales y propiedades del
trituracin y molienda. alimento el tipo de equipo de trituracin y
molienda a 2.- Determinar las propiedades emplear en un proceso de
la de los alimentos. industria alimentaria. 3.- Comprender los
clculos de energa para desintegracin de slidos. Resultado de
aprendizaje Secuencia de aprendizaje 4.- Seleccionar el tipo de
equipo para el proceso de trituracin y molienda.
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OPERACIONES UNITARIAS IProceso enseanza aprendizaje Mtodos y
tcnicas de enseanza Aprendizaje basado en proyectos Solucin de
problemas Mapas mentales Medios y materiales didcticos Mdulos
didcticos de simulacin Tablas de propiedades de los alimentos
Plantas piloto Visitas empresariales Manuales de operacin
Normatividad de seguridad industrial Software de simulacin de
procesos Computadora Internet Can Pintarrn Calculadora
Espacio Formativo Aula X Laboratorio / Taller Empresa
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OPERACIONES UNITARIAS IUNIDADES TEMTICAS1. Unidad Temtica 2.
Horas Prcticas 3. Horas Tericas 4. Horas Totales 5. Objetivo II.
Filtracin y separacin por membranas 10 15 25 El alumno determinar
de acuerdo a los principios generales el tipo de equipo de
filtracin y separacin por membranas para su empleo en un proceso de
la industria alimentaria.
Temas Importancia de la filtracin y sus aplicaciones en la
industria alimentaria.
Saber Describir el proceso de filtracin (Resistencia de la torta
o precapa de filtracin, del medio de filtracin, filtracin a presin
contante, filtracin a velocidad constante, lavado de la torta y
medios filtrantes).
Saber hacer Formular el proceso un sistema de filtracin que
aplique a un proceso alimenticio.
Ser Analtico Responsabilidad Organizado Autnomo.
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Temas Consideraciones y tipos de equipos en que se basa la
seleccin de los procesos de filtracin.
Saber Describir el principio del funcionamiento de los equipos
de filtracin utilizados en la industria alimentaria.
Saber hacer Realizar la metodologa del proceso de funcionamiento
de un equipo de filtracin ( filtros de placa vertical y horizontal,
filtros de caja y hoja, filtros de caja y tubo, metafiltro, filtros
a presin continua, filtros a vacio). Operar los distintos equipos
utilizados en los procesos de filtracin.
Ser Analtico Autodidacta Toma de decisiones Responsabilidad
Importancia de la separacin por membranas y sus aplicaciones en
la industria alimentaria. Consideraciones y tipos de equipos en que
se basa la seleccin de los procesos de la separacin por membranas
(Ultrafiltracin y smosis inversa)
Describir los principios generales de los procesos de separacin
por membranas
Realizar un anlisis de sistema de separacin por membranas que
aplique a un proceso alimenticio.
Dinmico Analtico Trabajo en equipo Toma de decisiones
Describir el funcionamiento del proceso de separacin por
membranas, Requisitos generales de las membranas (flujo,
estructura, materiales y configuraciones).
Realizar la metodologa del proceso de funcionamiento de un
equipo de separacin por membranas.
Liderazgo Analtico Toma de decisiones Autnomo
Operar los distintos equipos utilizados en los procesos de
Indicar los tipos de separacin por equipo utilizados para la
membranas. separacin por membranas.
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OPERACIONES UNITARIAS IProceso de evaluacin Instrumentos y tipos
de reactivos Seleccionar y justificar de 1.- Identificar las
caractersticas Estudio de casos acuerdo a los principios del
proceso de filtracin y Hoja de respuesta generales, el tipo de
equipo a separacin por membranas. utilizar en el proceso de
filtracin y separacin por 2.- Identificar los principios de
membranas de un caso dado funcionamiento que aplican a los de la
industria alimentaria procesos de filtracin y separacin por
membranas. Resultado de aprendizaje Secuencia de aprendizaje 3.-
Determinar la metodologa para el proceso de funcionamiento de
equipos de filtracin y separacin por membranas. 4.- Operar el
equipo para el proceso de filtracin y separacin por membranas.
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OPERACIONES UNITARIAS IProceso enseanza aprendizaje Mtodos y
tcnicas de enseanza Aprendizaje basado en proyectos Solucin de
problemas Mapas mentales Medios y materiales didcticos Mdulos
didcticos de simulacin Tablas de propiedades de los alimentos
Plantas piloto Visitas empresariales Manuales de operacin
Normatividad de seguridad industrial Software de simulacin de
procesos Computadora Internet Can Pintarrn Calculadora
Espacio Formativo Aula X Laboratorio / Taller Empresa
OPERACIONES UNITARIAS IELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA
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UNIDADES TEMTICAS1. 2. 3. 4. Unidad Temtica Horas Prcticas Horas
Tericas Horas Totales III. Centrifugacin, decantacin y lixiviacin
17 8 25 El alumno estimar los clculos de centrifugacin, decantacin
y lixiviacin de acuerdo al tipo de alimento y equipo para llevar a
cabo la separacin de mezclas. Saber Explicar la importancia y
aplicacin de la decantacin y centrifugacin en la industria
alimentaria. Saber hacer Determinar la importancia de la decantacin
y centrifugacin y su aplicacin en la industria alimentaria. Ser
Analtico, responsabilidad, organizado, autnomo.
