34 Recettes D_'Hamburgers

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    ~.'

    "r-;!-, ~ t. ~~l~i.\~.~J;,-:.li: J

    .~ . # ., . -; - . "" " - - r -..... ; . .. .. " _-

    . . _ ._ oo ~ ~ ~ -~ -

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    ~ kAa. J0 cui. ~- d ' - -4IBii1:s.aIlambw.gef

    8 .finestranthesde p v i t r i l 1 '11. ,11:e e

    4 morteauxd e p o is so nde 120g chaClln

    25 0 a de chou blanc._ : .

    180g de cargtlJes

    3 m iiLa souped e ju s d e c itro n

    ,2 cuill.a soup'de rnouta rde d ,EDj jon

    6.0ji~L souped e mayonnaise'

    Selet p o iv re d um O l l H n

    , C } c J J O _ A - - u : ' L , .L/_ff'-, t'1/.,,>,-jJ~f.;x&rL 0",",1... rJJ!J, o/:5i

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    P ou r 4 p er so n n c~

    -' 1pains il h . am b u r g e r

    200g de rarot res

    1 G O 9d e p oiv ro n r ou ge

    I) radis

    3 citrons

    1 g O U S S 8 d ' < 1 ~1

    2 cui ll ,a soupe.d e r n e r n h ehac l i e ' e

    ? nJl11.fl .souped e c o ri a n d rehadiee

    2 gl :. :md(~sieuillesd e s al ad e

    2 5 0 T Idetl0maged 2 - c h ~ v r ( ~ f r o r s

    type PetitB"illy'"170 9 de thana u n a tu reI

    Po !v re d u rn ot il in

    !J D a n s u n ej a n e ,m e , . la n g _ : e z le h e v re a v e c l 'C l ilhache - l i e sh e ro e s e .t .Ieju s d e )otrcns.

    a. PelE ' . zIE'sc a r o t t s s@ tta i r l e z - I 'e se n j u l i enne .L c w e z le s a u tr e sl e g u m e sp u i sc o u p e zle sr ad is e n fin es r on de lle s, le p oiv ron e n p etitsd e s e t la sa la ce en m orcea ux .E miette z le th on et p re ss ezle ju s d u ritrnnr e s t a n t

    . . S e p ar ez l es p ain sen deux, puis passez-les au grille-pain-Gartussez le s fonds des al ad e , . dc c ar ot re spu i sd e r ad is . A j ou te z L m eb on ne couche d e from ag e fr,jis, puisr.eparHssezle than d es sus P oiv re z lc qe re rn en t :e t v er se z un e c l. Iill er eea soupe dc .~ i U Sd ed tron su r rha cu n.Ajoutez le s d esde poi-ron e t re ro uv re z d es c ha pe au xg e n e . r e u -se rn en tta rtin es d e f ro m ag -er es tan t. C ' e s tprell

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    P ol lr"4 p 0 rso nrI Cs

    : . : :1.p a i n sah a m b - q ig e r350 9 de blants; ] -2pdl l t e t

    2 0 0.9d8b e t.t ~ ra v e t ru e

    l. go n 5 1 e s,.fj' a if

    1/ 2 ohf1ge

    2 ci trons verts

    8 b rin sd e pers iI p l a t

    is'o,'9 d ey a o ur t g r ec

    " .2cuill.a c afe( j -( : l r a - s , : e lhan o u t

    1 c u ilL . 35 G u p e

    d 'h u i I e r i'o li v e

    S e let p o -i ll fe d urnoulln

    ......

    C V

    , I "'' . .. . ( , .1 T ~J. . " [Y1r ;"'i'1 .-:: Y..

    V-:":-.l\J.'_".J! !. ~1;f I -"'".,(. d-

    ~ . "C h a u f f e. z .l'h w i lf ~ ~ d ' o li ve d a n s L in ep o e :l e e t f dh e s -yrever i i r- ' Ies 'b l a n c sd e p oo le t. S a le zetp o iv e z.l .o rsqu'il sson t b iendores i sa~po .u .d re :z Isd e' r a s ~ Iha n out d e cha quecoteet

    l a i s s ez -le so ~ i J ire oe n c o r eque lqu e s :rnln .utes-toupezlese n l ame l l e s , .pu i s: Ia ' i s s .ezref ro ldi l.

    !III Ep luchezla bet te ra ,~ 'e .P iqLJ ' e z~ l a su rL in e fo urc he tte e t la pe -i :- .I :fsu r u n egl ' iHe'ag ' _ r o st r ous ,M e :t tf ~ l- Ia - d an s.un 'e 'j a n e .S a l e } 1po iv [ e t e t a s s ' aiso rn ez av ecI.ejus :d e Ia r n o lt ie'q'~r angee t Ie jus .d 'u ri dern i-citron v ert Laissez m arin er 15m i n u t es .

    e P r es se z lej u s . d e sc itr on s v e rts ' r ss ta n t s8 1 .m e la n q e z - e n4 ( w i H e r e e s ,as o u p e a ve c Ie 'y a o u n A j m J t e . 3 "Ir.al~ha .che : ,s a l e ze r. p o i v r e z :Effeui l lezte s b rin s .d e D - er siL

    . ' O u v l 'e z le sp a i n s . e nd e u xe t passez-Iesauq r i l l e - p a i n ,I a rt in e z -le s g e m ~ r .e u s'e m e n t.!d e .s au ce a u y ao ur t . G ~n ii$ sE : ze s 'fo n ds . d ebetterave~ e g e r e m e n t e g o u t t e'e rd e l amel l e sde 'p o ul e tet d e f e u iI l .es".dep e r sil CD~ff "ezdes c h a p ea u x e tser vez

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    rOUf 4 personnes

    4 p a in ~ ~ . h am b u rq e r

    25 0 g. d e s au m a n f u m e

    4 0 9 d e je ut'te spoussesd,'~pinal'd

    200'9 de champigo.onsd e P ari s

    3 c it ro ns

    3. ci :ufs

    250 9de fromage"froisa:tal ' t in~:r

    ') wilf. acafede viinlgreb a l s a r n i q u e

    4 Cl . ! i l i .a{afe

    d'huilf'd'ojjvePOlvr8C}Umoulln

    C)w~ J C I~ ) A . . c , v r u : : J L i : ~ . ..t?/}- C:'01"lJjn.,e/,j..(_:Gy/,j_}(-/?tw_/~-,.~f".c_t(vrvneJJd> d R - "

    ,.. - I-D I 1. ' r

    '~'rn)jll"l (?-.I)./ O./{/l:..()..'r"u ./0-

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    ~

    I

    . . . . . lJ L L U " ', ." U Y V " '~0. " .1.. ....., ," ,... I ,_ , ,'_ " . , L . ' ,_ '. , " ', ' : . L . _ .' . ' ', '. _ ; ._

    . Ivl , r l l L f' I '; " - ," , ' . . . . ',I' .00; .... W... ..... aJLe.,

    Pour< 1personnes

    2 50 '9 d e o c e u fh y G 1 eul~rarrdIs

    .2C U m _ . 3' S f lUpP-de b a s ilic e is e le .

    ;l (uil l .. asouped e r oq u c tt e

    -1 0g d~E(halme

    2 ritrons

    1 j a u n e : . d ' r e u f

    2 t l: l ilL i iSOUOf :.." f "!..~D e cre me ra icn e

    .: 1cuiII .j souoe. .

    2 D 9 d e ro rr s ch on s

    2 OJ i l l .asoupede lial.l[{; soia

    2 ( t im _ i fs ou p ed e grain s d epoi ' .J le-vert

    ell saumure

    w .fiJiII .a S O U P - E !d 'h u i! e d 'o lh . l '

    Poivredu mouiin

    ~Jn.a.Jj;&ru-lu", ce to./tXO_/ih clli Z ~ ~ _ ; - 4'-'

    lj .1)C " wer0t.hJ"("(Lf..-:: ~ eJ"'lC.Q/f" __ . . JA)Le .

