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BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS: Guía para asegurar la inocuidad de
frutas y vegetales frescos
Oficina Regional de FDA
para América Latina
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Rechazos de productos agrícolas colombianos
• “Import Refusals” en www.fda.gov • Country/Area y luego por fecha (mes) • http://www.accessdata.fda.gov/scripts/importrefusa
ls/ir_months.cfm?LType=C • De enero a abril 2012 varios rechazos:
– Salmonella en albahaca fresca – Pesticidas en albahaca fresca
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Alerta de Importación que afectan empresas de Colombia
• Alimentos procesados por plaguicidas:
– Lulo: monocrotophos, metamidophos – Mora: tetraconazole – Fresa: procymidone – Uchuva: pyrimethanil
• Frutas y vegetales frescos por plaguicidas
– Albahaca: chlorpyrifos, cypermetrin y omethoate
• Frutas y vegetales frescos por contaminación microbiana de patógenos: – Albahaca: Salmonella
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http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/ProduceandPlanProducts/ucm18893
3.htm
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Guía para Reducir al Mínimo el Riesgo Microbiano en los Alimentos, para Frutas y Hortalizas Frescas
(Buenas Prácticas Agrícolas)
• Principios Básicos acerca de – Agua – Estiércol Y Desechos Orgánicos Municipales Sólidos – Salud e Higiene de los Trabajadores – Sanidad del Campo – Instalaciones Sanitarias – Limpieza de las Instalaciones de Empaque – Transporte – Rastreo
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Riesgo Microbiológico
• Microorganismos patógenos al humano • Bacterias: E. coli (0157:H7), Salmonella,
Shigella, Vibrio cholerae, etc. • Parásitos:Chryptosporidium, Giardia,
Cyclospora, Toxiplasma, etc. • Virus: Norwalk, hepatitis A
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Principios básicos 1. Prevenir es mejor que
remediar 2. BPA y BPM para reducir
riesgo 3. Contaminantes podrían entrar
en contacto en cualquier momento de el trayecto del campo a la mesa
4. La calidad y procedencia del agua determina la posibilidad de contaminación por agua.
5. El uso de estiércol o desechos biológicos debe ser supervisada
6. La higiene y Prácticas sanitarias de los trabajadores juegan un papel esencial.
7. Hay que cumplir con TODAS las leyes y reglamentos, locales, y las de EE.UU. de prácticas agrícolas
8. Responsabilidad en toda la cadena
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Agua
Cada vez que el agua entra en contacto con frutas y vegetales, su calidad determina el potencial
para contaminación con patógenos Fotos cortesía JIFSAN
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Propósito de la Desinfección del Agua • Para prevenir la contaminación cruzada de producto • No es posible desinfectar el producto en agua. Algunas de
las razones son: – Superficies rugosas – Internación de patógenos
Infiltración de tinta en tomate
Fotos cortesía JIFSAN
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Agua y hielo de enfriamiento
Cubriendo con Hielo una Carga
Fotos cortesía JIFSAN
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Drenaje del sistema séptico
Localización del pozo de agua
30 metros
Grafico cortesía JIFSAN
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Estiércol y Biosólidos
• El Estiércol y los desechos orgánicos que han sido tratados apropiadamente pueden ser fertilizantes efectivos e inocuos.
• Aunque no se puede excluir toda la vida animal de las áreas de producción, se pueden incluir elementos para proteger las cosechas de daños causados por animales.
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Pila de Abono – parte baja de cridero avícola
Los Fertilizantes Orgánicos pueden hospedar grandes poblaciones de patógenos
Abono expuesto cerca de plantación Fotos cortesía JIFSAN
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Salud e Higiene de los Trabajadores
Empleados que están infectados y trabajan con las frutas y hortalizas aumentan el riesgo de
transmitir enfermedades
Fotos cortesía JIFSAN
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Prácticas Higiénicas de Campo
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Buenas Prácticas de Manufactura
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Sanidad del Campo
Los productos frescos pueden contaminarse durante las actividades de cultivo y cosecha
cuando entran en contacto con suelo, fertilizantes, aguas, trabajadores y equipo.
