D REC R ecretaria de gric lt ra anader a esarrollo ral esca y limentaci n ic. nri e art ne y art ne ecretario

ic. es s g ilar adilla secretario de agric lt ra

ng. elisario om ng e nde irector eneral de rod ctividad y esarrollo ecnol gico

ervicio acional de nspecci n y erti caci n de emillas

r. an el . illa ssa irector eneral

. en . osalinda on le antos irectora de ec rsos itogen ticos

U C

r. er n ern nde intana ector

r. an el ateo ern nde illegas ecretario cad memico

ic. . . anny ristell araveo eralta ecretaria de dministraci n y inan as

ic. elipe nc e rito ecretario de tensi n niversitaria

tores.

lisa et asanova arc a esponsa le t cnico

ipo de tra a o ra. loria vette olio pe ra. atrcia de la r relo r. an el . ern nde illegas tro. edro aro aro tra. aria yssette a evedo tra. iliana elayo o tro. ario odrig e evas tro. odol o oto re tra. a iola orres ende

ise o tro. odol o oto re

rad ci n tro edro ara aro eng a ontal

ic. arcela im ne orti ngles tra. iliana elayo o ngles tra. a iola orres ende ingles

rimera edici n gosto

irecci n arretera rdenas imang illo m. . rdenas ta asco ico

ste programa es de car cter p lico no es patrocinado ni promovido por partido pol tico alg no y s s rec rsos provienen de los imp estos e pagan todos los contri yentes. st pro i ido el so de este programa con nes pol ticos electorales de l cro y otros distintos a los esta lecidos. ien aga so inde ido de los rec rsos de este programa de er ser den nciado y sancionado de ac erdo a la ley aplica le y ante la a toridad competente .

or ra. atricia de la r relo ro esora de tiempo completo a y ca es el alimento sico de casi mil millones de personas en pa ses e proporciona n tercio de s

re erimiento energ tico diario mostr ndose como na e celente ente diet tica de energ a. as ra ces de y ca contienen n a de materia seca siendo el almid n y los a cares s s componentes m s importantes cerca del del total de materia seca de prote na presenta de n a as mismo contiene cantidades signi cativas de vitamina ri o avina y niacina c adro na persona e cons ma calor as de y ca satis ace los re erimientos diarios de vitamina .

adro . omposici n n tricional de g de y ca en comparaci n con los re erimientos diarios de n om re ad lto

trimentos ontenido de la y ca e eridos nerg a cal g a g ar o idratos g rote na g rasa g alcio mg ierro mg itamina a ra as iamina mg . . i o avina mg . . iacina mg itamina mg

a ca resca con n contenido de materia seca relativamente alto al calor as g gramos mg miligramos nidad internacional

oc oc . . . a y ca evo potencial para n c ltivo tradicional ali olom ia entro nternacional de gric lt ra

ropical p.

U NDU R AL DE LA YUCA or ra. loria vette olio pe ro esora de tiempo completo

as ra ces y el olla e de y ca ani ot esc lenta rant son n rec rso n tricional energ tico e importante en la dieta

de manos y animales dom sticos en m c os pa ses tropicales oto y ima . a y ca es la seg nda ente de alimento para mil millones de personas de regiones tropicales y s tropicales del m ndo. e trata de n c ltivo perenne e prod ce ra ona lemente ien a o condiciones cr ticas de clima y s elo incl yendo la se a y s elos in rtiles y es capa de rec perarse de los ata es de en ermedades y plagas l ar a y . am i n es la ente de almid n m s arata e e iste en el m ndo siendo tili ada en m s de prod ctos ind striales a . l estado de a asco es el principal prod ctor de y ca en ico mismo e a perdido en los ltimos cinco a os cerca del de la s per cie dedicada a este c ltivo de ido pro lemas en s almacenamiento.

in d da na de las tili aciones de la y ca m s importantes es la prod cci n de almid n e isten n merosas entes de almid n e satis acen las crecientes demandas del om re. l almid n de y ca tiene propiedades e lo acen especialmente apto para ciertos procesos ind striales. a y ca p ede trans ormarse en oport nidades para apoyar el desarrollo agroind strial sosteni le de la y ca en el pa s el primero es la prod cci n de iocom sti les trans ormando las ra ces en etanol car rante y el seg ndo es el de prod cci n de pl stico iodegrada le.

l almid n es n pol mero nat ral iodegrada le y como tal ega n papel importante en el proceso de ela oraci n de pl stico iodegrada le convirti ndolo en n material termopl stico por la destr ct raci n gran lar en presencia de plasti cantes ag a glicerol sor itol ilitol entre otros a o condiciones espec cas de proceso e p eden incl ir e ipos s almente empleados en el procesamiento de pl sticos sint ticos. am i n es arato y renova le. n los pa ses tropicales el almid n de y ca o rece oport nidades de ido a la claridad y p re a de s pasta el a o costo de prod cci n. ste almid n tam i n posee propiedades e le permiten me clarse con otros pol meros m s caros para la prod cci n de estos pl sticos iodegrada les. omo el so nal de los prod ctos de pl stico iodegrada le es el composta e p ede servir como na reserva para el di ido de car ono y como medio para devolver los n trientes a la tierra. n este momento el iopl stico e se sa en ico es de importaci n por lo e la prod cci n de iopl sticos se presenta como na ventana de oport nidad y como na alternativa a los pl sticos com nes ya e el incremento del precio del petr leo cr do el a mento de la conciencia acia los rec rsos siles limitados y el deseo de prevenci n del cam io clim tico y sosteni ilidad acen de ste n paso l gico y necesario acia na ind stria de pl sticos moderna y orientada al t ro.

peritivos entradas otanas y g arniciones

opas caldos y cremas

latos ertes

ostres y e idas

eriti os e tradas

bota as y ar i io es

A ITA

TSA E TS IN

IED ASSA A

A A DE A

TSA A TS IN D A

ada y te po an ni ts in c e t pts pinte y an t c man t ot o tan a t o

ats am. in in oni at i a pasinte y tinte t c a man le. ts pinte c e t t ot otinte ni

a deya i a y an tan aceite tan npe tsa i ac i a t o yo lem a in in t c ilma ni a pasinte yac ic t y an ni

ts in t alin tsa man. eya i a pasinte t a a tan npe n

a la pasi ni no aceite t ya o. p inte de ts in t o c ic ni a ac ilmes i na t .

ASSA A IT A I SA E A A DE A

A A DE I ANT

TSA A TS IN D SI ANT

ASSA A IT I ANT SA E A A DE

I ANT

ITAS DE ES

T SIN D ES

c a e a t n in c ic c n

ni aceite i an ti .

EESE A S

CAR A LA

ngredientes g de y ca resca gr de arina

de trigo gr de carne molida de res gr de carne molida de cerdo

tomates ce olla c ile d lce o pimiento morr n dientes de a o

aceit nas al pimienta y comino ceite de oliva ceite para reir asitas al g sto

reparaci n avar pelar y cocer la y ca con n poco

de sal retirar la venita e tiene al medio mac acar asta ormar n p r .

eservar. la orar el relleno so riendo en aceite

de oliva la ce olla picadita el a o y el c ile d lce agregar las carnes y de ar

e se evapore el go e s elten agregar los tomates lic ados y c ando est todo ien cocido e incorporado agregar las especias las aceit nas picaditas y las pasas picaditas. e ar

e el picadillo se cocine asta el p nto en e no ede caldoso.

acer nas tortillitas con la masa de y ca rellenarlas de picadillo cerrarlas como empanadas pasarlas por arina y re r en a ndante aceite caliente pero

e la temperat ra no so re pase los ya e las carima olas

e plotar an. na ve o tenido n dorado claro y ni orme retirarlas y esc rrirlas en papel a sor ente. ervir calientes.

T

CAR A LA

ngredients g res cassava gr eat o r gr gro nd ee gr

gro nd por tomatoes onion s eet c ili pepper or ell pepper cloves o garlic olives alt pepper and c min aisins to taste

irections as peel and coo cassava it a

pinc o salt. nce coo ed cr s t e mi t re ntil p ree. et aside. repare lling. lig tly ry in olive oil

c opped onion garlic and s eet c ili pepper. dd meat. et it dry.

dd li e ed tomatoes. en it is ell coo ed add condiments

c opped olives and raisins. et mi t re ntil is dry t moist.

a e little tortillas it cassava atter lled t em it meat

mi t re close t em li e empanadas old tortilla and pinc ends

toget er o r tortillas and ry t em on deep oil. void a coo ing rying temperat re over to prevent carima olas rom e ploding.

ry carima olas ntil color t rns lig t ro n. a e t em o t o rying pan and place t em on paper to el.

erve ot.

E C ND D DE CARNE ALADA ngredientes

gr de y ca cocida gr de arina de trigo ml de lec e

gr de mante illa gr de carne salada de res o c iles verdes picados ce olla lanca picada

namente diente de a o picadito ilantro picado al g sto tomates

ro os ien mad ros an molido evo atido y arina para

empani ar

reparaci n e pone a cocer la carne asta e

est m y s ave. e des e ra. acer n so rito con la ce olla a o

c ile tomate y cilantro. gregar la carne y de ar e se evapore el caldo.

eservar. ocer la y ca ya ien limpia y

troceada asta e se des aga lic arla con n poco de ag a de cocci n y la lec e poner esta preparaci n a ego lento nto con la mante illa y n poco de sal.

ando est a p nto de ervir agregar la arina y mover en rgicamente asta o tener na pasta tersa. etirar del ego y de ar en riar.

acer tortillitas de masa y rellenarlas de carne pasarlas por arina evo

atido y pan molido y reservarlas en re rigeraci n por min m nimo.

re rlas en a ndante aceite.

TS E E

DDEN AL ED EA

ngredients gr o coo ed cassava g o

eat o r ml mil g tter g o salted ee to green

c ilies c opped ite onion c opped nely clove minced garlic opped cilantro to taste

o ripe red tomatoes read cr m s egg and o r it

coating

irections t is coo ed ntil t e meat is very

tender. en t e meat is p lled apart.

a e a sa ce it t e onions garlic c ilies tomato and cilantro. dd ee

rot and let evaporate. oo t e assava ell cleaned and

c opped ntil it rea s apart. lend it it t e preparation prior to t is and a it o ater and mil p t t is preparation simmered it tter and a little salt. en it s a o t to

oil add t e o r and stir vigoro sly ntil a smoot paste is created. emove rom eat and let cool. a e tortillas and ll t em it

meat roll in o r eaten eggs and read cr m s and set aside in t e

re rigerator or at least min. ry in a ndant oil.

I S DE A

SE E TSA A TS IN

A I S

N

ngredientes gr de y ca resca pl tanos

mac os sa ones e no est n verdes ni m y mad ros gr de c ic arr n cargado de cerdo con carne dientes de a o ceite para re r

reparaci n ortar el c ic arr n en c adritos

pe e os. eservar. elar lavar y cocer la y ca en ag a con

sal. espo ar la y ca de la vena central y trocearla en dados.

elar los pl tanos y cortarlos en roda as de cm.

elar los a os y mac acarlos no por no. re r los a os en aceite desde r o para

evitar e se emen. etirar los a os c ando est n dorados y colocarlos en

n recipiente s lido o n mortero. adir en el aceite donde se rieron los

a os las roda as de pl tano y dorarlas por am os lados. eservarlas nto con los a os.

n el mismo aceite poner a dorar la y ca e previamente se cocin y de ar e

tome na te t ra cr iente. ac acar todos los ingredientes asta

ormar na pasta. ar orma a esta pasta con n molde o n vasito de vidrio y servirla como

g arnici n de mariscos carnes etc. o se p ede servir s lo acompa ado de salsa de tomate o ensalada de repollo y ce olla c rtida.

ITA D E E I I D TS IN

N

CE C E DE YUCA

ngredientes gr de y ca resca ce olla

morada picadita pimiento ro o picado ilantro picado o as de lec ga ore ona inagreta ml de aceite de oliva ml de vinagre

als mico n a o mac acado sal y pimienta al g sto.

reparaci n e lava se pela y se c ece la y ca en

c itos de cm evitar e se c e a en e ceso para e no se des arate .

e rev elve con todos los ingredientes y la vinagreta y se sirve so re o as de lec ga.

s na g arnici n per ecta para pescado rito.

