Vegetarinstv a dti Mte pochybnosti, zda je zdrav a bezpen vychovvat sv dt jako vegetarina, iqkonce jako vegana?Nejnovj vzkumy potvrzuj e je to zdrav ibezpen, vte-li samozejm, jak a m sv dtko krmit, aby munic nechyblo. Ale tato kniha nenabz jenpodrobn popis nejrznjch druh potravin. Najdete v ni odpovdi na vemon otzky tkajc se vegetarinstv a tak argumenty, kter lze pout, kdy si nai rodie, lka i zastnn skeptikov" dlaj o nae dt starosti. Nejdleitj body z obsahu: Vegetarinstv v jinch kulturch Jak pracovat s nutrinmi tabulkami Jak pokrt nutrinpoteby malho vegetarina Kdy a m zat pikrmovat Pprava dtskch vegetarinskch jdel Recepty Sharon K. Yntemov a Christine H. Beardov Vegetarinstv a dt i ProNikolase -Sharon MmrodimRobertoviaBettyBeardovm -Ghristine as.ktervnujemepemlen otom,jak ijeme, jeasvnovanlepmuivotu. LaursKitchen(Laurelovakuchyn) Ithaca.NewYork 2004 Obsah Oautorkch Podkovn PedmluvaodErikaMarcuse vod I.Dtvegetarinzpohleduvdya spolenosti Rzntypyvegetarinslv Farma Adventislsedmhodne Makrobiotika na Indie Japonsko Tichomoskostrovy Dtivrozvojovchzemch Jinstudieovegetarinskchdtech Jinzdravotnproblmy Dlouhodobzdrav II. Zdravdt Cojetozdrav"? Jakrozumtnutrinmtabulkm Jakpokrtnutrinpotebymalhovegetarina Hlavniviny:uhlohydrty,blkovinyatuky Vitamnyaminerly Dalslokyvivy Konzumacevajecamlnchvrobk1 10 11 12 15 21 23 26 28 30 35 39 41 45 48 53 54 56 58 59 61 64 65 73 96 00 Potravndoplkyapolravinyobohacenovitamny I I I .Rodievegetarini Thotenstv Stravovaczsady Bylinnppravky Kojen Kontaminacemateskhomlka Celkovzdravotnstav Pi krmovn Jakzvldatdomcnostazamstnn Jakjednatsostatnmi Dopisyodrodivegetarin Vsledkydotaznk IV.Vvojdtteastrava Pednarozenm Odnarozendojednohomsce Odjednohodotymsc Odtydoestimsc Odestidodevtimsc Oddevtidodvanctimsc Odjednohorokudodvoulet Jakhodnotitdajeorstu V.Ppravajdla Obecnzsady Kuchysknin Zkladnvybaven Dalkuchyskpoteby Sprvnvbr,skladovnappravapotravi n Obiloviny Lutniny Okyasemnka Zelenina Ovoce Vajka 102 109 109 110 116 117 117 118 119 121 124 126 142 149 150 150 155 155 156 160 160 162 166 166 169 170 173 176 178 184 190 195 199 203 Mlnvrobky Doplkovpotraviny Polotovary VI.Zsadykrmen Odnarozendotymsc Pehled Kojen Umlviva Odtydodevtimsc Pehled Dtv nejlpe,co,kdyakolikmjst Vzorovjdelnky Oddevtidotrnctimsc Pehled Pkladyjdel Sndan Obd Veee Svainy Odtrnctimscdodvoulet Pehled Recepty VII. Otzkya odpovdi Vysvtlivky Seznambibliografie 204 206 208 210 210 210 211 214 216 217 220 223 225 225 227 230 232 233 236 238 238 239 249 265 277 i) O autorkch SHARONK.YNTEMOVsenarodilav roce1951v americkm DetroituvesttMichiganavyrostlanaostrovSt.Croixna americkchPanenskchostrovech,kdeseodsvmatkypo-prvdozvdlaovegetarinskstrav.Bakalsktitulzpsy-chologiezskalanaEarlhamGollegeamagisterskstudium v oboruZvltn vzdlvnmalchdtabsolvovalanaGeorge WashingtonUniversity.Donarozen synav roce1978pracova-lajako odbornporadkynpro vvojdt v Radpropedkoln vchovuavvojdt(DayCareandChildDevelopmentCoun-cil)v IthacevesttNew York.V Ithaceijeidnesapracuje jakovedoucnkupaetnhooddlenvevelkmknihkupec-tv.Jejsynjevegetarinajedlouhodobvelmizdrav,inteli-gentna vysok -nyn vevku14letjimpes173cm. CHRISTINEH.BEARDOVsenarodilaa vyrostlavemstMo-destov Kalifornii.ChodilanaBaletnakademiiv SanFrancisku apotvystudovalamatematikuafyzikunaSanFransiscoState University.Vegetarinkousestalav lt1986a vegankouv ro-ce1989,atoz etickhopesvden.Jelikovakmlaobavy o svzdrav,zaalasepodrobnjizajmattako vegetarinskou vivu.PovydnsvprvnknihyBecomea Vegetarian inFive EasySteps!(Statesevegetarinem-ptjednoduchchkro-k) zskalaakreditacijakokonzultantkaprovivu.Vedleprce voblastivivyChristineBeardovpetakpopulrnnau-nouliteraturu,przua poezii,u matematiku,vedekurztvr-hoit a jelenkourznchpolitickcha obanskchsdruen. 10 Podkovn CHTLA BYCH PODKOVAT... rodimmalchvegetarin,ktesetakvelmiochotnpo-dlilio svzkuenosti... Kris Iwasakiovzaposkytnutsvchvzpomnek z dtstv. zamstnancmnakladatelstvMcBooksPresszaskvleod-vedenouprciapsychickoupodporu:tmtvoilvydavatel AlexSkutt,redaktorkaWendySkinnerov,technickredak-torS.K.List a obchodneditelStephenKimball. astnkminternetovdiskusnskupinySci-Vegzavyso-kouroveodborndiskusev rmcivegetarinskkomunity a sebranchmateril- a zaas,ktermnozz vsvnovali odpovdmnamotzky. ErikoviMarcusovizajehobystrpostehy,kterpisply k vykvalitttoknihy. svmupteliDavidoviGoldblattovizavechnytybn vci. a v neposlednadSharonzato,emidovolilaspolupraco-vatnattoknize. -CHRISTINE 11 Pedmluva Jednmz nejvtchdar,jakmetesvmuprvnarozen-mudttidt,jevychovatznjvegetarina.Samorozhodnu-tpoditsidtjevelmiodvnvmnohasmrech-z nich vechnysouvisejstouhoupedatdarivota.Ajakbybylo monolpestvrditposvtnostivotanetm,edtnaume stravovatsezpsobem,kterjenejenprozdravnejvhodnj, alektertakneubliujeostatnmtvorm? astolltujutoho,ejsemnebylvychovanjakovegetarin, alezrovedoku1 pochopit,jakmrodieuvaovali:V 60. letechsetohoo vivkojenca dt vdlotakmlo,eivit a vychovvatdtjakovegetarinamohloprorodieznamenat irizikotrestnhosthnzaohroovnzdravdtte.Nats-tsemnostvpoznatko vivbhem70.letrychlezvilo abylyvyvrcenymnohdomnnkyotom,jakpotravinydt potebuje.Nazatku80.letji bylojasn,esprvnsesta-venvegetarinskstravajevhodnprolidijakhokolivku -vetnmalchdt. Kdy v roce1980 vylatatoknihapoprv,hned o n byl vel-kzjemabrzysestalajednouz nejprodvanjchkniho ve-getarinstv.Rodiepocelmsvtjipouvalijakospolehliv zdrojinformacapodpory,i jakozdrojvysvtlentchrelativ-nkomplikovanchoblast,kters vivoumalchdtsouvi-sej.Pestoetotidnesodborncinavivujisouhlass tm, evegetarinskstravajevhodni promaldti,jetakjas-n,erodietohomohoui dostpokazit,pokudnemaj k dispo-ziciodborninformace.Atakpodobnjakosemohouobjevit 12 uritzdravotnrizika,pokuddttidtemasonebomln vrobky,jetebatakvztvvahucelouadumonchrizik spojenchs vhradnvegetarinskouvivoudtte. Sharon Yntemovodvedlaskvlouprcitm,eprostudova-lastravovacpotebyvegetarinskchmiminekadt,aprvn vydnttoknihysestalobiblprocelougeneracirodi,kte-chtliprosvdtincolephoneivotplnsmaench kuatahamburger.Jakkolibylatatoknihav dobsvhovy-dnrevolun,jenutnzrovedodat,emlokterknihatak rychlezastarala.Jednmzdvodjeto,erovepoznn nutrinchpotebmalchdtbhem90.letvraznpokroi-lakupedu,takednesmmemnohemjasnjpedstavu,co malincvegetariniopravdupotebujajaksistmitozvlt-nmipoadavkyconejlpeporadit.Prvnvydnvelmirychle zastaraloiproto,esenevnovalotakspecifickmotzkm veganstv-v80.a90.letechtotivraznpibylorodi, kteserozhodlisvdtiivita vychovvatnejenjakovegeta-riny,alejakovegany. Mnohorodidneszrznchdvoddvpednostvegan-skmuzpsobuivotaavchovydt.Jakoprvnvezmme vvahuetickfaktory.Vechnyivoinprodukty-tedyne-jenmaso,aletakmlnvrobkyavejce-vyadujzabjen zvat.Kdyzvezanestrnout,jehoschopnostdvatmlko nebosnetvejceseneustlesniujeadodoby,kdyzve pestanebtrentabilnamusbtnahrazenojinm.Vsled-kemje,evtinakrav v USAjdenajatkavevkukolempti let,pestoesekrvadov20let.Podobnvtinanosnch slepicjeutracenaponecelchdvouletechivota,pestoe slepicemohoutkolemptilet. Veganskstravamasnpednostinejenzhlediskaetic-kho,alei z hlediskazdravotnho.Potravinami,ktersez hle-diskavivynejvceblmasu,jsouplnotunmlnvrob-kyavejce.Vechnytytopotravinyjsouplnnasycenchtuk acholesterolu,apitomneobsahujdnfylochemlklie(ltky obsaen v rostlinch)psobcjakoprevenceprotirakovin. Ki Nejnovjvzkumynavcodhalilyuritrizikaspojen spodvnmkravskhomlkamiminkmamalmdtem-jdeorznmonproblmyodobezitypespecitlivlostna laktzuapokrvcenstev.Pokudvezmemetytoskutenosti vvahu,mmenynvrukounejsilnjargumenty,provy-chovvat dtjakovegana.Aledveneserozhodnetevycho-vatmalhovegana,mustesetohoo vivdovdtconejv-ce.A prvtatoknihavmv tompome. Nejnovjamerickvydnttoknihy(NewVegetarian Baby)vnujeveganstvstejnoupozornostjakovegetarinstv. Zskteznpehledrznchstravovacchmodel,rizikav-hod,najejich zkladbudetemociprosvourodinua svdt vybrativotnstylkonzumentmasa,vegetarinnebovega-n. A userozhodneteprocokoli,tatoknihavmporad,jak svmudttizajistitzdravvvoj. Zhlediskavivyjednesnaprostoasndobaproto,stt serodiem.Rodie,ktechtjprosvdtivdytonejlep, nemlinikdykdispozicitolikdajovivjakodnes.Tato knihavechnytytoinformacezpracovvdosnadnopochopi-telna praktickpodoby a pomevmvytvoitu vaehodt-tepozitivnvztahk jdlu,ktermuzajistdlouhaaktivni-vot.A colephobychommohlisvmdtemdarovat? ERIK MARCUS,autorknihy Vegan:The New Ethics of Eating (Veganstv -novetikastravovn) 14 V O D Mylenka,jej as nadeel Dr.BenjaminSpockroku1998vupravenmvydnsv slavnprukyo pio kojenceamaldtiokovalstsv-ta-anadchljehozbytek-tm,ezdedoporuujepodvat dtemveganskoustravu.stjehoknihyvnovanviv nynsloujakovegetarinskpruka,jejradysezsadn lioddoporuenv oblastivivyz50.a60.let20.stolet, kdynaimstravovacmnvykmdominovalyneslavnpro-slultyizkladnskupinypotravin-maso,mlko,loupan obilovinya(chemickyoeten,zmraenizavaen)ovoce azelenina.Vzhledemk tomu,eDr.Spockmpovstpedn-hosvtovhoodbornkanavchovudt,jetoopravduasn pokrok,atopedevmz pohledutch.ktejidveprosazo-valivegetarinskoustravu. Dr. Spock bohuelzemel ve vku94let krtceped vydnm poslednVerzettojehoknihy,atakjinemlmonostosob-nreagovatnanmitkyprotijehonekonvennmstravovacm radm.Jehomylenkyvaknadleprosazujeaobhajujestle vcepednchvdcaodbornknavivu.Apestoenkter uznvan autority v oborujsou nadlepesvdeny,e vegetari-nskstravajeprodtinepijateln,a nkolikz nichjidokon-cepirovnvktrndt.jejichnzoryjsouzpochybovny existenctisczdravchmalchvegetarin-znichnkte pochzejzedruh,tetan-tgeneracevegetarinajejich pozorovnmsevdazabvposlednchnkolik desetilet. ir> Jinmislovy,nejenejedtemvegetarinskoustravumo-npodvatjiodnarozen,aletakovvivajimdokoncevel-miprospvavyrstajznichdospllidsplnvyvinutmi fyzickmiiduevnmischopnostmidosahujcvrcholusvho genetickhopotencilu. Tatoknihamslouitjakozkladnprukaprovchovu malhovegetarina.Budete-liseditjejmipraktickmirada-mi,zajisttesvmudttivprvnchdvouletechivotazdrav vvojpidietzaloenzpotkunamateskmmlcenebo umlvivapozdjinapestrvegetarinskstravskl-dajcsez obilovin,lutnin,zeleniny,ovoce,ok,semnek appadnvajecamlnchvrobk. KnihaVegetarinsvadti(vorginleNewVegetarian Baby)dovelkmryzachovvuspodnaobsahpvodn prceodSharonYntemovVegetarianBaby,vydanpoprv v roce1980a v upravenchverzchv letech1984a1991.Za-tmcouspodnknihyprodlalojenmenpravy,zsadn vcnzmnypedstavujdodatkyakrty,kterodrejv-sledkypotravinskhoabiologickhovzkumuzaposlednch tm20let,zkuenostivegetarinskchdomcnostanejno-vjkulturnatechnologickpoznatky. Nazatkuknihyseseznmtesvzkumemvegetarinskho apevnrostlinnhostravovnkojenca batolatv cizchkul-turchasesouhrnnmivsledkynejdleitjchvzkumastu-diz oblastivegetarinskstravy.Tatoprvnkapitolasepokus zvit vaisebedvru.Nejstetoti zdalekasami,kdoserozhodl vychovat dtpomoc rostlinnstravy.Navcsenyn metepo-uit z pedchozchspcha pochyben jinchrodi. Poobecnmkulturnma vdeckmpehleduseknihazam-napodrobnpojednnonejnovjchpoznatcchzoblasti vegetarinskvivyunemluvatamalchdt.Pestoeje vivavelmisloitmoborem,tatoknihavmuke,enemu-stebtbiolog,lkanebospecialista-dietolog,abystesenau-ilikrmitsvdttak,abypotravabohatvyhovlajehonut-rinmpotebm. 