27
Brioches au chocolat ti trebuie: 250 g faina 70 g cacao 1 plic praf de copt 150 g zahar 4 oua 200 g unt topit 150 ml lapte. Pregatesti asa: 1. Se amesteca faina cu cacaua si praful de copt. 2. Intr-un alt recipient se amesteca zaharul cu untul topit, apoi se toarna laptele. 3. Se pune amestecul obtinut in bolul cu faina si se amesteca bine pana cand se obtine o compozitie omogena. 4. Se toarna compozitia in forme de briose si se aseaza in tava. 5. Se lasa la cuptor pentru 25-30 de minute. 6. Pofta buna!

52581131-retete

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: 52581131-retete

Brioches au chocolat

ti trebuie:

• 250 g faina• 70 g cacao• 1 plic praf de copt• 150 g zahar• 4 oua• 200 g unt topit• 150 ml lapte.

Pregatesti asa:

1. Se amesteca faina cu cacaua si praful de copt.2. Intr-un alt recipient se amesteca zaharul cu untul topit, apoi se toarna laptele.3. Se pune amestecul obtinut in bolul cu faina si se amesteca bine pana cand se obtine o

compozitie omogena.4. Se toarna compozitia in forme de briose si se aseaza in tava.5. Se lasa la cuptor pentru 25-30 de minute.6. Pofta buna!

Page 2: 52581131-retete

Quiche Lorraine

• 1 foaie de aluat de foitaj• 250 g costita afumata• 100 ml lapte• 250 ml smantana lichida• 4 oua• sare• piper• putina nucsoara macinata• 1 lingura cu ulei.

Pregatesti asa:

1. Intr-o forma de tarta termorezistenta se pune o hartie de copt care se unge cu putin ulei. 2. Se intinde deasupra foaia de aluat si se ridica pe marginile formei. 3. Se inteapa din loc in loc cu furculita si se pune la cuptor pentru 10 minute. 4. Costita se taie cubulete si se pune la rumenit intr-un vas fara grasime.5. Se scoate forma cu foaia aproape coapta si se presara deasupra costita rumenita.6. Intr-un vas se bat ouale cu laptele si smantana lichida.7. Se potriveste compozitia de sare, piper si nucsoara macinata.8. Se toarna peste costita si se da vasul la cuptor pentru 25 de minute .9. Se serveste calda. 10. Pofta buna!

Page 3: 52581131-retete

Clafoutis cu cirese

• 300 g cirese• 3 oua• 1 baton de vanilie• 150 g zahar brun• 80 g faina• 200 ml lapte• 100 ml caimac• 1 varf de cutit scortisoara• unt si pesmet pentru forma• zahar pudra

Pregatesti asa:

1. Se spala ciresele, se scot samburii. 2. Ouale se despart, albusul se bate spuma tare. 3. Galbenusurile se freaca cu zaharul, apoi se omogenizeaza cu faina, laptele, caimacul, se

pune miezul scobit de vanilie si in final se incorporeaza incet spuma de albus. 4. Se tapeteaza cu unt si pesmet o forma rotunda de portelan. 5. Ciresele se amesteca cu scortisoara. 6. Aluatul se toarna in forma tapetata, deasupra se presara ciresele si se coace la cuptor

incalzit 25-30 de minute. 7. Se scoate din cuptor, se presara cu zahar pudra si se serveste feliat.

Portii: 6 portiiPregatire: 35 minute

Page 4: 52581131-retete

TARTE BOURDALOUEINGREDIENTE SI MOD DE PREPARARE:Ingrediente: 350g aluat fraged (din comert), 50g faina, 1 conserva mare cu pere in sirop, 20g unt, 2 linguri migdale felii, 1/2 l lapte, 1 baton de vanilie, 100g zahar pudra, 2 oua intregi + 4 galbenusuri, 100g pudra de migdale. Mod de preparare: Ungeti si infainati o forma de tarta si imbracati-o cu aluatul intins pe planseta. Intepati aluatul cu o furculita din loc in loc si tineti-l la rece o jumatate de ora. Incingeti cuptorul la 180C. Preparati crema: puneti pe foc intr-o cratita laptele impreuna cu batonul de vanilie despicat pe lung, zaharul si un varf de cutit de sare. Separat, intr-un castron, amestecati ouale intregi, galbenusurile si amidonul si turnati peste ele laptele cald - putin cate putin -, amestecand intruna. Turnati compozitia inapoi in cratita, lasati-o sa dea in clocot, continuand sa amestecati, si luati-o de pe foc. Indepartati vanilia si incorporati pudra de migdale. Varsati-o intr-un castron si lasati-o sa se raceasca. Scurgeti perele si taiati-le in doua pe lung. Scoateti aluatul din frigider, acoperiti-l cu hartie pentru copt si un strat de boabe de fasole uscata si dati-l 15 minute la cuptor. Indepartati hartia si boabele, turnati peste aluat crema de migdale, asezati deasupra perele si coaceti tarta inca 5-10 minute in cuptorul incins. Presarati peste ea feliile de migdale si dati-o inca 5 minute la cuptor.