TS TS T T TS IN

po an ts pinte i c ep an ni

ts in t ot o es ta an a mac p ma .

yinte do pete a isan i an tan yop lec ga.

i ita da a an do tsa e c .

CA A A ALAD CE C E DE YUCA

ngredients gr o res cassava c opped red

onion c opped red pepper opped coriander omaine

lett ce leaves inaigrette ml olive oil ml de alsamic vinegar

minced garlic alt and pepper

irections as peel and dice t e coo ed

assava in cm c es avoid e cess a e so it on t over a e . tir it all and t e vinaigrette is

served on t e lett ce leaves. t is a per ect side dis or ried s .

R ADA DE YUCA ngredientes

gr de y ca resca cdas. de ce oll n picado cdas. de cilantro picado cdas. de c ile verde picado gr de eso coti a rallado

evos imienta ceite para re r

reparaci n elar y lavar ien la y ca. rirla

longit dinalmente y retirar la vena central moler o rallar y ca con n rallador casero y me clar con todos los ingredientes asta ormar na pasta.

n na cacerola con aceite ien caliente agregar por c c aradas de esta pasta y aplanar con el canto de la c c ara. ando se aya dorado de n lado voltearle.

etirar las ritadas y esc rrirlas en papel a sor ente. ervir reci n

ec as.

U U AJE N a isan gr. s in ape m se oyin

t ot o ape m silantr t ot o ape m y y ic t ot o gr

es oti a rayado mpe s to pata ante a ts am

ada y te selinte ni ts in i po an ts

ta an i pas inte ni c i i ant t n ina c an ni ts in i a inte do pete a isan a ola pe em pe em. an mpe no pet do ti mante a l an ni yi da do m . in in a c enen ola c e o an pasinte ne.

i ta a tsin da a a e e pa n a c n ni mante a.

an anta pasi apn a .

YUCCA RY R ADA DE YUCA ngredients

gr o res cassava t sp. c opped c ives t sp. c opped cilantro t sp. c opped green c ile gr grated oti a c eese eggs epper il or rying

irections eel and as cassava. pen

lengt ise and remove t e central vein grind or grate t e cassava it a omemade grater and mi all t e ingredients into a paste. n a pan it ot oil add a spoon ll

o t e do g and atten it t e edge o t e spoon. en it as

ro ned on one side t rn it. emove t e ries and drain t em in

a sor ent paper. erve res ly made.

YUCA A LA CU ANA

ngredientes gr de y ca resca ce ollas

lancas dientes de a o ml de aceite de oliva ml de vinagre de man ana al imienta gorda a rel

reparaci n avar pelar y trocear la y ca en astoncitos de cm

apro imadamente. ocer la y ca con ag a y sal y de arla

en el ag a de cocci n asta el momento de tili arla. retirarle la vena central

e anar las ce ollas y s mergirlas en ag a irviendo por seg ndos.

sc rrirlas ien y a adir el vinagre n poco de sal la pimienta y nas o itas de la rel. e ar esta

preparaci n reposar por min tos.

n na sart n colocar al mismo tiempo el aceite de oliva y los dientes de a o pelados y laminados. levar a

ego manso asta e tomen n dorado claro y apagar el ego.

olocar la y ca previamente cocida y esc rrida en n plato con cierta pro ndidad a adir la ce olla c rtida y encima el aceite nto con los a os ritos.

sta preparaci n acompa a m y ien el cerdo rito o la carne asada.

N

a isan gr ts in

ape s s se oya e a

ml mante a oliva ml vinagre de man ana

ts am o o pata op la rel

ada y te po an ts pinte i t ot an ni ts in cm t man. c e man ni ts in tan a i do ats am i

ta olesan pas inte c i i ni ts in an t t n ina .

oyo se an ni se oya i p inte tan a ini an t c e man min tos . c a mesinte ts i

l inte ni inagre ts ita ats am ni pata y ni yop la rel. ta oles an

min tos . an mpe pet l an ta tompe ni

mante a oliva ni a ts p i pec e. ye an pan a p i t a

s ta a i t p ni a . an ni ts in da a tan mpe

p lat l imte ni se oya i t pam t e ni mante a do ni tsa om a . inda a ita an do yeel

c itam tsa a i pop yee.

CU AN CA A A YUCA A LA CU ANA ngredients

gr o res cassava ite onions cloves o garlic ml o olive oil ml o apple cider vinegar alt llspice a rel

irections as peel and c op t e cassava in

cm stic s. oo t e cassava it ater and salt

and let it coo in ater ntil ready to se. it dra t e central vein . lice onions and immerse in oiling ater or seconds. rain ell and

add t e vinegar a little salt pepper and a sprig o la rel. eave t is preparation sit or min tes. n a s illet place ile olive oil and

cloves garlic peeled and rolled. ring to a gentle eat ntil t ey t rn into a lig t golden color t en t rn o t e

eat. lace t e previo sly oiled cassava and drain t e oil. lace it in a plate it some dept add pic led onions and top it it oil as ell

it t e ried garlic. is preparation goes ell it ried

por or roasted meat.

UR DE YUCA

ngredientes g de y ca resca

ml de lec e entera gr de mante illa gr de eso go da rallado

imienta r gano

reparaci n avar pelar y cocer la y ca con ag a

y sal. na ve cocida inmediatamente molerla con la lec e y la mante illa y poner a

ego lento en na cacerola. gregar sal al g sto pimienta y or gano.

erter esta preparaci n en n re ractario para orno espolvorear el

eso rallado y gratinar. sta receta se p ede enri ecer con

c ampi ones salteados trocitos de am n o tocino etc.

U U N

a isan g ts in ml yo o lec gr

mante iya gr es go da rayado pata regan

ada y te po an ts pinte i c e man ni ts in

tan a i ats am. anta t i a c an do lec y

mante a i ye an pan ts ita yo a tan mpe pet. inte ats am

pata i oregan . i a isan da a l an tan pet a p a tan orno p p inte ni

es . da a c e inti t

c ampi n t ot o amon.

A ED CA A A ngredients

g o res cassava ml o ole mil g tter g grated

o da c eese epper regano

irections as peel and coo cassava it ater and salt. nce coo ed

immediately grind it it mil and tter and ring to a simmer in a

sa cepan. dd salt to taste pepper and oregano. o r t is preparation in a a ing dis sprin le t e grated c eese and grill it. is recipe can e enric ed it sa t ed m s rooms diced am or acon.

R LL A DE YUCA

gr de y ca resca al

reparaci n elar y limpiar ien la y ca. onerla a

cocer con ag a y sal. etirar la vena central de la y ca. oler la y ca cocida antes de e se

en r e. masar per ectamente y ormar olitas de tama o similar. on la ay da de na prensa o

tortillero acer las tortillitas y pasarlas a n comal caliente.

stas tortillitas se p ede rellenar de in nidad de preparaciones ya sean d lces o saladas.

AJ D N

a isan gr ts in

ts am

ada y te ts pinte i s an ts ni ts in. ye an t

c e man tan a i do ats am. pas inte ni c i i ni ts in an t t n ina.

c an ni ts in ac e mi ti to tayinte ts i y te it oli ta tompe no an. la inte net e do pali o do a i ye an tan ti semet. i a da a c e a te do elen

ita c oc o tsa la.

CA A A R LLA

gr o res cassava alt

reparation eel and clean t e cassava. t it to oil in salted ater. emove t e central vein o t e

cassava. rind t e coo ed cassava e ore it

cools. i it ell and orm alls o similar

si e. it t e elp o a tortilla press ma e

t e tortillas and pass on to a ot griddle.

ese tortillas can e lled in endless preparations

AN DE UE ngredientes

gr de almid n de y ca c c arada de sal

ml de lec e gr de mante illa gr de eso parmesano rallado

evos ceite para engrasar la placa de orno

reparaci n alentar en na cacerola la lec e nto con la mante illa y la sal. gregar el almid n y me clar m y ien. gregar el eso y los evos e

integrar todos los ingredientes per ectamente.

on las manos ntadas de aceite ormar olitas de cm y colocarlas

en na placa engrasada. ornear a por min tos

apro imadamente o asta e est n doraditos.

ervir reci n ec os. almid n de y ca se enc entra en

tiendas de prod cto. importados o se p ede o tener con anticipaci n mediante la tecnolog a casera e propone este recetario.

A D ES

C EE E READ ngredients

g o cassava starc ta lespoon o salt

ml o mil gr o tter gr grated armesan c eese

eggs il or greasing t e a ing tray

irections eat t e mil in a sa cepan along it t e tter and salt. dd starc and mi ell. dd c eese and eggs and integrate

all ingredients ell. it yo r ands smeared in oil orm

alls o cm and place on a greased plate.

a e t em at or a o t min tes or ntil t ey are golden

ro n. erve res ly made.

e cassava starc is in stores and it s an imported prod ct.

o as a dos y re as

YUCA C N CA AR N ngredientes

gr de camar n gr de y ca resca ml de crema de lec e gr de eso amarillo tipo

americano o rito de tomate ce olla a o

pimiento al g sto y sal

reparaci n ocer los camarones enteros en

ag a irviendo con sal y ier as de olor retirarlos al primer ervor y reservar el caldo.

elar los camarones y despo arlos de las patitas y la ca e a reservarlos.

avar pelar y cocer la y ca retirar la venita e tiene al medio.

ic ar el caldo de camar n la crema el eso gr de y ca cocida y el so rito.

olar esta preparaci n y ponerla a ego lento en na olla sin de ar de

mover asta o tener na consistencia agrada le. gregar el resto de la y ca partida en c itos y los camarones cocidos y pelados.

orregir el p nto de sal.

TS IN D E

CA A A AND R U YUCA C N CA AR N

ngredients

g small si e s rimps gr res cassava ml mil cream gr c eddar c eese omatoes

onion garlic and ell pepper sa t to taste and alt

irections oo ole s rimps on oiling ater it salt and er s en rst oiling ta e t em a ay rom re and

set aside rot . eel s rimps ta e legs and ead o t

and set aside. as peel and ta e t e vein rom

cassava. oo cassava. i s rimp rot mil cream

c eddar c eese coo ed cassava and sa t .

i t t e mi po r into a pot and simmer. eep stirring en in re

ntil yo get a smoot consistency. dd salt to taste.

en serving add coo ed and peeled s rimps.

ptional add some coo ed cassava dices to so p.

CRE A DE UE

ngredientes gr de y ca resca

gr de mante illa ce olla picadita

diente de a o picadito l de lec e

gr de eso tipo manc ego rotones y pere il picado

reparaci n e so r e el a o y la ce olla en

mante illa asta acitronar. e pela y se c ece la y ca con n

poco de sal se lic a con la lec e el eso y la ce olla so rita con el a o.

e c ela esta preparaci n y se pone a ego lento asta tomar la

consistencia deseada. e sirve con crotones de pan y pere il picado

L E U

a isan gr ts in gr mante iya

n ta t ot o se oya mpe e t ot o a mpe lt lec

gr es tipo manc ego rotones i yop t ot o pere il

ada y te es tsa man ni a i ni se oya tan

mante a a seyma . selinte i c ep an ni ts in do ts ita

ats am c an do ni lec ni es i ni se oya stsa a do ni a .

c i an ni a isanda i ye an pan a .

an do a tran a i do t ot o pere il.

C EE E U

ngredients g res cassava gr tter

c opped onion garlic clove lt mil ar melted c eese ee i

gr ro tons opped parsley

irections ic ly ry garlic and onion it tter in a rying pan.

eel and coo cassava. dd little salt. en coo ed mi cassava mil

c eese and garlic it onion sa t . i t mi t re and simmer ntil desired

consistency. erve it cro tons and c opped

parsley.

CALD DE RE C N YUCA

ngredientes gr de y ca resca

g de carne salada de res costilla dientes de a o ce olla grande ilantro criollo ere il criollo e oll n al

reparaci n elar y lavar la y ca trocearla y

cocerla en a ndante ag a con sal. avar la carne y retirar el e ceso de

sal. o re r en na olla grande el a o y la

ce olla ien picados. gregar l de ag a la carne y cocinar asta e la carne est m y s ave.

ic ar la y ca con na parte del caldo y reincorporarlo a la preparaci n agregar el cilantro el pere il y el ce oll n namente picados.

ervir el caldo con n tro o de costilla y acompa ar con ce olla morada c rtida y c ile.