10 Dlesedozvtencoo tom,jak splovat vlastn nutrinpo-teby.Prozdravvvojmalho vegetarinajenutn,abytak rodiebylizdrav,a pedevmmatkav dobthotenstva ko-jen.Tetkapitolaseprotozabvstravouzpohledurodi. Zsktezdedoporuen,jak zvldnoutsvpovinnostivevztahu k dttiajehopotebmajakjednatslidmi,ktemohoubt znepokojenivamrozhodnutmvychovvatdtjakovegetari-na.V kapitoleDopisyodrodivegetarinmetetakna-jtemocionlnpodporuprosvojerozhodnut. Kaddtsesicevyvjsvmvlastnmtempem,pestose nkterzkladnstravovacreakceavvojovstdiaprojevuj v konkrtnmpoada vuritchasovchrelacch.Vetvrt kapitolesetedydozvte,jakchznaksivmat,abystemohli dttiposkytnouttysprvnpotravinyvesprvnformave sprvnoudobu.Provaedtbudevelmiprospn,kdysi vypstujezdravpostojk jdlua pravidelnstrav,a zsktak zdravstravovacnvykypropozdjivot. Daldvkapitolyposkytujpraktickinformaceozpso-bechppravyjdlaa zkladnradyo viv.Tytokapitolyjsou sestavenytak,abysevnichsnadnovyhledvalo,aumon vmrychlenajtpotebninformace,ikdyprvmanvruje-teselikouv jednas dttemv druhruce! Zvrenkapitolajevnovnaastokladenmotzkm. Pokudsechcetezeptatnanco,cosenedozvtevknizesa-motn,mlibysteodpov nalztprvv ttokapitole.Pokud nebudeanitam,naleznetevtextusamotnm,vdodatcchi v seznamubibliografieodkazynazdroje,z nichmetezskat dalinformace. Poznmkanazvr:Pocelknizejsourozmstnypase oznaenjakoSharoninpbh",jehoprvnstsenachz nansledujcchstrnkch.Tytopodkapitolyobsahujosobn zkuenostiSharonYntemovshrnutvjejpvodnprciVe-getarianBaby.Pestoejejsynjenynji dospl,jejpbh pokraujeanabzneocenitelnoupomocarady,kterjistb-hemivotas vlastnmvegetarinkemvelmiocente. 17 SHARONINPBH:ZATEK Kdyjsemzaaladospvat,mojematkaserozhodlajakop-lohukhlavnmjdlmpouvatrinatural.Doomkyna pagetydvalamstomlethohovzhomasamletousju.Po-meranovoutvujsmeochucovalipivnmkvskem.Mnse ztohoobracelaludek,alemmumalmubratkovi,kter neznalnicjinho,tovelmichutnalo.Nadlejsmejedlimaso. alestleastjljsmemlibezmasjdla.Nechvalijsmesi odspolenostiWalnutAcresposlatekologickpotraviny,kte-rvnaemmstnebylykdostn.Pamatujisi.jakjsemvdy bylanaden,kdynmdolazsilkaplnzajmavchpotra-vin,kterjsemjetneznala. Vdob,kdyjsembylanavysokkole,sevegetarinstv stalovelmipopulrnm.Mlopchutzvltnhotajemstvaje-hoodhalovn.Provtinuznstoznamenaloobohatitstravu rnatural,rikovoukapustouadomcmchlebemavylou-itznmaso.Vailijsmesispolensdalmisludenty-vege-tarinyatakovjdlomichutnalomnohemvceneklasick kuchynvmenze.Tentorozdljsemsijasnuvdomila,kdy jsempracovalavekolnmbufetu.Prodvalajsemtammasit jdla,alehnedposkonensmnyjsemladomnavegeta-rinskjdlo.Posledndvarokynavysokkolejsembydlela spolensnevegetariny.Dospolenhotdennhorozpotu jsempispvalajenommaloustkou,protoemasopedsta-vovalonejvtvdajenajdlo.Tatoekonomickvhodapo-kraovalaipokole.Taknkoliknsledujcchletjsemila spolensdalmilidmiamyslm,ejsemzajdloplatilajen asitetinustky,kterouplatilikonzumentimasa. Poprvjsemsiuvdomila,jakmlotohoveskutenostivm ovegetarinskviv,akdyjsembylathotn.Pestoe michyblyhlubvdomosti,bylajsemzdrav,stentak dkytomu.emlmatkajioddtstvvtpovalazdravstra-vovacnvyky. Mjmaneljejimnoholetmnohempsnjvegetarin 18 nej.Zatmcojjmmlnvrobkyapleitostnmosk ivoichy,onjmlnvrobkyavejcejenzdkaamasonej vbec.Kdyjsmeekalidt.rozhodlijsmese,ejechceme vychovaljakovegetarinaachtlijsmesedostatenpouit oviv,abychommlijasnoupedstavuotom.codlme. Vdlijsme,esvchovoudttebynikdonemlexperimento-vatbezpatinchznalost. Kdyjsemetlaodbornknihyovegetarinskviv,zjis-tilajsem.etytopublikaceseastovbecnezabvajspeci-fickmipotebamimalchdtneboseonichvnejlepmp-padzmiujjennaokraj.Anijednaztchtoknihnedokzala zodpovdlvechnymojeotzky.Tentonedostatekmvelmi trpil,kdyjsemzaalavychovvalsvhosyna. Petenmvelkhomnostvliteraturyjsemsenicm-nvzdlalavnkolikazkladnchoblastechachtlajsemse osvpoznatkypodlitsdalmirodii.Bylominabdnulo, abychuspodalaworkshopovivdtpomocbezmas stravy.Velkohlastohotoworkshopuarozhovorysdalmi rodiimutvrdilyvpesvden,ejepotebavytvoilpru-kuovivavaenpromalvegetariny. Doufm,etatoknihajakocelekzbavrodie-vegetarlny vechpochybnostvyvolanchnakulturou,vnsepojdn masapovaujezasamozejmost.Vichnimladrodiesenkdy boj.enedlajprosvdtito.cojesprvn,auvoblasti vchovy,vzdlnnebovivy.Mnozrodiesijednoduene-vvtom,ebymohliintuitivnpoznat,cojenejlep.Tento postojnennijakzvltn.Naekulturanepodporujerodinnou soudrnostavederodiektomu,abyproblmysvchnejbli-cheilisami.Naekulturanenabztmdnoupomoc mladmrodim,nebotneposkytujenhraduzazkuenosti naichprarodiadalchvzdlenjchpbuznch.Prarodi-eastoijnkdeplnjinde,apokudjsounablzku,mnoho mladchrodivnmradystargeneracejakonevhodn. Vtinadt,ktervyrstajnamasitstrav,jmasojen proto,enanjejichrodiezkrtkapeneslizvykjstmaso. I!) ktersamizddili.Zanajcvegetarininemohoudtempe-dvatdnzddntradice,atakmusvytvoitsvvlastn. Zanajcvegetarinjejakodospl,kterseunovja-zyk.Dtimluvsvmmateskmjazykemsnadnoaplynuleve vkuptilet-odnarozennicjinhoneslyelyaninepou-valy.Prodosplhotonentaksnadn.Dosplzatenksi nicmnmepomocinstrojem,kterdtijetneovldaj: analytickmmylenm.Dosplmepozorovatpklady,for-mulovatpravidlaasystematickytatopravidlauplatovatvno-vchsituacch.Vsledkemmebt,eseosvojennovei ponkudpozdr,aletm,esidosplprocviujekonverza-ciaposlouch,cokajostatn,ovldjazykstleplynuleji. Lid,kteseuvegetarinstvjakocizjazyk",muspou-vatstejntypanalzy,zkouenaprocviovn,pokudchtj plynule"ovldatproblematikuvivy.Jejichdtivakjimo-houvyrstatjakorodil"vegetarini. Rodiemusotzkuvivyovldatplynule".Mussiuv-domit,emohouvychovvatdtivsouladustmizsadami, podlenichsamiij,anibyohroovalizdravsvhodtte. Tutojistotumohouzskat,pokudsipromluvsnkm,kdovy-chovalzdravhovegetarina,mlkdispozicipsluninfor-maceojehonutrinchpotebchabralsipkladzjinch kultur.Nejvtpocitjistotynmpinesepohlednato,jak znaichdtvyrstajzdravdospljedinciovldajcvegeta-rinstvsnadnojakomateskjazyk". 20 K A P I T O L AI. Dt vegetarin z pohledu vdy a spolenosti Prodn dje,zdokonalovan po miliony stolet,maj vdy nja-k ela tm vdy jsousprvn. Dr. Jelliffe,pod ztitou Svtov zdravotnick organizace1 Jednoupijde den,kdy bude o kodlivostiivoin stravy ka-d vdtstejndobe,jakodnesvme,esilkamusumt ruce,ne jde k porodu. Harvey Diamond2 SHARONIN PBH: JAK JE TO V JINCH KULTURCH Prvnodbornliteratura,snjsemseseznmila,bylaotra-dinchvegetarinskchkulturchapopisovala,maprotito lidkrmsvdti.Tytopramenymtakujistily,enaeroz-hodnutvychovatnaedtjakovegetarinabylotonejlep. Btvegetarinemneznamenpouzenejstmaso.Proto mebtveliceinspirativn,kdysedozvdteojinchn-rodech,jejichcelivotsedpodlevegetarinskfilozofie. Kadskupinavegetarinpichzsuritmimylenkami, kterpronsjakobudoucrodiemohoubtuiten.Pokud sizanajcvegetariniplnuvdomrozenostakomplex-nostvegetarinstv(afujakonedlnsoustikultury,nebo 2! jakoeennsledkpatnvivy),pomejimtopochopit jejichvlastn ivotn filozofii. Mnohonrodakulturnchskupinpocelmsvtvrazn omezilonebozestravyzcelavylouilomaso,ppadnidal ivoinvrobky,atoz nboenskch,filozofickchiekono-mickchdvod.NapkladvelkstIndnejmaso,protoe jejichnboenskpesvdenjimnedovolujepipravitjinho tvoraoivot.Podobnnkterkestanskcrkve,sektyaor-ganizacesedomnvaj,eBiblea dalnboensktexty expli-citnodrazujodkonzumacemasa.Patk nimtakAdventis-tsedmhodne,z nichpiblinpolovinajsouvegetarinijak z nboenskch,tak zezdravotnchdvod. Tatokapitolapopisujerznkultury,ktersspchempi-jalypevnrostlinnounebozcelavegetarinskoustravu jakozpsobivota,atoz dvodfilozofickch,ekonomickch, neboobouzrove.Tytokulturynmnabzejvelkmnostv poznatkozpsobechvchovydt,ppravjdlaadalch oblastechzajmavchpropslunkydnenhovegetarinsk-hohnut.V nkterchppadechjdeo dajevelmikus,jindy nesmrnpodrobn,aledohromadyjsoukadopdnsvdec-tvmoschopnostilidjakhokolivkuzdravtbezmasave zcelarznchpodmnkch. Podobnpopisbynebylpln,kdybychomnezmnilitak vegetarinskkultury,kterpivegetarinskmzpsobui-votazaznamenalyzdravotnpote,atoobvyklevdsledku pedasnhoodstavendtteodmateskhomlka,patn hygienyneboplimalhovbrurostlinnchpotravin.Tyto ojedinlppadyjsourovnpoun,nebotukazuj,eho bychomsemlipivchovnaehodttevyvarovat.Clem tohotozkoumnjevzniknovhovegetarinskhoivotnho stylu,kterbyv sobspojovaltonejlep z tchtokultura z-rovevylouiltyprvky,kterseukzalyjakokodliv.A vae dtz tchtopoznatkskliduitek. 22 Rzntypy vegetarinstv Definiceslovavegetarin"jevposledndobznanrozko-lsan,aprotokadknihazabvajcsetmtotmatemmus pojemnejprvedefinovat. Vegetarin Vegetarininejmasoanijinmasnproduktyjakhoko-lidruhu.Vichnivegetarinisetedyvyhbajervenmu masu,drbei,rybm,moskmivoichm,elatin,sd-lu,masovmvvarmapodobnmjdlm. Laklo-ovo-vegetarin Lakto"oznaujemlkoajinmlnvrobky,zatmco ovo"(nebosprvnjiova")oznaujevajkaavrobky zvajec.Nktelidjsoubulakto-vegetarini,neboovo--vegetarini,alevtinadosvjinakbezmasstravyzaa-zujejakvajen,takimlnvrobky.Tentotypstravyji schvlilomnohouznvanchinstitucvetnAmerickpe-diatrickakademie,Nrodnvdeckakademie.Americk zdravotnickasociaceaamerickvldy. Vcgan Veganinejmaso,vrobkyzmasa,mlnvrobkyaniva-jka.Nkteliddvajpednosttermnupsnvegeta-rin".Etitveganisevyhbajtakdalmivoinmv-robkm,jakojenapkladmed,a kupujsiobleen,domc poteby,kosmetikualky,pijejichvrobnejsoutrna zvata. Mnohalkamadietologmstlechybzkladnvdo-mostiotom,z ehoseskldzdravveganskstrava.Pe-stotivznamnorganizace,asiceAmerickpediatrick akademie,AmerickdietetickasociaceaInstitutpotravi-nskchtechnologi,tvrd,epelivrozvrenvegansk dietamebtdostatenipronemluvataamaldti.:t 2'A Veg*n Jdeosoubornnzevpouvanv anglitinpedevmna internetu,kterzahrnujejakIakto-ovo-vegetariny,takve-gany. Pisco-pollo-vegetarin Mnoholid,ktesepovaujzavegetariny,jsouvesku-tenostipisco-pollovegetarini.Toznamen,esevyhbaj masmzesavc(ervenmumasu),alejdrbe(pollo") aryby(pisco")nebojinmoskivoichy.V bnkomu-nikaciseoznaujjakostenvegetarininebopolove-getarini.Pokudjevestravmasozastoupenojenzmal sti,mememluvit o pevnrostlinnstrav.Protako-voustravusemdlastjirozhodujtikonzumentimasa, ktermzlenajejichzdrav,ajeuznvaniv lkaskch adietologickchkruzch.Pestobychomsijinemliplst seskutenouvegetarinskoustravou. Makrobiotik Makrobiotikanenanitaktypemstravy,jakospuritou filozofistravovn,kterjezaloenanavchodoasijskm principujinuajanguakterkladedraznadomcne-hnojenplodiny.Makrobiotickstravanemusbtnutn vegetarinsk,alemnohovegetarinjpodlemakrobiotic-kchzsad.Pestoemakrobiotickfilozofiepinmnoho chvlyhodnchmylenek,nkterrysymakrobiotickstravy mohoubtteoretickykodlivpromaldti.Natatorizika upozornmekonkrtnjiv kapitoleo makrobiotice,abyrodi-evdli,jaksejimvyhnout. Fruitarin Fruitarinijpouzerostlinnpotraviny,kterlzezskat, anibypitombylonutnrostlinuzniit.Kterkonkrtn plodinytomuodpovdaj,chpedoznanmrykadji-nak.Fruitarinskstravaskldajcsezesyrovchitepel-24 nzpracovanchok,semnek,obilovin,lutnin,ovoce ankterchdruhkekovalistovzeleninyjevpodsta-tvepopsanouveganskoustravou,alepestovnchy-bnkterdleitrostlinnpotraviny,jakojenapklad koenovzelenina.Fruitarinskdietaprotoobecnnen vhodnprodtajetpsnjfruitarinskdietysest-vajcpouzezerstvhoovoceaoksenedoporuuj jakostlstravaprodtianiprodospl,nebotproudre-ndlouhodobhozdravjerozmanitosttchtopotravinp-liomezena. Vltarln Z latinskhovita" - ivot,v anglitinRawFoodist"-kdo jsyrovpotraviny".Takjakonainejdvnjpedkov mli,stejnjakovechnazvata,pstuppouzek syrovm potravinm,nktelidsedomnvaj,ejstcokolijin-hojenepirozen.Syrovmipotravinamiseobvyklemysl syrovrostliny,alepodleindividulnhopesvdenme jttakomed.syrovvejce,tepelnnezpracovanmln vrobkyasyrovmaso.Stravazaloenpouzenasyrovch potravinchmebtvelminebezpenpromiminka,ne-botznnezskajdostatekkaloriadalchivinamohou senakazitkodlivmiorganismy,atoobzvlvppad syrovchivoinchprodukt(samozejmsvjimkou mateskhomlka).Nadruhstransyrovplodinyjsou dleitousoust zdravvivy,a protojemonu batolat avtchdtpippravjdlapouvatrostlinnpotravi-ny v syrovmstavu. Zveuvedenchdefinicvyplvjedenzajmavzvr -vechnydtidosedmineboosmimscjsouvpodstat lakto-ovo-vegetarini,nebodokoncevegani!Tojepirozen dnotm,emiminkadostvajmaterskmlkoneboum-louvivuapozdjiobiloviny,ovocea zeleninu.Rozdlypi-chzejavposledntetinprvnhoroku,kdysedostravy 25 zavdjpotravinysvysokmobsahemblkovin.Anipotom vakrozdlnenplivelk,nebotinevegetarinskrodi-nydbajcozdravouvivupodvajsvmdtemblkoviny obsaennejenv mase,aletakv lutninch,celozrnnch obilovinch,occhasemnkch. Farma Rodiesenkdyvesnazevychovatdtjakovegetarina,nebo dokoncejako