TARTA TATIN CU MEREINGREDIENTE SI MOD DE PREPARARE:Ingrediente: 8 mere, 100g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75g unt, patru varfuri de cutit de scortisoara, 200g faina alba, 100g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua varfuri de cutit de zahar, un varf de cutit de sare. Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul, sarea si untul, pentru a obtine o coca sfaramicioasa. Se adauga galbenuaul, romul si 2 linguri apa. Se framanta un aluat flexibil, se inveleste in folie si se tine o ora la frigider. Se curata merele de coaja si de samburi si se taie in sferturi. Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul), se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas. Se introduce tigaia la cuptor, la foc domol, pentru 10-15 minute, apoi se lasa sa se caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. Se scoate din cuptor, se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se raceasca. Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda, groasa de 3-4 mm, cu 4 cm mai mare decat diametrul formei. Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere, indoind marginile sub fructe. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute. Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma, apoi se desprind marginile cu un cutit, se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna. Se serveste calduta.

TARTA PROVENSALA CU MEREINGREDIENTE SI MOD DE PREPARARE:Ingrediente: Aluatul: 125g faina, 1 lingura de zahar, o priza de sare, 60g unt sau margarina, 1 ou. Umplutura: 600g mere, faina pentru uns fundul de lemn, grasime pentru forma, 80g miere de salcam. Mod de preparare: Aluatul: se amesteca intr-un castron faina cu zaharul si sarea, se face la mijloc o gropita, in care se baga oul si untul taiat cu cutitul in bucatele mici. Se amesteca toate ingredientele, apoi se framanta bine, pentru a obtine un aluat uniform. Se formeaza un bulgare care se pune, invelit intr-un servet, vreme de o ora la frigider. Umplutura: se curata merele, se taie in patru, li se scot samburii si casuta, apoi se taie in felioare cat mai subtiri. Se intinde aluatul intr-o foaie subtire. Se unge o forma de tarta (diametru cam 24 cm), se asterne in ea aluatul, ridicandu-l pe marginea formei in sus (putin mai inalt decat grosimea umpluturii). Se inteapa cu furculita in mai multe locuri. Se asaza feliile de mere in forme de cerc - de la margini spre centru - apoi se baga forma in cuptorul incins. Se coace cca 50-70 de minute. Intre timp, se pune mierea sa se topeasca intr-o cana

Page 5: 52581131-retete

bagata in apa fierbinte. Cand prajitura e gata, imediat ce se scoate de la cuptor, se toarna peste ea mierea fierbinte.

TARTA PARFUMATA CU MASLINE VERZIINGREDIENTE SI MOD DE PREPARARE:Ingrediente: 75g masline verzi fara samburi, 6 oua foarte proaspete, 150ml smantana groasa, 100g suc de rosii mai concentrat, 20g unt, sare, piper proaspat macinat. Mod de preparare: Se incinge cuptorul la 200C si se introduce un vas cu apa fierbinte (pentru bain-marie). Apoi se unge bine cu unt forma de tarta. Se taie maslinele rondele. Se bat ouale ca pentru omleta, fara sare si se incorporeaza maslinele, smantana, sucul de rosii si piperul proaspat macinat. Se varsa in forma, se baga la cuptor si se lasa sa se intareasca 15-20 de minute (pe baie de apa). Tarta trebuie sa fie pufoasa (nu tare), pentru ca maslinele devin crocante. Se serveste fierbinte sau calduta, ca aperitiv. Folositi masline cat mai parfumate (cu piper, cimbru etc), iar daca sucul de rosii este prea lichid, adaugati o lingurita cu varf de miez de rosii.