A I E ET D TS IN

EE U LL N N CA A A CALD DE RE C N YUCA

ngredients gr res cassava

g salted ee meat ri garlic cloves onion reole cilantro reole parsley reen

onions e oll n alt

irections eel and as t e cassava c t into

pieces and oil it into plenty o salted ater. inse t e meat to remove e cess salt. ry t e c opped onion and garlic lig tly

in a large pot. dd t o liters o ater and t e meat and ring to t e oil ntil meat is tender.

i t e cassava it a portion o rot and get it ac to t e preparation. dd t e c opped cilantro parsley and green onions.

erve t e rot it a piece o ri and accompany it red onion and ot pepper.

E A E

ITA TA E ET

A E STE

UC ER A A UE ngredientes ilo reta o con eso arrete

ag a costilla etc. gr de y ca resca

elotes tiernos papas medianas pl tanos mac os tomates ro os

ca e a de a o cala a a tierna

camote morado ce olla grande c ile d lce

c ayote macal ana oria

mano o de e otes tiernos de repollo ilantro ere il al

reparaci n ara preparar p c ero ta as e o ay e cocer la carne con sal

ce olla a o y los elotes pelados agregar las dem s verd ras y evitar

e se c e an demasiado. elar el macal la y ca la ana oria el camote el pl tano el c ayote y la papa antes de ponerlos a cocer.

reparar por separado n so rito con tomate ro o a o ce olla picada y c ile d lce incorporarla al p c ero.

a ar el ego y agregar cilantro y pere il. e ar coces asta e la carne y las verd ras est n en el p nto deseado.

ITA TA TA AS E

A A UE E

ngredients ilo one in meat s an ri etc

gr res cassava tender corn

medi m si e potatoes plantains tomatoes ead o garlic tender p mp in s eet potato onion

s eet c ili c ayote

macal carrot nc o tender reen eans

ca age ilantro parsley alt

irections oo t e meat onion garlic and

peeled corns into salted ater. dd all t e ot er vegeta les avoiding overcoo ing t em. eel t e macal cassava carrot s eet potato plantain c ayote and potato e ore coo ing t em.

eparately lig tly ry tomato garlic c opped onion and s eet c ili and incorporate to t e ste . o er t e

eat and add cilantro and parsley. eave to coo ntil t e meat and

vegeta les are at t e desired point o coo ing.

R J L C N YUCA

ngredientes g de ri ol negro

gr de c ic arr n con carne gr de y ca resca

ce olla ma o de cilantro tomate c ile d lce ca e a de a o al

reparaci n e pone a cocer el ri ol en

a ndante ag a na ce olla y na ca e a de a o. ando el ri ol est cocido se retira la ce olla y la ca e a de a o.

anto la ce olla como la ca e a de a o se lic an nto con el tomate.

sta preparaci n se c ela y se dev elve al ri ol. e agrega el c ic arr n en tro os la y ca pelada y troceada el c ile el cilantro

namente picados se recti ca de sal y se de a ervir por min tos

asta e la y ca est ien cocida. pcionalmente se p ede adicionar

epa ote. e sirve con repollo ce olla picada y

ra anitos.

D TS IN

EAN CA A A ngredients g de ri ol negro

gr de c ic arron ried por s in it meat

gr res cassava onion

nc o cilantro tomato s eet c ili

ead o garlic alt

irections ring to a oil t e eans into plenty

o salted ater it an onion and a ead o garlic. en eans are

coo ed remove t e onion and garlic. lend t e onion and t e garlic along it t e tomato. train t is

preparation and ta e it ac to t e eans. dd t e c opped c ic arron

t e peeled and c opped cassava and nely c opped c ili and cilantro.

dd salt i needed and contin e to oil or min tes

ntil cassava is ell coo ed. erve it ca age c opped onion

and a y radis .

A DE LL Y L A

ngredientes pec ga de pollo con piel y esos

gr de y ca resca evo ce olla rama de apio dientes de a o ana orias ilantro al

reparaci n a y ca ien lavada y pelada se

c ece con ag a y sal. ando est cocida se mac aca a modo de p r .

e pone a cocer el pollo en na olla con l de ag a. e a ade el apio la mitad de la ce olla y los dientes de a o. ando el pollo est cocido se retira y se c ela el caldo para ponerlo n evamente en la olla a ego lento y se agregan las ana orias en roda as nas.

e limpia la pec ga de esos y piel y se pica en c itos.

a media ce olla restante se pica namente y se rev elve con la y ca

el evo y el pollo. e orma na masa y se divide en porciones ig ales d ndoles orma de olitas no m y grandes del tama o de n

ocado. na ve e el caldo ierva se

agregan las olitas de y ca y el cilantro picado.

A I I T IT

TS IN

C C EN U AND L LE ALL ngredients one in

s in on c ic en reast gr res cassava

egg onion

stal o celery garlic cloves carrots

ilantro alt

irections as and pell t e cassava and ring

to a oil into salted ater. ree en it is ell coo ed.

oo t e c ic en in t o liters o ater. dd celery al t e onion and

garlic cloves. en t e c ic en is coo ed remove rom eat and strain t e rot in order to p t it ac in t e pan on a lo eat. dd t in slices o carrot.

emove s in and ones rom c ic en reast and c t it into c es.

inely c op t e ot er al onion and mi it t e cassava egg and c ic en ntil do g is ormed.

ivide into small potions and s ape into ite si ed little alls.

nce t e rot oils add t e little cassava alls and c opped cilantro.

CALD DE A A ngredientes

gr de y ca resca . g de patas de res ien lavadas y

cortadas en tro os grandes dientes de a o aplastados ce olla picada y ce olla entera

c c aradita de or gano seco gr de ma caca a intle

precocido c c aradita de comino molido

c c aradita de pasta de ac iote mano o de cilantro namente picado

mano o de ce ollitas verdes o ce ollines namente picados

a rel al y pimienta al g sto

reparaci n oner a ervir las patas de res na olla

con a o ce olla sal y la rel. ocinar a ego lento d rante oras

apro imadamente. gregar la y ca entera pelada y limpia y

de ar cocer asta e est s ave retirarla itarle la vena central y trocearla en c os.

es esar las patas y trocear la carne en tro os pe e os.

acer n so rito con la ce olla lanca picada el a o mac acado el or gano el ac iote comino sal y pimienta.

olar el caldo y agregarle las patas la y ca el ma precocido el so rito el cilantro el ce oll n y el pere il picados.

ocinar a ego lento d rante min tos.

compa ar con arro lanco.

A I

en t c e pa s s arros.

EE A R

ngredients gr o res cassava

. g as ed and c opped ee pa s cr s ed garlic cloves c opped

onion and nc opped onion teaspoon o dry oregano gr pre coo caca a intle corn teaspoon o gro nd c min teaspoon o ac iote paste nc o nely c opped cilantro nc o nely c opped green onions a rel alt and pepper to taste.

irections ring t e ee pa s to a simmer in a pot

along it garlic salt and la rel or aro nd t ree o rs.

dd as ed and peeled cassava and leave to coo ntil it is tender. emove t e cassava rom eat and remove its veins. ice t e cassava.

one t e pa s and c op t e meat into small si e pieces.

ig tly ry c opped onion cr s ed garlic oregano ac iote c min salt and pepper.

train t e rot and add t e pa s t e cassava t e precoo corn t e previo s sa t and nely c opped cilantro green onion and parsley. oil on a lo

eat or aro nd min ts. ccompany it ite rice.

CRE A DE AR C

ngredientes gr de y ca resca gr de camarones cocidos

reservar el caldo gr de p lpo precocido gr de p lpa de ai a limpia gr de calamares precocidos ml de crema de lec e

l de caldo de camar n o pollo dientes de a o pimientos

morrones ro os ce ollas gr de mante illa e oll n y pere il para servir ceite de oliva

reparaci n avar pelar y cocer la y ca en ag a

con sal. na ve cocida esc rrirla y retirarle la vena central.

n na olla con aceite de oliva y la mante illa so re r los a os a ce olla y los pimientos todo en c itos .

ando est ien acitronado agregar l de caldo y de ar cocinar por min tos. e ar en riar lic ar nto con la y ca cocida y colar esta preparaci n. oner n evamente al ego agregar los mariscos y la crema. e ar e de n ervor todo

nto y estar listo para servir. spolvorear con ce oll n y pere il

antes de servir.

T T ´A´T E A SITS ´ I T´ T´

CREA EA D CRE A DE

AR C

ngredients gr o res cassava grams o

coo ed s rimp reserve rot gr a ed octop s gr p lp clean cra gr s id precoo ed ml

ipping cream o s rimp or c ic en rot cloves garlic red

ell peppers onions g tter ives and parsley to serve live oil

irections as peel and coo cassava in

salted ater. nce coo ed drain and it dra t e central vein. a t t e

garlic onion and peppers all diced in a pot it olive oil and tter.

en ell toasted add liter o rot and simmer or min tes. llo cool lending toget er it

coo ed cassava and straining t is preparation. t t e eat ac and add sea ood and cream. eave it to a

oil all toget er and ready to serve. prin le it c ives and parsley e ore serving.

A UAD DE ALL NA ngredientes

gr de y ca resca gallina partida en pie as c icas o

pollo ana orias gr de c c aros rescos o congelados

ma o de ce oll n ma o de cilantro dientes de a o tomates

ien mad ros ce olla grande c ile morr n verde c ile morr n ro o gr de e otes tiernos ceite de oliva al pimienta comino or gano g acate para el momento de servir

reparaci n avar pelar y cocer la y ca en ag a con

sal. na ve cocida esc rrirla y retirarle la vena central.

ac acar los a os con sal pimienta comino y or gano asta ormar na pasta. ntar con esta pasta las pie as de gallina.

n na olla grande calentar aceite de oliva y dorar las pie as de gallina.

etirarlas y en ese mismo aceite so re r la ce olla los tomates y los pimientos todo picado en c itos . egresar las

pie as y c rir de ag a. e ar cocer por min tos agregar los c ic aros las

ana orias en roda as y la mitad de la y ca en c os. on n poco de caldo lic ar el resto de la y ca colarlo y a adirlo a la preparaci n. ecti car de sal.

gregar el ce oll n y cilantro picados y de ar e concl ya la cocci n de los ingredientes. ervir con roda as de ag acate y arro lanco.

ts in e oli c i inte l inte ni a a ti. ts to ats am.

l inte ni se oyin i t ot o silandr olesan t t an pete ts a l i a.

t an to m i s s arros.

C C EN R A UAD DE ALL NA

ngredients

gr o res cassava game en in small pieces or c ic en carrots

g res or ro en peas nc o c ives nc o cilantro cloves garlic ripe tomatoes large onion

green ell pepper red ell pepper gr o tender green

eans live oil epper oregano salt c min vocado pon serving

irections as peel and coo cassava in salted ater. nce coo ed drain and it dra

t e central vein. r s t e garlic it salt pepper c min

and oregano into a paste. pread t is paste on t e c ic en pieces. n a large sa cepan eat olive oil and ro n t e c ic en pieces. it dra

t em and in t e same oil ry t e onion tomatoes and peppers all diced in c es . et rn t e pieces and cover t em it ater. immer or min tes add t e peas sliced carrots and al o cassava in c es. it a little rot

lend t e rest o cassava strain and add to t e mi t re. eason it salt.

dd t e scallions and c opped cilantro and let t e ingredients coo . erve it sliced avocado and ite rice.

A DE UE RE C

ngredientes gr de y ca resca lavada pelada y

cortada en c itos gr de eso resco

tomates namente picados ce olla morada namente picada dientes de a o mac acados na lata de lec e de coco sin a car ere il picado ceite de oliva al

reparaci n e ace n so rito en aceite de oliva

con la ce olla los a os y los tomates. e pone a cocer la y ca con

s ciente ag a n poco de sal y na o a de la rel.

ando la y ca esta cocida na parte se lic a con s ag a de cocci n se c ela y se v elve a agregar a la olla se agrega la lec e de coco el so rito y el eso en c os

e de a sa onar la sopa se agrega sal si era necesario y se agrega el pere il picado antes de servir.