vegana,ct osamoceni.Odvahubyjimprotomohl dodatnsledujcpbh:Vroce1971bylavesttTennessee zaloenaduchovnkomunitanazvanFarma(TheFarm)astala sepklademspnfungujcvegetarinskkultury.NaFar-msepodvalapouzeveganskstrava,atoadoroku1983, kdyFarmapestalabtzenanapsnmprincipukomuny ankte lenovzaalioptjst vajkaa mlnvrobky.4 Farmaseponkolikdesetiletstaladomovemmnohajed-notlivcmarodinm.Nejvcelenmlav roce1982,kdyv n ilo750dosplchastejnpoetdt.5DnesnaFarmstle ijepiblin200lid,ktesenadledzsadamiprostho asobstanhoivota.ObyvatelFarmyprovozujspolenost Mushroompeople(dodvajcsemnkaasazenicehub)anakla-datelstvBookPublishingCompany.0 Vdcizhygienickchstanic(CentersforDiseaseControl) zAtlantyvesttGeorgianaFarmzpracovalivznanou studiioviv.Vroce1984titoodborncipmonamst zskalidajeovceahmotnosti144dtijcchnaFarm. Tytodajedoplniliomenrstuademografickdaje,kte-rjidveshromdilamstnklinikaavzkumnstedisko ETHOS.Celkovanalzaobsahovaladajeo404dtechzlet 1980a1984.loo dtive vkuod4mscdo10let a vt-inaz nichbyliv prvnchdvouletechsvhoivotavegani(po-kudnepotmemateskmlko). Vslednzprvabylaotitnavz1989vodbornma-sopisuPediatrics.Odborncizjistili,erstovdajedtna 26 Farmspadalymezi25.a75.percentil.Prmrnrstov hodnotycelskupinydtbylyvelmimrnpodprmrn-mihodnotamicelpopulace:prmrnvkabylaurznch vkovchskupino0,2a0,7 cmmenaprmrnhmotnost o0,1a1,1 kgni,nejeamerickcelosttnprmr.7Z-vrenzjitntedybylo,epestoerstdtijcchna Farmvykazujemrnnihodnotynepopulanprmr, nebylaprokznadnvraznodchylka.Pokudsevnuje dostatenpozornostsprvnmupjmuivin,skupinadt krmenpomrnstriktnvegetarinskou(veganskou)stravou medoshnoutodpovdajchorstu."8 NaFarmvydanvegetarinskkuchakaTheNewFarm VegetarianCookbookpodrobnpopisuje,jakseveganskdti naFarmstravovaly.TradinstravanaFarmneobsahuje dnivoinprodukty,tedyanimlkoa vejce.Dosojovho mlkavyrobenhonaFarmsepidvvitamnA,B-12aD a dalmzdrojemvitamnuB-12jsouobohacendrod. Komunitavedematkyktomu,abykojilyminimlnesta osmmsc.Potyechaestimscchmiminkazana-lidostvatpepasrovanouzeleninu,ovoceamkk,etrn tepelnupravenobilovinyapoestiaosmimscchtak potravinyobsahujckrobacelozrnnobiloviny.Sojovml-ko,sojov, jogurtatofudtdostvteprveodsedmiaosmi msc,nebotdotdobyjehotrvicsystmjetnennas-lovproduktypipraven. OmscpozdjinesojovvrobkyzanoudtinaFarm dostvatpolvkyzlutninsvjimkousojovchbob(tedy napkladdkoupolvkuzpepasrovanhovaenhohrachu zbavenhoslupky)arozmakanfazolezbavanslupky.Cel sojovbobyjenutnovaitdomkk,jinakjsoutkostravi-teln.Nkterdtijenemohoujst adodvounebotlet. Rodiesnacsevychovatzdravvegetarinskdtimaj naFarmpodporucelkomunity.Farmajepklademvege-tarinskkulturyzaloennaznalostinutrinchzsad,zku-enostechz jinchkulturakomunitnmzpsobuivota.Jeliko 27 byloobjektivnzjitno,edtinaFarmjsouzdrav,me tentomodelstravovnbtskvlmvodtkemprorodie. PRAMENY: LouiseHagler andDorothy R.Bates:The New FarmVegetari--nCookbook (Book Publishing Copany.1988). RupertFike:VoicesfromtheFarm: AdventuresinCommunity Living (BookPublishingCopany,1998). http://www.thefarm.org Adventistsedmhodne Lkaiby nemlisvmpacientmpedepisovatmasitoustravu, nebprvtentotypstravy ]euinilnemocnmi.HledejteBoha. Ajejnaleznete,budetepokornaskromnvesvchsrdcch. Nikdoz vssenebudeivitimasemmrtvchzvatanincvio jedinsoustomasadost svchdt. Ellen G. Whitov0 DalspnouvegetarinskoukomunitoujsouAdventist sedmhodne,znichvznamnstjsoulakto-ovo-vegetari-niankteznichjsouvegani.Specifickrysytohotokes-tanskhonboenstvvychzejz velkstizuenEllenyG. Whitov(1827-1915),kteroutatocrkevpovaujezaproro-kyniajejspisyjsoupovaovnyzaautoritativnzdrojprav-dy"10Jejspisyseskldajz vcene5000novinovchaa-sopiseckchlnka49knihjakotoimnoharukopis.Jej prceovivvraznpisplykvegetarinskmuzamen crkveAdventistsedmhodneajejspisyozakldnkol anemocnicseodrejvmnohaadventistickchinstitucch, kterexistujidnes,vetnUniverzityvemstLomaLinda (LomaLindaUniversity)vKalifornii,ktersevnujevzku-mua vzdln v oblastivegetarinskvivyji75let."" JednastudiettouniverzitysledovalavKalifornipes 27000vegetarinskchanevegetarinskchadventistpo 28 dobu21letakonstatovala,ekonzumentipevnvegeta-rinskstravysedovaliprmrnvyhovkunenevege-tnrlni,atonezvislenajinchzjitnchfaktorech,jakoje kouen v prbhuivotanebochronicknemoci."'2 JinstudiezkoumalaenyzadventistickkomunityvKa-nad,kterbylydlouhodobvegetarinkami,azjistila,eje-|lchhladinaelezaazinkubyladostaujc,atoipesnzk pjemsnadnovstebatelnhoelezaazinkuzmasitchjdel ovysokpjemvlkninyafytt.13Zvsledktohotovzku-mujenavcjasnvidt,jakmlotohovmeotom,erzn slokypotravyreagujv lidskmtlejinaknevezkumavkch vlaboratochbhempokus.Studietakdodvthotnm akojcmvegetarinkmjistotu,eizbezmasstravyzskaj dostatenmnostvelezaazinku,pestoestjejichstravy obsahujeprvky,ktervouminerly,jakotebafytty. OdborncirovnzkoumalidtiAdventistsedmhodne. Napkladstudiesrovnvajcdtiadventistskavkazskmi dtmineadventistv jinKaliforniiukzala,edtia mlde pivyvenvegetarinskstravdosahovalypinejmenm stejnhovzrstujakodtikonzumujcmaso."'4 Dalpublikaceshrnulankolikrstovchvzkumado-splakzvru,eakolijedenctiletadvanctiletdvky dodrujclakto-ovo-vegetarinskoudietujsouo3a3,5 cm mennedvkystejnhovkukonzumujcmaso,"tentorozdl jenejspezapinnpozdjmnstupemrstovhospurtu vobdobpuberty"aetotozpomalendospvnmepi-nstzdravotnvhodyv dosplmvku."'5 Vsledkemvechtchtoamnohadalchstudibylo,edi-etologickkruhypijalylakto-ovo-vegetarinskoustravu.1(i-2' Lakto-ovo-vegetarinisetedymohouvelmidobeditp-klademAdventistsedmhodne.Vdalmlnkushrnujcm dajeo adventistechsedoteme:Zdse.eosvojenzdrav-hoivotnhostyluodnejniho vkumrozhodujc vliv nari-zikoonemocnnvevkupozdjm."22 20 PRAMENY: Frank J.Hurda RosalieHurd:TenTalents (TheCollegePress, 1985) RoseBuddLudlow:TotalHealthandFoodPower:Principles oHealtfulLivingandOutstandingVegetarianRecipes fromGlendaleAdventlstMedicalCenter(WoodbridgePress, 1986) VegetarianNutritionandHealthLetter Schoolof PublicHealth,LomaLindaUniversity 1711NicholHal,LomaLinda,CA 92350 http://www.llu.edu/llu/vegetarian) EllenG.WhiteEstateBranchOffice AndrewsUniversity BerrienSprings,Michigan49104 http://www.egwestate.andrews.edu) Makrobiotika V prvadseuteodsvchdt.Pelivjepozorujte-nau vsdvovativotu... GeorgeOhsawa,zakladatelmodernhomakrobiotickhohnut23 Filozofiemakrobiotismu(doslovavelkhoivota")poch-zzestarhoJaponskaajezaloenanadlenvechjevve vesmrupodledvouprotichdnchprincipjinajang.Zjedno-dueneeno,jinjeprincipemklidu:jednoduchostapijm-n;jangjeprincipempohybu:nenucentvoiv dj.Rovnovha mezitmitodvmaprotikladyjepodlettofilozofiepodmnkou proidelnduchovn,psychickafyzickvvoj.Potravinyse dlpodleobsahujlnuajanguareceptydbajnavyvenost tchtopotravin. GeorgeOhsawa,autorknihyZenMacrobiotics(Zenov makrobiotika),klovprcekladoucsizaclvysvtlitmakro-biotikuzpadnmusvtu,zdrazovalznovua znovu,emak-robiotickivotneznamenmechanickdodrovnnjakch 30 danchpravidel."24Doporuovalrodim,abysejetped tm,nesipod dti,seznmilis makrobiotickoufilozofi a l-peporozumlisamisob.Podlenjbysirodiemliuvdo-mit,edtimajvelmivyvinutouintuicivevztahuk jdluapl-t.Ohsawanapkladradilrodim,abysespolehli,edt samopozn,kdymze,a podletohomupodvalitekutiny. Dleitoukapitolouvmakrobiotickteoriidtskvivyje konzumacemlka.EdwardEsko vesvknize o zkladechmak-robiotikyBasicsandBenefitsof Macrobiotics v oddleoml-nchvrobcchuvd,emlkojeprosvourozpnavost"ide-lnpotravinouprorychlerostouchokojence,aleposkonen kojenjepitkravskhomlkakodlivjakpofyzick,takpo duevnstrnce."25Odborncinamakrobiotickoustravuuzn-vaj,etlopotebujevydatnmnostvvpnku,alezastva-linzor,podobnjakonktedalodbornci,emstoml-nchvrobkjemon zskat dostatek vpnkuzezeleniny.Od narozendoasiestimscmakrobiotickdtpijematesk mlkoaznjzskvdostatekvpnku.Nsledujcch12a 14mscjedtodstavovnoodkojen.Vtomtoobdobse doporuujpotravinysvysokmobsahemvpnku,jakojelis-tovzelenina(pedevmkapusta,listyhoicealstkypam-peliky),moskasy,oky,semnkaa sojovmlko.20 Zdrojemvpnkujsoutttinovmelasa,sojovboby,plo-dyrohovnku(svatojanskchlb)aovoce(zejmnasuen ovocejakofky,meruky a datle). Ohsawaajehonsledovncinejenzdrazuj,edosta-tekvpnkulzezskatz vhradnrostlinnchzdroj,alejsou takpesvdeni,eptjinnemateskmlkojekodli-v.Majpocit,emlkozezvetejeurenopouzeprojeho mlata,anenvhodnprokrmenjinhoivoinhodru-hu.Jelikoanivejcetradinnepatdomakrobiotickstra-vy,vtinavegetarln-makrobiotikjsouzrovevegani. Standardnvegetarinskmakrobiotickstravaprolidiijc vmrnmpodnebseskldpevnzvaenchjdelzn-sledujcchskupin: 31 Celozrnnobiloviny(50procent) Zelenina(20a30procent) Lutninyamoskasy(5a10procent) Polvky(5ai Oprocent) erstvovoce(pleitostn) Oky,semnkaadalprodnpochutiny(pleitostn) Pestoejinnemateskmlkojepromakrobiotickou stravunepijateln,matkmsenaopakdoporuuje,abysv dtikojilymi ni ml ndojednohoroku.Pokudmmatkanedo-statekmlka,mlabyjstkaizhndsladkresml etmi sezamovmisemnky(tahini)neboomkouzmletchvla-skchoech.Ohsawadoporuujekojenceasiodesthom-scepi krmovatobilmveformpyr. Mnohstudieovegetarinechjsouveskutenostistudiemi olidechprakti kuj cchmakrobi oti ku,znichnktedodru-jpravouvegetarinskoudietuanktedosvstravyobas pi dvaj malmnostvmasa(obvyklemoskchivoi-ch).27"3'1Pestoemnohozsadmakrobiotickstravyjevel mi prospnch-napkladdraznaekologickypstovancelo-zrnnpotravi nyapozornostvnovanpelivmstravovacm nvykm(nap.dnvkn,nejstmnohopedspanm) -uri tdalprakti kymohoubtkodliv,abylobytedy dobr,abyseonichrodiedozvdli.Nkterznsleduj-cchbodbudoupodrobnjiprobrnyvpozdjchkapitolch, pestotunynuvdmezkladnseznampostuppivchov makrobiotickhodtte,kterbysemlyomezitnebozcela vylouit: 1.Omezovnsolen. Vmakrobiotickfilozofiijeslpovaovnazavelmisilnou psadudojdla,kterbysevjdlemalchdtmlaome-zovat.Avakpokudbudetetmtozpsobemsvmudtti horlivomezovatpsunsodku,nebudetopliprosp-n.Kojencipirozendvajpednostnesolenmj dl m,ale ubatolatbyjimlabtsl(nejlpejodidovan)soust 32 stravy.Omezovnsoliuitenudosplchbymlopokat adodoby,kdybudedtvt.(ViztSodk,str.88) 2.Zeleninaaodjednohoroku GeorgeOhsawadoporuuje,abydtinejedlyzeleninu,do-kudj i mnenjedenrok.Tatopraxevakmedtpi pravi t odleitivinyjakoelezonebovpnkprvvdob,kdy jenejvcepotebuje.Makrobi oti trodiebymlimysletna to,eMichioaAvelineKushiovi,snadnejlepOhsawovi studenti ,jidoporuovalidvatdttizeleninukrtcepot, cozanedostvatobiloviny.35 3.Vylouennkterchdruhplodin Makrobiotikavyluujenkterceldruhypotravi n,jakoje l i l kovi tzeleninaatropickovoce.Tovakmevegetari-nskoustravuochuditdotmry,ejetkudretorga-nismuszdrav,pedevmumalchdt,ktermajsklony kvybravosl i . 4.plnnebostenodmtnutsyrovchpotravin Nejlepvivydoshnemekombinacvaenchasyrovch jdel. 5.Spolhnsepouzenadomc,seznnpotraviny Pestoedomcplodinyvypstovanvronmobdobpro npirozenmmohoubterstvj,chutnjaekologi-tj,jejichpreferovnmetakvstknedostatkuivin, pokudmstnpdanemvyvenobsahnkterchprvk nebojejichpestrostjepliomezena.Pokudpouijeme ipotravinyzjinchoblast,memetakzlepitkvalitustra-vy,pedevmvzimnchmscch. 6.Domavyrobenumlvivaprokojence Pokuddtzjakhokolidvodunenmonkojit,jedinou zodpovdnoualternativoujestandardnumlviva.Ml -:m kovyrobenzok,semnek,obilovinisojovchbob meslouitjakoskvldoplnkk vivstarchdt a do-splch,alebhemprvnchdvouletivotanemenahradit mateskmlkonebostandardnumlouvivu. 7.Odmtn vitamnovchdoplk a obohacench potravin pro matkuidt Videlnmppadpokryjestravavechnynaenutri-npoteby,alenkdyjsouprozachovnzdravnezbytn potravndoplky.Jedenznejvraznjchpkladjeto, emakrobioticipovaujzaspolehlivzdrojvitamnuB-12 moskasy,spirulinu(modrozelenouasuijc v rybncch a jezerech,pozn.pekladatele),tempeh(indickjdloz kva-enchsojovchbob)adalpodobnpotraviny.Jakvak dlepodrobnjipopeme,tytopotravinynejsouspolehli-vmzdrojempravhovitamnuB-12(kyanokobalamlnu), apokudvestravnejsoudnivoinproduktyneboje jichmlo,potomjenutnpouvatumlvitamny.