TARTA NORMANDA CU MEREINGREDIENTE SI MOD DE PREPARARE:Ingrediente: 150g aluat fraged, 1 kg de mere, 50g unt, 100g zahar pudra, un praf de scortisoara, 50g zahar tos, 50g jeleu de mere sau de caise. Mod de preparare: Luati o forma de tarta rotunda, cu un diametru de 20 cm, intindeti aluatul in ea, lasand o margine de 3-5 milimetri ridicata de pe fundul vasului. Lasati aluatul sa se odihneasca pe aragaz doua ore. Curatati merele, puneti deoparte 500g. Restul, taiati-le bucati si preparati un mic compot din doua linguri de supa cu apa, zaharul pudra si praful de scortisoara. Lasati-l sa se raceasca. Taiati cele 500g de mere ramase in feliute subtiri, cam de 2-3 mm. Turnati compotul peste aluatul din forma, repartizati deasupra lamelele de mar crud, in forma concentrica, cat se poate de regulat (ca paletele evantaiului). Topiti untul, stropiti compozitia si presarati deasupra jumatate din zaharul tos. Incalziti cuptorul si coaceti tarta circa o ora. Cu 5 minute inainte ca prajitura sa fie gata, presarati deasupra si restul de zahar tos.

TARTA GASCONA CU MEREINGREDIENTE SI MOD DE PREPARARE:Ingrediente: Pentru aluat: 220g faina, 60g zahar tos, 125g unt + unt cat o nuca pentru uns forma, 50g migdale pisate fin, 1 ou. Pentru garnitura: 2 oua, 3 mere, 30g unt, 150g prune uscate (fara samburi), 4 linguri coniac, 40g smantana groasa (frisca nebatuta), 50g zahar tos. Mod de preparare: Aluatul: Puneti intr-un castron faina, zaharul, untul taiat bucatele si pudra de migdale si framantati-le cu varful degetelor. Adaugati apoi oul, faceti un bulgare din aluat si bagati-l o ora la frigider (sau 15 minute la congelator). Puteti sa pregatiti aluatul si cu o zi inainte si sa-l lasati la rece toata noaptea. Incingeti cuptorul la 180 grade C si preparati garnitura. Bateti smantana (frisca) cu 30g zahar si 1 ou si puneti-o de-o parte. Curatati merele, taiati-le in patru, indepartati partea lemnoasa si mai taiati o data sferturile felii. Caliti-le 10 minute in unt (la foc mic), amestecand din timp in timp. Adaugati prunele taiate in doua si amestecati din nou. Scoateti fructele din tigaie, turnati coniacul, lasati-l sa dea in clocot la foc iute, introduceti iarasi fructele, adaugati smantana (frisca), amestecati si puneti-le deoparte. Tapetati cu aluat o forma de tarta unsa cu unt - de preferinta dreptunghiulara, intepati-l din loc in loc cu o furculita si turnati peste el fructele cu crema. Din resturile de aluat taiati “gratii” subtiri, asezati-le in crucis peste umplutura, ungeti-le cu oul (ramas) batut si presarati peste ele restul de zahar. Bagati tarta la cuptor, lasati-o 40 de minute, apoi scoateti-o, rasturnati-o si serviti-o calduta.

Page 6: 52581131-retete

TARTA CU BRANZA SI DOVLECEIINGREDIENTE SI MOD DE PREPARARE:Ingrediente: 1 rulou de aluat foetaj, 250g telemea de oi rasa (pe razatoarea mare), 3 dovlecei, 5 linguri de untdelemn de masline, cimbru proaspat, sare, piper. Mod de preparare: Porniti cuptorul si scoateti-i tava. Curatati dovleceii si dati-i pe razatoarea mare. Puneti untdelemnul sa se infierbante intr-o tigaie, adaugati dovleceii si lasati-i sa se caleasca 5 minute. Derulati foile de placinta pe o hartie de pergament, intinsa pe tava cuptorului de la aragaz. Intepati-o cu furculita din loc in loc si ridicati marginile aluatului peste cele ale tavii, umezindu-le usor ca sa se lipeasca. Intindeti branza rasa si pasta de dovlecei peste aluat, sarati, piperati, stropiti cu untdelemn si bagati tava la cuptor pentru 25 de minute. Dupa 10 minute de coacere, coborati temperatura cuptorului la treapta trei. Serviti tarta fierbinte sau calduta, presarata deasupra cu cimbru tocat. Pentru o savoare in plus, pudrati tarta cu parmezan ras. Se potriveste bine cu un vin rosé.