    ., ! .M~langezlac r e m efrakheav ec la'laymul(J'ise.lejus d'u iouen et Ieb a s iJ ic lP u iv re zl egere m en t .el e s e r v e zau f r a i s ,

    8' D ansu n mort ier.enasezle s qrains d e p oi 'orev ertavec un p ilon,Dans une jatte,.I ne la ng e l c e U ep ate d epoivre avecIIe d l ~ ' j d : o t eh a c h e e ,les cornkhonst a i i U e sen lrout

    peti ts morCQ;]UX,le ju s d 'u ncitron. l 'huil e dJd i' !e . .l .e .sojaet .2 : c u i 1 . l e r e e s . ~( a f ea ujusd e c onse rv ati o na upainevert.

    ,a lncorporezla viandehachee a rette marinade,Ajou-uez ensuitele jaune d 'ceu le t r na la xe z b ie nle otout F a i t e sr epose r 1 .0 m in u te s -auIrais,pl]lisfa~onnezil~LGiltareE !n4 s te a ks

    S ep arez le s p ains endeux ei.passez-lesau gIiJl~'-paiin.artinez lesrhepeeuxe t l ie sfo n d sde's a uc e a u b a si l ir, p uis re pa r tis se z laroquenesurf . es r :onds ., A j o U t e zle ss t e a k s

    ta rta re se t recouvrez aCve(l es chapeaux ,AlTompagnez les hamburgersde fTires .011,dequamersde pOfnmes ,d ~ teae roti5au (our. veiser le pet It esauce . a e t n e u s esestem e d an su n ,bolet :5ertf,ez-iad i l i 1 e c

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    P o u r '-1p e r s o r m e s

    4 p ain sa hamburg~r2 andou i I le tt e s

    lO O9 d e c ha m pi qn on sd e P a ris

    40 0 g d'cchalotes

    60 9 d e b eurre

    10 d de v i"n b l an c s ec

    8 rul ll acafed er no uta rd e d e D ij on

    1 c u iII .a c afe d 'h er he s . deP r o v e n c e

    S e l e t p oi vr ee lurnouli1 1

    :('nI ~l Y ~)_ll" I / " _ ' C ' p ,T .. ~i, C"' ""'n Jit ;_) ,t,', V" + ( C'tr'l .1." ~vtrl"/'" '0.)."j,.'. . . . f " \ . . .. . , . . .. . .1. ._

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    Pour'4 personnes

    4 p a ' i n sahamburger3 5 0 9 d e b c :e u jh a c h e

    ilO O g d :a u o e rg r ne s

    2 tornates

    1 goussed'ail

    .3 .ell ill.'as o u p ed e s a u g ec i s e l e e .

    2 0 , 11 ' 11 ,aS O I J P ~de J U sd e dtron1 2 0 9 d e r ic o tr a

    1 0 0g"d ' .oJ rves l i . e r tes. d e n o y a u t e e s

    6 c u ill . .as o u p ed 'huir ed ' o ~ i l i 'e -

    S e l . e tp cIv re.d ur n o u l i n

    ~J'rn_(JJ.tl1'lj~1-n. ;.dJ2J"-~J df~ ,f9'()2JJt , cL -&5 . . ;fuI'Tt9i...e L, -, I

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    P ou r 4p:ef~GrJre s

    4 painsahamburger4 0 0 gde .b ce uf h a c he .

    .80 9 d e la rd on s f um 6 ~:

    70 9 d ec a r O H e .

    2 feul libd e salade

    rzcU d e .g O l J d aa ucu m i n100 g' d e y ao ur tb r a s s e

    i uill.a :c a f ed e m o uta rd e d eDijon

    2 c u il l a .c st ed e c u m in e n p o ud re

    In.ill. a s o u p ed 'hu iled' o live

    P o i v r edurnoulin

    l av e 'l ,puis.r i s e l ezlasalade. P e l e zla carotte ,P U l Staillez-lae n julienne.D a n s u nb o l ,m o el a n q e zla m o u ta rd ea ve c Ieyaourt . C o u p e zla rn oH ied u g o u d aen t res f i ne sl a m e l le set r a "p e -z I e r es te a \ le C u ne f~ ip ea f r o r n a q e .

    D a n su ne [a tte , m e l.en g e z la via nd e a ve c le s la rd on s.Im e m e n th a c h e so!) c o u t e a u ,I ecu min e np o u d r eet du po iv re . .F a ~ D n n e z4 s te a k s b ie nplats.

    . ' P r e ; ch a u f f e z Je -f eu ra 180 e( th ,6). Separez ~espainse n d e u x e tt a rt inez- Ie sde sauceau yaourt, Disposezl es fondssu r la g rille d u fourreconverts d e p ap ie rc'aluminiurnet qarnissez-asd e s a l a d e ,d e ca ro tt e p uis -d e !'a r n cit ia d es la m ella s d e.gouda-Reservez . , .

    C h au ffezI'tuililed a n su n e p o e le e tf a ; i t e s -yb i e n:CUlW le s s te ak ssansles s a l e rD i s po se z- le s s ur le spains, r e c o u v r e zde ,I drn slls s d e g ou da , p uiscolffezd es - c ha p ea u x,Par sEmez ' ces dern ie rsd e g o ud ara p ~e t e nf om n ez pour 1O a15 m irurtes, l is . sontpretSo 'quandIe fromage 'ab, ien fondua l'interieuret g r a t i n e . 2 1 I 'e : x te d ~ u r.Server avecunesaladed ' e n d i v i; : s . .

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    G U lLa. . . eJ u ,~.. (fP o ur 4 p er so n ne s

    4; pains a 'hamburger

    I5 0 9 d e b (f'u fh a c h e8 t ranchesd e b a co n

    9 00 g d e to m a te s

    < 1 .g m . l s s e sd 'a i~

    40 g d'oignOll

    .25 0 "g d e r eb lo rh o n

    L ru iIL a (afe d' origan

    2 cum. il S(}UP~d 'bui le d 'ol ive

    . ' Fai tesun e m o sio n e n 'c ro ixs urc ha o ne t orn al e,puis plongez-iesquelquesinstantsd a ns d e l 'e au b ou il la nte . E pl uc he z-I es , e pe pin ez -I es, . p uis c ou pe z l ath~Jil en pe t i t s .d e s .

    9 C h au ff ez l a m oit is d e I 'hu ile d an s ui'le ca ss er ole e t fa it es -y r ev f~ f1 ir le stomales"Salez,pOil,lreletejoutezI'a il hache e t .l Jne cu il le reea cafe d'orig:an,La i s s . e2 'fondreadeem.Nert5lIf fe u

    do uX iLlSqU\3

    ce que vouso bts nie z un e

    'c n m o o te eD et om a te s . as s ez

    epaisse

    '2. P e nd a n! c e te m p s,r et ir ez l aH a C H ed u re b lo c ho n, p u istaillez-Iee n f in sbatonnets.C h au fie z I 'h lJ i~ ere sta nte d a ns u nepoelee t f a ite s- y b ie ndarerI e b a co n.Fa\Onnel4 steaks: debcelJrfbien pla ts . .Pdivrez ,p a r S ~ I ' I ' U ~ 1d ' u ne,[ll,illereeac a i & .d 'or ig!31 1puisI ait es -l es o nre d a ns1 3poelea la place d u b ac on . ' P : re c h a lU f fe zle fOl)l a180 DC ( th . 6 ). D ep os ez l es p ain s s ep ar es e n d eu x s ur l a g riH edu four recouvertede papier d 'a lumin ium.et f ai te s -I e- sdo rer que lques minu te s . Fmin-(ell'oign~:m.

    1arrine,1cheque painde sa uc e to m ate ..G a rn is se z l es f on ds d 'o iq no n,puisar j ;oulezun e tranche.d e b a conet te s steaks. Repa r l i j s s e : zIe reblochondessus , recou.vrezd'unel~anched e b a co nel lf en ne z a v ecle s c n a p e : , : m K .Enromnezpour 1 0 m in ut es e nv ir on ,jusqu'a c e q ueIefm m a ge to nd e.unitormernent.