(Vizt ovitamnuB-12,str.81) 8.Plimnohopotravinsvysokmobsahemvlkniny a pli mlotunchpotravinmevstkepatnmuvvinuvd-sledkunedostatenabsorpceivinanedostatkukalori. 9.Spolhnsenavnjukazatele,jakojecumlnpalce, tvarlebky,velikosto,smrstenvlasatakpodobnpro urennutrinchpotebasledovnvvojedtte,jakdopo-ruovalaprvnknihaMichiaaAvelineKushiovchovchov makrobiotickchdtMacrobioticPregnancyandCareofthe Newborn.Pestoedtimajrznindividulnschopnosti apoteby,existujmnohemlepzpsoby,jakjeurit. 10.Spolhn sepouzenazdravouvivuadomc medicnu pilenvnchnemoc,jakojezpalplicnebomeningiti-da,mstovyhlednstandardnlkaskpomoci(jakoptrad 34 prvnknihamanelKushiovch).Zpadnmedicnazajist nendokonala mohlabysemnohonauit z alternativnchl-ebnchpostupvetnlbypomoczdravvivyabylinek, alevnkterchsituacchprodnlitelstvprostnesta. Autoijiststudieozanedbvnlkaskpeznboen-skchdvoduvdj:Mnohnestandardnlebnpostupy jsoublahodrn,pokudjimilmemenbnproblmy,ale uvnjchonemocnnmohouvstkezbytenmuzhoren nemocineboikmrt."'"1Vaedtjezvislnavaemdob-rmsudku,kdypostadomclbaakdyjenutnvyhle-datlkae.Kushiovinatstsvjpostojzmnilivesvnovj knizeRaisingHealthyKids(Jakvychovatzdravdli).Jejich prvnknihunelzedoporuit. PRAMENY MichioKushi, AvelineKushi,EdwardEsko a Wendy Esko:Rai-singHealthy Kids(AveryPublishingGroup.1994) TheKushiInstitute Box 7 Becket, MA 01223 http://www.macrobiotics.org/ki.html VegaStudyCenter 1511RobinsonStreet Oroville, CA 95965 http://www.vega.macrobiotic.net MacrobioticsOnline(theKushiInstituteandOnePeaceful World)http://www.macrobiotics.org na Buddhasenejprvenauil,]aksevyvarovathchuzabitjak-hokoliivhotvora.Plsi,aby vichnilidpoznalipoehnn dlouhhoivota. UenBuddhovo" ; j .r> Vzkumuzdravavivysevnovaloobrovsksilv80. letech20.stoletvnanaTchaiwanuaodtdobyvylo asopiseckyikninmnohoanalzzttooblasti.Oficilnse tentovzkumnazvChina-Cornell-OxfordProjectonNutriti-on,Health,andEnvironment(Spolenvzkumnprojektuni-verzitCornellaOxford),aleveobecnrozennzevjeThe ChinaProject(nskvzkum)neboTheChinaStudy(nsk studie).Clemvzkumubyloodhalitvztahmezistravouane-mocemi,pedevmucivilizanchchorob,jakojenapklad rakovina,jepostihujindustrializovannrody.nabylapro tentoprojektvybrna,protoepodledvezskanchdajbyl vskytrakovinyvrznchoblastechnyvelmiodlin.Dky tomu,ezpsobivotanskpopulacebylrelativnstejn vrmcikadoblasti,aleodlinmezijednotlivmiregiony, przkumpineslhojnmnostvinformacovlivustravyna zdrav.Vsledkynskstudiejsouvelmizajmavprovege-tariny,nebotukzaly,erostlinnstravajenejzdravjze vech,obzvlpokudjilovkdodrujecelivot. dajebylyzsknyvletech1983-84od6500muaen z65nskchkraj.Dalprzkumzlet1989-90ktmto dajmpidaldataz daljch20krajvnanaTchaiwanu, takecelkemsevzkumuastnilo10200dosplch.Odbor-ncizskvalidajepomocdotaznk,podrobnmsledovnm stravypodobutdn,zevzorkpotravinaprostednictvm lkaskchvyeten.Bhemprvnhoprzkumubylybrny vvahustatistikymrtnostinarznchorobyzlet1973-75, udruhhoprzkumubylypouitystatistikymrtnostizlet 1986-1988. Nsledujcch10bodjeshrnutmvsledk,kterpubliko-valanasvchinternetovchstrnkchCornellovauniverzita. Podklademprotytodajebylovelkmnostvpublikac,kter nazkladttostudievyly. 1.Celkovprmrnpjemblkovindosahovaluan65 procentprmrnhopjmuveSpojenchsttech.U-:KI ansepitomivoinpotravinypodlelynapjmu blkovinpouze z 0a20procent,zatmcou Amerianze 60a80procent. 2. Lid,ktejedlivcerostlinnchblkovin,obvykledosa-hovalivyhovzrstuneti,ktejedlimenmnostv rostlinnchblkovin.Z tohovyplv,enavzrstmvliv mnostv blkovinspenejejichzdroj. 3. Studieprokzala,eimalmnostvivoinchpotravin apedevmivoinchblkovinpijinakvhradnrost-linnstravzvilocelkovouhladinucholesteroluihladi-nuLDLcholesterolu.Prmrnhladinacholesteroluv kr-vidosahovalauan127mg/dlapohybovalasemezi 90a170 mg,zatmcoveSpojenchsttechbylprmr 212mg/dlakrajnhodnotybyly170a290mg.Vn majlidtaknihladinutriglycerid(97mg/dlvesrov-nnse120mg/dlv USA). 4. anjpodstatnmntukneAmerian.Bhem prvnhoprzkumu(1983)setukpodlelnapjmukalo-rivnze14procent,zatmcovUSAze36procent. Vdobdruhhoprzkumu(1989)sedajezmnilyna 19,respektive34procent.Nikohoasinepekvap,e-anjsouvraznthlejneAmerian-prmrn indextlesnhmotnosti(BodyMassIndex)unichdosa-huje20,5,zatmcouAmerian25,8.Jevakzajmav, ecelkovpjemkaloribylu ano30procentvy ne u Amerian. 5. nskstravaobsahujetikrtvcevlkninyneameric-kjdla-33,3gramuproti11,1gramunaden-ato pevnz obilovin. 6. astncivzkumumlihladinuelezanaprostov norm. 37 lakto-vegetarinskoustravu,zatmcomnohodinistsesna-zetickchdvoddodrovatzsadyveganstv.Dkytomu, evegetarinskpotravinysev Indiijjipomnoho generac, tamnkuchynjevelmivysplavraznovlivnilavaenz-padnchvegetarin. Indickkuchynjevraznzaloenanariabramborch, chlebovchplackchzpenin,okovnebocizrnovmou-ky,naoceacizrn.suenmovociaatn (indicksmsi ovoce,koenabylinek),sezamovchsemnkchasezamov pastLahini,kokosu,rostlinnmolejiavelmipestrkleze-leniny,bylinek a koen.Mlnvrobkysepouvajjakosou-st omek,jogurta zchlazujcchnpoj,jakojeriata,a tak sepouvpeputnmslozvanghee(tigh).erstvovo-ceseobjevujetak,aleobecnjenv malmmnostv.42 Vzhledemk tomu,ehinduistdvajpednostvegetarinsk strav, zamily se na n mnoh studie o viv, a to nejen v In-dii,aletakvdalchzemchsvraznmzastoupenmindick populace,jako je VelkBritnie.Vsledkytchtostudi jsouvel-mirozdln,jak meme oekvat pitak velkpopulacis nato-likrznorodourovn vzdln asocioekonomickchpodmnek. Jedenodbornkzjistil,esevIndiiubatolatmeobjevit rstovretardace,atopravdpodobnvdsledkuchudoby astevnchnemoc",kterovlivujnejenkvalituamnostv potravy,aletakvstebvnivin.Pokudsevaklidindic-khopvoduodsthujdovysplchzem.kdezachovvajsv vegetarinskstravovacnvyky,alekonzumujvcemlnch produkt,potommvegetarinskstravanavzrstvrazn mendopad."Tentodbornktakpoznamenv,ehinduis-tickvegetarinkymajoncokratthotenstv(otyia ptdn)ajejichdtimvajotrochuniporodnhmotnost (o190a240gram),atozejmvsouvislostisnimp-jmemkalori auritchivin,jakojsouelezo,folt(slkyse-linylistov,vitamnskupiny B)a vitamnB-12.43"44 NadruhstranstudieorstudtnajihuIndiezjistila,e umalchvegetarinstarchnetiroky,kte jedliryby(pis-40 karini.pisco-vegetarini),bylyrstovhodnotyu vkyi hmot-nostivraznvyneudtkonzumujcchbnmaso.Au-torvzkumuvyslovilhypotzu,emonmvysvtlenmtohoto rozdlujehygiena-pokudvkonkrtnoblastinejsouledniky nebo jejich velmimlo,potomje u rostlinnchpotravin a erst-vchrybni pravdpodobnost vskytunemoc ne u ervenho masa.45 (Autoroznailastnkyvzkumujakovegetariny,ale upozornil,evichnijedliryby.Slotadyvlastnopiskariny/ pisco-vegetariny.)Vsouhrnuztchtolnkjasnvyplv, jakdleitjeprodtiathotnenypstupk dostatenmu mnostvrozmanitchahygienickynezvadnchpotravin. Podobnjakovmakrobioticese1vindickkultueasto pouvdietajakolebnprostedek,atovrmcistaroby-llkasknaukyajurvda.codoslovnznamenvdaivo-ta".PodlespisovatelealkaeRudolphaBallentinajeteorie vivyv ajurvdrozshlavyerpvajcanenoddlenaod farmakologie.Jelikosev nneindnrozdlmezipotravi-namialky,jsoubylinnaminerlnltkypouvanprop-pravujdlapovaovnyzastejndleitlkyjakotytltky podvanv podobstandardnchlk."40 Jistjepravda,ejdlo,ktersivybereme,meovlivnit nae zdrav,atoobzvlzdlouhodobhohlediska.Avaktvrzen, euritpotravinya bylinkymajzzranlivinky,jsou jiznansporn.Koenadalpsadypidvejtedosvch rodinnchjdelspekvlichutine vesnazelitnjakoune-moc-alespopokudinekkonkrtnpotravinynenpotvr-zennjakouuznvanoustudi.Anitehdybyvakdietnaby-linnlbanemlanahrazovatstandardnzdravotnpi,ale mlabyjipouzedoplovat. Japonsko Japonskvegetarinskkuchynbylavraznovlivnnabud-dhismem.Nevichnibuddhistjsouvegetarini,alenkte. 41 jakonapkladtibettbuddhistazen-buddhist,praktiku-jvegetarinstvjipomnohogeneracavsledkemjevelmi vytbenkuchasktradice.Tatotradicepronikladomnoha asijskchkultur.Zdemlavelmipozitivnvlivnazdravmst-nhoobyvatelstvaatakdalasvtuskvlpotraviny,jakoje tofu,tempeh(jdlo z kvaenchbob)a seitan.Jednajaponsk zen-buddhistickabatyepoznamenv: odinov(kltern)kuchynjezaloenanazelenin a moskchasch zedvoudvod.Prvn souvis s geografi atopografi japonskchostrova druh s buddhistickmn-boenstvm.Zjednodueneeno,v Japonskujejednodu- pstovatzeleninunesesnaitorentabilnchovzvat... Kttoskutenostisepidalypkazybuddhistickhonbo-enstv,ktervydalo5zkazvetnnezabije"vztahujc senejennalidskbytosti,alei nahovz i vepovdobytek a tak ptky,a dokonce hmyz:17 Zklademtradinjaponskstravyjere,alepouvajse takjinobiloviny(proso,jemen)akrobovzelenina(kul-kasnebolikolokasle,sladkbramborynebolibataty).Riob-vykledoplujezelenina,moskasyalutniny(pedevm tofua dalsojovvrobky).Ovocepedstavujejenmaloust stravy,pestojsounapkladmelounyadaldruhyovocepo-vaovnyzavelmichutn.Hlavnivoinpotraviny,kter jjapontnevegetarini,jsoumotivoichov,vmalm mnostvkonzumujidrbeaostatndruhymasa.Souvislost s makrobiotickoustravoujetuevidentn. Bhemminulhostolet a pedevmpodruhsvtovvlce prodlalajaponskstravaobrovskouzmnu-velmisezvila konzumacemasa,tukuapotravinzpadnhotypu.Tatozmna jezejmnejvraznjvmstskmp^osted.'ll,Japonskose takstalojakousipirozenoulaborato"shomogennpopula-c,znnktelidjtradinpotravinyrostlinnhopvodu, nktekonzumujjdlazpadnhotypuanktebylivcho-du vnvtradinmprostedasvstravovacnvykyzmnilia pozdjijakodospl.Velkoupozornostodborncivnovalitak Japoncm,kteemigrovalidojinchzem. Vsledkemtchtozkoumnjeleppochopenrole,kte-rouuritpotravinyhrajz hlediskapinaprevencechorob, jakojerakovinaprsunebosrdenonemocnn.Jednastu-dienapkladzjistila,estravasvysokmpodlemsojovch vrobkmlazansledeknihladinucholesteroluumu ien.Jinvzkumzaseodhalil,esojovmlkomeuen snithladinuestrogenu.''9-50Rovnzelenajzejmpsob jakoprevencerakoviny.5l~r'2Ukazujesevak,evysokobsah sodkuveslanjaponskstravmzansledekvyvskyt rakovinyaludku,podobnjakobylozjitnov nskstudii.53 Vtinatchtovzkumsesicezamujenadospl,avak istravovnjaponskchdtjepedmtemzjmuodbornk, atopedevmproto,esevposlednchdesetiletchdrastic-kyzmnilo.Napkladvletech1974a1994bylikolcizv-cenesedmimilionovhoTokiatestovninacukrovkuII.typu (bez zvislostinainzulnu).Vdcizjistili,evskyttohototypu cukrovkyodroku1976stlestoup,avysloviliteorii,etoto zvyovnpramen z nipohybovaktivitya vthomnostv ivoinchtukaivoinchblkovinvestrav.54 Abychomzskalipedstavu,jakvraznsejaponskstrava zmnilaoddruhsvtovvlky,podvejmesenavzpomnky Ameriankyjaponskhopvoduvestednmvku,kterstrvi-laprvntyirokyivotav Japonsku.55Pamatujesi,estrava, kteroujedlajakomal,bylarostlinnhopvoduaanavjim-kypipravenz tradinchsurovin.Dleit bylopouvn bl readalchplodin(zeleniny,lutnin,ovoce),aletakmal mnostvivoinchpotravin(pevnmoskchivoich) aprodnchsladkost.Pedvlenjaponskstravabylatedy pravdpodobnpodobn,anacukrovinkyamlnvrobky. Kesndanimlaobvyklecrolssants okoldounebokoblihu plnnoukrmemnebotradinjsladkoupomaznkouzfazol adzukizvanouanneboanko. 4'A Naobdsidtidokolynosily z domuvelmipelivpipra-venbalkybenlo-baco.Zkladtvoilare.astosevesti-kouumeboshiuprosted,dletambylslazenkouskygarntu aopeenpltkymoskasynorinebotrochafurikake(do-slovadbky"-jdeosmsmoskchas,rovchsuenek, sezamovchsemneka drcenmakrely). Odpolednsvainupedstavovalokravskmlkonebopolv-kaspastoumso.Domckravskmlkobylohustasmeta-nova zejmtepelnneoeten.Jej ddeekpeklvevelkm grilunadevnmuhlsladkbramborybatatyaprodvalje peddomem,covtdobbylopomrnobvykl.Nkdyse nasvainunebojakozkusekdlalyhodnkaramelizovan bataty. Veeemladvzkladnvarianty.Prvnsepodobalaob-du,alebylarozmanitj-kousekryby,polvkamiso,re asmsnakldanzeleniny,jakonapkladzeltypunapa. Tofubylonakrjenonakostikyapodvnoseshoyu(sojovou omkou),strouhanoujaponskouedkv(daikon)adrcenou makrelou.Druhtypveeepedstavovalaresduenm masemazeleninou(niinono-doslovaduenvci"),kon-krtnjaponskouedkvdaikon,bramboramiamrkv.Akt-tosmsisepidalyrybkarbantkyafazolovnat(konnyaku). Rybkarbantkysepipravovalytak,abymlypokadjinou konzistenci,barvuatvar,i kdy chu bylavdystejn. Jedlosevelmimlozkusk.Nkdymlikaramelizovan bataty.Pleitostntakovocejakonapkladmandarinky a v zimpraenkatany.Nejvcetatoenavzpomnnaslad-kosti,kterseprodvalynaulici-nezabalencukrovbonb-nyatakprhlednouhmotupipomnajckaramelvyrobenou z prosaanavinutounadvtyinky.Alepamatujesi,esena nirodiezlobili,kdyjedlatytoumlevyrobensladkosti. PRAMENY: SoeiYonedaaKoeiHoshino.