Clafoutis original inseamna o seductie calda de parfum de vanilie si migdale, cirese zemoase al caror suc usor caldut iti inunda gura, toate intr-o tarta cu note discrete de unt si pulbere de migdale.Maestrii patiseri francezi sunt foarte mandri de acest desert celebru, incat cu greu am reusit sa aflu aceasta reteta, in varianta ei originala, frantuzeasca. Secretul francezilor este ca folosesc un amestec de faina cu pudra de migdale (pentru un gust mai rafinat si o textura rustica, in care se disting din loc in loc fragmentele minuscule de migdale), intotdeauna pun smantana in compozitie si ... lasa ciresele intregi, cu samburi. Intr-adevar, ciresele coapte cu sambure nu isi pierd sucul in compozitie, iar samburele da un parfum aparte aluatului, intensificand aroma de migdale.

Clafoutis de cirese este un desert originar din regiunea Limousin (Franta), renumit pentru versiunea cu cirese negre (dar se poate face si cu fructe de padure, caise, nectarine, etc). Clafoutis este un " je ne sais quoi" ("nu stiu ce") tipic francez : o tarta cu gust de budinca si aluat ca de clatite. Ideea e ca aceasta combinatie inspirata de culorile verii a cucerit rapid intreaga lume. Bucatarii francezi nu concep luna iunie fara "Clafoutis aux cerises", fiind modul lor de a anunta clientela restaurantului ca a venit vara.

Nu va speriati, reteta e simpla, trebuie doar sa obtineti un aluat putin mai fluid decat cel de clatite.

Ingrediente:-o farfurie de cirese negre bine coapte (cam 600-700 gr)-50 gr faina-50 gr maizena (sau faina)-100 gr pudra de migdale-3 oua mari-250 ml lapte-150 ml smantana lichida-175 gr zahar sau fructoza (puteti sa puneti si mai mult daca vreti mai dulce)-esenta vanilie-unt pentru uns tava

Page 7: 52581131-retete

Se bat ouale (la temperatura camerei) cu zaharul.

Se adauga pulberea de migdale.

Apoi faina cernuta. Daca vreti sa iasa si mai fina, puneti numai maizena(100 gr), fara faina.

Apoi adaugati 2 linguri cu varf de maizena.

Amestecati bine si adaugati vanilia(eu am pus esenta si o lingurita cu varf de seminte de vanilie).

La final, adaugati laptele si smantana lichida. Trebuie sa fie usor mai lichid decat consistenta aluatului clasic de clatite.

Daca nu va iese asa de lichid, mai puneti lapte sau smantana.Ungeti tava cu unt, tapetati-o cu faina. Aranjati ciresele (cu samburi, nu uitati) pe toata suprafata tavii.Turnati aluatul peste cirese.dati tava la cuptor, la 180 de grade Celsius, timp de 20-30 de minute, pana cand tarta e bine facuta (la testul cu scobitoarea, aceasta iese uscata) si e usor rumenita.Clafoutis se umfla la copt, asa ca aveti grija sa folositi o forma destul inalta.

Cand se raceste , isi revine ca inaltime, capatand aspectul unui flan cu fructe.

Se serveste calduta, presarata cu zahar pudra, daca doriti.

Page 8: 52581131-retete

Macaroons prajiturele frantuzesti din bezea

Reteta postata in forum de maraarad

Aceste mini prajiturele colorate sint o specialitate Frantuzeasca,cu toate ca se gasesc peste tot la orice patiseriesau cofetarie dupa mine sint cam scumpisoare .Am luat de gust si am dat in jur de 1 euro pe una

asa ca ajunsa acasa am cautat reteta pe net si am gasit citeva traduse si in Romaneste .Eu am luat si dintr-o parte si din alta Deci m-am apucat de trebusca.

Spun cantitatile la

un albus de ou .Albusul trebuie sa fie la temperatura camerei nu rece din frigider.Deci se bate albusul cind e intarit se pune

14g zahar granulat se mai bate pina capata o constistenta cam 3 min.

Page 9: 52581131-retete

33grame de nuca,alune sau migdale se macina si se amesteca cu

75 grame zahar pudra.Dupa care se mai macina o datacu masina electrica de cafea .

Toate se cern prin sita marunta sa rezulte ca o faina dupa care se incorporeaza cu grija in albusul batut.

Adaugam culoarea dorita (eu am folosit colorant alimentar)sau cacao ori le putem lasa doar cu nuca .

Intr-o tepsie punem hirtie pergament si cu ajutorul cornetului formam niste buline ,aici vedeti e dupa cum le vreti de mari dar sa incercati sa le faceti cam de aceiasi marime .