    Servez a~/e( 'une romainea gr em en tee d equelques IWi>{OU noiseites.

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    P om 4 p e so nne s

    A pains A h a m b ~ J ir g er

    4 001 9 d e v ea uh a c h e4.trcm:chesde pancetta

    1 b ouquet d ebasi l l i lc

    3 l o r nd i t e s

    1 noussed'-a. i l..... . ..

    25 0 g -de m o z z < 1 ' r d l a

    4 rui ll .a (arfed e q e-m eh . a : khe

    15 9 d e rarn eaux die n oix

    2 m i li l.a souoed e \finOl~greJ b ; ( l b a ~ n i q l J l : '

    S d _ q "h jJ ~ re-d 'ol i ive+'11 CUii l l l"~.soupe

    S e l l e tpO~;lIred u rnouhn

    ("'-];..-",;::,\",,--.-; ~.I - -}l D _ -P o ",-'A'1~6:_"'1uu",':1/J",-" t 'A_, c.0/.t"t/'1.:WJ1~}:..I/~/ Lvn. , tt_.ar'll,,,,~'V-/LA'_C"J,",,rJ-)"-"';" ~-,,,,. )l''-'lljl'" I:" p~:-I~;--; . r, , ,+ _ " " , , - 1 - ~ ;o r " " ' l~in"'-_~"f.-t', A/':Li " -- A J- {_ _iA'c",",v vcr" ,:::t"... -._,! -"_){, , . -"_,{"J;J. - V< - ._ . ,. :A ~ , ._ " -~I. Lf 'l_,{;jy 11 J::" 1"1.-',7

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    P our 4 p erson: c s

    4 p a i n s: aha rnburge r

    5 50. 9 d ep~ \ f e sd e s au rn on h aj ~

    350,9 d e b l ancs de pci reau

    200 9 de bleu deI 3 r e s s e

    1 cuill.a soupedecrerrie fra iche

    3cuill. l~ souped 'h uile d '6 1 1 ve

    . S el e t p oiv r e d u m ou li n

    C : : U j . . tfr .)/,JD.. jt.f> d/'u'/i"v ~a...uJfi":l0jFl.., r1J)./'), 0n.. z:;'(J/Tud./\A3LUJ1...vrlJAJ:> LV{'_, J ) ~ e 1 ) . . /c.....1 . R . / t l 1 . . . . e . u . / 2 E ' 3 . -J.....Ijjn.~:.,J : j t_ l r \l : :; : :; . .. .)J~

    d. .e ,r~)3-i/u'rlUjGPJ. lfo.+.Jil , .U..IY)...e- r " U ) d : , Q . . . i / u ~ "t9-t2JrLoCD?ih:))~L~1

    Q, dJ:AJ.GJt&L ~::;vn);;. C./~jTrl'rtJ~/a?;>(

    l av e z e te m in c e2 f in e m en tle s p oi re a ux . C hpuffez2 c : : .u i l l e re . esa s ou pe d 'hu ll e d an su n e s au te us e,s j o u t e zl es p o ir e au xet l a i s s e z - l e sfondr~l e n te m c n ts U , r f e U ! . d o l J x .S a l e ze t p olv re z: S 'i l,s o nt tc nd en cea e u ir e tro prapiderrent,a jo ' l J t ezun p e u d ' e a u e n) : :OUr sd e (UiS501l e t ta is sc z e va po re r

    P en da nt ce te mp s, ouv re zlespainse r i deux.etplacez ..essur l a g r i lled u f our r er ou -ver te de papierd 'a lumimurn .R e t i r e zIEcroutedubleude Bress.e ,puist a r t i n e zle f ro-m a g es ur I'in te rie ur d esc ha p e a ux .

    .e S a l e z .e t.p o w re z le s au m o n ,C h a u f fe z l'h u ilere sta nte d a ns un e p o el est f aite s-y c u rel e s paves, Deta il lez - Ies t lSu ite - enqrossesl a m e l l e s .

    e P n kha uffe z Iefour 1 i8D D C ( th . 6 ) . l n co rp or ezla cre me fra khe a ux poirea ux etm e la n ge z b ie n,R e p a r t 1 $ s e zc et te fo nd ue d ep ou ea u xsu r l e sf o n d sdes .p a i n s ,a j o u t e zl es au rn on e t. cu it te zd e s . c h a p e a u x .E n l ou rr.e z p ou r1 . U m i n u t ~ s .

    S etv e: a ve c u n es c i / a d ed e m e sc h n:

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    P o ur 4 p e rs on r es

    4 p a i n sah a m b u r qe r

    1.100g'de b os uf h a ch e

    7 0 0 .g J l e .to ma tes

    50 9d'C i i fJ n o n r p u g e

    2 g a u s s e sd'ail

    5 a ' :ufs

    8 mlnl-epl sdernatse n , -; :o n s e rv,e

    ,80 9 d e c h a p elo re

    5 0 'g d e g l" ain e s d e . s e s a m e

    1 0 .(1 d e v in ro ug e

    -8cuilla c3feqe r no uta rd e. d eO i j O f l

    3 cuillasouped'huile d'olive

    Sel ;e t po ivre durnoul in

    it D a n sune casserole!r n e l a n q e zle s tomatest ai ll ee sen pe ti ts des. Jve (I 'a lih a c h e ,Iey in , d u s e l e tdupoivreDemarrez1 2 1c u is s o r s u r fe u'vif ,puistaitesmijoter douccrnonta couvertpendant 1 5 'rninutcs. laissezersuitela sau~~re duir e U n " i ~ -dizairle'de minutes. .. .:3 decouvert.

    \Ii P en da nt ce te mp s, p re pa re z un b ola v e cu n 02uf.battusa lee tpolvre , puis urrautreb o.1 a v e r L a c ha p elu ree t l e s - q r a i n e sd e se s a m emelrngees, F a \ Q n n e : z4 ~ t e _ a k s ,'d eb ' C _ E u fa s s e zplats, Iartinezu n e c u i ll e re e ; aG ~ f ed emouterdesur c h aq ue fa ced e s s t e a k spuis plonqez-lesdelirarernentunp~r un dans l'reuf Panez-lesensuite dans 1 ~ t h C 1 p e -Iu r e .R e s e r y ~ z ' a ufr9is',

    ~ R in ce z.les , ep is .d e ma'i.s,epongez-Iesj p u i s -co u p e z - les -e n de ux dans lalongueu," ,M ix ez los tom ate s jusq u'a ce q ueVdUS obteniez lJll 'COU~IlSepais ' et homoqena

    .~ PI-echauffez.Ie ' fOL, I ! 'a 22 0 C( ( th , 71e ).OuvrezI E ' spq jn s e n d eux et pa ssez -lesal lgr i l le :"pa in :D i s p o s e z - l e s s u rla gril jed u f o u rre co ue e rts d ep a p i e r d ' c l l u m . i h ( U I T le t t a r t i nezgenereusementlo s fo nd s d e. sa u cetomate.Aliqnezle sepisd e m a rsdessus .e t reservez.