-ZenVegetarianCooking (Kodan-shaInternational,1982). 44 Tichomoskostrovy Obyvatelmalchostrov,pedevmvtropickchasubtro-pickchoblastech,tradinjedlipevnrostlinnoustra-vu,nebotnaznanomezenploetchtoostrovijepli mloivoinchdruh,abytamnlidmohlijstpravideln maso.Vznamnouvjimkoujsourybya dalmotivoicho-v(ankdykanibalismus!).Nejsoutotedyvegetarini,aleje-jichpiskarinskstravaumoujezkoumatstravovacnvyky a vivudtpevnnarostlinnmzkladu. Havaj ...RodilHavajci,kdysiznmjakozdravlids vysokou,th-louaatletickoupostavou,dnespatmezinrodysnejhorm zdravm. Terry Shintani, MD, JO, MPH5G DoktorTerryShintanijeeditelemVeobecnhozdravotn-hocentrapreventivnmedicnyveWaianaeCoastnaHavaji (PreventivMedicnattheWaianaeCoastGomprehensive HealthCenter)apednnaLkaskfakultanaFakult veejnhozdravHavajskuniverzity(theUniversityofHawaii SchoolofMedicnandSchoolofPublicHealth).Vroce1989 iniciovalozdravnprogramznmjakoWaianaeDiet(Waian-skdieta).Jehoclembylozvrtitextrmnpatnzdravotn stavvelkhomnostvrodilchHavajc.Titolidv souasnos-titrpneobvyklevysokmvskytemcivilizanchonemocnn, jakojeobezitanebocukrovka.Avakvdytomutaknebylo. FotografieapopisyHavajskchostrovpozenprvnmiev-ropskmicestovateliakolonztoryznzorujstatnzdrav rodiny zsadnselic odtoho,co vidmednes.57 Waianskdietajezaloenanatradinstravkonzumovan rodilmiHavajci.Jdeostravovacmodelvelmipodobnve popsantradinjaponskstrav.Zklademjekulkasnebo-l". likolokasiejedl(astopipravenjakopoj,jdlozdrcench oddenkkolokasie),dlevelkmnostvovoce,jakojsouba-nnyipapja,ataklistovzelenina,moskrostlinyama-lmnostvrybadrbee.Bhemozdravnhoprogramujeho astncizaznamenalivznamnsnenhmotnostiahladiny cholesteroluazlepenkrevnhotlaku.Ovsledcchinformo-valyodbornasopisyAmericanJournalofClinicalNutrition aHawaiiMedicalJournal.58-59 Mezitmbylsestavenpodobnprogramproceloupopula-cinazvanHavajskdieta.Bhemttdennhoexperimen-tuvroce1997bylavrmcitohotoprogramuu23astnk vetnhavajskhoguvernrazaznamennapodobnzdravotn zlepen.Zavechnypkladyuvemeprmrnpokleshmot-nostiotm4,8kilogram,prmrnsnenhladinychole-steroluz 205na157,prmrnsnenmnostvtriglycerid z238na125,prmrnsnenkrevnhotlakuze130/79na 120/75a vraznzlepenhodnotcukruv krviu diabetik.60 Pestoesetytostudiezamovalyjennadospl,zv-sledktchtodvou,alei dalchstudivyplv,ebyastn-ciHavajskdietytakovmizdravotnmiproblmyaninetrpli, kdybypocelivotjedlicelozrnnourostlinnoustravu. PRAMENY: TerryShintani:WaianaeBookonHawaiianHealth(Waianae CoastComprehensiveHealth,1990). TerryT.Shintani:Dr.Shintani'sHawaiiDiet(PocketBooks, 1999). Markzy Prokadnovnarozendtbylzasazenjedenstromchle-bovnkua potomplody z tohotostromupatilypouzejemu.61 MarkzanijnaMarkzskchostrovechvjinmPacifi-ku,kterjsousoustFrancouzskPolynsie.Ostrovyosd-46 liliasiped2000letyapodobnjakoostatnobyvateleticho-moskchostrovjeobjevili"evroptmoeplavci,pedevm kapitnJamesCookv roce1774,tyimscepedpjezdem naHavaj."2Ostrovyjsouvelmihornata le v tropickmps-musteplmpoasmpocelrok.Vesnicesetradinstavly poblvyhaslchsopek.Sopenzeminajeobecnbohatna minerly,copispvk vysokvivnostiakvalitnanps-tovanchplodin. KdynaMarkzypiliEvropan,pineslissebounemoci azvyky,ktermlynaostrovanyzhoubnvliv.Populace-tajcnakonci18.stoletpiblin100000obyvatelsedo roku1923propadlanapouhch1200lid.Odtdobyse vakpoetdomorodchobyvateloptmrnzvilnavce ne7000. KnihaThe Appetitesof Man(Lidskchut)odSallyDeVo-reovaThelmyWhitovnsinformujeotom,emarkzsk dtivyrstalynavegetarinskstravamoskivoichy jedly,teprveadoshlydosplosti.Tototvrzenjesicedo-stisporn,nsledujcpopisstravymarkzskchdtjevak pravdpodobnvelmiblzkrealit:Piblinporocekojen matkaobohacujekojeneckoustravuojakousikaiuvaenou z duinynezralchkokosovchoechakrobuznastrouhan maranty.Jedendietolog,kterostrovynavtvil,provedlana-lzuchemickhosloenkokosovhooechuvevechstdich jehozrnazjistil,enezraloechmvelmimlokalori, kterchpibv,kdyploddozrv.Kokosovduinajevelmi bohatnafosfor,elezo,tiamin(vitamnBl),riboflavin,niacin (vitamnPP),kyselinuaskorbovou(vitamnC)a vitamnE.Po-kudsekokosj v kombinacis plodychlebovnku,koenemkolo-kasiejedl(kulkasu)nebojinoukrobnatouzeleninou,jetako-vjdlozdrojemvtinyivinpotebnchprodobrzdrav."63 Tentopopisbychomnemlibrtjakonvod,jakkrmitdt, nebotpopsanstravajezezdravotnhohlediskaaplimlo rozmanit.Uvdmejivakjakovelmizajmavpkladstravy zaloennakrobnatchplodinch,ktersetradinpou-41 vlav mnohakulturchakterpedstavujezkladprodnen zdravouvegetarinskouvivu. Dtiv rozvojovchzemch V rozvojovchzemchumrajdtivcenev polovinppad v dsledkupodvlvy.Neznamento.ebyumralyhlady,ale epatnvivasniujejejichodolnostvlsmrtelnmcho-robm.Prvvtomtoobdobvvojelidskhotlampatn vivanejvnjnsledky....Nejkodlivjjsoutyizklad-ntypy podvlvy.-nedostatekblkovinnenergie,...nedostatek eleza,...nedostatek jdu,...a nedostatek vitamnu A. Svtovzdravotnickorganizace64 Podvivajevelmirozenmproblmemvmnohazemch snerozvinutmprmyslem.Hospodskchzvatjeasto mloamasojeobvykletakdrah,esijevtinarodinne-medovolit.Ktomutofaktorusepidvplivpolotovar akonzervovanchpotravinzindustrializovanchzem,kter nijakkolizdravstravovacnvyky,ktermstnlidmohli v minulostimt. Podvivajevnkterchzemchtakbn,evprbhu 20.stoletsemezinrodnspoleenstvnkolikrtsnailoten-toproblmvyeit.Nabojiprotipodvivsepodl mnoho or-ganizacvetnSvtovzdravotnickorganizace.Indickrady prolkaskvzkum(theIndinCouncilofMedicalResearch) aZdravotnickvdeckradyv Londn(theMedicalResearch CouncilinLondon).Jejichzkladnfilozofiejenaprostojin netradinamericksystmpotravinovpomociapopsalji v50.letechD.B.Jelliffe,profesorpediatrieabvalspolu-pracovnkSvtovzdravotnickorganizace:Rozmachtechnic-kcivilizacedosudvbojiprotipodvivtmvbecnepo-mohlav mnohappadechmonsituacijetzhoriltm,e zniilneboznemonilstaraosvdennzoryazvyky,ani byjenahradilnovmimetodami."65 48 een,kternavrhujeJelliffe,semonmezdtpli vgnaobecnatkosrozumitelnproty,kdosijizvykli spolhatnamoderntechnologie:Provivumalchdtnen monpedepsatdnuniverzlnpravidlaajetebapostu-povatrznpodlekonkrtnoblasti....plnovanzlepenmus btvdyv souladus...mstnmizvykyanboenstvm."on Pot,coJelliffenejprvepopsalzpsobyvivynemluvat ve14subtropickchatropickchzemch,vypracovalirok spektrumdoporuen,jakzlepitmetoduvivymalchdt. Pestoedoporuilvppadmonostipouvativoinpo-traviny,pipustil,eivoinproduktyjsouvtchtozemch znannedostupn,a k:Je velmidleitvyut conejlpe vechnyvdanmmstdostupnrostlinnpotravinybohat nablkoviny."67 Potsevesvknizezamujenajednotlivkulturyaspe-cifikuje,ktermstndostupnpotravinybohatnablkoviny bysedalynejlpevyut.ProEgyptpovaujezanejvhodnj mstnpotravupropikrmovnkojenc"smszvanoumalla-ba.Jdeosmskukuinhokrobu,neloupanre,loupa-nchmandl,mlka,cukruavody.NaKalkatjepodlenj zhlediskavivynejvznamnjkaepipravenzvaench naklenchlutnin,nebotbhemklenisevlutninch zvyujeobsahkyselinyaskorbov(vitamnuG),karotenu,ni-acinu(vitamnuPP),tiaminu,riboflavinua blkovin.V Libano-nuaSriizaznamenaljakodvnejdleitjpotravinyburgul (penintstoviny)ahummus(pastazcizrny).VDamaku setytodvsurovinysmchvajvpomrudvadlyburgulu ajedendlhummusuapidvsetrochakefru,mvznikne jemna chutnkae. Jinjdlo,kike,sedltak,edo2,5kilogramburgulu sepid3,5litrulebanu(zkysanhomlka).Vslednprodukt povyschnutdajn vydr alespo1rok."li!! V Benglusepi-pravujeprodosplsmsrznchlutninare.Promen dtisez ttosmsidlkae.V Indonsiisezavelmizdrav jdlopovaujerevaenv peapokrmyz tofu. -19 PodleDr.Jellifajsounepochybnnejhodnotnjmirostlin-nmipotravinami""9lutniny.Z lutninje nejlep cizrna - vel-misnadnose z n dl chutnkae.Jelliffe vesvknizepe,e cizrnauvaenspenic,bannyapalmovmcukremsesp-nvyuvalajako dtskvivave vchodnmStedozem. Jakojednuz nejvychprioritpizlepovn vivymalch dtdoporuujeJelliffeklstvtdraznakojen.Matesk mlkobymlobtjedinoupotravouprvnchestimsci-votaapotconejdlehlavnslokoustravy.Dlouhodobm kojenmjepodlenjmonpedejtmnohaproblmmzp-sobenmnehygienickmzpsobemppravyaskladovnpo-travinataknedostatkempenznankupdrachpotravin prokojence.Naotzku,najakpotravinyjenejlpepejtpo ukonenkojen,odpovd:Pocelmsvt,v mrnmpodne-bi v tropech,jsounejlepmipolotekutmipotravinamitm vdynakrobbohatvlokovnebokrupicovkae...Nen dvoduseobvat,ebytotonebylsprvn zpsob,jak zahjit pikrmovnkojence,ikdyjepravda,e...brzysemuspi-dvatmnohemirspektrumpotravin,atopedevmrost-linnblkoviny."70Jelliffenakoncisvknihyzdrazuje,e abybylomondoshnoutdlouhodobhozlepenv dtskv-iv,jetebapomhatv tchtokulturchbudovatpocithrdos-tinakomunitujednotlivchmstskcha vesnickchoblast. V roce1974zveejnilvdecktmz Indickradyprolka-skvzkumvsledkyvzkumuzeestioblastIndie,kterml zmapovatzpsobypikrmovnanahrazenmateskhoml-ka.Vevechoblastechbylvelmirozenkvaiorkor,nemoc zpsobennedostatkemblkovinakalori.Podvivazpsobe-nnedostatkemkaloriz blkovinjedruhnemoci,ktersevy-skytujev obdob,kdykojenecpechzz mateskhomlkana jindruhypotravin."7' Tmodbornkz Indickradyprolkaskvzkumpotse-stavilmnohoreceptprobojprotitomutoproblmu,zaloe-nchtmvhradnnarostlinnchblkovinch.Receptyse dtmitokritrii: 50 LJsouzaloenynapotravinchmstndostupncha... pijatelnchprotradicimstnkomunity.Neobsahujd-nprmyslovzpracovvanslokyanisuroviny,kter bysemusely dovet."72 2. Musjt o jdla,kterlzesnadnovait doma. 3. Musjtojdla,kterlzevaitvevtmmnostvapo uritoudobuskladovat. 4. Ipiskladovnmusbtmonpotravinysnadnopout jakoinstantn"dtskouvivupouhmsmchnmsvo-dounebomlkem. Dalmhlediskembylo,abydtemtytopotravinypokudmono chutnaly,nebotvrmcibojeskvaiorkoremmuselydtinad rmecsvobvyklstravysnstpotravinyv takovmmnostv, abyzskalydenn300kalorinavca6a8gramblkovin. Nynotiskujemenkolikpkladtchtorecept(vytvoench pracovnmtmemIndickradyprolkaskvzkum): Klceri 75 gramre 100 gram pentu 50 gramoky 10 gramoleje blkoviny.