Dupa ce am terminat de format bulinele lasam tava cam o jumtate de ora intr-un loc cald dar uscat si sint gata de pus la cuptor cind le incercam asa , atingem usor suprafata unei buline cu degetul daca nu se lipeste aluat de deget si simtim ca o pojghita deasupra sint gata de bagat in cuptor.Cuptorul trebuie incalzit la 150 grade celsius (la mine 310 F)si le lasam exact 12 min .

Le scoatem afara dar le mai lasam sa se raceasca inainte de se desprinde cam 10 -15 min.Le lipim cite doua cu ce doriti .Gem,nutela,sau orce alt fel de crema de ciocolata sau vanilie.

Specificatie:deoarece a fost prima incercare dupa cum se vede cele galbene si cele roz care au fost chear primele nu au reusit chear asa frumoase ,cele albastre verzi si albe sint mai reusite doar ca data viitoare va trebuii sa fiu mai atenta la marimea lor sa le fac cit mai egale posibil.

Page 10: 52581131-retete

FIADONEINGREDIENTE SI MOD DE PREPARARE:Ingrediente: 500g urda dulce (bine scursa), 6 oua, 500g zahar, 1 portocala, 1 lingura rachiu de fructe (facultativ), 20g unt, sare. Mod de preparare: Incingeti cuptorul la 180 grade C, ungeti cu unt o forma de tarta si lasati-o sa stea la rece. Curatati portocala de coaja si taiati coaja fasii subtiri. Separati albusurile de galbenusuri si bateti albusurile spuma, cu un varf de cutit de sare. Frecati - intr-un castron - galbenusurile cu 300g zahar, pana ce incep sa se albeasca. Adaugati urda, jumatate din fasiile de coaja de portocala si rachiul si amestecati usor, fara sa le bateti. Incorporati cu grija spuma de albusuri si turnati compozitia in forma unsa. Dati-o 30 de minute la cuptor, controland mereu suprafata, sa nu se arda. Intre timp, puneti intr-o craticioara restul de zahar si de fasii de coaja de portocala, acoperite cu apa rece, si lasati-le sa fiarba 20 de minute la foc potrivit, amestecand din vreme in vreme. Scoateti prajitura din cuptor si, cand s-a racit putin (sa fie calduta) si inainte de-a o scoate din tava, presarati deasupra coaja de portocala confiata si serviti-o rece.

Page 11: 52581131-retete

Croissants frantuzesti

Ingrediente

• Ingrediente pentru circa 15 croissants: 560 gr faina de buna calitate(daca gasiti manitoba sau faina de forta e si mai bine) 280 gr unt 120 ml lapte caldut 20 gr drojdie proaspata 100 gr zahar 2 oua 6 gr de sare coaja de lamaie rasa vanilie

• Portii: 8

• Timp de preparare: sub 120 minute

Mai intai pregatim maiaua...drojdia se topeste in 60 ml lapte caldut apoi se framanta cu 100 gr de faina.Se face o biluta se acopera cu folie alimentara si se lasa la crescut pentru 45 minute circa...

Page 12: 52581131-retete

cat creste maiaua pragatim untul....framantam 240 unt taiat bucatele cu 60 gr de faina,apoi se pune intre doua foi de pergamen si se niveleaza pana la un diametru de un centimetru. Se pune in frigider.

se amesteca ouale,zaharul,untul ramas,laptele ramas,coaja de lamaie si vanilia,se adauga si maiaua,apoi incet incet se incorporeaza toata faina.Sarea se adauga la final .

se framanta pana va deveni un aluat elastic si fin....acest aluat il vom lasa la crescut acoperit cu folie alimentara ,pentru circa o ora si jumatate

Dupa ce a crescut se intinde aluatul intr-o foaie dreptunghiulara,se pune untul in mijlok apoi se procedeaza dupa cum se vede in imagini

Dupa ce s-a "impachetat" se intoarce la 90 grade (cu pliile spre voi)si se intinde bine

dupa ce s-a intins aluatul se "impatureste" din nou cum am facut prima,apoi se inveleste in folie alimentara si se pun in frigider pentru 30 minute circa.Dupa 30 minute se scoate din frigider se intinde din nou intr-o foaie subtire,se "impatureste" si se pune in frigider pentru alte 30 minute.In timp ce le intindeti foile veti vedea ca untul tinde sa mai iasa pe margini....nu mai adaugati faina,doar putina pe margini sa nu se prinda de masa de lucru

trecute cele 30 minute,se scoate aluatul din frigider se intinde o foaie de circa 1 cm grosime,se taie in triunghiuri si se formeaza croissant-urile,se lasa la crescut pentru alte 30 minute....eu le-am lasat peste noapte,a doua zi de dimineatza doar le-am dat cu ou si le-am bagat la cuptor pentru circa 15 minute la 180 grade