ITA D ES

RE C EE E U ngredients

gr o res cassava as ed peeled and c t into c es

gr res c eese tomatoes nely c opped red onion nely c opped cloves

garlic cr s ed can o cocon t mil ns eetened opped parsley live oil alt

irections a t in olive oil it onion garlic

and tomatoes. e cassava is placed to coo it

s cient ater a little salt and a ay lea .

en t e cassava is coo ed part li e es it t e coo ing ater. t is strained and added ac to t e pot

it cocon t mil t e stir ry and t e c ed c eese

llo t e so p to season and add salt i necessary as ell as t e c opped parsley e ore serving.

CALD ERDE

ngredientes gr de y ca resca

l de caldo de pollo ma o de acelgas ma o de espinacas ma o de cilantro ta a de o itas de c ipil n ta as de repollo picado

o as de c aya dientes de a o ce olla lanca ceite de oliva

reparaci n avar pelar y rallar la y ca. n na olla grande calentar aceite de

oliva y so re r la ce olla y los a os todo namente picado . na ve e est ien so rito

agregar l de caldo de pollo y esperar e ierva.

gregar la y ca rallada y todas las verd ras desin ectadas y picadas.

gregar sal al g sto y de ar cocinar a ego lento asta e la te t ra y la

cocci n sean desea les.

´A

REEN R CALD ERDE ngredients

gr o res cassava o rot nc iss c ard

nc spinac nc o cilantro

c p leaves c ipilin c ps c opped ca age s eets o c aya

cloves garlic ite onion live oil

irections as peel and grate t e cassava.

n a large sa cepan eat olive oil and sa t t e onion and garlic all nely c opped .

nce yo are ell ried add liters o c ic en stoc and ait or it to oil.

dd t e grated cassava and all t e c opped vegeta les.

dd salt to taste and let it simmer ntil t e te t re and t e coo ing is

desira le.

LL DE E CAD EN CALD LL R J ngredientes

gr de y ca resca g de pescado lanco g de tomate mad ro ce olla

dientes de a o ramas de epa ote

ma o de pere il c ino c ile serrano c ile anc o evos arina de trigo a rel al y pimienta ceite de oliva

reparaci n avar pelar y cocer la y ca en ag a con

sal. na ve cocida esc rrirla y retirarle la vena central.

ocer el pescado con na roda a de ce olla la rel sal y a o.

olar el caldo y reservarlo. esmen ar el pescado y itarle las

espinas per ectamente. oler la y ca con el pescado el pere il picado y los

evos. gregar sal al g sto. acer ollitos con esta masa pasarlos por arina y re rlos. eservar. oner los tomates a cocer con poca

ag a nto con el c ile anc o diente de a o. ic ar y colar esta preparaci n.

n na olla grande calentar aceite de oliva y so re r la ce olla y el c ile serrano sin semillas namente picados

agregar el caldillo de tomate el caldo de pescado y las ramas de epa ote. e ar

e se sa one ien a adir sal y pimienta y servir los ollitos dentro del caldillo.

T ´ ´ ´ ´ ´

L LE R LL N RED R

ngredients

gr res cassava g ite s g ripe tomato onion garlic

cloves epa ote leaves nc o inese parsley errano c ili c ile anc o eggs eat o r

a rel alt and pepper live oil

irections ring as ed and peeled cassava into

salted ater. rain en coo ed and remove t e central vein.

oo t e s along it an onion slice la rel leaves salt and garlic. train t e

rot and set aside. la e t e s and remove t e ones. as t e cassava along it t e s

c opped pere il and eggs. dd salt to taste. it t is mi t re orm little rolls toss t em t ro g o r and ry t em.

et aside. ring t e tomatoes to a oil along it

t e c ile anc o and one garlic clove. lend and strain t is preparation. eat some olive oil in a large pot and

lig tly ry nely c opped onion and seeded serrano c ili add t e tomato sa ce t e s rot and t e epa ote leaves. llo to season and add salt and pepper. erve t e little rolls into de

rot .

ngredientes gr. de y ca resca

g de carne molida de res o cala acitas italianas en c os c ayotes pelados y en c os elotes tiernos desgranados tomates picados en c itos c ile d lce picado en c itos ce olla picada en c itos diente de a o namente picado l de caldo de carne o pollo ceite de oliva a rel omino molido lavo

molido anela molida al

reparaci n avar pelar y trocear la y ca en c itos

pe e os. n na olla calentar aceite de oliva y re r la carne sin de ar de mover para e

se des arate ien. ando est cocida y todo s go se aya cons mido agregar el a o la ce olla el c ile d lce y los tomates todo ien picadito na pi ca de clavo comino y canela nas

o as de la rel y si era necesario agregar n c orrito m s de aceite.

ando todo est ien integrado y sa onado agregar el caldo y la y ca en c itos. min tos desp s agregar las cala acitas el c ayote y los granos de elote. e ar e las verd ras se c e an al p nto deseado y servir con arro lanco.

T´ ´ ´ ´ ´ ´ ´ ´ ´

CAD LL U

ngredients gr res cassava

g gro nd ee o diced cc ini

diced and peeled c ayotes tender corns t e grains diced tomatoes diced s eet c ili

diced onion nely c opped garlic clove l c ic en or eed rot live oil a rel ro nd c min ro nd clove ro nd cinnamon alt

irections as peel and c t cassava into small

pieces. n a large pot eat some olive oil and ry

t e ee stirring contin o sly ntil it alls apart.

en it is already coo ed and all t e ice is cons med add garlic onion

s eet c ili and tomatoes all ell c opped a pinc o clove c min and cinnamon some la rel leaves. dd a drop o oil i necessary.

en all t e ingredients are mi ed and seasoned add t e rot and t e diced cassava. dd t e cc ini c ayote and corn grains a ter min tes. et t em coo ntil desired coo ing point and serve it ite rice.

A DE AJ Y YUCA ngredientes

gr de y ca resca dientes de a o pelados y picados . l de caldo de pollo e oll n o pere il picado ceite de oliva

reparaci n elar y lavar la y ca cocerla en ag a con sal y retirarle la vena central. ic ar la mitad de la y ca con ta as de s ag a de cocci n colar y reservar esta preparaci n. l resto de la y ca partirlo

en c itos. n a ndante aceite de oliva poner los a os y llevarlos a ego lento. ando est n de color dorado r io agregar la

y ca lic ada el caldo de pollo. e ar e todo ierva nto. re r la y ca en c itos asta e se dore. ervir la sopa con trocitos de y ca rita. inalmente espolvorear con pere il o ce oll n. CA A A AND ARL C U A DE AJ Y YUCA ngredients

gr res cassava peeled and c opped garlic cloves . l c ic en rot opped green onions or parsley live oil

irections eel and as t e cassava. oo it and remove t e central vein. lend al t e cassava along it t o c ps o coo ing ater strain and set aside. ice t e remaining cassava. ring t e garlic to a simmer into plenty o olive oil. en garlic is lig t ro n color add t e lended cassava and t e

c ic en rot . llo to coo al toget er. ry t e diced cassava ntil ro ned. erve t e so p it ried cassava dices. prin le it parsley or green onions.

U A D A U D N a isan gr de tsi ts in o e a ts p i it t ot o np e litr medi de a piyo e oyin o pere il i it t ot o

ante a de oli

ada y te sel an i po an ni ts in c p an to a i ats am i pa si nte c i i t n in. p an nta ni ts in to c a pe p lat de c ap a c i inte i c nan inda a l . nta ni ts in a oli a a it t ot inte.

o no e nan mante a de oli a ni a i t esan t p i a . in in oli c tsa a l inte ni p ts in ni piyo. oles an t c i man pete. s a an ni ts in i it t ot o ta e ola

c tsa a. en ser i ni a to it t ot o ts in tsa a. anta s p tsen l inte ni it t ot o pere il o se oyin.

P atos ertes

A EL N DE YUCA C N CAD LL

g de y ca resca pelada lavada y troceada

evos ml de lec e evaporada cdas.

de mante illa gr de eso mo arella o tipo manc ego rallado

gr de carne molida de res tomates mad ros ce olla lanca pimiento verde diente de a o

ceit nas al imienta eso parmesano en polvo

reparaci n e c ece la y ca en ag a con sal se

esc rre per ectamente y se ace n p r nto con el eso rallado la mante illa la lec e evaporada y los

evos. parte se so r e la ce olla el

pimiento el a o y el tomate ien picados y se agrega la carme molida sin de ar e se ormen gr mos y

asta e est ien cocida se agregan las aceit nas en roda as se sa ona con sal y pimienta.

e nta n re ractario con mante illa y se agrega la mitad del p r de y ca se vierte encima el picadillo y enseg ida la otra mitad del p r para ormar el pastel n se espolvorea con eso parmesano al g sto y se ornea por min tos. e de a reposar nos min tos antes de servir.

´ ´ ´

an.

CA A A CAD LL E ngredients g as ed peeled and c opped

res cassava eggs ml evaporated mil ta lespoon o

tter gr grated mo arella or manc ego c eese gr gro nd

ee ripe tomatoes ite onion green ell pepper garlic clove olives salt epper armesan c eese po der

irections oo t e cassava into salted ater

drain per ectly and p ree along it grated c eese tter evaporated mil and eggs.

ig tly ry t e onion ell pepper garlic and tomatoes all per ectly c opped and add t e gro nd ee

it o t orming l mps. en meat is ell coo ed add sliced olives season it salt and pepper.

rease an oven proo dis it t e tter and add al t e mas ed

cassava po r t e picadillo over and immediately t e remaining al mas ed cassava in order to orm a pie. prin le parmesan c eese to taste and a e or min tes.

et it rest or aro nd ten min tes e ore serving.

ngredientes g de y ca resca g de carne de res con eso

costilla c am erete etc tomates ce olla grande dientes de a o

c iles d lces pimiento morr n verde

n ma o de cilantro al la rel pimienta canela clavo y

comino las especias se san en pe e itas cantidades

reparaci n e pone a cocer la carne con la rel

a o sal y ce olla. ando est a media cocci n desp s de ora apro imadamente . e limpia el caldo de la esp ma y las ier as arom ticas y se agrega la y ca pelada limpia y troceada se de a

ervir asta a landar y se agrega n so rito de tomate c ile a o y ce olla y las especias ien mac acadas. l cilantro picadito tam i n se agrega y se de a cocer la preparaci n asta

e el caldo se espese por la so recocci n de la y ca.

e sirve ien caliente en plato ondo y con ce ollita morada

c rtida.

s y e et

a isan np e il de tsi ts in

a p e il de ye e to le ostiya c am erete

mp e tomate np e no se oya ts it e a a im o im t sa l ic o n im

y y pimient morr n nsom de silandr ts am la rel pata anela la

to ts a a ye e ts a l i a n an ts ita

ada y te y an t c p an ni ye e to

la rel a ats am i se oya. anta medi t ant c i np e ora .

po an ni a to ni m le to ts ni l na i l inte ni sele

ts in po o i t ot o oles an c pe a t a ta a i l inte ts a a tomate ic a i se oya i

l ts a l i . i t ot o silandr t l inte oles an t ta an asta e ni a ts y n a to ni ta n ts in.

y te servi c t tama c omo p lat i to c c se oya

rti .

ngredients

g res cassava g ee it one tomatoes

large onion garlic cloves

s eet c ili peppers or ell peppers

coriander small o et alt pepper cinnamon clove and c min

se in small amo nts

irections oo meat it la rel garlics salt

and onion. en al coo ed a ter an o r appro imately ta e oam and la rel o t o rot . dd cleaned peeled and ro en cassava and let

oil ntil so t. dd tomatoes c ili garlic and onion sa t and condiments ell mas ed.

dd c opped coriander. et coo ntil rot t ic ens. erve ot. ptional add slices o

vinaigrette red onion

RA N DE LL ngredientes

gr de y ca resca g de pec ga de pollo

gr de tocino a mado ml de crema de lec e gr de mante illa ml de lec e gr de eso go da tierno

cda. de arina de trigo ana oria pelada

gr de c c aros rescos o congelados

ml de vino lanco ce olla namente picada

rama de apio namente picada pimiento verde namente picado

ma o de pere il c ino eso parmesano rallado evo

ceite de oliva e moscada al y pimienta

reparaci n elar y lavar la y ca per ectamente. ocer la y ca en ag a con sal y retirarle

la vena central c ando est cocida. eservar. ocer la pec ga de pollo nto con la ana oria en ag a con sal y especias. na ve cocida partir la ana oria

limpiar la pec ga de piel y esos y partirla en c itos. olar y reservar el caldo.

alentar gr de mante illa y n c orrito de aceite de oliva y so re r la ce olla el tocino picado el apio y el pimiento. ando todo est ien so rito agregar la arina y ormar na pasta sin de ar de mover por nos min tos.

gregar la lec e el pollo los c c aros y la ana oria. ntegrar todo y agregar el

vino lanco y n poco del caldo de cocci n del pollo. adir pimienta negra molida y na pi ca de n e moscada molida de ar e se integren ien los ingredientes y e la preparaci n espese n poco. adir el pere il picado y retirar del ego.

ic ar la y ca con la crema el resto de la mante illa y el eso asta o tener

na pasta espesa si era necesario agregar caldo de pollo .

n n re ractario colocar el pollo y encima la pasta de y ca arni ar con

evo atido y espolvorear eso parmesano. levar al orno asta e gratine. e ar reposar nos min tos antes de servir.