    F al te s ru rel es . :s t eaks. a 'la poeled a 1 1 52 C Uille re e s _ ~ .s o u p ed 'h u i ie , G a mi ss ez - en . Ie s .f o n d sd esp a in s et a jo u te z l'o i q n o nr o u q ee m in ( E > . E r i f o u m e z aiflsip o wr 1 0minutes:a v e c

    lesrhapeauxa cote,o C h a u f l e zI"hui ler e s t s n t e d a n sun e p o s l eet faites-yfrre l es teufs ju sq u 'a ..52~,q~JeIe -b l an e s oitnnt , S ale z e tpoivrez.RetaiIlezI e ' b l a n caf n q u e le scsufs a i e n tuneiorrneb ienronde,

    R ec o u vrez 'c h a q ue b u rg er d 'u n ceu fa u p la te tservez- le s d aIl S d e s a s s i e tt ssa v e . cIe sc 11 a p e a u x . acole ' ,Accompag,nez-Ies, d 'un pet it .bold e - s a u c er or n at er es ta n te . .P O U rl a'd eg u st at io n c oi ffe z/e s hain6uigetsd es c ha pe au xet laissezc o ute t Ie ja un ed 'c ;eu f Mia tn,f

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    P our , 1pef"rulnes

    4 pa il ls ~ .harnburgel

    2 b e nes t ra rKb: '3d 'espadon

    (! iO O ' gC7f lv ! mf i . )2 0 n .9 de: ' i1ar l totsplats

    7 1 2y d ' o igno t l

    1 O J il la s Q u p ed~ us. de c it ron

    4-'cuill.asoupe(l'eslf 3 . s ~ e . r. o l e .melange!.Ie:vjll:aig:r~av~c2 .(u i i le r~es '~. sQup_ed ' eaL i l .3 "09 d'oigrtonhadng ,_ l a'pinceed e 'dnqbaieset la m o i H e(~e'' esllagp;nh < l ! c h e _Portel~aebul l i t ion .puislaissezre t iu1 ' req u e J . t ( ~ U ! e s m i n e t e safe .udO H) : 'e ta d e m ' U v @ l 1 .

    ' . Placez.[esj!:lunesd'aeufssur un l ih lin -n~rl ee t ohauffe1-lesr ap id em e n t e n l es f ou et te n t,Verse.z"y liemelangepre,cedentet fouette z letou t. l rxorperezens uite1 0cr~m:Jrakheet ! : a io ; sezepa I s s i re no)nlinuant d e b at tre . H a rs d u h a in "m a r iE :.a m D u t e zI e r e s tedl estIagonh a c h e . ,sa lez pu is H~5erl Jl eZe tt esaur, ; : e .

    '. C oup ez Ie ; ha r~tots p la ts e n tronrons d e S on, p uis e m ine ez -le s d ans ~a l onq ue urFaites re:V~l1Iifre s batonllietsal ac .poe~ed_ans.u n e r ui ll er e e a soupe d 'huUe d 'oJive .SaifQ et 'poilJrez .

    til Pre thau ff ez Iefour a 180 G{ (th, 6},,1~iUeZ'le s ffom;:hesd 'e sp ad on e n q ua tre b ea uxmorreaux . .aadi lgeannez~l ,e5d 'huile d erhaquec o t eet asSaisQilflez-lesd e 5 e l et d ep olv re . C ha uife z u nqrilhu ile e tf a i t . e 5 ~ Yrui re l 'e spadon ,

    1& O u we z l esp ain sen deuxa- .disposez-lessurl a g ri ll edu four recouverted '~ lumin iumet ta rt inez -l e s de~ 5 a u t e be~rndjse..Surle s f o n d s ,iliaDlez 1eshar ioo iS , les" :$ t :ea iksd'espadonu n file t d e jus,d e c it ron , I 'o ii gmmh a c h er e s t a n t ,quelques f eu iU le sd ' es{ragon.- puismiffeldes-.cha,peaux~E n f Q l J m e zp () ur 1 0 m i nu te set .senl.eza :u s s l t 6 t -

    E n i1fH)mpagl1emeni.o n e s a la ,rJ e d ejeum;s pau5:5eS.5eraitparfaite ' l

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    Pour4 r M s Q n n e s

    4 pa~nsa hamburger

    3 5 0 9 d 'a qn aa u

    6 fines trenchesdepo it r.ne fu rree

    3 00 ;9 d e courge t tes

    ltornate

    2 qoussesd 'a i l

    4 .crott ins deChaviqnol

    8 cuil l .a soupede c rem et r a iche

    3 cuil l .a~ah2,de\hymleu ill.a souped ' hu ile U '0 1iv e

    S e l e t p div reQ Umoulin

    . ' l J / rL.f V J . .Jrrrt.JJ..}('o/vv ::h.diic.:...,t Z~Cl-.Y.irL&? ; r d : u . : . L e . .

    'U-

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    Pour !l personnes.

    4 pflins ,ahambiJrger

    2 b e ~iJ x p a v f s d ec a i J i n , a u d

    1 00.g d e ta m m a

    l OO 9 d e c o! lc om bre

    l olill. a .5 QUpBd e j us d e c it ro n

    1 fEui

    10 9 de beurre9 0g d e (h ap e iu re

    1 will. a50UpC d"h!J i le' s .~~Jt p oiere d ur r m u l h l

    ' . C ou pe zie s p '2 lv esd e c ab illa ud e n d euxa lin d 'ohtenir q ua tH ~ b Ea ux m m ta au xegaux.P a ss ez -, Ie s d ': ab o rd d a rn s l 'r cu f b a ttus ; 3 1 eet poilln~"p u is d a nsla c h a p e h . l r ee n v eWa nta ce qu ' il ss n ie n t b ie np a n e ssu r [ O U S ie s cotes.Resf\rE'ZCjIJ rlefrigerateur.. . Ia ve z ~e c o n c o r nbre ,P I L I ~ SIt ai~lel-leJ : 11s e i z e ro~d.e~f's.M , ] , a l hg e z Ie ta ra m a ,a ve clej u s d e n tr on . Q U I I I ' e e zl es p a in se ll deuxet p:asslEzle~augrine-pailil.Disposez-less u rl a g r ~ ll lt edu fo ur re c o uv er te d e p ap le rd'aknninium,ra rn n ez -le s d e ta ra m aet g a r n i s -se z le s fo nd s a ve rla m o We ~ e sro r ideJ le : sd e c o l i l c o m b r e .R e s e r v e z .

    '. P re ch a'u fi ez le fo uf,a1 8 0 " C{tho6 ). F a ite sbiend a r e rlePOiS5011p (m ~ a lapoele d a n sle h eu rre e t J jh uil~ . G a rn iss ez -e n le s p air!$ ..a j m J t e zle tested e c o n c O I n b i r epUlisle sd l a p e a l J x "I r fo u m e z p o u r ') iL ~Q m i n u t e s .

    Serveravec UI~e' sa iadp icebergagn~rilefl [ 8ed e to m a tescense:.e t de ronde/irs deconcombre.

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    P o w "4 p or so nn es

    4 pa ' ins2,hamburger

    ' 20 0 9 d e co n co m br e

    1 3 0 9 d e.courgette

    1DO g de raro tt s

    2 gaussesd'ail

    1 eiqnnn

    1 citron

    2 t u il l . .~'souped 'ane th c isele

    1b la nc d ' c eu f

    2 . 0 0qdetkotta

    400 9 .d e p ols c hk he sen corlSe[v egauttes

    '112cu ill,ac a i e .decamelieen pcudre

    '1 cul l l .~1 cafed E Ce ll r r ydeux d eB O r i l b a y

    3,cuill . Jsoupede l , ' if)2i 'gl 'ed'akool co lore

    -3cui! l ,a s o u p 'd'huile d 'olive

    S ele t poivre c lum o u nrl

    P rechau ff ezIe tour a a180 DC( th . 6 )_ L av ezle concombre , puis r soez -l e.l v l e1 t ez - l ed a n s u n epassoire,parsernez d se le t~a r s s e z - l edkgorger.F a i r e sr u u e le s gouss ( , ' sd 'a i l .enc h e mi s e :: a u t o u r. p e n d a n t1 0 r n j n u t e s ~p U IS E p ludiez-IE'Se t . ec ra sez - l e sa la f o u r -~Iiette.Reselvez.

    . . 1 \ ,1 i x ezles po i sch ichesen p ur e e _ g r os s ie re . Ep lu ch ez l aca ro t t e . Javezla courgette, 'tra p ez -Ie s 2 .

    II F a i te s r ev e nirj' o i q u o ner r i inced a n s' u n ecUi l le reea s ou pe d 'h tiIe ,. A J o u t e zens . i i t ecarotte,t o .u rge t t ee t ep lces ,Sa l ez ,po iv rez e tl assez wi re5 m in u te s.I n c o r p o r e z - I e sau xpols c h i c h e s ,rnalaxez bien, puis . f~\onnt 'z4 steaks.Passez-Iesdans Ie b la n c d 'C E u flege-r em e n t b at tuet r e se rv ez l5 m in u te s0 Uf r a i s .