Page 13: 52581131-retete

Baghetele frantuzesti

Ingrediente

• 500g amestec faina alba si tarate de grau• 250 ml apa• 2 linguri ulei masline• 1 cubulet drojdie• 1 lingura ierburi de Provence• 1 lingurita rasa sare• 1 lingurita miere

• Portii: 6

• Timp de preparare: sub 60 minute

Mod de preparare

Facem o maia din drojdie, doua linguri de apa calduta, faina si un praf de sare. Lasam la dospit vreme de 10 minute. Apoi intr-un vas punem toata faina amestecata cu tarate de grau si in mijloc facem o adancitura unde punem maiaua. Adaugam uleiul de masline, restul de sare, mierea si ierburi de Provence. Treptat adaugam apa calduta. Framantam un aluat si lasam la dospit pana isi dubleaza volumul.

Impartim aluatul in trei (vor iesi trei baghete de lungimea tavii de aragaz). Intindem fiecare parte de aluat intr-o forma cat mai dreptunghiulara si apoi rulam. Punem baghetele direct in tava, crestam usor suprafata si mai lasam la crescut 15 minute. Introducem tava in cuptor si lasam baghetele pana devin rumene (dupa cuptorul meu -aproximativ 30 de minute).

Page 14: 52581131-retete

Crêpes françaises(clatite)

Pt 4 portiiAluat 30 g faina,30g alune pisate,o l.s. zahar pudra,coaja de lamaie rasa(1 buc),125 mlo lapte,m2 oua,1 v.d.c sare,20g unt topit,20g unt sau marg pt gatit.Umplutura,250g branza topita cu smantana,2 l.s. suc de lamaie ,coaja de la ½ lamaie rasa,3 l.s. zahar,1 l.s. lichior de coacaze,400g coacaze,zmeura,capsuni,150g smantana.Se prepara aluatul,se ad alunele untul topit se amesteca ,branza top.,cu sucul de lamaie si coaja.,se ad zaharul si lichiorul,se spala fructele si se scurg de apa,se bata smantana,se amesteca cu branza ,se ad fructele (cele mai frumoase se pastreaza pt décor)Se prajesc, 4 clatite subtiri,pe fiecare se intinde umplutura de branza si fruct5e si se ruleaza.

Bagheta umpluta

Pentru o minunata BAGHETA UMPLUTA avem nevoie de :- o bagheta- o conserva de ton- 3 castraveti acrii- 1 ardei gras- 100 g de sunca- masline fara samburi- o lamaie (cam tot ce vedeti in POZA #1)

Se taie bagheta in doua, se scobeste miezul cu o ingurita – ca in POZA #2

Page 15: 52581131-retete

Se maruntesc toate ingredientele + miezul baghetei si se stoarce peste ele sucul de la lamaie – POZA #3

Se umple cu o liguritza bagheta cu compozitia facuta anterior – POZA #4

Page 16: 52581131-retete

Cand bagheta este umpluta (indesati bine compozitia) se tine la frigider pana in ziua urmatoare, apoi se taie felii si se…devoreaza

Biscuiti aperifiv cu branza - Scones à la mimolettes

Aceasta reteta poate fi realizata si cu alta branza care se poate rade. Mimolette este o branza olandeza care are o culoare portocalie, culoare data de un colorant si are un gust destul de pronuntat si specific.

Ingrediente (pentru 6 persoane) :

- 150 g branza rasa

- 240 g faina

- 1 pliculet de praf de copt ( 15 g )

- 100 g unt

Page 17: 52581131-retete

- 20 cl (2 pahare) lapte

Preancalziti cuptorul termostat 7 sau 210°C.

Amestecati faina si praful de copt, adaugati untul topit continuand sa amestecati. Adaugati laptele si 2/3 din cantitatea de branza si amestecati pana cand aluatul devine moale.

Cu o lingura umpleti formele de muffins, unse in prealabil cu unt. Presarati la suprafata restul de branza rasa si puneti in cuptor intre 15 - 20 minute la copt.

Scoateti biscuitii din forme si lasati-le sa se raceasca pe un gratar. Serviti biscuitii calduti sau reci.