C C EN RA N RA N DE LL R A DE LL

ngredients gr res cassava

g c ic en reast gr smo ed acon ml cream gr tter ml mil gr mild o da c eese

cda. eat o r peeled carrot gr res or ro en peas ml ite ine nely c opped onion

nely c opped celery stic c opped green ell pepper

sprig o inese parsley rated armesan c eese egg live oil tmeg alt and pepper

irections eel and as t e cassava per ectly. oil it and remove t e central vein en coo ed. et aside. oil t e c ic en reast and carrots into salted ater and spices. nce it is coo ed remove t e s in and ones and c t it into c es c t t e carrot also. train

and set t e rot aside. eat gr o tter and a drop o oil and lig tly ry t e onion c opped acon celery and ell pepper. en everyt ing is already ried add t e o r orm a

paste stirring contin o sly or some min tes. dd t e mil c ic en peas and t e carrot. en everyt ing is ell mi ed add ite ine and some o t e stoc . dd gro nd lac pepper and a pinc o n tmeg. et t e mi t re t ic en. dd c opped parsley and remove rom eat. lend t e cassava and cream t e remaining tter and c eese ntil orm a t ic paste add c ic en rot i re ired .

lace t e c ic en in an oven proo dis and p t t e cassava paste over it. la e it a eaten egg and sprin le armesan c eese. a e ntil t e c eese is lig tly toasted. et it sit or a e min tes and serve.

CARNE CADA C N ARR

g de alda de res gr de y ca resca

c ayote elotes desgranados

gr de arro ma o de cilantro tomate c ile d lce diente de a o ceite al

reparaci n impiar pelar y cocer la y ca en ag a

con sal. na ve cocida retirarle la vena central y trocearla en c itos de

cm apro imadamente. eservar. elar y cocer el c ayote en ag a con

sal. na ve cocido trocearlo en c itos. eservar.

oner a cocer la carne en ag a con sal y especias. ando est ien cocida picarla en c itos. olar y reservar el caldo.

orar el arro en na sart n sin aceite ni nada.

n na olla calentar aceite y so re r la ce olla el a o el c ile y el tomate todo ien picadito . ando todo

est ien so rito agregar ta as de caldo los granos de elote el c ayote la carne picada y la y ca. ando

ierva agregar el arro y de ar nos min tos m s asta e se c e a el arro . gregar el cilantro picado.

ervir al momento.

A ISAN

C ED EA AND R CE CARNE CADA C N ARR

ngredients g an stea gr res cassava c ayote tender corns t e

grains gr rice nc o cilantro tomatoe s eet c ili garlic clove il salt

irections lean and peel t e cassava. oil it into

salted ater and remove t e central vein en coo ed and c t into cm c es. et aside.

eel and oil t e c ayote into salted ater. en it is coo ed c t into c es

and set aside. ring t e meat to a oil into salted and

spiced ater. en t e meat is ell coo ed c t it into c es. rain t e rot and set aside.

ro n t e rice in a rying pan it o t oil or any ot er t ing.

eat some oil in a large pan and lig tly ry t e onion garlic and tomato everyt ing c opped . en everyt ing

is ried add t ree c ps o rot corn grains c ayote t e c opped meat and t e cassava. en it comes to oil add t e rice and leave some more min tes

ntil rice is coo ed. dd c opped cilantro.

erve immediately.

C R C N YUCA

ngredientes gr de y ca resca

g de c ori o cantimpalo ce olla pimiento morr n dientes de a o l de caldo de pollo ceite de oliva al a rel

reparaci n avar pelar y cocer la y ca en ag a

con sal. na ve cocida retirarle la vena central trocearla y reservarla

nto con s ag a de cocci n. ortar los c ori os en roda as y

re rlos a ego lento con n c orrito de aceite de oliva. ando ayan soltado s propia grasa y est n dorados de am os lados a adir la ce olla el a o y el pimiento todo

namente picado . nir las dos preparaciones agregar

el caldo de pollo y las o as de la rel. ervir asta e todo est ien

integrado y el l ido se aya cons mido parcialmente.

AU A E AND CA A A ngredients

gr res cassava g antimpalo c ori o sa sage onion ell pepper garlic cloves l c ic en rot live oil alt ay leaves

irections as peel and oil t e cassava into

salted ater. en it is coo ed remove t e central vein and c t into pieces and set aside along it t e

ater sed to coo it. lice t e sa sage and ry on a lo er eat it a drop o oil. en its at is

rendered and sa sage slices are ro ned in ot sides add ell

c opped onion garlic and ell pepper. ntegrate ot preparations add

c ic en rot and ay leaves. ring to a oil ntil everyt ing is ell mi ed and li id is partially cons med.

AU A E AND CA A A ngredients

gr res cassava g antimpalo c ori o sa sage onion ell pepper garlic cloves l c ic en

rot live oil alt ay leaves

irections as peel and oil t e cassava into

salted ater. en it is coo ed remove t e central vein and c t into pieces and set aside along it t e

ater sed to coo it. lice t e sa sage and ry on a lo er eat it a drop o oil. en its at is

rendered and sa sage slices are ro ned in ot sides add ell

c opped onion garlic and ell pepper. ntegrate ot preparations add

c ic en rot and ay leaves. ring to a oil ntil everyt ing is ell mi ed and li id is partially cons med.

R LLA RELLENA DE UE Y CA AR N

ngredientes gr de masa de ma

ni tamali ado gr de y ca resca gr de eso de e ra gr de camarones

ce olla tomate c ile serrano verde rama de

epa ote dientes de a o ceite para re r

reparaci n avar pelar y cocer la y ca en ag a con

sal. ando est ien cocida retirarle la vena central y molerla nto con la masa de ma . masar ien y ormar las tortillas e de en edar de cm de grosor. ocerlas al comal por am os lados. reservarlas dentro de n pa o limpio.

ocer y pelar los camarones. n na cacerola con aceite so re r la

ce olla el tomate y el c ile todo ien picado . gregar sal al g sto los camarones previamente cocidos y el epa ote picadito. eservar.

rir las tortillas y rellenarlas de eso y camarones.

n na sart n calentar el aceite y los a os mac acados. ando est el aceite ien caliente retirar los a os y re r las tortillas rellenas. ando las tortillas est n ligeramente doradas y el eso se aya

ndido retirarlas y servir con los a os ritos y roda as de ag acate.

C EE E AND R U ED R LLA R LLA RELLENA DE

UE Y CA AR N ngredients

gr ni tamali ed corn do g gr res cassava gr string c eese

gr s rimp onion tomato green serrano c ili stal o epa ote garlic cloves il or rying

irections as peel and oil t e cassava into

salted ater. en it is coo ed remove t e central vein and mi it t e do g and nead it. ape cm t ic tortillas and coo t em on ot sides on a griddle. et t em aside raped it a clean clot .

oo and peel t e s rimps. ig tly ry c opped onion tomato and

c ili in a sa cepan it oil. dd salt to taste t e s rimps and c opped epa ote. et aside.

pen t e tortillas and ll t em it c eese and s rimps.

eat some cr s ed garlic in a ot pan it oil. en t e oil is ot remove t e

garlic and ry t e tortillas ntil t ey are lig tly ro n and t e c eese is melted. emove rom eat and serve

it t e ried garlic and avocado slices.

LAJA AJ U U D E U E

a isan gr de es de i im ni tamal gr de tsi ts in gr de es de e ra gr de e

np e se oya np e tomate

im y y ic a serran nsom pasote

o ts it e a mante a t a ts a a

ada y te po an sel an c p an ni ts in do

ni a i ats am. anta t i pa si nte c i i t n in i c an tompe to ni es de i im.

alin tayinte i la a ni a e t olan de medi centimetr de pim an.

esan tama semet t n e i t n e. i ne a c nan tama np e no s .

c p an i ts p an ni e . ama np e pet y ts a a ni se oya

tomate ic pete t ot o . l inte ats am ac eda olin ni c p e i t ot o pasote. e a c nan.

e ni a i t an to es i e . ama np e p et a e a t esan ni

mante a i l a . ant

c o oyi pa sinte i a e a e t an to ts a a a i tam l se le

m.

AL N C N YUCA CRUJ EN E

ngredientes medallones de salm n resco

gr de y ca resca ce olla lanca arina de trigo al imienta omero ceite

reparaci n avar pelar y cocer la y ca en ag a

con sal. na ve cocida retirarle la vena e tiene al centro y picarla en c itos m y pe e os.

re r la y ca en a ndante aceite asta e ede cr iente esc rrir

per ectamente el e ceso de aceite. e anar namente la ce olla y

en arinarla. re rla en a ndante aceite asta e est dorada y cr iente.

sar en el orno ien caliente los medallones de salm n

rociados con aceite de oliva romero y sal. l tiempo de cocci n var a seg n el peso de los medallones y el g sto de los comensales. o ideal es

e est el orno precalentado y de arlo de a min tos.

nos min tos antes de sacar el salm n agregar la y ca rita y la ce olla cr iente para e se caliente todo nto. ervir inmediatamente.

AJ AL N U U N

a isan mp e oyo a salmon gr de tsi ts in

np e s s se oya p an

ts am pata

omer ante a

ada y te po an sel an i c p an ni ts in

do a i ats am. anta t i pa si nte c i i t n in deyai it

t ot inte. ts a an ni ts in to no nen

mante a asta e oli m m a e c a e a ni mante a tia o.

t ot inte ni se oya i p en ni p p an. s a a to nen mante a asta e oli c i m m.

at n t orno c t ni oyo a salmon a e ali en mante a de oli romer i ats am.

i tiemp t a c i ma a seg n no an ni oyo a salmon i ac eda yo ni a nan. ts a ni ni orno c t e i tinti de a min t .

a t np e min t pa sinti ni a salmon l inte ni ts a a ts in i ni m m se oya t a t a tomp e.

e t an.

AL N CR Y CA A A AL N C N YUCA CRUJ EN E

ingredients

medallions o res salmon gr o res cassava

ite onion eat o r

salt pepper rosemary oil preparation

as peel and coo cassava in salted ater. nce coo ed remove is vein

t at as t e center and c op into small c es.

ry t e y ca in a ndant oil ntil crisp per ectly drain e cess oil.

inely slice t e onion and sprin le it o r. ry in plenty o oil ntil golden

and crisp. oast in ot oven t e salmon

medallions dri led it olive oil rosemary and salt. oo ing time varies according to t e eig t o t e medallions and taste o diners. deally

e a pre eated oven and leave or min tes.

e min tes e ore removing t e salmon add t e ried y cca and ried onions or eated t ro g toget er.

erve immediately.

AL ND A EN ERDE ngredientes

gr de y ca resca gr de carne molida de res gr de carne molida de cerdo

evos cocidos evos rescos

gr de arro ma o de o as de c aya ma o de c ipil n ma o de o as de c ile tomates verdes

c iles alape os verdes sin semillas

ce olla diente de a o ilantro ceite al y pimienta

e lava y se pela la y ca. e parte

longit dinalmente y se le retira la vena central. s en cr do se ralla con n rallador casero o se m ele en molino.

eservar. n na olla grande cocer todas las o as de c ile c aya c ipil n y cilantro la

ce olla diente de a o los tomates los c iles con ag a s ciente y sal. ando todo est cocido se lic a m y ien y se c ela. nseg ida se vierte en na olla con aceite caliente y se de a asta e

ierva. e prepara la carne de las al ndigas

me clando am as carnes a o mac acado sal pimienta los evos cr dos y el arro . e orman las al ndigas y se rellenan de evo cocido se r en en aceite caliente asta

e est n doradas y se pasan al g iso e de e estar irviendo. e agrega la

y ca rallada y se de a cocinar asta e espese y las al ndigas se cocinen totalmente.

ervir con arro lanco.