    ! P r e s s e zJe'concombree ntr e v osm a in s p o urb i e n ' e nretirertoute I ' e a u _ f v le t t e z - I e d a n sun e ja tte a v ecI 'a r i ro tt a; I ~v i n . a : i g re , u n e e u i ll e r e e asoupe d 'hu i l e ,d u p oiv r e, l 'a n et he t l'arl, r \~e l a f l ' gezh i e n ,g o u t e zet f"ecdf iezl 'assClrso:nnement ense ls i besoln .

    Chauff ez l' hu il e r es ta rr te c lans unepce leet faites-y reveriirle ss teaks de po is chkhes.

    O u v r c zles p a i n s en deux et p a s s e z - l e sau gr i~ l e -pa i l l ,Iartinez ' genereusementrhaque p a i nde creme de~onmmbre.-AjoutezIf'Ss teaks ; a r rossz - le s ' de jusde c it ron .co. if fe t des chapeauxe t servez.

    Ptoposez-iesesecune'salade de fomites au de concombrea{aneth.

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    1'....O ...U

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    1 ....oU~

    4 : j Ja : i r i sah~.mhurger3 5 0.'9 d e b la nd ;de I J O u t e t

    lO~~ d e ' l d r d o n ; sf l Jmre~s

    40 :0g'd'olgnOJl:S

    " 7 0g d e c a ro tt e

    1 .12bra . l l c i l ed e e el.e rr

    l~ Jo u ss ed ' a i l

    2 .(U 111 , dso uped e iu sd e dnon

    :5nt ' iILasoup~.d e wf~andre dselee'

    g ..C LJII Laso U p ; J 2de .r re rne f r:1khe

    1 ~ 1 2 'I'~" f' -~+ V- OJ)J3_.. : r J : J~_~L dE, (rr~~::l/::J.lLnb..-_

    D Fa.ite~revenir L~5oiqnons. f tnernent .emiiIlG~s.'dGh,s2[1uj1Ih ' : r-eesa s o u p ed" lu l~ : le"[ G mm e nc ez s ur t ep v:ifpuis saJez , . , po iv r s t , e tl al ssez fondre surfeudoux,

    :M ' e:la n g e zla o r e m eavec ' Ie j u sde cit ron.etyne{:wi i l l :e ree ,ir:c~fe.decu r ry.

    fv 1 'i X ce .: t\ ' . a f l a v e rla c a r o t t ee t le te~eri,.AjDi.jte:zensui te le s iLa : rdOHs .l e p ou le tce:ulp!ee n r n c r c e a u x ,'2 { ~ H j ll 'e r J e e ss oa p e .d e o J li arl d rej 11 . a .moutardeot une IqJe- rn1-o_l ' i i l ' l e re~a ( ,a rede (u:lly:.~ijlixez:e Dd orm a n fq ue .lq IJ es im p uls :io ns ju sq u',a 'l'obtentiend 'un h il '~hi$' as se z m e n u.

    0- P r e c ha u f f. !2 z le f o u r,a .200'rl( ( tn": 6 /7 ) . .F~Ji~Onnel.h~-achisen4 s i" ~k s a s se zplal~"puis f a i t e s - l e s . cu l r eala p o e , l e d a n ' s! I ' hader es ta n te ..In:\Jtljl:ed e s a 1 : e r e td e p q J v r e r.

    O u ~re zl es 'p a i n se n d e -u xe !tpta:c:ez- lessu r Ja g r in edu [ o u rr ' eCO;LN'er t :ed e papier.d 'a Ju m in lu m ..Tar i i l iez- - fes: g : e n - e r e u s e m e n td e sa u c e a u c u r ry . S urj ' e s fonds"r ep . a r t i~~ :e : zla c o n iB n d r e testa r i te ,p uiis 1 2 1fa nd u e .d .1o r9n o n set le s s tee k s . .F e r r o , e ;;a V E C:1s cha-peaux e t enfouruezpour5 , m i n u t e s~nviron.

    Propos'.ez-lesavec :une.satade d e o c h o l Jmu'gfj:.ie .bona cco rd ,:un e ssuce huife d 'o / iiVf' ,v i n a , ! g r ~ , :HO:I J t atde.e t m i e / . ;

    B

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    B w uy;u ~ ~ cu.Vc, ~de

    4 -pains a hamburger

    45 0 g d e rr ev ette s ro se s m ite ".: >

    3 Ci trons ve rt s

    'IO(}'g d'endive

    3 5 9 d 'e cialote

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    ~'llil~~" .. '.I"~ _ ._11~lA/( .. .... ..' .. '.'

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    (

    . .

    P o ur 4 p er so n ne s

    4 p a i n s a harnburqer

    250 9 deb c eu ,f h a c h e

    12 0 g d e p oi vr on r ou ge

    2

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    P ou r 4 p er so n ne s

    ,1pio.insah a m b u r g e r

    " 3 5 0Q "? : rI}. . 1 D . l}

    /:J(::/n'"'1v : , . .a.c..-::: , r.()}(;. C ;: :U.{ , C /2 )-w ..rr ;> SC).. .

    . O u vre z .Ie spains e n deux e t d i sp c s e z- le ssur !a grilled u fo ur re co uv er tede p e p i e r'd "a lu min iu rT ltv le langez Ia r reme, I eC . i t r o net Iecurcuma.'Sa le 'z ,p oiv re z e tt a r tin e z- enles p e ti ts . .pains , Repart issez ensui tela mache lavees u r les fonds .

    Ii Coupez Ie cam ernbert en trenches pas.uopepaisses enconservarrtl a p~a ,u .,Re'partissez1 ' (1rnoit ie du homagesu r la m a c h eet r e s e r v e z

    iD Prechauffez j e lour it 180"C ( tho6) . M .ela n gez lav iande hachee- avec~eg ingembl"~,r n ala xe z b ie n , p uisfa~onllez4 s teaks a sse z p la ts . C ha uffe zI'huile d 'oliv e d an s un ep e el e e tfai te s -le s c u i r ea point.S a l ez e t p o iV r e z . ..G a r nis se z -e n le s p a in s , r ec o uv re z d uc am e m be rt f :e sta nt p uis d e s c hapeaux.

    Ii Enfoumezpour 10 minutese ts cr v cz a us s it ot ,

    Ac(ompagnez-{es d 'u ne s a/a d e d e m ec be.a v cc q ue lq lJe s r on d eL ies d etedi:

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    P ou r 4 p ers om e s

    4 pa il i s ah amburqsr

    3 'O O g d 'e ch in e d e p or e

    5 0 9 d ~o ignon

    -2g r a n d e sf e u l l ~ e ! . d e s a l a d e

    1 tcmaie

    2 .0 0 9 d e m un s te r

    80 ~ e c a ca h u e t es

    6 c ui I I.a c a f 0 'd e s l ra p d ' er a b le

    1 :c uil l.a s ou p e.(~ rh l J i l ed'ollve

    Seletp oiv re d u m ou lin

    ~.

    ..