Mini Broyé du Poitou

Am facut cu aceiasi compozitie, un biscuit de diametru de 25 cm(forma originala) si altele mai mici (de diametru de 6 cm),cu care voi incerca sa fac si un al treilea desert. Dar, cred ca pentru astazi am terminat, pentru ca va veni seara si lumina va fi prea slaba, pentru a face fotografii.Ingrediente (pentru 18 mini broyé):- 1 ou- 125 zahar- 125 g unt moale- 250 g faina- 1 galbenus de ou + 1 lingura de apa- un varf de sareIntr-un saladier, bateti oul cu zaharul si sarea, pana cand obtineti o compozitie alba si spumoasa( vroiam sa scriu musoasa, este dificil sa gasesc intotdeauna cuvintele

Page 18: 52581131-retete

potrivite).Adaugati untul taiat in bucatele, amestecati bine si apoi varsati faina cernuta. Amestecati repede ca aluatul sa ramana sfaramicios.Aluatul il inveliti intr-o faoie de plastic timp de 1 ora la rece.Preancalziti cuptorul la 180°C. Intindeti aluatul de o grosime de 5mm si apoi decupati cu o forma sau cu un pahar.

Galbenusul de ou il amestecati cu o lingura de apa.Ungeti suprafata biscuitului cu o pensula cu galbenus si cu o furculita faceti un desen pe biscuit.

Biscuitii ii puneti pe o tava, acoperita cu hartie de copt.

Page 19: 52581131-retete

Lasati in cuptor 20-25 minute, pana cand biscuitul capata o culoare aurie. Puneti sa se racesca pe un gratar si puneti o alta tava la copt.

Din punct de vedere al originii acestei retete, exista doua variante : - prima varianta spune ca au fost realizate de maici intr-o Manastire de Annonciades, la St Eulalie,incepand cu sec.XVIII, dar le mod de preparare era diferit si ustensilele utilizate sant diferite;- a doua varianta, datorita activitatii portuare la Bordeaux, se importa romul, vanilia si zaharul de trestie, iar din procedeul de vinificatie, unde se utiliza albusurile, ramaneau multe galbenusuri de ou. Este posibil ca aceasta prajitura se vindea la Bordeaux incepand cu secolul al XVII -lea, sub denumirea de canaule, canaulé sau canaulet. Se consuma in cantitati foarte importante, multi artizani s-au specializat in prepararea exclusiva a acestei prajituri.

Este o prajitura cu o crusta de caramel in exterior, crocant, iar interiorul este moale.

Principiul acestui biscuit este laptele aromat cu rom si vanilie, varsat fierbinte peste ouale batute cu zahar si faina. Se obtine ca si un fel de aluat de clatite, lasat la repaus o zi, apoi copt in forme metalice, in cuptor timp de 1 ora pentru a se carameliza. Timpul de copt va fi diferit si in functie de cuptor, dar si de gradul de caramelizare dorit.

Aluatul este usor de facut, dificulatatea consta in timpul de coacere... se degusta caldute, cu un vin licoros, dar mi-e imi plac si reci...

Interiorul trebuie sa fie ca in fotografia de mai jos, daca nu, inseamna ca

Page 20: 52581131-retete

nu au fost coapte suficient(imaginati-va un aluat de clatite necopt suficient), interiorul este moale, dar nu cremos...

Ingrediente (pentru 8 forme in silicon sau 8 forme metalice)

Eu am forme foarte micute, pentru o placa de 30 am folosit jumatate de compozitie, dar am dublat romul :

- 50 cl lapte sau jumatate de litru de lapte

- 55 g unt

- 125 g faina

- 250 zahar

- 2 oua + 2 galbenusuri

- 2 linguri de rom

- 1 lingura sirop de floare de portocale

- 1 bucata vanilie.

Laptele ii pui la fiert, impreuna cu untul si grauntele din vanilie.

Intre timp, amesteci faina si zaharul, apoi adaugi ouale, vei obtine un aluat gros. Amesteci pana cand este omogen.

Page 21: 52581131-retete

Versi laptele fierbinte, peste aluat, continuand sa amesteci, trebuie sa fie omogen si lichid ca si aluatul de clatite. Adaugi romul, siropul de flori de portocale si amesteci bine.

Pui in frigider, acoperit cu un servetel, timp de 12-24 ore.

Cand utilizezi prima data formele in silicon trebuie sa le ungi cu unt, dar dupa aceea nu va mai fi nevoie.

Pentru formele metalice, le ungeti cu unt.