- 19,3 gram, kalorie: 549 Foxgramovkae 30grammoukyz naklenhofoxgramu(mstn lutnina) 10 grammouky z opraen podzemniceolejn 25 gram zralho pisangu(odrdabannu) blkoviny:11 gram,kalorie: 217 Kiuri 50 gramre 60grambrambor 15 gramoleje 50 gramoky 51 60grampapaje blkoviny:17 gram,kalorie: 554 Cholamadal 25gramcholamovmouky 8gramolejez podzemniceolejn 20grammouky z opeenbenglskcizrny 4ajovlikyvody 18 gram jagrovho(palmovho)cukru 5gramkokosovchlupnk blkoviny:7,4 gram,kalorie:325 Tytoreceptybylytestovnyna200dtechvevkuodes-timscdotlet.Uvechbylbhem12msczazname-nnvraznnrsthmotnostia vky.Takkrevntestyu dt stravujcchsepodletchtoreceptprokzalyzvenhladiny hemoglobinu.Nedostatkemtchtovzkumbyloto,epise-stavovnreceptsenebralyvvahuiviny,jakojevitamn A aB-komplex,protoehlavnmclemvdcbylbojprotikva-iorkoru.Tytoreceptysiceobsahujnkternezbytnvitam-nya minerly obsaenvcelozrnnchpotravinch,alezamit sepouzenauritoustnutrinchpotebdttenennejlep zpsob,jakznjvychovatzdravhodosplholovka.V z-vruttostudievdcidodvaj:Panujeobecnshodaotom, eproblmnedostatkublkovinakalorivevivsedvye-itpouzevychovvnmvenkovskhoobyvatelstvak tomu,aby umloinnvyuvatlevnamstndostupnpotraviny..."" Pestoeseotomautoiexplicitnnezmiuj,zvzkumu nepmovyplv,erostlinnstravajeobecnnejlevnj, nejpraktitjanejpijatelnjcestou,jakbojovatspodvi-vouu malchdt v rozvojovchzemch.Vepopsan vzkum bylsiceprovedenjipednjakoudobou,pestovaktento druhpokrm,skldajcsevdyz njakzkladnmstnobi-lovinyaneho,codoplndanouobilnoublkovinu,napklad okyasemnka"mnadlepodobnblahodrninek.74-70 52 Jinstudieo vegetarinskchdtech Studiozdravotnmstavudtstravujcchsevegetarinsky jibyloprovedenomnoho.Vsledkykonkrtnchstudi,ape-devmtchnegativnch,jsouvakastovelmiveobecn, nebotmluvozdravvechdtstravujcchsevegetarinsky. Tmsevakvdci,lkaianovinidopoutjvelknepes-nostianezodpovdnosti.Tentostavsevposlednchdesetile-tchmrnzlepil,pestostojzato,abyserodieseznmili s nejrznjmivelkmii menmistudiemia samizjistili,kter z nichvypovdajobjektivnakterne,amohlisebrnittako-vmutozeveobecovn.Nkolik dleitchstudijibylozm-nnov pedchozchkapitolchao nkolikadalchjetkrtce promluvmene.Vcepklad,aletakpouen,jakhodnotit vdeckstudie,najdetevknizeSharonYntemovVegetarian Children (Vegetarinsk dti). ern id Bhtakekl:Hle,daljsemvmnacelzemikadoubylinu nesoucsemena1 kad strom,nanmrostouplody seseme-ny.Tobudete mt zapokrm..." Genesis1:29(EKB) Podlelnkuv asopisuSociety ernidv,eStedn Vchodbylkdysisoustafrickkulturyaenktezid, kterrozpriliman,emigrovaliadozpadn Afriky.er-nidzUSAsezaaliusazovatvIzraeliodroku1967.ij prost,jvegetarinskoustravuanosobleenpouzezp-rodnchmateril."77 ernidjsoumalkomunitapsnchvegetarin,je-|lchdtipostihlapodvlvavelmitragickhorozsahu.Tento ppadjepopsnvlnku,ktervyelvasopisePediatrics vjnu1982.Prvntimscebylanovorozeatakojena.Jak vakbylozjitno,mateskmlkomlonedostatekuhlohyd-W3 rt,blkovinatuku,atonejpravdpodobnjiv dsledkupat-nvivymatek.Poodstavendostvalydtivelmiomezenou stravu-ovoceazeleninu(rznchdruhpodledostupnosti vtomktermronmobdob),oves.drodamandlovnebo sojovmlko."78Sojovmlko,zednapodomckuvyro-ben,bylonejdleitjslokouvivymalchdtvevku odtmscdojednohoroku".Vsledkembylo,eu velkho mnostvnemluvatseprojevovalyznmkyblkovino-kalo-rickpodvivy,chudokrevnostvdsledkunedostatkueleza a vitamnuB-12,rachitida,nedostatek zinkua astoseopaku-jcinfekce".Jindtijevilypoodstavenodmateskhoml-kaznmkyrstovretardace.Dodoby,kdybylatatozprva zveejnna,osmz tchtodtzemelo. Citovanstudiepotvrzuje,jakjedleitpoznataumtpo-uvatzsadysprvnvivy.Thotnakojcmatkymusdo-stvatkvalitnstravu.Dtipotebujmnohomscdostvat zdravmateskmlkoneboumlouvivuapotmusstra-vaobsahovatpestroukluvivnchanakaloriebohatch potravin,kterzajistnormlnrst. Jinzdravotnproblmy Mnohorastafarinjomezenouveganskoustravubezpotra-vinovchdoplkankolikstudisezabvaloproblmempod-vivyrastafarinskchdt.Podlelnkuzroku1988byla utyrastafarinskchdtv Angliizjitnarachitidazpso-benpodvivouposkonenkojen...Daldvanctimsn rastafarinskdttrplonedostatkemvitamnuB-12,zejm v dsledkujehonzkhoobsahuv matinmlce,nebotmatka samapravdpodobnmlavitamnuB-12nedostatek."79 V90.letechseudvoudt,jejichmatkybylypsnve-getarinky,projevilysymptomyvnhonedostatkuvitamnu B-12,kterbylrovnzpsobennedostatkemtohotovitam-nuv mlcejejichmatek.Jednoz dtsevyvjelonormlndo 54 vkudevtimsc,kdysetatodeficienceprojevila.Druh dtzaalomtpotevsedmimscch.Natsttentopro-blmvyeilavasnasazenlbavitamnemB-12,takepo-kozennebylotrval.80 Zbrtakovchtostudiokonkrtnchzdravotnchpotch jesamozejmvelmizk,takebysejejichvsledkynemly pipisovatvegetarinskkomunitjakocelku.Pestojsouta-kovizolovanppady velmipoun,nebot z nichvyplv,jak dleitmebtprodtrozmanitstravaarozumnpsun umlchvitamn.Vzhledemktomu,eveganskjdlabva-jstleastjiobohacovnao vitamnB-12adalivinyjako nap.vitamnD,mohousetytovzcnppadynedostatkui-vinuvegetarinsttsnadnominulost,takjakoseostatn stalyprobnobyvatelstvo.(Specilnpotravinyprovegeta-rinyiveganyobohacenovitamnynejsouunsnarozdl odUSAzatmplirozeny,pozn.pekladatele.) Porovnejmetytoppadysdlouhodobmvzkumemve-ganskchdtnarozenchveganskmrodim,kterbylza-hjenvroce1968veVelkBritnii.Poetzkoumanchdt bylmal,alepostupnsledovanchdtpibvalo.Vechny tytodtibylykojenynejmnpodobuestimscavtina znichdlenejedenrok.Dtipotdostvalyobiloviny(pe-devmcelozrnnchleba),lutniny,oky,ovoceazeleninu. Pilysojovaoechovmlkoakesvainjedlychleba,su-chary,ovoceaoky.Dostvalyjenminimumsladkostzra-finovanhocukruamstonichjedlysuenovoceamelasu. NkterodiepidvalydtemtabletyvitamnuDavtina rodidbalanato,abydtipobvalynaslunci.Tmvichni rodiepodvalidtemtabletyvitamnuB-12nebojmoboha-cenpotraviny. Vsledek?Prmrnobsahivin...vttoveganskstrav byluvtinysloeksvjimkouvpnkuatukuvy(!)ne v prmrnstravbritskchdt."Kromtohodajeohmot-nosti,vce,obvoduhlavyahrudnkubylyv bnmrozmez vtinydt...,pestoeveganivdtskmvkumajtendenci r> r>mtdrobnjpostavuamenhmotnostnestejnstaneve-getarini".81Odbornciprovdjcvzkumvysloviliteorii,e nirstovdajeu vegetarinbylydnykombinacnzkho pjmulukavelkhomnostvkonzumovanhoovoceazele-niny,ktermlazansledeknipjemenergie.Kromtoho tatostravajepodobnvepopsanmuzpsobustravov-nnavegetarinskFarmv Tennessee.Potvrzujese,ejde o dobrstravovacmodel,pouzejetebazvitpjemenergie pidnmvysokoenergetickchpotravin. Dlouhodobzdrav Pokudjedtpatniveno,vtinoujetoproto,erodie nemajinformaceonutrinchhodnotchpotebnk dosaen dobrhozdravotnhostavu.Jelikoijemevnevegetarinsk kultue,mesetozejmsnadnjisttuvegetarinskch dt.Pokudserodieneboiskupinarodipokouonco, covtinovkulturaneuznv,potomtakovsnahaznamen pekonvatmnohopekek.Protojenezbytn,aby vegetari-nietliknihy,jakojetato,a naerpaliz nichinformace,kter nejsoujindetaksnadnok dispozici. Katastroflnchyby,jichsedopustilakomunitaernch id,jsouvelmiuitenmpkladem,jakbystesvdtkrmit nemli.Odtdobynatstbylovypracovnomnohodalch studiomalchvegetarinech,kterprokzaly,eidtstra-vujcseveganskymezdravvyrstat,pokuddostvpeli-vvyvenoustravus dostatenmobsahemkalori. Mnohemuitenjneodstraujcpkladyzmdijsou vzkumyzamennato,jakpozitivn vsledkypevnve-getarinskstravadtempin.Vdcimohouvegetarinm nejvceprospttm,ese(podobnjakoodbornciz Univerzi-tyvLomaLind)zamnato,mrodiekrmzdravmal vegetariny.Takovvzkumjezatmbohueljenvplenkch, takejetmnohonevmeotom,jakvegetarinskstrava 5(i v dtstvovlivn dlouhodobzdravotnstav.Studieo dosplch vegetarinechvaknaznauj,evegetarinstvpinmnoho zdravotnchvhod.Nktervyplvajzestravysamotn,jin zvegetarinskhoivotnhostylu,jehosoustbvtak nap.cvieniodmtntabkuaalkoholu.Jepravdpodob-n,evaedtbudemt: 1. menpravdpodobnostvznikuobezity; 2. nirizikovznikurakovinyplica alkoholismu; 3. menrizikovznikuvysokhokrevnhotlaku,nemocko-ronrnchtepen,cukrovky11.typua luovchkamen; 4. azejmtaknirizikovznikurakovinyprsuatlustho steva,stevndivertikulzya osteoporzy.82-84 57 KAPI TOLAI I . Zdravdt Nejcennjnaivotjeivotsm.Chrateivotjinhotvora stejn, jakobyste chrnili svj vlastn,protoe on je v vlastn. Lloyd Biggle,Jr.1 Zdravdtmohoumtpouzezdrav a o vivdobeinformo-vanrodie.Jelikosemiminkojakpednarozenm,takipo nmvyvjrychlejinev kterkolijinfziivota,mjinnu-trinpotebynedospl.Pokudbudemetytopotebyznt abudemevdt,jakjimvyhovt,mebtnaedtzdrav, aujevegetarin,neboji maso. Vtinrodinvn spolenostiseda poskytovat dttipo-tebnivinyi bezzvltnhosil itenkniho viv.Jeto dnotm,eivoinproduktyjsousnadnodostupnamaso opravduobsahujeznanmnostvprotein,vitamnadyB, stopovchprvka dalchdleitchivin.Nadruhstranve stravobsahujcvelkpodlivoinchproduktaprmyslo-vzpracovanchpotravinmebtnedostatek ivin,jakojsou folty,karotenya vitamnC,kterjsouhojnobsaenyv rost-linnchpotravinch.ivoinvrobkytakmajjistmno-stvnedoucchvlastnost,jakojevysokobsahcholesterolu anasycenchtuk,nedostatekvlkniny,rizikokontaminace pesticidy,hormonyatoxickmiorganismy,ankladynajejich zsknjsouvysokzhlediskaekonomickho,etickho,du-chovnhoiekologickho.^ 50 Clemttokapitolyjeposkytnout vmzkladnnutrinda-je,podlenichbudetemocisvmudttipodvatstravuobsa-hujcvechnyivinynezbytnpronormlnrsta zrovese vyhnoutproblmmspojenmskonzumacivoinchvrob-k.Pokudjivegetarinemjste.mnohznsledujcchdaj vmbudoudvrnznm.Pestopitenmysletenato,e btrodiemvegetarinajetrochuncojinhonebtvegeta-rinem.Rozdlspovv tom,ejakorodimtezodpovdnost vijinbytosti,kterjezcelazvislnavapi.Pokudsi tohoo vivzjistteconejvce,budetelpepipraveniposky-tovatsvmudttiivinypotebnprozdravrst. Pestoekapitolaozdravavivpochopitelnmusob-sahovatkonkrtninformaceodvkchivinadvody,pro potebujemedostatenmnostvuritiviny,nezapomnejte prosm,ezdravnenpouzesouhrnemtchtoivin.Kezdrav pattakto,zdajedtobklopenolskou,ajehocelkovdu-evnaintelektulnpohoda,ktersevaknarozdlodfyzic-khostavunedajtaksnadnomit.Rodiemusnejenmys-letnato,abyjejichdtmlodostatekeleza,vpnku,zinku avitamnuB-12,alemussitakvdyuvdomovat,estrava jejenjednouslokouvevchovzdravhodtte. Co je to zdrav"? Zdravsetkom.Slovemzdrav"seastooznaujepou-zetlesnzdrav,tedystav,v nmvechnytlesnsystmy sprvnfunguj.Aleanitatodefinicenenvdyjednoznan pijmna.PeggyPipesovvesvvysokokolskuebniciNut-rition nInfancy and Childhood(Vivakojenca malchdt) nabznsledujcdefinici:Normlnzdravdtrostegene-tickypodmnnmtempem,ktermebtzpomalenonebo zrychlenopodvivou,nevyvenmpjmemivinnebope-jdnm.Jednmz kritriprostanovenkvalityvivyvrmci populacea u jednotlivcjezdravtlesnrozvoj."7 Tatodefinicevelmippadnzachycujenkterobtespo-ru) jensposuzovnmrstudtte.Jakmenapkladkdoko-livdt,jakgenetickdispozicemohouovlivovattokter dt?Kritriumzdravtlesnrozvoj"seastochpalojako mvt,tmlep",cobohuelastovedek dtskobezit apedasnmusexulnmuvvoji. Nejpesnjdefinicezdravmusbrtv vahujedinenpo-tebykadhodtte,rodinnvlivy a specifickprbhjehov-voje.Vypaddttastn? Jak rychlepibvna vze? Jak velc jsoujehorodiea dal blzc pbuzn? Jaknemocidtprod-lalo?Kolikmdtobvykleenergie?Lka,kter dtvyetuje, bysemlsnait dtdohromady vechnytytoinformace. Kdybudetesdtskmlkaemkonzultovatotzkyvivy, uvdomtesi,ekaddoktorbudemturitoupedemdanou pedstavuo sprvnstrav.Lka,kter jepesvden,e dti, kternejmaso,mvajhorzdravotnstavneostatndti, budezejmmtozdravvaehodtteobavy.Takovlka mevyvolat obavyurodiea rodipotommev dttiv sou-vislostis jdlem vyvolat psychick napt.Pokudselka domn-v,ebyvechnydtimlynap.dourithovkudoshnout trojnsobkuporodn hmotnosti,eby semly odt mscpi-krmovatka,nebojepesvden,evechnydtipotebuj od tymscumledoplovatelezo,potomjehonzorymohou ovlivnit zpsob,jakmdotynlkanadtpohla jakmko-munikujesrodiem.Nkdysedoporuenvzdlsvmupvod-nmuelua stvajsez nichabsolutnpravidla. Nzornato,coje zdrav,jetedy subjektivn,a protojete-baserozhodovatnazkladkombinaceobjektivnchznalost, zkuenostiaintuice.Lka,ktermljenmlopacientstra-vujcchsevegetarinsky,sezejmbudespolhatmnna zkuenostavcenadostupndataotom.kolikvitamn,mi-nerl,uhlohydrt,proteinatukdtpotebujekezdrav-muvvoji.Pokudsetedybudetes dtskmlkaemradit o v-iv,mysletenato,eexistujcdata,jakkolijsouobjektivn, jenutnosprvnInterpretovat.Nejrznjdoporuensese-stavujproceloupopulaci,nikoliprojednotlivce,takepote-60 l> yvaehomiminkamohoubtjin(jakvy,takni)ne livtinydt.lenovamerickNrodnakademievd(ihe NnllonalAcademyofSciences),ktesestavujoficilnnutri-ntabulkyproSpojenstty,vysvtluj: Stravajevcenejenkombinacivin...Souasnznalosti nutrinchpotebjsounepln...Doporuendenndvka bynemlabt zamovnaseskutenoupotebou...Obvyk-leneznmerozdlymezinutrinmipotebamijednotlivc, ktervychzejz odlinostvjejichgenetickvbav.Nee-xistujetedyzpsob,jakpedpovdt,kdomvysokakdo nzknroky.Doporuendenndvka(s vjimkoumnostv energie)jevyneskutenpotebyvtinyjednotlivc, comzajistit,epokryjepotebutmvechlid.8 Totokonstatovnnmplinepomezjistit,kolikdtpo-tebujepesnelezanebovpnku.Pokudvakpochopme, 5iedoporuenjsoupouzedoporuen,aupravmejeprokon-krtnpotebysvhodtte,vsledkembymlobt,edt budezdrav.Pravidelnnvtvyudtskholkaevmpo-skytnoupocitjistotyaumon,abylkazjistilzmny,kterch sivypikadodennmstykusdttemnemustevimnout.Je samozejmlepmtlkae,kterjepouenovegetarinsk viv,alejakkolikompetentndoktorvmposkytneinforma-ce,dkynimbudetemocikontrolovatrsta celkovzdravot-nstavsvhodtte.Kterhokolilkaemetepodat,aby posoudilinformacezttoknihyspolens vmi,mzskte llstotu,echpevaestanovisko. Jakrozumtnutrinmtabulkm SHARONINPBH:SHNNINFORMACIOVIV Dobrvivaa zdrav dttebezesporunejsouvsledkempou-zeurithomnostvelezaiblkovin.Avakdkytomu.e 