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E. Coli O157:H7 y vegetales de hojas Fuentes potenciales de contaminación
Fotos cortesía JIFSAN
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Guía para asegurar la inocuidad de alimentos en zonas inundadas
• http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/FoodDefenseandEmergencyResponse/ucm274683.htm
• Emitida el 24 octubre 2011
20 Topografía / pendiente ???
Fotos cortesía JIFSAN
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Posible fuente de Salmonella
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Instalaciones Sanitarias y Limpieza de las Instalaciones de
Empaque
Mantener las instalaciones en buenas condiciones reduce el potencial de contaminación
microbiana
23 Fotos cortesía JIFSAN
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Baños deben estar limpios, con jabón y papel
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Cielo Dañado y con Fugas en un Cuarto de Refrigeración.
Fotos cortesía JIFSAN
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Foto Cortesía de JIFSAN
Techos sin Protección son un área de anidado de Aves
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Agujeros sin reparar en la paredes pueden ser puntos de
entrada de Aves
Fotos cortesía JIFSAN
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Áreas de Almacenaje abarrotadas – Hábitat para Roedores
Fotos cortesía JIFSAN
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Cucarachas en Área de Almacenaje de Material de Empaque
Fotos cortesía JIFSAN
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Identifique las Fuentes de Plagas
Cortesía JIFSAN
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Transporte
El transporte apropiado de frutas y vegetales ayudará a reducir el potencial de contaminación
microbiana
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Suciedad en el lugar de empaque puede ser
transferida a la unidad de transporte.
Fotos cortesía JIFSAN
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Rastreabilidad
La habilidad de identificar la fuente de un producto puede ser un complemento importante a las
buenas prácticas agrícolas y de administración.
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Fronteras? Cuáles fronteras?
Produce Traceability Initiative (PTI) Global Food Safety Initiative (GFSI)
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Protecting the Food Supply: FDA Actions on New Bioterrorism Legislation
Proposed Regulations:
Establishment and Maintenance of Records May 2003
The Public Health Security and Bioterrorism Preparedness and Response Act of 2002 (the Bioterrorism Act or the Act) requires the Secretary of Health and Human Services to issue final regulations by December 12, 2003, that would establish requirements regarding the establishment and maintenance, for not longer than two years, of records by persons (excluding farms and restaurants) who manufacture, process, pack, transport, distribute, receive, hold, or import food. The records that must be kept by these regulations are those that are needed by the Secretary for inspection to allow the Secretary to identify the immediate previous sources and immediate subsequent recipients of food, including its packaging ……………………
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Control de Plaguicidas • La EPA es la agencia que determina las
tolerancias, pero la FDA monitorea que no existan niveles dañinos de plaguicidas ni plaguicidas prohibidos en alimentos
• Puede encontrar información en http://www.epa.gov/pesticides/food/viewtols.htm
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¿Cómo encontrar información de plaguicidas que puedo usar en mi
producto?
Paso 1: Encuentre el término correcto en http://cfpub1.epa.gov/oppref/food_feed/index.cfm
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Entre el nombre del producto aquí
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El sistema le da el término oficial a buscar en el reglamento
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Paso 2: Use ese término en la búsqueda del
reglamento para encontrar los límites máximos: http://ecfr.gpoaccess.gov/cgi/t/text/text-
idx?sid=13a5dff50ce7cd90e51f53497c558f84&c=ecfr&page=simple
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Escriba “40” para buscar en el volumen del EPA
Use el término oficial que identifica al producto
para encontrar tolerancias de
plaguicidas
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En el Reglamento encuentra información acerca de tolerancias para cada plaguicida aprobado….
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La inocuidad de los alimentos es
responsabilidad de todos!!!
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Para más información • www.fda.gov • www.foodsafety.gov
Oficina Regional de FDA
para América Latina [email protected]
San José: 2519-2224