Formele se umpla la 2/3 din inaltime.

Incalzesti cuptorul la 200-210°C pentru cuptor ventilat sau 220°C pentru cuptor normal. Formele in silicon nu accepta temperaturi mai mari de 230°C.

Le lasi timp de 10 minute la 200°C, dupa care scazi temperatura la 180°C si lasi inca 40 minute , daca vrei sa fie mai putin caramelizate. Poti sa lasi pana la 50 minute daca vrei sa aiba o culoare

inchisa si caramelizate mult. Pentru a vedea daca imi place caramelizarea, am infinpt o scobitoare si m-am uitat daca trebuie sa le las mai mult sau sa le scot din cuptor.

Culoarea nu este aceiasi peste tot, pentru ca cuptorul meu incalzeste mai mult in partea din spate.

Page 22: 52581131-retete

Mendiants sau bomboane de ciocolata cu fructe

Mendiants - sant bomboane de ciocolata cu fructe seci si confite, care se fac de sarbatori in sudul Frantei. Dintr-o tableta de ciocolata, cateva fructe seci si un sfert de ora, un mic desert delicios si gurmand.

Eu cred ca este foarte simplu si rapid...

Ingrediente - pentru 20 mendiants:- 200 g ciocolata 52- 74% unt de cacao- cateva migdale, alune, stafide galbene, pistic, ananas confit si coaja de portocale confitaTopiti ciocolata in bucatele pe bain-marie sau pe foc foarte domol. Amestecati pana cand devine omogena si lucioasa.Cu o lingurita depuneti ciocolata pe o foia sulfurizata sau foie de silicon. Pe ciocolata

Page 23: 52581131-retete

depuneti bucatele de fructe seci si confite.Lasati la rece si dupa 30 minute, dupa ce ciocolata s-a intarit, le dezlipiti si micul desert pentru o cafea calda este gata.

Briose cu ciocolata

Acum cateva luni, am facut reteta de "Cream de Parisienne" in Le Petrin, dar nu am facut pozele.Si in plus, imi place sa incerc lucruri noi. Deci crema patisiera, am inlocuit-o cu bomboane Kinder - Schoko-Bons si cu un compot de mere.A doua diferenta, pentru a da o forma mai frumoasa si a manui mai usor aluatul, am facut taieturile diferit, voi face fotografiile.

Ingrediente:- 550 g faina ( am pus 50 g in plus de faina in aluat si am utilizat apoi faina pentru blat cand am intins bucatile de aluat).- 15 g drojdie proaspata- 70 g zahar- 260 g lapte- 200 g bomboane de ciocolata sau gem de gutui sau ciocolata- 2 oua- 50 g unt- 1 lingurita de sarePuneti drojdia maruntita la dospic intr-un bol cu un pic de lapte caldut, 1 lingurita de zahar si una de faina. Dupa ce a dublat de volum, o puteti utiliza.Amastecati faina cu sarea si zaharul, faceti o gropita in faina si adaugati oul batut si drojdia, incorporati faina. Adaugati laptele in cantitati mici. Cand aluatul este omogen si se desprinde usor de blat, adaugati untul moale taiat in bucatele.Puneti intr-un saladier aluatul si lasati sa creasca 1 ora.Dupa timpul de repaus, puneti aluatul pe blatul pe care a-ti presarat faina si plamaditi aluatul 2 - 3 minute pentru a elimana carbonul.Lasati sa creasca inca 30 minute, aluatul va dubla de volum.

Page 24: 52581131-retete

Taiati aluatul in bucatele de 60 g, am obtinut 16 bucati.

Pe blatul acoperit cu faina, intindeti aluatul in forma rotunda.Decupati aluatul fara sa ajungeti pana la capat.

Page 25: 52581131-retete

Puneti umplutura, eu am pus bomboanele si dulceata de gutui, inchideti forma incercand sa puneti in partea de jos bordul aluatului, astfel cu aluatul faceti un tur si un pic, iar taieturile nu se desfac foarte mult, deci puteti sa dublati cantitatea de dublura, vis-à-vis de reteta originala. Mai jos am pus doua lingurite cu varf de dulceata de gutui.

Page 26: 52581131-retete

Briosele astfel formate le puneti pe o tava acoperita cu hartie de copt si le lasati sa creasca inca 45 minute.Preancalziti cuptorul la 200°C.

Page 27: 52581131-retete

Ungeti briosele cu un ou batut cu 1 lingura de lapte, presarati migdale si bagati in

cuptor timp de 15 minute.