01 ivinylzemit,snadnjinenehmotnskutenosti,jakoje cta,lskaa pevndomc zzem,bvaj astoprvnutri-n hodnotyvchodiskemprovdeck zkoumn zdrav. Tabulku dennchdoporuenchdvek" (DDD) jsemurit vidlaaspomilinkrtpinejmenmnakrabicchscornfla-ky,alevbec jsemnetuila,odkud setyto doporuen hodnoty berou nebo jak se poteby malhodtte mohouliit od dosp-lho.Nalajsemvtdobnejnovj brouru(z roku1974) vydanouNrodn akademi vd,ktervysvtluje,jak sedopo-ruendenndvkysestavuj,apopisujevzkumy,najejich zkladbylystanoveny.Bylajsempekvapena,kdy jsemse dozvdla,eanitatoprestin organizaceneuznvv oblasti vivy dnuniverzln platnhodnoty -tatonemonoststa-novit absolutn hodnotyvedek tomu,edoporuendvky pro nkteriviny jsoumnohemvy neboni,nemenkdo potebovat. AmerickNrodnakademievd(NationalAcademyof Science)odroku1941zveejujetabulkydoporuenchdvek prorznltky oznaovanchjakoRDA(RecommendedDieta-ry Allowance=doporuenstravovacdvka).V USAsedle vnkterchsituacchpouvajstarhodnotyESADDI(odha-dovanbezpenadostaujcdennstravovacdvka)aEMR (odhadovanminimlnpotebndvka).V souasnostivznik novsystmdoporuenchdennchdvekDRI(DietaryRefe-renceIntakes). Nejnovjdoporuendenndvkyjednotlivchivinpro kojenceadtijsouuvedenyvtabulkchnakoncittokapi-tolyavrmcipopisujednotlivchivinvnsledujcmodd-le.V nejblidobbysemlobjevitjetnovjapesnj systmDDD.Nejnovjdoporuenhodnotysimetesami vyhledatnainternetuneboseporaditslkaemnebodieto-logem.AmerickDDDzveejujeNationalAcademyPressve Washingtonu,D.G. G2 Jetebasiuvdomit,esla,kterpouvajministerstvo zdravotnictvavdeckinstituceprohodnocenzdravotnho stavupopulace,nemusejnutnplatitprojednotlivce.Pokud tedyDDDuritltkypokrvpoteby98procentlid,jeevi-dentn,emnohmz nichbudestaitmnneonodoporue-nmnostv.Takejesamozejmdobrsnaitseukonkrtn ivinydoporuenoudvkudodret,aleanio ncomenpjem nemusnutnznamenatzhoren vivynebocelkovhozdrav. Ajakjetoudt?Maldtimajpochopitelnstejnnut-rinpoteby, a jsouvegetarini,nebone.Rozdlspovpou-zev tom,jakmzpsobemjejichrodietytopotebyuspokoju-j.Jepitomtebamysletnato,ekaddtpotebujenco jinho.Vsasibudehlavnzajmat,kolikjakchpotravinby mlodtsnst. AmerickNrodnakademie(NationalAcademy)doporuu-jekrompodvndostatenhomnostvjednotlivchivin dodrovatnsledujcdvzsady:Abychommohlivyhovt inutrinmpotebm,kterneznme,jetebasesnaitDDD zskvatzconejirhospektrapotravin...[a]...jelikojdlo samoosobnemdnounutrinhodnotu,pokudjenesn-me,jetebaktomutoeluvybratpotraviny,kternmbu-douchutnat."9 Jakjsmejinaznaili,doporuendvkysvjimkouDDD proenergii(kalorie)bvaj vy,nepotebujeprmrnjed-notlivec,nebotjeteba,abytytodvkypokrylypotebyvt-inypopulace.Pokudtedyvaedtdostaneotrochumn nkteriviny,neznamento,edostvpatnouvivu,po-kudovemnendlouhodobmaltnnebonemocn.Nutrin potebydttesetakmnzednenaden,takemenne-dostatkysemohoubhemkrtkdobyvyrovnat.Jemnohem dleitjnauitseapouvatobecnzsadysprvnvivy nemitkadkousekjdla,ktervaedtsn. ProdtidojednohorokujeDDDodvozenaodprmrnho pjmuzdravhodttepikojen.Vstebvnivinzuml vivyjenkdymninnnez mateskhomlka.Dtsk (53 umlvivaprotomusobsahovatvymnostvmnohai-vin.Uvemepklad:Dtkojenmateskmmlkemdost-vpiblin60miligramvpnkuna1 kgsvhmotnosti(300 miligramnalitrmlka)a dokevyutasidvtetinytohoto mnostv.Naprotitomubnumlvivanabzikravskho mlkaobsahuje600a700miligramvpnkunalitr,tak-edtdostv170miligramna1 kghmotnosti,alevyuije z nichjen25a30procent.Pestoetedykojendtdostv celkovmnvpnku,samotnmateskmlkodokepo-krtjehopotebuvpnku."10 VjimensevakDDDneodvozujodsloenmateskho mlka,atotehdy,kdyjevdeckyzjitno,esezdravdt zhoruje,pokudbhemprvnhorokuivotatytoltkynedopl-ujeme.Mateskmlko,podobnjakokravsk,napkladne-obsahujedostatekelezaprorstdttepotvrtmaestm msci.Mateskmlkorovnobsahujejennepatrnmno-stvvitamnuD.Tytoivinyjeledynutnododatjinmzpso-bem.Jednmjsouvitamnyaminerlyvumlviv,table-tchneboobohacenchpotravinch,alevmnohappadech jsouzcelarovnocennoualternativoutakcelozrnnobiloviny, listovzelenina,suenovoce,melasa(kvlielezu)aslune-nzen(kvlivitamnuD).Nechejtenadtti,comubude vcevyhovovat. Jetaktebamysletnato,epozavedenpevnchpotra-vindostravysematcesntvorbamlka,takejepotomnut-nDDDdodatkombinacpevnchpotravinakojen.Rovn vppad,ematkanemkvalitnstravunebojenemocn, mebtmnostvmlkaaobsahivinvnmnedostaten, takedtpotommobvyklehladapros"o pikrmovn. Jakpokrtnutrinpotebyumalhovegetarina Klemkvchovzdravhovegetarinajemtdobrzklad-nznalostio vivobecn,apedevmo vegetarinskvi-vatakvnovatpozornostsituacm,v nichbymohlvyvstat 04 potencilnproblm.Nsledujcstranypinejpodrobnin-formaceo vechznmchivinchodvitamnuA apozinek -tytodajevmpomohouposkytnoutsvmudttisprvn vyvenoustravu. Hlavn iviny ENERGIE DDD energie (kilokalorie/den) 0 a 6 msc: 6506 a 12 msc: 8501a 3 roky:1300 Energii,kterouvaedtpotebujeprorst,lidsktlozs-kvze3hlavnchivin:uhlohydrt,blkovinatuk.Uhlo-hydrtyablkovinyobsahujtyikilokalorievjednomgramu, zatmcotukyobsahujdevtkilokalorinagram. Pomrkalorizskanchzuhlohydrt,blkovinatukje vezdravdtskstravpodstatnodlinodpomrudoporu-ovanhoprostardtiadospl.Mateskmlkoobsahuje prmrn40procentuhlohydrt,5procentblkovin,55pro-centtukua dnouvlkninu.Naopak dosplbymlijst(v z-vislostinatypupotravin)50a80procentuhlohydrt,10 a20procentblkovina10a30procenttukua velkmno-stvvlkniny.Znamento,ebhemprvnchdvouletivota apravdpodobnjetoncodlebudevaedtpotebovat vraznvcetuka mnvlkninyne vy. Pokudmalincvegetarinipatnrostounebojsounemoc-n,navinjeobvyklenedostatekkalorivsouvislostisnedo-statkemmateskhomlka,plibrzkmukonenmkojen, nevhodnmvbrempotravinnebonedostatenastmkr-menm.Pokuddttinabdnetenkolikrtdennhojnmno-stv vysokoenergetickchpotravin,lzetakvtinouproblmm pramencmzplinzkhopjmukaloripedejt.(Jevak tebapoznamenat,edtikojenmateskmmlkemobec-nrostouponkudpomalejinedtikrmenumlouvivou. < )!"> -tentorozdlvrychlostirstu,pokudzstvvnormlnch mezch,nesmmezamovatsepatnmzdravotnmstavem.) Takeblchlebaatunpomaznka,kterjsouvtinoupro dosplhotmnejmnzdravmjdlem,mohoubtprodt naprostovpodkuamohoumupomhatvrstu. Nadruhstranbystevesnazedtdostatennakrmitne-mlizajttakdaleko,ebystejekrmilipli.Obezitajevn spolenostijednmzhlavnchzdravotnchproblmajepova-ovnazapinumnohanemoc.Bnjsourovnnepravi-delnostivjdle-berteohlednato,eseudttechukjdlu mn,anauteseuplatovatzsadykrmenpodlevlastnch potebdtte(onichpodrobnjiv kapitole6).Rovndtve-tektomu,abycviiloamlodostatekpohybu. UHLOHYDRTY DDD uhlohydrt:nen stanovena Hlavn zdrojeuhlohydrtvevegetarinskstrav:obiloviny,lut-niny,ovoce,zeleninabohatnakrob,mlnvrobky Uhlohydrtyjsouprolovkahlavnmzdrojemenergie.Vzhle-demktomu,ekojenciadtipotebujdvakrtatikrtvce energievpomruk hmotnostitlanedospl,mlybypotravi-nybohatnauhlohydrtytvoitpodstatnoustjejichstravy. Kojencizskvajhojnmnostvuhlohydrtzmateskho mlkanebozumlvivy.Hlavnmuhlohydrtemvmate-skmmlcejelaktza,oznaovantjakomlncukr". PodlepruekkojenvydvanchLigouLaLechelidskml-koobsahujeopolovinuvcelaktzynekravskmlku..."11 Umlvivasesvmsloenmmateskmumlkupodob aobsahujebulaktzu(pirozenjiobsahujeumlviva vyrobenzkravskhomlka),nebojinjednoduchcukry, jakojesacharza. Poukonenneboomezenkojensehlavnmzdrojemuh-lohydrtvestravstvajrostlinnpotraviny,nicmnst 66 energiedtnadlemezskvatzlaktzy,pokudjmln vrobky.Hlavnmirostlinnmizdrojiuhlohydrtovenergie jsouprodtskoustravuobiloviny,lutniny,ovoceakrobnat zelenina.Uhlohydrtyjsouobsaenytakvjinchdruzchze-leniny,v occhasemnkch. Jednoducha sloenuhlohydrty Uhlohydrtysevyskytujvedvouzkladnchpodobch-jedno-duchasloen.Jednoduchmiuhlohydrtyjsoucukryacukrov alkoholy.Sloenmiuhlohydrtyjsoukroby(ktersloujakoz-sobrnaglukzyvrostlinch),glykogen(zsobrnaglukzyvezv-atech)a vtinadruhvlkniny.12 Jednoduch uhlohydrty Cukry:glukza,fruktza.galaktza.sacharza,maltza,manza, xylza Cukrovalkoholy:sorbit.manita xylit Sloen uhlohydrty kroby:amylza,amylopektin Vlknina:celulza,hemicelulza(obsahujepektinapsyllium).lig-nin,arabskguma.eukalyptovguma Zatmcocukryakrobydodvajdttinezbytnkalorie, vlkninazajiujesprvnoufunkcitrvenazmrujevkyvy hladinycukruvkrvi.Plivelkmnostvvlkninyvdtsk stravvakmebtkodliv,takevprvnchdvouletechi-votanennavlkninybohatstravavhodn.Jelikotlopote-bujevitamnyskupinyBprosprvnouinnostmetabolismu,je nutntytovitamnydoplovatvppad,edtkrmteloupa-nmiobilovinami,jakojeblre,necelozrnntstoviny,bl chlbimsli.Takovpotravinyvakbudoupravdpodobn tvoitjenrelativnmalouststravyvaehodtte-naopak pipouitzdravchpotravin,pedevmcelozrnnchobilovin, budepotebadoplovatvitamnB-komplexmennebodn. 67 BLKOVINY DDDblkovin(gramy/den) 0a6msc:136a12msc:141a3roky:16 Hlavn zdrojeblkovin ve vegetarinsk strav:celozrnnobi-loviny,lutniny,zelenina,oky,semnka,seltan,sojov vrobky,mlnvrobky,vejce. Pokuddllldodmepotebnmnostvenergieprostednic-tvmrozmanitchrostlinnchpotravin,zajistlatostravadtti zdrava dobr rst. GllLangley13 Blkovinyjsouzkladnstavebnltkouvekerchtknvlid-skmtle-tedyibunnchstn,sval,krve,vlasavnitr-nchorgn,jakojsousrdceimozek-podlejsetakna stavbhormon,enzymaprotiltek.Blkovinytakslou jakozdrojenergie,pokudznjakhodvodunenpjemuh-lohydrtatukdostatenvysok,abytludodaldostatek kalori.Pouitblkovinjakohlavnhozdrojeenergievakzat-ujeledviny,takebysejejichpodlvestravnemlpehnt nakorostatnchenergetickchivin. Jelikodtirostouvelmirychle,potebujvpomruke svhmotnostivceblkovinnedospl,unichmusblkovi-nypouzeudrovatjiplnvyvinuttkn.Miminkadoesti mscpotebujvesrovnnsdosplmitikrtvceblko-vinvpomruk hmotnostiaodestimscdojednohoroku dvakrtvceblkovin.Pojednomrocejepotebajijenopo-lovinuvyneudosplch.Pokudchcetezskatpesnj pedstavuotom,jakrychledtroste,uvdomtesi,epodle americkNrodnakademie(NationalAcademy)miminkob-hemprvnchtymscivotapibrkolem3,5gram[bl-kovin]zadenabhemnsledujcchosmimsc3,1gram zaden."'4Prozajitnstlhorstuvaehomiminkajeproto nezbytnsoustavnpsunmlnchblkovin. n Blkovinyseskldajzaminokyselin.Naskladbblkovin vlidskmtlesepodl22aminokyselin,znich14sivytv-tlosamo,alezbylchosm,oznaovanchjakoesenciln aminokyseliny,jenutndodvatprostednictvmstravy.U mi-minek amalchdtsemus v obdobchrstukestravpid-vatjetjednanebodvdalsemiesencilnaminokyseliny.15 Jenutnpoznamenat,edtskumlvivaneobsahujc mlkobymlabtobohacenaoneesencilnaminokyselinu karnitin,nebotkojencivtomtoobdobnkdynejsouschopni sivytvoit dostatekttoblkoviny.10Dosojovumlvivyse pidvtaktaurin.17 Aminokyseliny Esencilnaminokyseliny-,isoleucin,leucin,lyzin,treonin, tryptofan,valin,metionin,fenylalanin Semiesencilnaminokyseliny(nezbytnpouzeprorostouc dti):arginin,histidin Doporuendvkablkovinproprvnchestmscivota bylastanovenanazkladanalzymateskhomlka.Pokud tedydtkrmmepedevmmateskmmlkemnebokvalitn umlouvivou,dostanezaruendostatenmnostvblko-vinsesprvnmmnostvma pomremaminokyselin.Odesti mscdlejeDDDzaloenanaanalzestravyzdravchdt obsahujcvedlemlkataknevegetarlnskpevnpotraviny. TatoDDDblkovinbytedy mlabt dostatenu lakto-ovo-ve-getarinskchdt,alenemusplatitproveganskdti.Proto jerozumnpedevmveganskdtikojit i pojednomroce. V minulostipanovalnzor,eivoinproduktybylyzdro-|emvechesencilnchaminokyselinv pomrechpiblinod-povdajcchtomu,colidsktloprosvzdravpotebuje,za-tmcorostlinnpotravinybylypovaovnyzanepln",m semyslelo,emajvraznnedostatekjednnebovceesen-cilnchaminokyselin,ppadnenkterouneobsahujvbec. 