Y L JUC U YE E

a isan gr ts in gr de c yee de e et gr de c yee de c itam

pe c ap s to a pe s to gr de arros

nsom yop i c aya nsom yop i c ipilin nsom yop ic

pe y y tomate a im o im y y ic alape sin

e mpe se oya nts it e a ilandr ante a ts am i pata

ada y te po an i sel an ni ts in. t ot inte t

tam la i pa si nte c i i t n in. a ini oc inte to oc i a

deyai c an t molin . e a c nan.

ama np e no p et a c pe ni yopote de ic c aya c ipil n i silandr ni

se oya nts it e a tomate ni ic to en a i ats am. anta a c mi p an ts i c i inte . eyai ol an tama np e p et to t mante a

oles an t lo e. ol an ni c ye e a an tompe c a p elma l a ats am

pata ni s to i arros. a ini y te ni olo c ye e i t lesan to

c ap s to ts a an to mante a c t asta e ola c ts a a n msinte tama ts a a inda a de c t . l inte ni oc o ts in

oles an t ta an asta e ola t t i alin t i ni olo c ye e.

t an to s s arros.

REEN AUCE EA ALL AL ND A EN ERDE ngredients

gr o res cassava g o gro nd ee g o gro nd por

eggs coo ed res eggs

g rice nc o c aya leaves nc c ipilin nc o c ili leaves green tomatoes

green alapeno peppers seeded onion clove garlic oriander il alt and pepper

ada y te po an i sel an ni ts in. t ot inte t

tam la i pa si nte c i i t n in. a ini oc inte to oc i a deyai

c an t molin . e a c nan. ama np e no p et a c pe ni yopote de

ic c aya c ipil n i silandr ni se oya nts it e a tomate ni ic to en a i

ats am. anta a c mi p an ts i c i inte . eyai ol an tama np e p et

to t mante a oles an t lo e. ol an ni c ye e a an tompe

c a p elma l a ats am pata ni s to i arros. a ini y te ni olo

c ye e i t lesan to c ap s to ts a an to mante a c t asta e

ola c ts a a n msinte tama ts a a inda a de c t . l inte ni oc o

ts in oles an t ta an asta e ola t t i alin t i ni olo c ye e. t

an to s s arros.

R A EJA

ngredientes gr de y ca resca gr de p lpa de res en tro os

papa c ayote ana oria pl tano mac o o e olla ceite

reparaci n e c ece la carne con a o ce olla y

sal. na ve cocida se des e ra. e c ecen todos los vegetales pelados y cortados en c itos. e r e todo

nto y se marta a para e ede como n p r .

eneralmente esta comida se ace con las so ras del p c ero.

N N YE E

a isan gr de ts in gr de yee ta e et ot o ta

npe papa npe c i c im nts it ana oria nts t a as e olla ante a

ada y te t s an ni yee do a ce olla i

ats am. nta t i si inte. c p an pete a t an

seleta i i it oto. tsa an tompe a inte i p an a ola pe em.

i a t anda y te do olo ni yee.

R A EJA

ingredients gr o res cassava gr ee c t in small pieces

potato c ayote carrot platain

garlic onion oil

preparation coo meat it garlic onion and salt.

en meat is coo ed c op it. eel and coo all vegeta les c t in reg lar pieces.

ry all toget er and mas so it loo s li e a p ree. enerally t is meal is made it le tover ste

LEN EJA C N ERDURA

ngredientes gr de lente as gr de y ca resca gr de tocino a mado

de repollo ce olla ta a de c c aros rescos o

congelados ana orias tra a de e otes pimiento verde

dientes de a o

reparaci n elar y lavar la y ca trocearla en

c itos y itarle la vena central. avar y trocear los e otes. oner a cocer las lente as nto con la

y ca y los e otes en ag a con sal a o y ce olla. ando est n cocidos retirar el a o y la ce olla. gregar el repollo previamente picado y desin ectado las ana orias peladas y el c itos y los c c aros.

parte so re r la ce olla el a o y el tocino todo picado . gregar este so rito a las lente as a star de sal y de ar cocer nos min tos m s.

e p ede servir con roda as de evo d ro.

LEN L E E A LE LEN EJA C N ERDURA

ingredients

gr o lentils gr o res cassava g smo ed acon

ca age onion c p res or ro en peas carrots c p o green eans green pepper cloves o

garlic preparation

eel and as cassava c t into c es and remove t e central vein.

as and c op green eans. oil t e lentils it cassava and reen eans in salted ater garlic and onion.

en coo ed remove t e garlic and onion.

dd c opped previo sly disin ected ca age peeled and c ed carrots and peas. part ry t e onion garlic and acon all c opped . dd t is to lentils ad st salt and coo or a o t min tes. t can e served it slices o oiled egg.

EN EJA D N JA A C U

a isan gr de lente a gr de ts in gr de ts y tosin

n e yop repollo mpe ce olla mpe c o ots de c ic ar

ats it ana oria mpe c o ots de c o mpe y y ic

ats it e a .

ada y te el an i po an ni ts in i it ot an i pasinte c i i t n in. po an i ot inte ni c o . c apint ni lente a tompe do ni

ts in i c o tan a do ats am a i ce olla. anta t i pa sinte ni a i ce olla l inte ni yop repollo t ot ota i po o ts ni sele ana oria t ot o i ni c ic ar .

tsa an t ni ce olla a i tocin t ot o. anta la y tsa i

l an tama lente a y inte ats am i olanan t a o min t .

an do c ap s to .

YUCA C N C C ARR N

ngredientes gr de y ca resca g de

panceta de cerdo resca de repollo ce olla morada diente de a o

ml de vinagre de man ana ilantro tomates c iles a aneros lim n al y pimienta ceite

reparaci n avar pelar y cocer la y ca en ag a con

sal. na ve cocida retirarle la vena e tiene al centro y trocearla en astones pe e os. re rla en a ndante aceite

asta o tener n dorado apetitoso. eservarla en papel a sor ente para

eliminar el e ceso de aceite. alpimentar y re r la panceta en aceite o

manteca asta e est ien cocida y el c erito se aga c ic arr n.

e anar namente el repollo desin ectarlo y adere arlo con sal y lim n.

icar namente la ce olla escaldarla en ag a caliente y agregarle sal vinagre y pimienta. e ar e se torne color rosa intenso.

ocer con poca ag a los tomates n pedacito de ce olla nas ramas de cilantro n diente de a o y los c iles

a aneros. e ar en riar y lic arlo per ectamente so re r en na olla con

n poco de aceite. ontar el plato colocando n poco de

repollo encima la ce olla c rtida y a n lado la y ca los c ic arrones y la salsa picante.

YUCA C N C C ARR N CA A A R ED R

ngredients

gr o res cassava g o res por acon ca age red onion

clove garlic ml o apple cider vinegar oriander tomatoes

a anero peppers lemon alt and pepper il

reparation as peel and coo cassava in

salted ater. nce coo ed remove t e vein in t e center and c t into small stic s. ry in oil ntil golden.

eserve it on a sor ent paper to remove e cess oil.

dd salt and pepper and ry t e acon in oil or lard ntil t oro g ly

coo ed and s in crac lings done. inely slice t e ca age disin ect

and dress it salt and lemon. inely c op t e onion lanc in ot ater and add salt vinegar and

pepper. et ecome rig t pin . oo tomatoes it a little ater a

piece o onion coriander a clove o garlic and a anero peppers. llo to cool and li e y it per ectly ry in a pan it a little oil.

ssem le t e dis p tting some ca age pic led onions on top ried cassava ried por acon and ot sa ce.

N D AJA C C A

a isan gr de ts in

npe il de yee ta c itam n e yop repollo n pe c c ce olla nts it e a

ml de vinagre de man ana op l na cilantro

c mpe tomate n im o c a im ic a anero mpe lim n ts am i pata ante a

ada y te o an sel an i c ep an ni ts in do a.

anta t i pas inte c i i t t n ini i ot inte t tam la tsa an do elen mante a ta a a oli c tsa a

l an t pan n t a c a e a ni mante a.

ts am i pata tsa an ni n c itam ts a oli m m.

t ot inte ni yop repoyo ts po o i ytsa a do atsam i lim n. t ot inte ni

se oya c p an do ti a l inte ats am inagre pata

oles inte ta a a oli posc . c ap an do ts ita a ni tomtate n el

se oya yopo silantr nts it e a i ic a anero oles an t sis an i p an ts tsa an tan pet do ts ita mante a.

y an ni p lat do ni yop repoyo t pam ni c ap se oya t c e pa ts in i tsa p c c itam i t ot o ic .

C ULE A AD ADA

ngredientes g de c leta de cerdo de corte

gr eso gr de y ca pelada y en tro os

pl tanos mac os mad ros c iles anc os c iles pasilla dientes de a o ceite inagre anela lavo

reparaci n ocer ligeramente la y ca en ag a

con sal. elar y trocear los pl tanos impiar todos los c iles y pasarlos

por el ego directo. onerlos a ervir con ag a y sal. ic ar los c iles con los a os la

ce olla el vinagre y las especias. olar esta preparaci n y so re rla en na cacerola con aceite caliente. olocar las c letas en n re ractario

para orno. a arlas con el ado o y colocar la y ca y los pl tanos alrededor. ornear por min.

asta o tener la cocci n deseada.

C EJ A C A D J

a isan np e il c itam pimil se e

gram de sele ts in i ot ota ats it t n a as a im ic no tan a im tam l ic

npe e a ante a

anela la

ada y te c apinte ts ni ts in do a i ats am. sapinte i sel an ni a as s linte pete ni ic n msinte pan a .

ye inte t c p an do a i ats am. p an ni a do ic se oya inagre i ts l i a c p an pete inda i tsa an tama mpe

pet do ti mante a. y an ni c itam tama pet tan orno m sinte do ni oo y an ni ts in i ni a as t oyoma. y te ornea o min t i ola a a olin a e.

C AR NA ED C ULE A AD ADA ingredients

g por c op t ic c t gr o peeled and c opped

cassava ripe plantains

anc o c iles pasilla c ilies

cloves garlic oil vinegar cinnamon nail preparation

oo t e cassava slig tly in salted ater. eel and slice t e plantains. lean all c illies and pass y direct re.

t to oil in salted ater. lend t e peppers it garlic onion

vinegar and spices. train t is preparation and ry in a pan it ot oil.

lace c ops in a a ing dis . at e t em it t e marinade and place cassava

and plantains aro nd. a e or min. ntil t ey are coo ed t ro g

R AL EN A LL E C N YUCA

ngredientes gr de y ca resca pelada y limpia gr de mante illa ml de lec e postas de ro alo o as de ier a santa momo o

ac yo c c aradas de mayonesa

ce olla leteada tomate en re anadas delgadas c ile verde en roda itas ilantro picado o a grande de platanera al y pimienta

reparaci n ocer la y ca en ag a con sal retirarle la

vena central y acer n p r nto con la lec e y la mante illa.

avar y secar con c idado la o a de pl tano pasarla por el ego para e se torne m s resistente y dividirla en rect ng los de cm.

olocar so re la o a de platanera la mitad de na o a de momo y na porci n de p r de t ca encima la posta de ro alo salpimentada ntar con cda. de mayonesa colocar encima roda as de ce olla tomate c ile y espolvorear con cilantro.

errar la o a de platanera con todo el contenido de manera e ede n pa ete compacto. ocer al orno o en

na vaporera por min tos. i era necesario envolver los pa etes en papel al minio. ervir inmediatamente.

AJ A LL E D N

a isan gram de sele ts in i po o

gram de mante a ml de lec

c n ot a sits c n e yop momo c mpe m mayonesa mpe t ot o se oya

mpe t ot o tomate n im y y ic oyo se e

t ot o silantr n e yop a as

ats am i pata ada y te

ap an ni ts in tan a do ats am pas inte t n in c i i p an

do ni lec i mante iya o an i ti es an ni yop a as

n msinte pan a a mac tsili a ot an c n a ta oma de

a cm. y an tan yop a as nta yop momo i ts ita p ts in t pam ni

ot a sits do ats am i pata a inte do mpe m de

mayonesa t n an do oyo se e se oya tomate ic i p p inte ni silantr .

t pinte ni yop a as do pete a t an an ts. an tan

orno o tama pet o min t . c e c ic t t p a do

al minio an ti .