5. Objetivo
Temas Importancia de la centrifugacin y decantacin as como de
sus aplicaciones en la industria alimentaria. Principios generales
en que se basa la centrifugacin y decantacin (separacin de lquidos
inmiscibles, slidos insolubles de productos lquidos y filtracin
centrifuga)
Describir los principios generales y operacionales de los
procesos de centrifugacin y decantacin, utilizados en la industria
alimentaria.
Utilizar los principios generales de centrifugacin y decantacin
para su aplicacin en la industria alimentaria. Calcular la
separacin de lquidos inmiscibles. Calcular la separacin de slidos
insolubles de productos lquidos. Elegir el tipo de centrifugacin y
decantacin de acuerdo al proceso de produccin de un alimento.
Analtico Autodidacta Toma de decisiones Responsabilidad
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Temas Importancia de la lixiviacin (extraccin slido-lquido) as
como sus aplicaciones en la industria alimentaria. Principios
generales en que se basa la lixiviacin (Clculos para el contacto
sencillo y contactos mltiples y velocidad de extraccin).
Saber Explicar la importancia y aplicacin de la lixiviacin en la
industria alimentaria.
Saber hacer Determinar la importancia de la lixiviacin y su
aplicacin en la industria alimentaria.
Ser Responsabilidad Trabajo en equipo Tolerancia.
Describir los principios generales y de operacin de los procesos
de lixiviacin utilizados en la industria alimentaria.
Utilizar los principios generales de lixiviacin para su
aplicacin en la industria alimentaria. Calcular las variables para
extraccin slido lquido por contacto sencillo. Calcular las
variables para extraccin slido lquido por contactos mltiples.
Calcular la velocidad de extraccin de un proceso de extraccin slido
lquido. Elegir el tipo de lixiviacin de acuerdo al proceso de
produccin de un alimento.
Analtico Autnomo Toma de decisiones Responsable
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Temas Tipos de equipos para la centrifugacin, decantacin y
lixiviacin.
Saber Identificar los distintos equipos utilizados para el
desarrollo de los procesos de centrifugacin (Centrifugas
lquidolquido, centrifugas slido insoluble-lquido y centrifugas de
cesta), decantacin (Extractores de contacto simple, extractores de
contactos mltiples con lecho esttico y extractores continuos de
lecho mvil) y lixiviacin. Describir el funcionamiento de los
equipos utilizados para el desarrollo de los procesos de
centrifugacin, decantacin y lixiviacin.
Saber hacer Realizar la metodologa del proceso de funcionamiento
de un equipo de centrifugacin decantacin y lixiviacin. Operar los
distintos equipos utilizados en los procesos de centrifugacin,
decantacin y lixiviacin.
Ser Analtico Autnomo Responsable Trabajo en equipo
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OPERACIONES UNITARIAS IProceso de evaluacin Instrumentos y tipos
de reactivos Determinar los clculos de 1.- Establecer la
importancia de Estudio de casos centrifugacin, decantacin y los
procesos de decantacin, Hojas de respuesta lixiviacin de un caso
dado centrifugacin y lixiviacin. acuerdo al tipo de alimento y
equipo para llevar a cabo la 2.- Identificar los principios de
separacin de mezclas. funcionamiento que aplican a los procesos de
decantacin, centrifugacin y lixiviacin. Resultado de aprendizaje
Secuencia de aprendizaje 3.- Comprender el proceso para realizar
los clculos de decantacin, centrifugacin y lixiviacin. 4.- Operar
el tipo de equipo para el proceso de decantacin, centrifugacin y
lixiviacin.
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OPERACIONES UNITARIAS ICAPACIDADES DERIVADAS DE LAS COMPETENCIAS
PROFESIONALES A LAS QUE CONTRIBUYE LA ASIGNATURA Capacidad Realizar
el escalamiento de procesos en plantas de alimentos mediante la
aplicacin del estudio tcnico ingenieril para establecer la
produccin a nivel industrial. Criterios de Desempeo Realiza un
estudio que incluya: memoria de clculo del proceso de produccin
(formulacin, especificaciones tcnicas del equipo, operaciones
unitarias del proceso). Diagrama de proceso. Presentar en forma
oral y escrita.
Realizar el estudio tcnico del proyecto mediante la aplicacin de
la metodologa que corresponda para determinar la viabilidad tcnica
del proyecto a travs del anlisis del proceso
Elabora un documento que incluya: - el diagnstico regional -
identificacin de recursos alimentarios disponibles -
macrolocalizacin, - microlocalizacin, - distribucin de planta, -
descripcin del proceso, - materias primas e insumos, -
servicios.
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OPERACIONES UNITARIAS IFUENTES BIBLIOGRFICASAutor C.J.
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Las operaciones de Zaragoza la Ingeniera de los
alimentosOperaciones Unitarias de la Ingeniera de
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Espaa
Acribia
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Leonard A. Wenzel Curtis W. Clump Louis Maus L. Bryce Andersen
Richard M. Felder Ronald W. Rosseau J.M. Smith H.C. Van Ness M.M.
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Ingeniera de alimentos operaciones unitarias y prcticas de
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Principios elementales de los procesos qumicos Introduccin a la
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