    1'riOJ.lYO r,u:', r. . cJ . . .~< d .Gc J .,. A /. ]fX b' Le .l (, p ; . ,j ? 'W);'" ' 0 t, II c; '0'-. ,-I" p ~ ," " e " J '! P

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    Pour 4 personnes

    4 -painsa hamburqer

    5 00 'g d eb e e ul h ac he

    1 20 9 d e ra nta lfermier

    1 n oix d e h eu rr e

    8 cu iII.a SOtlped e c o n fi tu r e. d ': :. fi g ue s

    1 ru iII.a .souped 'h erb e sd e P ro v en ce

    5e let p oiv r e d u m ou lin

    r.--r.. ~ i Ih . ("7 I\.. v~yJ";CL.{_. eJ, _ L . . [. { } l- . .. .d . .r " i: .. :. .. " ru . .. .G . ' .. .. . ' (_ . ; .: . .l'1_;[~]' O).J.h--~,"J ; C{, er~}>,i.ffl..Cp__, ~ Lvrv cru..b&np~ de- n~J:::-vn/~;_JPh.,

    Q . d' I r, .. 1 ftl ., e .. co-r rv. . .vt ,e . . ..LE_., '1.;:";- '1'"(.. .~U, c;ue. y:_.I...JJ.:~ It.A"'Wx~:?/.:). . .y, . 1'9- I1--0J_A. . ' / t , .J'13.Q.h.tR/u, u..W_.I..hPJtaJ..1..,

    1.1

    CAl_;..:~, ~.Q.... "s.. ,/I1&.. . .~,.l'v l_..(jfL

    ~ R .a p ezI e c a n ta lavecu n er a p eaf roma g e .. . Separezles.p ain s e n d eux e tpassez-les.augrille-pain.Disposez-lessu r Jagr iUedu fourrecouverte d e p ep ie r d 'aluminium,p uis , t a rn n sz -l es d e c on fit ur e d ef i q u e s .Reservez,

    It P re d ia u ff ez I e f ou ra 1 80 "C (th, 6 ).Fa~onnez4 steaksde bteufaSSf!Z plats.P o i v. r e ze t p arse m ez d'ha rhe s d e P rov enc e. F aite s-le s re ve nira la poele d ans le beurre :..rommencezpa r bien$ais~rla viandesu r f eu v if ,puis:b aiss ez l e f e uetpeursuivez latus-son jusqu' ace 'qu 'e ll e so it cui tea po in t . Sa lez .11 Garn is sez -en les fonds des pa ins, e jou tez Iecan ta lrap~e t r ecouvrez a . ...ec l esd~:apeaux.Iassez legeremente t enfournezpour 1 0 m inute s e nv iro n .. jusq u'a c e q ue le c anta ls oit b ie nfondu.

    Setvezavec u n e b a ta v iaa g r e m e n t e ede jeunes p O U S S e - 5d'epirMrd,de to auette o u depissenlitet,assaisollnezavec de I 'hu if e d 'o l iveet du cit ron .

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    POLH4 personnes

    4 p a in ~ _ ~ h a m b u r g e r

    6 00 g d e' f il et s d e ~ e u n o r r

    1 p oiv ro n s m u g E s

    1 10 09 d efeLfli~le5endlresd e c ho u(ili[lois

    5 O 'g 4 'o ig m _ H 1

    2 ' gousses d 'ail

    4 mi ll .a s o u p ed e c r r e: r n e ir a i ch e

    1 14 09 d e s uc re e n p ou dre

    1 tui~l,asoups~ e s a uc es~i ' a -

    10 d q e1 ; I r r 1 a i g ~ ~d ' al coo l mime

    2 .cuill,a SOLJP'"d ' h u il e ! :I 'o l iv E '

    E/nAk~)l._l ,rJ!j c t flirr~"V~(lj_/#1;:.:l_f\J).p/r(ljp)p:,:?-%, f . e , l lZ l_A/'n..(~jLrt(l/~~ d))!_,.~fr-, av_.. 1"v. . . :vD. , . . J " t . f2L

    I 1 0 r, ,) - -e ! l 1V c ( ~J - -4 1 h -_ , -- Yv tJ J -e : ..eX, ' ~E '_ ) 'U(LC:J_J" Gn_.t.:rv,.tl~ ,(V,J./(,

    (lEl~)- e/(L

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    P. o u , r 4p~rsbnr ie s

    1 1r j a f n sJ' hc>r\ ibu~ge ' r1 bel les cdiss~s

    dE ic c i n ! : ,C r dronfites

    25 Qg .d ethou v el~

    .2 gO.lI$SeS d'a il

    40;9 d 'o ignol i

    3 p m 1 r O ~ ' 1 S( ii :Va t :h e - . ql J i - r'c [ ': :

    1 c u il l, '8 c a f e . tl. et h " y m

    ,SeL-e lp{) i 'oJr~) dplIlH)U Ii n

    ,,- - 0 I I P 5 1 , I 'C-,-",C.h-c .oJL . -CM,JvrYLlJJrL.d_PJGLtJJn_j.)~J>_;- ~,:i/,i;L-' ,,-,\Lf'h-t

    J.

    1":--c:~ r) fJ. ' r (~ ' .F. ,.1 'J) r ' " J f2fl c w '~"X .i" .-- - : : - p - - ;""" '""I~ ' tf _ c - !r:i N"1, +-. . , . - ,!v"J t r!' -fi> f1...... /. v">-'4'>" ';;f' -~"' " ' . .. ~ ". :,. .- .,-;~"",_.J I vVCw' ~/'. v..;;...-r uv..v r.vVJ-.'-

    p .. 0 ./, - .- . ~ ? Ic)U~iT(\' r'La_.ifJ-u;2~0..JJ:.irv GhjdOL;;'0!j'l/n.jJP~ ~'f'J\9;:,_LJ;?/~:;;))[U .. :Jl.o-l

    ?,i.-xr1)-2- ,YJ.)JhJ;;P. ; 'fl_/>-Tj~. .0.)../:;. p ( _ . l 3 : ~ - n v : u : F '}p ':'YudJ)..:;.

    p'PQrlezung casseroled'eau? e bL L lli: tIo n . E m i n c e z" p u islavez Ie c ho u v e rt P l t m g e z -leJmsuiteJ mmutesdans l'eau bouillante. EgQut te t ,

    00 ChauffezWl- c u lll. e re e ~ )SULJ'P~de 9, fa is : sedl jcontit d e canard d a n su n eS3L1.teus:~~.~ ' fa i . . tes y rev. ;n i rIp c ho u, $ a . I~ zetP6i 'vrez ' ,P l l ffum e ze n s uh eave ' c11 ;3 ]1h a c h e e t ,I e - t h y m ,e t _ Q a r d e t l etout a u' c h sud-S:rnrnutes.

    ~ R e ti. re zlI t g T 0 i s s ee t Ia p et ll J;11)tOlJr d e sC U i $ S B Sd e c sn a rd .Eff!l o c n e z1 2 c hair ,p u i sfaites-la r e i J e n i rq ue lq uesin sta nts.a la p oe le sa is a jon ter d eg r " a i s s e . .

    9' P r e c h a L J f f ~ z - l e . f Q w rJ '180 qt (th. 6 1 Separet le sp a l h s e n : d e u x ~ . tta rtm e z- le s d ev a ch e- qu i- ri t" . G a r n ls "S -e zles fonds d ;o : i g J lon~mince ', r epar tt ss ezdes sus l ec h o u ver t 'pu is !e c onlit d et~.n:ard.R . e ( Q . u li re T ~ \ /e - c 1 0 s(h,ap~auxrdisp:osezle s hohrburgersS U r "i cn J f i l l edufour r e c o u v e r t ede p a p i " e rd'aluminiume Le n!Q u r- he .z p ou r'I n m i n u t e s .

    S erv ez a v er uneBaladefew/Ie de'chene bien mvut3rde~.pJi5ernef;d~quelquesIamelles de'fenauife m .