00 Vsledkemtohobylo,elkainejendoporuovalidosplm vegetarinmpikadmjdleusilovnkombinovatblkovi-ny",aledokoncetvrdili,evegetarinskm,apedevmve-ganskmdtemvnhroznedostatekblkovin. Dalstudieaodborndiskusepineslyrznzvry.Dnes sejiuznv,erostlinyopravduobsahujvechnyesencil-naminokyseliny,takenlepkypln"anepln"jsouza-vdjc.Mstotohotodlensednespotravinyhodnotpodle blkovinnstravitelnosti"prodtioddvoudoptilet.'8Stra-vitelnostjednanejenmnostvmapomremaminokyselin vpotrav,alezahrnujetakhodnocendalchsloekpotra-vy,kterovlivujvstebvnblkovin,jakojevlknina,ta-nin(tslovina)afytty.19Jetebasiuvdomit,enkter ltkypirozensevyskytujcvpotravpravdpodobnbr-nabsorpcinkterchivin.Taniny(tsloviny)jsoufenolov sloueninybnsevyskytujcvkvaernmaji,kter vraznsniujnehemovvstebvneleza.Fyttyjsousoli fyttovchkyselinvrostlinch,pedevmvobilnchzrnech, avounasebeminerly,jakojevpnk,elezo,hok,m azinek.Dalltkouvzajcvpnkjeoxalt,slkyseliny oxalov,ktersehojnvyskytujev zelenin,jakojemangold. pent,tunovnatarebarbora.20-21 Kdysemluvostravitelnosti,stleserozliujejejkvali-ta"-arostlinnpotravinysvjimkouizolovansojovblko-vinymajvttooblastiobvyklehorhodnocenneivoin potraviny.Pestojsourostlinyschopnymalmudttidodat potebnmnostvblkovin,pokudjsouvestravzastoupeny v dostatenmmnostvakvalit.Rodiebysivakmliuv-domit,edosplvegetariniavtdtistravujcsevege-tarinskysicenemuspelivkombinovatrznnablkoviny bohatpotraviny,avakkombinovnblkovinmebtpro-spnu malchdt v dobpikrmovni poplnmukone-nkojen,pedevmpokudjedtkojenovraznkratdobu nedvaroky.22Tatosituacenastvpikombinacinkolika faktor,jakojsourychlrstdtteaznjplynouczven 70 potebauritchaminokyselinazroveslabtrvicsys-tmamalaludek,kternenschopennarzpojmoutvelk mnostvpotravy. Dobrmpklademprokombinovnblkovinjsoulutni-ny,ktermajrelativnnzk(alenikolinulov!-viztabulku 2.3nastr.109)obsahmetioninu,zatmcoobilovinyobsahuj mntreoninualysinu.23Jdlokombinujclutninys obilovi-namijetedyidelnsmsaminokyselin,ktertakvstupujdo trvichotraktuvechnyzrove.Uvdmepkladykombinac potravinzlepujcchpjemprotein: 1. obilovinys lutninami 2. obilovinys okynebosemnky 3. lutninys okynebosemnky 4. mlnvrobky(vetnmateskhomlkanebouml vivy)s obilovinami,lutninami,okyisemnky 5. vejces obilovinami,lutninami,okyisemnky Jakjevidt,tytokombinacevznikajpirozenpippra-vbnchjdel,jakojsoukukuinplackyplnnfazolemi ar,peenbochnkys okoua oky,chlebas okovm mslem,tstovinysesremimchanvejceschlebem.Pi-dejtemateskmlkoneboustarchdtsojovnpoj,ava-edtsnadnozskplnoukluesencilnchaminokyselin. Celkovmpjmemblkovinsenentebatrpit,pokudjepo-krytacelkovpotebakalori. TUKY DDD tuku:nen stanovena Hlavn zdroje tuku ve vegetarinsk strav:avokdo,olivy, oky,semnka,rostlinnoleje,plnotunsojovvrobky, plnotunmlnvrobky,vajen loutek. 71 Hlavnzdrojeesencilnmastnkyselinyalfa-llnolenov(ome-ga-3)ve vegetarinskstrav:pomletlnnsemnka,d-ovsemnka,kanolov olej,olej z vlaskchoech,olej ze sojovchbob,konopn olej. Tukypedstavujnejkoncentrovanjformuenergie-tlo z nichzskvvcenedvakrtvcekalorinajedengramne z uhlohydrtiblkovin.Tukyjsoutedy dkyttovysokkon-centracikaloripromaldticennmzdrojemenergie,apro-tojetakv mateskmmlcezastoupenotak vysokprocento kalorivtuku.Mateskmlkoneboumlvivadodvko-jencivekerpotebntukai v dobpikrmovnzstaned-leitmzdrojemtuku. mbudevaedtvt,tmbysemlpomrtukuv jeho stravpostupnsniovat,nebotplimnohotukupispvke vznikuobezity.Bhemprvnchdvouletapravdpodobnje-tnjakoudobupotsevakstravasvelminzkmobsahem tukurozhodnnedoporuuje.Tuktotinejendodvenergii, kteroudtpotebujek rstu,alejetakdleitprovsteb-vn vitamnrozpustnch v tucch,tedy A,D,E a K. Jetebasirovnuvdomit,enevechnytukyjsourovno-cenn.Nasycentukyatrans-mastnkyselinybvajpinou kardiovaskulrnchonemocnn,zatmcoplindvkyvce-nenasycenchtukymohouvyvolatrakovinu,24-25afalen" tukyjakoolean,ktersepidvajdokonzervovanchpotra-vin,mohouodvst iviny z tlaa zrovevyvolat vnstevn poteakeev bie. Verstvch,neupravenchpotravinchsevyskytujetak malprocentotukveformdvouesencilnchmastnchky-selin(EMK):kyselinylinolov(omega-6)akyselinyalfa-lino-lenov(omega-3),kterje obzvl dleitprosprvnvvoj adlouhodobdobrstavmozkuacentrlnnervovsoustavy. Idelnzastoupentchtodvoukyselinvestravseodhadu-jepiblinna3procentakalorizmastnchkyselinomega-6a1procento z kyselinomega-3,tedy v pomru3:1.V bn 72 americknevegetarinskstravsevakvyskytujspev po-mru20:1,avegetarinskstravamebtvtomtoohledu dokoncejetvcenevyven. Nejlepzpsob,jakzajistittukyvdtskstrav,jepod-vaterstvnebolehceupravenpotravinyobsahujcrozum-npodlpevnnenasycenchtukataknkterpotraviny bohatnamastnkyselinyomega-3.Pivaenapipprav saltovchzlivekdvejtepednostolivovmu,kanolovmui lnnmuolejipedepkovm,slunenicovmikukuinm olejem.Jakmnostvtunchjdelmtesvmudttidvat, sedpodlerychlostijehorstu,mnostvvydvanenergie apodlehladu. Vitamny a minerly Vitamnyaminerlynejsouzdrojemenergie,alepodlejsena stavbenzym,kterumoujpemnujdlanaenergiia dal-metabolickprocesy.Nsledujcivinyjsoutedyprorst adnoufunkciorgnstejnnezbytnavtinaznichje hojnzastoupenavevtinpotravinvetnvegetarinskch. Umalchvegetarin,ktedostvajerstvzdravpotravi-nymstonevivnchanezdravchpolotovar,jepravdpo-dobnostnedostatkunkterztchtoivinvtinoumenne u dt,kterkonzumujvelkmnostvnezdravchpolotovar. Zvitamnaminerlvestravmalchvegetarinby-chommlihlavnpozornostvnovatvitamnuD,vitamnuB-12,vpnku,elezua zinku. Vitamny rozpustnv tucch VITAMN A DDD vitamnu A(mikrogramy RE/den) 0a 6msc:3756a12msc:3751a3roky:400 73 Hlavnzdroje vitamnu A ve vegetarinskchpotravinch:zele-nina,ovoce,mln vrobky,vajka. VitamnA pomhpibojis infekcemia znty,podlsena stavbke,kost,zub.vlasa dalchtkn a jedleitpro dobrzrakavidn 'zaera.DleseastnsyntzyRNA,ge-netickhomaterilu(kterzasesyntetizujebunnblkoviny) apodporujehormonlnareproduknfunkce.Jelikoudt jetnejsouvyvinutydostatenzsobyvitamnuAvevlast-nchtknch,mlybypravidelndostvatpotravinybohatna vitamn A. V prodsevyskytujdvadruhyvitamnuA.V ivoinch tucchsenachz jihotov vitamnA(retino!a pbuznslou-eniny).Jelikoseukldvtukovchtknch,mebttento hotovvitamnAvevelkmmnostvtoxick.Druhmtipem jeprovitamnA,podskupinapiblin600karoten,kterse nachzejvrostlinch.ZtchtopedchdcvitamnuA,kte-rsevtlemnnavitamnA,jenejdleitjbeta-karoten aprospnjsourovnalfa-karotenagama-karoten.Karote-nynejsoutoxickanivevelkmmnostvasniujpravdpo-dobnostrakoviny.Dvky vitamnuA seobvykleuvdj v reti-nolovchekvivalentech"(RE),msezdrazujerozdlmezi ji hotovmvitamnem A a provitamnem A. Plidlouhmvaenmneboskladovnmzeleninysedo-stupnostvitamnuAsniuje,alemrnmpoduenmnebopo-vaenmvpe(stejnjakopidnmmalhomnostvtuku dojdla)memenaopakvstebvnkarotenoidzlepit.20 PodmnkouprosprvnfungovnvitamnuAjerovnp-tomnostdalchvitamn(B-komplex,G,DaE)aminerl (vpnk,fosforazinek). VITAMN D DDD vitamnu D (mikrogramy/den) 0a6msc:56a12msc:51a3roky:5 74 Hlavnzdroje vitamnuD ve vegetarinskstrav: obohacenpotravinynebotablety. Modernlovk...bvvdsledkuurbanizace,smogu,vt hustotyobyvatelstvaavseverskchkoninchmnvystaven slunciatrvmnasunaerstvmvzduchu. Marka VlrglnlaMessinovi27 VitamnDjenezbytnprovstebvn vpnku.Tojejeden zdvod,prosevUSAbnpidvdokravskhomlka ankdyidosojovhomlka.TlopotebujevitamnDtak proabsorpcifosforu,ktersepodlnastavbzubakost. SpolehlivzdrojvitamnuDjetedyurostoucchdtnezbyt-noupodmnkousprvnhovvojekostry. VegetarinimohouvitamnDzskvatz tablet(nebooboha-cenchpotravin)a vitamnDserovnvtletvopivysta-venke(bezopalovachokrmu)ultrafialovmuslunen-muzen.MalmnostvvitamnuDvydrnadlouhoudobu adosplmajzejmschopnostsiv dobslunenhoteplho poasvytvoitdostatenouzsobuvitamnuD,ktersta inazimu.Avaksohledemnato,jakzhoubnmebtne-dostatek vitamnuD,nemlibychomu dt v zimnchmscch spolhatpouzenajehozsobyv tle.2" Vmateskmmlcesepirozenvyskytujepouzestopov mnostvvitamnuD,tovaknemusznamenat,ejejmaj kojendtinedostatek.29Pesto,pokudsevaedtnarod vzimnchmscch,nevychzteastozdomu,ijetevoblas-ti,kdebvzamraenoipiteplmpoas,nebojevaedt sndpleti,mlibystepodatlkaeopedepsnvitamnu Djako doplkukekojen. Jenutnsiuvdomit,epedvkovn vitamnemDv table-tchiobohacenchpotravinchmezpsobitotravu,take jenutndvatpozor,abychomudttenepekroilidoporu-enoudvku.30StanovenDDDrovnpedpokldabsen-cidostatenhopsobenslunenhozen",takepokudje 75 slunenpoasavaedtchodastoven,pravdpodobn budestaitmnohemmen,ppadndndoplovnvita-mnuD.Tovakneznamen,ebystemlidtvystavovat plivelkmumnostvslunenhozen,ktermebt nebezpen,alespeebykadrnonebopozdjodpo-lednemloslunce15minut(svtlke)a30minut(tmav ke)dopadatpmonatvarucedtte.Toholzesnadno doshnoutplhodinovmpobytemvparkunebokrtkoupro-chzkou. VITAMN E DDD vitamnuE(miligramy a-TE/den) 0a6msc:36a12msc:41a 3 roky: 6 Hlavnzdroje vitamnuE ve vegetarinskstrav:celozrnn obiloviny,oky,semnka,olivov olej.slunenicov olej, sladkbrambory(pataty),zel.listovzelenina. NejdleitjfunkcvitamnuEjeto,echrntloped kodlivmivlivyoxidace,pedevmubunnchmembrn. Oxidacejeproces,pinmsesloueninyzvanvolnra-dikly"navounabunnmembrnyablkoviny,atmje pokozuj.VitamnEtedypsobjakoantioxidant-sniuje mnostvvolnchradiklpohybujcchsev tle.mpodpo-rujelivprocesyavpozdjmivotpomhvbojiproti degeneracibunkaorgn.Pidostatenmpjmuvitamnu Esetedylpehoj zrann,svaly v tledosahuj vyho vko-nua dochzkezpomalenstrnut. VegetarinskstravajebohatnavitamnE,alezrove meobsahovativysokmnostvvcenenasycenchmast-nchkyselin,kteroxidujamusejpotbtztlaodstran-nyprvpomocvitamnuE.Protojsounejvhodnjmzdrojem ttoivinyerstvneupravovanpotraviny,kterobsahujhod-nvitamnuE,avakmlovcenenasycenchtuk. 7C. PestoevitamnEjerozpustnv tucch,tlojejrychlevy-luuje,takeppadypedvkovnjsouvelmivzcn. VITAMN K DDD vitamnu K (mikrogramy/den) 0a 6msc:56 a12msc:101a 3roky:15 Hlavnzdroje vitamnuK ve vegetarinsk strav:listov zele-nina,lutniny,olej ze sojovch bob,kanolov olej.olivov olej. VitamnK jenepostradatelnprosprvnousrlivostkrve, nebotsepodlnaprodukciprotrombinuadalblkovinyre-gulujcsrenkrve.VitamnK setakpodlnastavbblko-vinv kostechaledvinch. VitamnK sevyskytujevedvouformch,z nichjednavzni-kvrostlinch(vitamnK-l)adruhouprodukujbakterie(vi-tamnK-2)ptomnmj.takvtlustmstevlovka.Jeli-kojevitamnKbohatzastoupenvpotravinch,dosplm Vtinounehrozjehonedostatek,avaknovorozencijejasto potebujdoplovat,atakvtinoudostvajinjekcivitamnu K hnedpoporodu.DaldoplovnvitamnuK pomoctablet mebtpotebnukojenhomiminkaneboudtte,kter Utrploztrtukrvenebomusuvatantibiotikav tabletch. Vitamny rozpustn ve vod VITAMINB-KOMPLEX DDDvitamnuB-l(tiaminu)(miligramy/den) 0u (3msc:0,26 a12msc:0,31a 3roky:0,5 DDDvitamnuB-2(riboflavinu)(miligramy/den) 0 a 6 msc:0,36a12msc:0,41a 3roky:0.5 77 DDD vitamnuB-3(niaclnu)(miligramyNE/den) 0a6msc:26a12msc:41a 3 roky: 6 DDD vitamnuB-6(pyridoxinu)(miligramy/den) 0a 6msc:0,16a12msc:0,31a3roky:0,5 DDDbiotinu(mikrogramy/den) 0a Gmsc:56a12msc:61a 3 roky: 8 DDDcholinu(miligramy/den) 0a6msc:1256a12msc:1501a3roky:200 DDDfollu(mikogramyDFE/den) 0a6msc:656 a12msc:801a 3roky:150 DDDkyseliny panlotenov(miligramy/den) 0a 6msc:1,76a12msc:1.81a3roky:2 HlavnzdrojevitamnuB-komplex vevegetarinskstrav: mosk asy,mlnvrobky,vajka,celozrnnobiloviny, lutniny,tempeh,oky,semnka,listovzelenina,hou-by,avokdo,obohacen potraviny (Poznmka: Jednakad ztchtopotravinnemus nutnobsahovatvysokmnostv vechvitamnskupiny B,alestravaobsahujc rozmanit vbrz uvedenchpotravinbymlapokrtvekeroupote-buvitammuB-komplex.). VitamnyskupinyBjsouspolenoznaovnyjakoB-kom-plex",protoe bylo zjitno, eptomnost kadho z nichje pod-mnkouprosprvnoufunkciostatnch.V erstvchpotravinch sevtinouvyskytujvechnydohromadyvrznchpomrech, taketen,kdojirokoukluerstvchzdravchpotravin,by nemltrpt nedostatkemtchtovitamn.Jedinouvjimkuped-stavujevitamnB-12,kterjepodrobnjipopsnne. 78 VitamnyskupinyBjsounezbytnprosprvnoufunkciner-vovsoustavy,srdceaenzym.Jejichptomnostjerovn nutnprotrvenuhlohydrt,tuka blkovin.Jelikojsouvi-tamnyskupinyBnestlarozpustnvevod,dlouhnam-endovodyavaenmemnohznichzniit.Tlosejich takrychlezbavuje,takebyvaedtmlodostvatpotravi-nybohatnavitamnB-komplexkadden. SkvlmzdrojemvitamnuB-komplexjsoumoskasy,ce-lozrnnobilovinyaobohacenlahdkovdrod.Nedostatek erstvchneupravovanchpotravinjejednmzdvod,pro standardnamerickstravaobsahujemlovitamnskupiny B.Vegetarinskstravasenaopakastosestvz mnohasy