EA ED CA A A R AL EN A LL E C N

YUCA

ngredients g res cassava s llets momo leaves spoons o mayonnaise nion oriander omato alt and pepper oil

irections as peel and coo cassava it a

pinc o salt. as and set aside. n a cm s eet oil place a

momo leave a ta lespoon o cassava p ree a s llet spread a spoon o mayonnaise on llet and add some slices o onion and tomato and c opped coriander.

rap t e llet and ma e a small pac age coo in a steamer or a e or min tes. erve on oil and it ite rice.

ngredientes g de y ca resca pelada y limpia g de costilla de cerdo con eso

gr de manteca de cerdo o as de ier a santa momo o

ac yo gr de c ile de r ol seco

dientes de a o o as de t o a lanca

al ceite

reparaci n oler la y ca y revolverla con la

manteca y sal al g sto. ocer la carne en ag a con sal. ocer los c iles y de ar en riar. ic arlos nto con los a os colar y

so re r esta salsa en na cacerola con aceite.

gregar la salsa a la carne y a adir tam i n c c aradas de la y ca molida y o as de momo picaditas seg ir cocinando asta e se espese el caldo y retirar del ego.

impiar y asar las o as de t . olocar en cada o a na porci n de

y ca na costilla nto con s salsa n pedacito de o a de momo y

cerrar los tamales. olocarlos dentro de na vaporera y

cocer por oras.

a isan ape il ts in ts p i po o ape il c e pa c itam do e gram mante a c itam n e momo

gram teel ti in ic n im e a yop s s to

ts am ante a

ada y te c an ni ts in i a inte do ni

mante a i ts ita ats am c apinte ni yee c itam do a i ats am. c apinte ni ic i sis es an

a inte do a c i an tsa an tan pet do mante a

l an ni salsa tan yee i y inte ts it m c ts in i c a e

momo t ot o t es an ta a a t t a ni a i pet an

popinte i s inte ni to. y an tan to ts ita ni ts in n im ni

c e pa do ni salsa ts ita momo i an ni p te a .

t s an tan pet a ta a c ape o pe ora.

ngrediens g clean peeled res cassava g por ri s

gr lard yer a santa momo or ac yo

leaves gr dried c ile de ar ol

garlic cloves t leaves

alt il

irections ill t e cassava and mi it t e

lard and salt at taste. oo t e meat into salted ater. oo t e c ili and allo to cool. lend t em along it t e garlic

strain and lig tly ry t is sa ce into some oil.

dd t e sa ce to t e meat and add ta lespoon o mas ed cassava

and t o ell c opped momo leaves. ontin e coo ing ntil t e

rot t ic ens. emove rom eat. lean and lig tly roast t e t leaves.

t portions o cassava a ri and sa ce over eac leave a small piece o momo leave and rap t e tamales.

lace t em into a steamer and coo or o rs.

A AL DE YUCA Y RE

ngredientes g de y ca resca pelada y limpia g de alda de res ce olla picada tomate en c itos c ile d lce picado diente de a o

gr de manteca de cerdo o as de platanera soasadas

reparaci n oler la y ca y revolverla con la

manteca y sal al g sto. ocer la carne en ag a con sal y a o. icar la carne y so re rla nto con el

c ile la ce olla y el tomate. icar el ma o de cilantro. e clar ien la y ca con la carne y el

cilantro. ortar las o as en rect ng los de

tama o deseado y colocar na porci n de la masa en cada no.

ormar los tamales y colocarlos dentro de na vaporera y cocer por

oras. ervir con salsa de tomate.

AJ DE N YE EL E E

a isan ape il de ts in ts p i po o

mpe il de ay l yeel e et. mpe se oya t ot o mpe tomate t ot o nts it tsa al ic t ot o nts it e a

gram de mante a c itam opo yop a as.

ada y te. c an ni ts in i yinte do

mante a i ats am. c ap an ni yee do a ats am i a .

ot inte ni yee i tsa an do ic se oya i tomate t ot inte n e silandr .

yinte ts ni ts in do yee i silandr

tam l se an ni to a a olin no o p i i ol an ts ita es t pam to.

ts a inte ni p t a i t s an tama no pet i c ap an c ape pe ora.

an do salsa.

CA A A AND EE A AL

ngredients g clean peeled res cassava g ee an c opped onion diced tomato c opped s eet c ili garlic clove gr lard ig tly

roasted plantain leaves

irections ill t e cassava and mi it t e lard

and salt at taste. oo t e meat into ater it salt and

garlic. op and sa t t e meat along it c ili onion and tomato.

op a nc o cilantro. i it t e cassava and meat.

t t e plantain leaves into rectangle pieces and p t portions o t e mi t re on eac one o t e leaves.

rap and place t e tamales into a steamer and coo or o rs.

erve it tomato sa ce.

Postres y bebidas

A LE LANC

ngredientes l de lec e

gr de a car gr de y ca resca

rama de canela cdita de vainilla na pi ca de sal

reparaci n. e lava se pela y se trocea la y ca. e

pone a ervir con poca ag a y na pi ca de sal.

ando se a cons mido gran parte del ag a y la y ca est ien cocida se lic a con n poco de lec e y se c ela se regresa a la olla y se agrega el resto de la lec e la canela la vainilla y el a car y se de a ervir por nos min tos. ara servir se p ede espolvorear con canela en polvo.

UYU A a isan c ape litr lec

gram tsaes i a gram de ts in nts it m de

ainiya s ita ats am

ada y te po an ts ts pinte i ot an ni

ts in. y an t lo e do ts ita a i ts ita ats am anta pi ni le i at i ts ni ts in a inte do ni lec i c i an s tats inte tan pet i

la ol inte ni lec anela ainiya i tsa i a a car olesinte

c pe a mpe rat . y c an do p p anela.

E A LE ingredients

l o mil gr s gar gr o res cassava cinnamon stic

tsp vanilla inc o salt

reparation. as peel and c op cassava. et

cassava oil it a little ater and a pinc o salt.

en yo ave cons med m c o t e ater and cassava is coo ed p t into a li e er it a little mil and strain ret rn to t e pot and add t e rest o t e mil cinnamon vanilla and s gar let preparation oil or a e min tes. o serve yo can

sprin le it cinnamon.

A LE C N CACA

ngredientes l de lec e

gr de a car gr de cacao tostado y limpio

gr de y ca resca rama de canela cdita de vainilla na pi ca de sal

reparaci n e lava se pela y se trocea la y ca. e pone a ervir con poca ag a y na pi ca de sal. oler ien el cacao nto con el

a car. ando se a cons mido gran parte

del ag a y la y ca est ien cocida se lic a con n poco de lec e y se c ela se regresa a la olla y se agrega el resto de la lec e la canela la vainilla y el cacao molido con a car y se de a ervir por nos min tos.

ara servir se p ede espolvorear con canela en polvo.

e p ede s stit ir el cacao por na ta lilla de c ocolate de mesa en ese caso se de e red cir la cantidad de a car.

UYU A D

a isan ape litr lec gram tsa l i a a car

gram c ili gram ts in

n e anela nts it m de ainiya

s ita ats am

ada y te po an i ot an ni ts in c p an

do ts ita a i ts ita ats am. c an ts ni do

tsaes i a. lsep i le i t i ts ni ts in a inte do ts ita lec i c i inte

s tats inte tan pet i la ol inte pete ni lec anela ainiya i c

do c a a oles an c pe a. y c an do p p

anela. lmac a ni y te t do c o olate i si c e a y inte ts ita tsa l i a a car .

A LE C C A ingredients

l o mil gr s gar

g o roasted and clean cocoa eans

gr o res cassava cinnamon stic tsp vanilla inc o salt

preparation

as peel and c op cassava. et cassava oil in a little ater and a pinc o salt.

ine grinding cocoa eans it s gar.

en yo ave cons med m c o t e ater and cassava is coo ed p t it into a li e er it a little mil and strain t en ret rn to t e pot and add t e rest o t e mil cinnamon vanilla and gro nd cocoa it s gar and oil or a e min tes. o serve yo can sprin le it cinnamon.

o can s stit te cocoa or dar c ocolate t en yo s o ld red ce t e amo nt o s gar.

ngredientes l de ag a

gr de a car gr de y ca resca

rama de canela orte a de lim n verde na pi ca

de sal

reparaci n e lava se pela y se trocea la y ca. e pone a ervir en ag a y na pi ca

de sal. ando la y ca est ien cocida se

lic a y se c ela se regresa a la olla y se agrega la canela la corte a y el a car y se de a ervir por nos min tos.

ada y te po an i ts pinte ni ts in i ot an c ep an do a i ts ita ats am

anta te i ts ni ts in a inte i c i inte s tats inte tan p et y inte anela i te e i c a a

oles inte c epe a ts ita.

ingredients

o ater gr s gar gr o res cassava cinnamon stic ime rind inc o salt

preparation

as peel and c op cassava oil it in ater and a pinc o salt.

en cassava is coo ed lend and strain it ret rn to t e pot and add t e cinnamon ar and s gar and

oil or a e min tes.

RC A A DE YUCA

ngredientes l de lec e lata de lec e evaporada

gr de a car gr de y ca resca

cdita de vainilla anela en polvo

reparaci n e lava se pela y se trocea la y ca. e lic a la y ca cr da con la lec e

se c ela y se pone al ego asta espesar.

e agrega la lec e evaporada el a car y la vainilla. e sirve con a ndante ielo y canela.

A´DE TS´IN

ada y te po an ts pinte ot an ni

ts in a inte ni ts in do lec c i inte i ye an pan a a ts y n a ye inte ni lec c a a i vainilla c inte do elen ielo o sis a

i anela .

YUCCA R EA

ingredients l o mil can evaporated mil

gr s gar gr o res cassava

tsp vanilla innamon

preparation as peel and c op cassava.

i e y cassava it mil strain and coo ntil t ic ened.

et t is preparation cool add t e evaporated mil s gar and vanilla.

erve it plenty o ice and cinnamon.

ngredientes

gr de y ca cocida y ec a p r lata de lec e evaporada lata de lec e condensada evos ainilla. car

reparaci n e lic an los evos y las dos latas

de lec e esta me cla se divide en partes ig ales y na de ellas se rev elve con el p r de y ca se carameli a el re ractario donde se va a acer el an y se vierte la me cla con y ca y encima el resto de la me cla del an se c re con papel al minio y se mete al orno a a o mar a por min. e de a en riar y se desmolda.

a inte s to i c a pel ma lata

de lec inda a a inte c a pe parte pare i np e a a inte do ni p ts in a inte ni pet.

a a e te te ni an ol an ni p ts in i t pam ni an a

an do n ta al minio y an tan m l a a

min t . y tinte t sis an.

ingredients

gr o coo ed and mas ed cassava can evaporated mil can condensed mil eggs vanilla s gar

preparation lend eggs and mil cans divide

t is mi t re into e al parts one o ic is stirred it mas ed cassava carameli e t e mold and po r t e mi t re it cassava and a ove t e rest o t e an mi t re cover it oil and place in t e oven in a ater at or min. et cool and nmold.

A EL CA A A

ngredientes g de y ca resca lata de lec e de coco se p ede

e traer de orma casera metiendo la p lpa mad ra de coco en n e tractor de gos

gr de a car lata de lec e condensada lata de lec e evaporada evos ainilla

car para carameli ar el molde

reparaci n e m ele la y ca y se me cla con la

lec e de coco y el a car. e carameli a n re ractario de

cristal y se vierte encima la masa de y ca se ornea por de ora y se agrega la lec e condensada evaporada los evos y la vainilla previamente atidos estos

ingredientes e regresa al orno por

min tos asta e la me cla se c a e . e sirve r o.

Y JU U AJ L AJ A A A

a isan npe il de ts in npe lata de lec de o o

gram de c a a npe lata de lec condensada npe lata de lec evaporada

c mpe ts to ainiya

c a a t a inti ni pet

a a y te c an ni ts in a inte do lec

ta o o i c a a a inte no pet de idri y an tama ni c ts in t es an min y inte ni lec ondensada evaporada ni s to i ainiya a ite do pete ni

a isan. ye an t a min t .

an sis.