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    p ' o u r4 :p e r s o n n e s

    4 'p a in sii iI l2 l111b t lTg2r

    40 0 cni8 chair...~ -.a 'saucisseu a t u r e

    6 0 g 'd e.carone

    60 9 d 'e iq non ro wg e

    '1 t o r n a t e

    2 g ra n d e:s f eu ilie sd e s a l a d e

    1 OJ nI. a : . so ,upeq 8thym4 -ru ill . .a ,soupe,d em i e lIiquide

    4 (Jj ill. asoupsd e ketchup

    5-c unI. ..a: c a f ' e ,d e m o uta rd ed e ' D J } o n

    P D i Vr -du moulin '

    ,":5tJ)t)"t '~ 'R/nX::J. /n, t"( g ~ 1 1 X W i tr. . .GJ , ->Lh 'f '90./fL- "jn)L(~~J:Jz"

    'TrL0P~ WD'R_'_~JX0 t~.VJ(jt ' = /111_ 'T ' . - a . r. .&~ .,I) G ' , r ?, . 1 - ,1 / I i) - ..l (1"'(]'

    "Iv: {J)..A/ : ,.~JJ)>> l.J.JnJ~ ~ ; ) - . ~ J _ A J . . J . _ , C L ; { ,> tA . :E f t " , /(A h~lil/1'lA)2-,. I u J 2 1 e } ! ; t. ' I 0

    l .)t.u t", U ~ _.,;, ,G : V c )h :: ed J R ...'11.I,/iUY ~J3L111_;; 'J iA--: i_f"5H ' L G ,),_lrLh~~Cfl;'L.(j..t~~

    o D a n s u nejatte, m e la n g e z ,la v ia nd e a ve c II~m h ~ ' I.le 's a j';: ]"2 -cU~I I I I [ e ' ; r r e ; e sla:S9IJp~d ek etc hu p ,.2 'rurl lerees ;~c a f e de rn ou ta rd e e tdu p oi~ }: re.I M : a l a x e z .bi,~:nI I ,e 'toutet r,esel l \ r ;eZ

    ' a ,uf r a i s ,

    .. L av ezJ. p u is',~js eje zIcl sa lade .l.avezIa tom a teetpr e : l e v e zQ I J j; : l tr,e belie s rO J 1 ld ~~es ,Pelezet ta i l lezI . ~ l ' ~ a x o t t , e e , nj u l i e n n e ,puis 'e m 'l H o : zfinernentI I rQ' i ,gnorr.

    : A vec la v ia n de , 'fa ~ o nnez S s t - a k sbien p la t sd~I, n'[~ll.amlet,res L J P ~ : r L e u r'a celui d esp a in s. P a r se rn ez -ls s d et JhymC h a uffe 'z L in eqrande p o e l e ,; 3se c 1 2 tfa ' i t f~:5-yn~vl~nirte ssteaks.Laissez-lesbien ( a r a m e l l s e r ~puis qardcz-lessu rfeu d eu xil,eU~' :mp:sde monter

    le s h a ' m b u ~ g e ' :r ~ "Tr-esrncel:le;ux~d o ne f,i -a g i h:s !,le s s te a ks s on t ,~ m ,a n ,ip ul:e :rdel li c a t e m e n t!

    ~ , 0uvrez Ies ' p a i n sen d e u x.et p a s s e z - I e s a u'gri i l le '- : :paJi ,r t .Ier t inez :I ' :esIo nD :Sai~el[ :Iarno uta rd e re sts n teet ~-eschapeauxavec l ie ke tc ;hLlpre sts nt 'G a T :rJ ii :s se zl i e s ,f o n d sd:~s a l a d1 :1ajoutez .urrsteakp uis r e p a r ti s . . .e:2 oessus' , c a ~ r o t t eet tmna'~e.A,jou~;e:zun autres t e a k ;1 ~ 6 i g n o ' I T ' e , m ' i n ( eet r e , C O U " f . e zd esc b a p e a u x .S e r v e z - a u s s i t d t ,

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    Pour 4 persornes

    4 I ja il lsa hamburger4 00 9 d e b a :ufh u c R e

    8 t r; _ ,[ id 1 e s d ebaron

    1 tornate

    60 9 e l!Oi"g l lO : I ' r

    1 grEl .ndeIe uille d e s a la -d e

    2 c ell Fs

    8 trenchesd e f ro rn a qe l on d usp('!cial hamburger

    { c h e d d a r )1 cuill.acafe.:cforigan

    8 cu ll !a 50Upe-d~rnavonnais.e- .8 (ui~l,S 'SOL lp e :

    d e k et ch up

    0 2 c u i ll . . !l " $ rJ u p e .C n 1 UIe d'0 1i v e '

    Sd e t p of vr e d u r no ulin

    " M e la ng ezI 'a rnayonnalse , Ie ketchi .Jpet "ciqnongrossi"erementh t K h e . Q : ucouteautavez, e p e p i n e z ,puis "(oupezla tornate en pet it sdes l .avez l a sal adee t coupez - l ae n . m or ce au x. B at te z ie s! :B ,UTSen o m ele tte a ve cdu sel etd upoivre.

    11 0 P rec hauffez leIou ra 1 80O ( ( th , 6 ). Sepa rezre sp ains e n d euxd lsp csez -le s surlagr-J l iedufo u r r ec ou ve rte d epapierd'allIJniniume t tartinez-Ies de$ q U G :ke-tchup-mayonnarse( r e , s e rvez - ehu n e p ar tie p o u r laf ni t ion),S u ( Ie s F on ds ,r ep a r ti ss c zIa s a la d e p u i s ,Ies ,d e s d e tamale,R e s e r v e z : .

    F a C ;o rm e z 4steak s d ebosuf assez p la ts . P o iv re ze t p a rs ern sz,d'origan," C h a u f f e zI'huiled a n s unesauteuseet faltes-y'd'Qbord:gdllf.rlebarcri. Reservez puls)Jla place,t ait es r even ir l es s teaks (pre'f er ez un~russcn a po ir rt , ca t ils F ir fir 6n t d ocu ir e a ufour).Sale z e t r e s e rvez .A la p l a c e ,I a r t e sC lJiI" eI'o r n el e t teet roupsz-lae n su ite e nrn o rc ea u x.

    fj Garnissez sll(tessivemen~ i.espains_ d ' u l l et ranche de bacon, d 'unet r a n c h edeJron1age:

    e t d 'u n ste ak .Iartinez-lesd'uope u d e 'sauce restan te , pu is a jou tezI 'orllelette ' , unetrah-c h e d e b a c o n , u n e tra n ch e d e fro rn aq e .e t re c o u v re z'avec le s c h a p e a u xE n f o u m e zp o u r 1 0minutes environe :t servezaussit6t.

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    Pour4personnes

    4 pamsa ' h a m b u r g e r

    350'9 d 'ech inde:'porc

    1 6creveties roses.ruitzs

    160 9 de qerm es deS O J a

    709 d e c aro tte

    2citwns

    2 :q o us s es ~ 'a iI

    6 b r in s .c e r n en th e

    3 c u il l.a s o u p ede [ Iemefrakhe

    3 c u iI I. ' 3c a f e d e s a u c esoja

    2 c uB I.as o u p ed'huile d 'alive

    S ele t p oiv re d umoulin

    D ans Ieb o ld u r nix erm e l a n g e zIe p ure c ou pee n rn o rc e a uxaw e la carotte t3< iHeeen pet i t sdes. I ' a i~hac he .d u $ e~,e tdu po iv re .D o n n ez q u e lq u e simpuls ions [usqu 'aiC eq ue v ou s o btsnie z u nef a r c eqrossicrernerrt hacheeF a ~ o n n e z4 ste ak s a sse z p la tset

    r ~ s @ r v e z.;lUfr a is . .

    '" M e l a n g e. zla c re me , le so ia e t 6cu i l i e r ee s . aso up e d ej us decitron,l.avezet e p , o n g e zle sq erm ss d e soja e t.la r ne n th s .puis effeui llez retted e m i e r e .

    P rec ha ufe zle foura 18 0 O( ( th , 6) .D e c o J t i q u e zl es c re vs tte s e t.c ou pe z-l es e nd e u xd a ns la lo ng ue w .Al igne . z l e - sdans u n platet entournezp o u rz a 3m i n u te s .H e s ! e r v e z .

    C h a uff~ zI'huiled a ns ' u nep o e l cet f a i t e , s -yb i enr e v e n i rles steaks,Enfi nde cu is son .v er s ez :; c uiI I e r ee sa soupe d e ju s d e c itro npow'd e gla e er lapoe l ! : ;iii Ouvrez lesp a i n sen d eux etp a s s e z - l e sau 9 r i l l e~p , a : i n ,1 1 3ninez-lesd e c re m e . G a m is se zle s fonds a ve c le s g er me s d eso jae t l a r n oit ie d es f eu il le s d e m e nt he , A jo ut e;l 'l ess te aks , p uis un pe u .d es a u c e ,Iermirreza ve c le scr8veu;es,les feu~iI:Ii2sde merrther es ta n te s e t I t'schapeaux.Iassezlegenimente t s e rv e z a u ss it ot .

