3. KARBO HIDRAT

8/19/2019 3. KARBO HIDRAT

1/49

Disusun oleh:YELMIDA A.


2/49

22

KARBOHIDRATKARBOHIDRAT Komponen utama pada

tumbuhan dan hewan.Lebih separoh dari

semua atom karbon

senyawa organik di dunia

terdapat dalam

karbohidrat.Dalam tumbuhan, K.H.

dibuat melalui prosesfotosintesis dng bantuan

chlorophyl dan sinar UV.

6!" # 6H"! $ 6H%"!6 #6!"

http://bp1.blogger.com/_kPuKTvES0fs/RopVr8_egmI/AAAAAAAAAAM/7lakGRlPcLE/s1600-h/fotosintesis.bmp


3/49

33

Karbohidrat banyakditemukan pada serealia

(beras !andum "a!un!kentan!# serta pada bi"i$bi"ian yan! tersebar luasdi alam.

Dalam tubuh kitaseba!ian besar diperolehdari bahan makananyan! dikonsumsi sehari$hari terutama daritumbuh$ tumbuhan.

Karbohidrat disusunoleh: %arbon &idro!en

dan 'ksi!en


4/49

)i*at +si*at)i*at +si*at

karbohidratkarbohidrat ,ormula untuk karbohydratadalah (%&2'#n

)etiap !ram men!hasilkankalori yan! sama seperti

protein (k-al!ram#

/mumnya mono dandisakarida berasa manis

0eru"ud 1at padat pada suhukamar larut dalam air.

/"i kimia untuk K&sederhana adalah den!anmemanaskan K& den!anrea!ent 0enedi-ts.

0ersi*at optis akti* (dapatmemutar bidan! polarisasi#


5/49

Fungsi karbohidrat

di dalam tubuh

• Fungsi utamanya sebagai sumber enersi.• Melindungi protein agar tidak dibakar

sebagai penghasil enersi.• Membantu metabolisme lemak dan protein

sehingga dapat mencegah terjadinyaketosis dan pemecahan protein yangberlebihan.

• Didalam hepar berfungsi untukdetoksifikasi zat-zat toksik tertentu.


6/49

44

• Beberapa jenis karbohidrat mempunyaifungsi khusus didalam tubuh.• Laktosa berfungsi membantu penyerapan

kalsium.

• !ibosa komponen penting dalam asamnukleat.

• Beberapa karbohidrattidak dapat dicerna

namun mengandung serat "dietary fiber# yang berguna untuk pencernaan dan

memperlancar defekasi.

,un!si karbohidratdi dalam tubuh


7/49

55

Klasi6kasi Karbohidrat

Menurut strukturnya K& dapat dikelompokkanatas:

1. Monosacarida (Monomer# + !ula sederhanaden!an banyak !u!us '&. Dapatdikelompokkan la!i atas "umlah atom-arbonnya (3 4# monosa-arida inidinamakan : triosa tetrosa pentosa atau

he7osa.2. Disacarida (Dimers# + disusun oleh

dua unit monosa-arida


8/49

888888

)emua monosa-arida den!an "umlah

atom % minimal akan berada dalambentuk sikliknya

%in-in 9yranosa $$$ si7$memberedrin!s

%in-in ,uranosa $$$ 6e$memberedrin!s

9yranosa9yranosa ,uranosa,uranosa


9/49

;;

3. Oligosacarida + disusun oleh beberapa(8$


10/49


11/49


12/49


13/49


14/49


15/49


16/49


17/49


18/49


19/49


20/49

2=2=

Dua monosakarida yan! hanya berbeda

kon6!urasinya pada pusat anomeriknyadisebut A&OM'R(A&OM'R


21/49

2


22/49

2222

)lukosa bersifat optis aktif atau dapat memutarbidang polarisasi pada alat polarimeter

Dalam larutan berair, putaran spesifik, 3*4,dari * dan+ glukosa berubah (adi 3*4 & -#5",5o

eristiwa memutar bidang polarisasi pada * dan +glukosa disebut 7 Mutarotasi .

8utarotasi dapat ter(adi pada semua monosakarida

yang berada dalam bentuk * dan +


23/49

2323

0entuk D dan L0entuk D dan L

!lukosa!lukosaUntuk gula dengan lebih

dari satu pusat kiral,bentuk D atau Lditun(ukkan oleh posisigugus !H pada atom

asimetris ter(auh darigugus aldehid atau keton

Di alam kebanyakan guladalam bentuk isomer D

entuk D dan Lmerupakan bayangancermin satu dengan yanglainnya.


24/49

22

KetosaKetosa9 Kebanyakan monosacarida dalam bentuk aldosa, tapi

ada beberapa dalam bentuk ketosa.9 enya!a ini mempunyai "u"us keton pada posisi kedua.9 Hanya satu senya!a ketosa yan" pentin" # D(

)R*KTO$A


25/49

22

umus kon*ormasi untuk *ruktosa

ditun"ukkan pada !ambar diba?ah.

Dalam polarimeter, D-$ruktosa memutar

bidan" polarisasi ara% kekiri, &α' ( )-*+2o


26/49

2424

Reaksi(reaksi kimiaReaksi(reaksi kimia

@u!us aldehid asiklik (===3# dalamkesetimban!an larutan !lukosa san!atbesar pen!aruhnya dalam reaksimonosakarida

A. Oxidation)emua aldosa !ampan! dioksidasi "adi

asam karboksilat Karenanya aldosa

disebut seba!ai gula pereduksi.Ketosa "u!a !ampan! dioksidasi karena

punya !u!us +'& pada atom -arbonsetelah !u!us %B' .