CA A A CA E A EL CA A A

ngredients g res cassava can ml cocon t mil it can e omemade y placing cocon t p lp

into a icer c p g s gar

can condensed mil can evaporated mil eggs anilla

gar or caramel preparation

irections a e t e atter y grinding cassava

t en mi ing it it cocon t mil and c p o s gar.

repare t e caramel and po r it into a glass container and po r t e y cca mi t re on it. a e it or min tes.

emove rom t e oven and ta e aside. dd mi t re previo sly is ed

condensed mil and evaporated mil eggs and ta lespoons vanilla.

a e cassava ca e ac to oven or min tes ntil mi t re ells.

et it cool and t en serve.

ngredientes gr de y ca gr de a car gr de arina de trigo

cdas. de royal evos ainilla allad ra de c scara de lim n ceite para reir

car lanca para espolvorear

reparaci n a y ca se lava se pela y se despo a

de la vena. e c ece en ag a caliente con na

pi ca de sal asta a landar. e m ele asta o tener n p r se

a ade el a car el lim n y la vainilla se agregan los evos no a no

asta incorporarse a la masa a arina nto con el royal se va

incorporando poco a poco. e amasa ien y se de a reposar la

masa por min tos. e r en olitas de cm y se

esc rren en papel a sor ente y se pasan por a car lanca.

ngredients g cassava g s gar g eat o r

ta lespoons a ing po der eggs anilla rated lemon peel rying oil

cing s gar to sprin le

irections as peel and remove vein rom

cassava. oo cassava in ot ater it a

pinc o salt ntil so t. as ntil ecomes a p ree add

s gar lemon and vanilla. dd eggs one at a time to t e mi t re.

dd eat o r and a ing po der little y little to t e mi t re.

nead it ell and let it rest or min tes.

a e little alls cm si e and ry t em.

lace ried alls on a paper to el and sprin le t em it icing s gar

ngredientes gr de y ca resca molida ml de lec e gr de a car

evos ainilla allad ra de lim n ante illa para ntar el molde

reparaci n atir los evos con el a car asta

o tener na me cla espon osa y p lida.

gregar la lec e la y ca molida la vainilla y la rallad ra tratando e no se a e la me cla ornear inmediatamente en n molde engrasado.

ornear a por min tos apro imadamente.

a isan gram de c ts in ml de lec gram de c a a

eis s to ainiya ele lim n ante iya t a a inti ni p et.

ada y te a inti ni s to do ni c a a a ola s m ol inte ni lec ni c ts in ainiya i ni oti i t a

limon rayad ra c eninti e mac a i ni sman i p an t m l a tan pet soso do mante a.

e t a t tan m l a min t .

ingredients gr o res gro nd cassava ml mil gr s gar

eggs vanilla

emon est tter or greasing

preparation eat eggs it s gar ntil y and

pale mi t re. dd mil gro nd cassava vanilla

and est treating t e mi t re does not drop a e immediately in a greased pan.

a e at or a o t min tes.

ngredientes

gr de y ca pelada y cocida l de lec e ta as de car palito de canela yemas de evo anela en polvo para espolvorear

reparaci n ic ar la y ca cocida con lec e. olar y nirla con el resto de la

lec e. oner la me cla de la y ca con n

tro o de canela entera en na olla. gregar el a car. levar a ego

lento moviendo constantemente asta e espese n poco. etirar del ego y de ar enti iar. gregar las yemas ligeramente atidas y me clar. egresar al ego asta e tome

p nto sin ervir asta e espese. etirar del ego y vaciar en copas

. spolvorear encima canela en polvo. ervir rio.

a isan gram de ts p ts in c p

ape litr de lec ape c o ots de c a

nts it t anela pe n na s to p anela

ada y te a inti ni c ap ts in do lec

c i a a inti do ts ita ni lec oli. ye inte ni p ts in do n ot anela tan pet. l inte c a a do ts ita a a

yinte a p tma . asinti pan a a sis a ol a

ni n na s to a inte ts. s tats inte pan a a ti a

mac lo i pi ninte p tma . a sinte pan a y an tan c o

t p p i inte anela an sis.

ngredients g peeled and coo ed cassava lt mil . c ps s gar cinnamon little stic eggs slig tly is ed o der cinnamon to sprin le

irections i coo ed cassava and mil . i t

and add reminded mil . o r t e mi t re on a pot. dd a

cinnamon little stic . dd s gar. lace over medi m eat.

is ing constantly ntil it t ic ens a little.

a e a ay rom eat and let it cool. dd eggs and is . a e ac to eat ntil it t ic ens it o t oiling.

a e a ay rom eat let it cool. prin le cinnamon on top. erve

cool.

R N E DE YUCA

ngredientes gr de almendras peladas gr de y ca ervida ec a p r gr de a car

gr de mante illa evo

cdita. de sal gr de c ocolate amargo de ena calidad

cda. de cacao en polvo cdita. vainilla

ngrasar n molde de . recalentar el orno a

oler las almendras en la lic adora

asta edar namente molidas reservar.

erretir el c ocolate a a o mar a nto con la mante illa agregar el

a car y me clar. n otro recipiente me clar las

almendras molidas y el p r de y ca con na c c ara de madera agregar el evo la vainilla y el cacao en polvo. gregar la me cla de c ocolate y mante illa y me clar s avemente asta integrar los ingredientes.

erter la masa en el molde y ornear por a min tos.

e ar en riar completamente y cortar en c adros.

Y AJ L N AJ

t l inte ni c o olate i mante iya na t n yinte asta e a inti do pete

a isan ol an pete ni a isan tan pet i y te ornea a o mim t . y tinte t sis an ts i

t ot inte.

CA A A R N E ingredients

gr o peeled almonds g o oiled mas ed cassava gr s gar

g tter egg

tsp. salt gr o dar c ocolate good ality

t sp. cocoa po der tsp. vanilla

rease a mold. re eat oven

to

rind almonds in lender ntil nely gro nd le t aside.

elt c ocolate in do le oiler it t e tter add s gar and mi . n anot er o l mi t e

gro nd almonds and mas ed cassava it a ooden spoon add t e egg vanilla and cocoa po der.

dd t e c ocolate and tter mi t re and mi gently to com ine.

o r atter into pan and a e or min tes. ool completely and c t

into s ares.

ngredientes ta as de y ca resca molida lata de lec e condensada evos ainilla oyal

gr de mante illa

reparaci n e aten los evos y se agrega la

lec e condensada y la vainilla. e derrite la mante illa y se agrega

a la preparaci n nto con la y ca molida.

e me cla per ectamente y se agrega cdita. de royal y na pi ca de sal.

e vierte la preparaci n en n molde de pan previamente engrasado y se mete al orno a

por min tos apro imadamente. e ar en riar y desmoldar.

a isan c ape ots de c ts in

mp e lata de lec condensada omp e s to ainiya

royal gram de mante iya

ada y te a inte s to do lec i ainiya

ti es an ni mante iya a inte do ni c ts in.

a inte ts l inte mp e m de royal i ts ita ats am l a tama

mpe pet a a ni soso l an tan orno a por min t

pasinte t sis an.

ingredients

c ps res gro nd cassava can condensed mil eggs

vanilla oyal

g tter preparation

eat eggs condensed mil and vanilla

elt tter and add it along it gro nd cassava.

i t oro g ly and add tsp. royal and a pinc o salt.

o r t e mi t re into a m n mold previo sly greased and p t in t e oven at or appro imately min tes.

ool and nmold.

RREJ A DE YUCA

ngredientes gr de y ca resca molida

pi ca de sal gr de a car

gr de pasitas evos ceite para re r

car para espolvorear

reparaci n e me clan todos los ingredientes asta e est n per ectamente

integrados. n na sart n pro nda se calienta

a ndante aceite y se van riendo c c aradas de esta masa asta e est n doradas por am os lados las tortitas.

e colocan en papel a sor ente y se pasan por a car.

ervir inmediatamente.

AJA JUC U N

a isan gran de c ts in

s ita ats am gram c a a

gram de pasita ape s to

ante a t a tsa a a a t a p p inti

ada y te a inte pete i a isan i ola

ta tompe pete a isan tan mpe no pet ti es an en

mante a a tsa ma ni inda o a ita asta e ola c lo an t

pat i t p nt . y an tan n a inte do c a a i se an.

CA A A RREJ A

ingredients gr o res gro nd cassava

pinc o salt gr s gar

gr raisins eggs il or rying gar or d sting

preparation i all ingredients ntil t ey are

per ectly integrated. n a deep pan eat a ndant oil. ry

spoon ls o t e do g ntil ro ned on ot sides o t e

patties. lace t em on paper to els and

sprin le it s gar. erve immediately.

ngredientes g de y ca

gr de mante illa cda. de polvo para ornear ta as de a car evos ta as de lec e de coco anela en polvo

reparaci n avar y pelar la y ca retirarle la

venita e tiene al medio y partirla en tro os pe e os. eservar.

olocar en la lic adora la lec e de coco la y ca el a car y los evos.

rocesar asta e la y ca est per ectamente molida.

gregar la mante illa ndida y el polvo para ornear. ando todos los ingredientes est n totalmente integrados engrasar n molde en orma de rosca y espolvorearlo con

canela. gregar la masa y ornear por min tos. asta e c a e.

e ar e se en r e a temperat ra am iente y desmoldar.

a isan

mp e il de ts in gram de mante iya

mp e m de p t a ti ornea

ap e ots de c a c mp e s to c ap e ots de lec de o o

ada y te po an i ts pinte ni ts in pa s inte c i i ant t n ina i i it t ot inti ta olesinte. c an ni lec o o ni ts in c a

ni s to c inte ts ni ts in. l ite ni mante iya i ni p p

t a ti ornea. in in a ni pete a isan a inte ni p et do

p p l anela l inte ni es i y te ornea por o min t a

te ma . pasinte t sis an.

ingredients g o cassava

g tter t sp. a ing po der c ps s gar eggs c ps cocon t mil innamon

preparation as and peel cassava remove t e

central strand and split it into small pieces. set aside.

lace in lender cocon t mil cassava s gar and eggs. rocess

ntil t e cassava is per ectly gro nd. dd t e melted tter and a ing

po der. en all ingredients are lly integrated grease a

don t s aped mold and sprin le it cinnamon. dd t e do g and a e or min tes. ntil set. llo to cool to room temperat re

and nmold.

JALEA DE NARANJA Y YUCA

ngredientes l de go de naran a colado

gr de a car allad ra de naran as

gr de y ca cr da rallada anela clavo y n e moscada

rocedimiento nir el go y el a car y llevar esta

preparaci n al ego medio. gregar la y ca rallada y las

especias. ando la consistencia sea la de na

miel espesa envasar la alea en tarros de cristal y de ar en riar.

e p ede tili ar para relleno de pasteles acompa amiento de

esos y em tidos o para ntar en pan.

na ve e se en r e se de e g ardar en re rigeraci n.

L C A L ARAN A D N

a isan np e litr le aran a

gram de c a a ape ot o p t aran a gram de ts in

anela la i n e mos ada

ada y te a inti ni le aran a do c a i ye an pan a ts ita a a i

l ite ni ts in t ot o i pete a isan.

in in ola t t c a ai c ninti tama p de oteya a sis a c e

en t i a no oyo tsa l a c ec ic t do ni es o t ye e o t a a a n do a anta sis i de e c e c ninti tama re rigerador.

RAN E AND CA A A JELLY ingredients

o strained orange ice gr s gar

est o oranges g grated ra cassava

innamon cloves and n tmeg proced re

i orange ice and s gar. n a sa cepan ring to medi m eat.

dd t e grated cassava and spices. en t e consistency is t at o a

t ic syr p p t elly in glass ars and let cool. t can e sed as ca e lling c eeses

and meats accompaniment or to spread on read.

nce cool m st e ept re rigerated.

l ervicio acional de nspecci n y erti caci n de emillas es n rgano desconcentrado de la ecretar a de gric lt ra anader a esarrollo ral esca y limentaci n encargado de normar y vigilar el c mplimiento de las

disposiciones legales en materia de semillas y variedades vegetales.

s actividades son

eri car y certi car el origen y la calidad de las semillas roteger legalmente los derec os de ien o tiene n evas variedades de

plantas a trav s de n derec o de o tentor

oordinar acciones en materia de rec rsos togen ticos para la alimentaci n y la agric lt ra.