    + C I 1o

    ({)Z1 ' 'P o ur 4 p er so nn es

    l h b

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    ({)1-' .'HI - - - : : E :L L Ja . . . C k : :

    e n : JUJO-I \ . D '

    faites revenir 15 0 .9 d'oiqnon se rn in ce s d an s2 .wi:llerees,3,s o u p ed'huiled 'o liv e [u sq u'a c e q u'i lscarameli sem. Sa loz e t polvrez.

    M e la .r Y ge ze n sL !~ te 2 :8 0 9 d e y a ou rt 9 r ec . av ec : u rr ecuinereeaS O l 1 P e .d e s a uc e s o ja ,2 c u i l l e r e e sa s o u p ed evinaigr ~d'alcool coloree t d up o I v r e ;puis ncorpcrerles oiqnons.

    C M X lU .R lto__h .. ~ /r~ r-~JPour 4 personflese H a c h e zgrossierementa umixersoc 9 d e h la n csd e p ou le tavec 2 .petites q o us se s d 'a il . .:S a le z e tpoi-v r e z ,puis I a c o n n e z4 s te a k s.d 'u n d i ar ri et resuperieur.arelui d es p a in s .., lV l ix ez "1 5 D 9 d e p a in d 'e pk ejl!squ.'a,l'obtentiond 'u ne dra pe lu re a sse z fJ ne , P asse z le sst'eaks dansu n ce u i s ale t poivre,battuenornelette,p u i s . d a n sla

    Pour4-personnese M i x ez fi ne m e ntL g 'o us se s d 'a ila v e c2 cuWereesasoupe d e b a si li cO IJ de cm iandre cisele. et 40 '9d e c a ta h u et es ;S a l e z ,poivrez"a j o u t e zuneruillereeasoupe d 'hui le d 'ol ive , 3 cui llereesas ou pe d e( fe m ef r a i: i :: h e e t m e l a n q e z - b i e n .

    .. I artin ez c ette p re pa ra to n s urle spa irJS ~ hamburgerto as te s e t q ar ni s se z- le s d 'u rr s te ak h ac he ' d eQ O ? l ; Jf , 'D Ud 'un p av ed e thon rouge,gri.I.le.etparserne d e poivremiqnonnetteainsique dequelquesf e u r f l e sde salade.

    C L U J

    p o u d r ed e p a l nd 'e p ke .. Veil le z ~ .bien I ~ spar te rs u rchaque race; puis reservez-~e5'1heureau frais.

    fa it e sensulte d a re r . le s s t ea k s al apoele d a n sun en o ix d e b e ur re e t u n e .c u ille re eas ou pe d ' h u H e d 'olive.Servez tout si r rplernent ces c r o q u e t t e sprises a up 'ie g e e n tr e d eu x t ra nd ie s d e p ainah a m b u r g e rtoas-te es e t ta rtin ee s d e c re m efra ktw sa lee , p oiv reeet, ag r6mentee dequelques. fines heroes Cise lees :.

    R e pa rtis se z Ie p estes ur c he qu e p et itpain a h a m -b u rg .l ;'r , q a rn i ss ez -le s e n su ite d ef ines rondellcs-de'chevte au de m oz za re lla , d e q ue lq ue s la rn elle s d et o m a t e set a r r o s e zIe to ut d 'u nmet de :s a u c esoja.E n r o u r n e : za 180 Q( ( th , 6 ) p :our1'O minu tes,

    P our 4personnes P asse z d 'a bo rd 4 ste ak sIlachesd e b oeufd ans 5 0 9 0 TaftinezI es p a in sa ham burger toastes avec de la

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    de farinede s ar ra sin m e la n g ee 'a u necuillereeasoepede -c u r r y.p uis d an su n o su f b a nu ,sale e t poivre.

    P an sz -l es ensuite dans 100 9 - de graines desesame.R e s e f v e z1 1 5m i n u te sau f ra i s ,puisfaitesb i e n

    d ore r l es ste ak sala poiHedans. 2 cuil le reesasouped 'hui le d 'o l ive .

    p gmayonnaise par fumeed e j us d e c it ro nvert ,de currya u d e p ir n en t d 'E s p ei et te ,

    G a rn is se z-l eS d e f eu il le sd e menthe et d e q u el q ue srarottes rapees. __et v a il .) , v o sp~ti ts peins.sootprel'S

    a accueillir ce s steaks msoli tesif realis-eregalementa ve c d espavesd e c a bi ll au d ..

    Pour4 personnes P I, ace z3 p oi vr on s(1 rouge, 1 mange et 1 iaune)dans un plat avec 3 qousses d'ail elichemiseet eo foum ez 4 '5 m inu te s'SOLIS Ie ' grilami-hauteur.Retournez-Iesregulier,ementp ou r q uela misso'nsoitb ie n unforrne e tqu e la p ea u se re tireaisement.

    E n fe rm ezles'poivrons d ans un sac plasnque p en-d ant 5 m inute s, p uispelez-Ies,o uv re zle s e t re tire zle s qraines,Taillez-les 'en lamelles.Faites-lesmarinertoute un e n uitavec I'a il coup e e ndes .unecuillen~e

    G J ? / I Y L . e . .de y J t O fCL t'G).Jti~IJA1JPour 4 p er so nn e s . ' Emiettez2 00 9 d e, fe ta e tincorporez-Iui,4 cuiUenesa soupe d 'hui led 'olive , I llnecu i l l e r eeit soupe r a s ed 'o riq an , 2 (U m ere esa soupe dec r e m efra tc he e td u poivre . Melangezenergiquement.

    as ou pe d esauce s oj a, 3 ruillereesa soupe d 'hu iled 'o liv e, 3 c 1J ille re esa so up e.d eju s d e c itro n, u nfiletde vinajgre b al sa miq ue , d u p D lv re .e t 2 (u ille re esaso up e d ecoriandrec i 5 e l e e -

    .' D eq us te z ce s p oiv ron sentre deux tren ches de.p ain ~ ha mb urg ertosstees et gamies de finestra nc he s d e ro sb itfroid, d e roti d e p orefroid oud e jambon cru ainsi q ue d e q uelq ues feuilles d eraquette.

    G arn isse z le s p ainsahamburger to aste s d ec r e m e ,de feta.e t ajoutez pa r e xe m ple d e fine stranchesd e g ig ot fro id , q ue lq ue slam elles de tomates ,demncombre e lLd epoivrorrs rouges ,

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    AITI5JerQ;:Jmcheeseburqer n tremede f et aa I 'D r 'Q a n 6 3 Hamburqerau s t e a ktartare 14

    B'ritishbUTger .awcoleslaw 6 C r o q u e t t e sde p o u r e tpane 6 2 Hamburger d u~ran.dIdr.ge 37au pain.d 'epice

    S'urg!Hc lu b a u d i' l~ vr e f r( Jis 9 Hamburg,e(dutermir ne t a u thon D b uce ur d eyaourraux oiqnons 6 2 a l'andouillette

    B ur ge r d es ile s( lUX boulettes 42 H am b ur g~ (a l'a qn ea u 34~ H a mb urge r p ro ve n ca l 1 8de erevettes. e t a u C I' Q tt in d eC h a v l g r 1 o l .

    H am b ur qe rvege tarien 38Hamburger a l' espadongri l le ' 3~

    Bl.Jrgermaya 45J'

    H am burg er X XL 5 "8

    Burger savoya td 25 Hamburgera l a be tt erave 10et a u poulst ep ice

    H an oi b urg er a u p ore 61

    Ch.eesp.~rgera l'italienne , 2 6 ,Hamburgera 1

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