27/49

2525

Identi6kasi umum monosa-aridaden!an 1at pen!oksidasi sepertilarutan 0enedi-ts ,ehlin! ollens.

0ila di!unakan oksidator lemah seperti

0r2&2' akan dihasilkan asam aldonatdan selan"utnya membentuk lakton.

0ila oksidator kuat seperti &F'3

oksidasi "u!a akan ter"adi pada !u!usalkohol primer dan terbentuk aldarat(sakarat#.

eaksi$reaksi kimiaeaksi$reaksi kimia


28/49

2828

eaksi$reaksi kimiaeaksi$reaksi kimia

B. Hydrolysis

Lysis artinya memutus. 9ada K& hidrolisis

akan memutus ikatan !likosida. )eba!aipen!!anti air yan! dilepaskanmakaditambahkan air

C. Reduksi menjadi alditol

Aldehid "ika direduksi men!!unakankatalis akan terbentuk alkohol. Misal D$@lukosa direduksi akan men"adi D$@lusitol


29/49

2;2;

D. Pembentukan acetal Aldehid dalam suasana asam "ika

direaksikan den!an alkohol akan

terbentuk hemia-etal dan selan"utnya "adia-etal

E. Reaksi dengan fenil idra!in

Gika dua molekul *enil hidra1in beraksiden!an !lukosa akan terbentuk!lukosa1on ('sa1on#


30/49

3=3=

DisacaridaIkatan @ly-osida

Gika dua monosa-arida ber!abun! melalui ikatan@likosida akan terbentuk disa-arida.

Ikatan glikosida terbentuk antara atom Canomerik monosacarida "ertama dengangugus OH monosacarida lainnya.

Ada ti!a "enis disa-arida yan! palin! banyakditemukan yaitu #ukrosa$ %aktosa dan &altosa


31/49

3


32/49

3232

%A'(O#A@ula utama dalam air susu ibu dan susu sapi

/nit β$D$!alaktosa dan $D$!lukosa terikatmelalui ikatan β$


33/49

3333

J erdapat pada semua tanaman yan!men!alami *otosintesis

J Kedua atom % anomerik terlibat dalamikatan !likosida sehin!!a tak tersedia

bentuk asiklik dari aldehidnya.J Akibatnya : $ )ukrosa tak

bermutarotasi $ ak mereduksi *ehlin!

non redu-in! su!arJ 9utaran optiksukrosa (C# 44o setelah

hidrolisis men"adi ($#2=o. )i*at merubahputaran optik !ula inert

!"#O$!"#O$


34/49

33

Molekul Sukrosa terbentuk melalui

reaksi kondensasi molekul glukosa danfruktosa


35/49

33

O+I#O$A,ARIDA

Disusun oleh bebera"a unitmonosacarida

- sam"ai /0 unit monosacarida1

2ang sering ditemui diantaran!a :

Ra3nosa -#alactosa 4 #lucosa 4)ructosa1

$tach!osa -#alactosa 4 #alactosa

4 #lucosa 4 )ructosa1


36/49

3434

5O+I$A,ARIDA5O+I$A,ARIDA 9olimer alam yan! san!at

bera!am dalam pan"an!rantai dan berat molekulnya /mumnya men!hasilkan

satu ma-am monosa-aridapada hidrolisisnya

Monosa-aridanya dapatterikat dalam rantai lurus

atau ber-aban!


37/49

3535

Pati )#tarc*Pati )#tarc*

Disusun oleh unit$unit !lukosa

dalam ikatan H$


38/49

3838

a. Amylosa

+ erbentuk melalui kondensasi H$


39/49

3;3;


40/49

==

b. Amylo"ectin

+ Komponen kedua dalam pati .

+ 9er-aban!an biasanya pada H $


41/49


42/49

22

+%,'O+E-+%,'O+E-+ 9ati yan! terdapat dalam he?an (animal star-h#

seba!ai kh penyimpan ener!i. 0M dari pati

+ )ama seperti amilope-tin tapi per-aban!an lebihbanyak yakni pada setiap 8$


43/49

33


44/49

#E%%%O#A#E%%%O#A

9olimer tak ber-aban! dari unit!lukosa yan! dihubun!kanden!an ikatan β $


45/49


46/49

44

9olisa-arida lain9olisa-arida lain

yan! terdapat diyan! terdapat dialamalam

%hitin : polisa-arida bernitro!en padakeran! %rusta-eae9e-tin : 9olisa-arida pada buah$buahanDekstran : 9olisa-arida yan! di!unakan

seba!ai pen!!anti plasma darahpada proses trans*usi&eparin : 9olisa-arida yan! terdapat dalam

hati dan "antun! yan! ber*un!si

seba!ai koa!ulan darah

) id d k) id d t kt


47/49

55

)a-arida den!an struktur)a-arida den!an struktur

termodi6kasitermodi6kasi

a. @ula phospat )uatu ester phospat dari

monosa-arida yan! ditemukan padasemua sel hidup dan bertindakseba!ai perantara dalammetabolisme K&@ula phospat "u!a terlibat dalam

struktur DFA dan FAb. @ula deoksi (deo7y su!ars#9ada !ula deoksi satu atau lebih

!u!us '& di!anti den!an atom &


48/49

88

-. @ula amino

Disini !u!us '& pada beberapa

kedudukan di!anti oleh !u!usamino. Misal D$@lukosamin yakniunit monosa-arida pada kitin

d. Asam askorbatMempunyai struktur yan! mirip

den!an !lukosa tapi mempunyaibeberapa !ambaran yan! tak la1im.Asam askorbat !ampan! teroksidasi "adi asam dehidroksi askorbat. Keduabentuk ini akti* seba!ai itamin


49/49

;;

Documents

3. KARBO HIDRAT