HRANAMIJENJASVIJET

Hranamijenjasvijet

Publikacija je nastala doradom materijala Udruge Lijepa naša, u sklopu projekta za globalno ekoobrazovanje „Mi jedemo odgovorno”, u koji je uključeno 550 Eko-škola iz 9 europskih zemalja,članica Zaklade za odgoj i obrazovanje za okoliš (Foundation for Environmental Education – FEE),koji financira Europska unija.

Partneriprojekta:GLOPOLIS(CZ)- vodećipartner,TEREZA(CZ),ŽIVICA(SK),DruštvoDOVES– FEE(SI),CentrulCarpato-DanubiandeGeoecologie(RO),BulgarianBlueFlagMovement(BG),UdrugaLijepaNaša(HR),EnvironmentalPartnershipFoundation (PL),NatureTrustMalta(MT),VidesIzglitibasFonds(LV).

Autori:TeodoraBeletić,DejanZelenak

Izdavač:GimnazijaPula,2017.

Grafičkaobrada:FeodoraGubaš

Lektura:DamjanaFrančić

Tisak:PapirusPuzjak,Pula

CIPzapisdostupan uračunalnomekataloguSveučilišneknjižniceuPulipodbrojem140906048

ISBN978-953-7359-10-2Tiskanonarecikliranompapiru.

Publikaciju jedozvoljeno kopiratiikoristitiuedukativnesvrhe.

Slikovnimaterijalpreuzetjeizprojektaisainterneta.

CiljprojektaMijedemoodgovorno:

Osposobitimladedabuduaktivniiodgovorniakterinašihprehrambenihnavika,svjesni

međuovisnostisvijetaukojemžive,naprimjeruhranekojukonzumiraju

Osnovnapitanja:

• Što,kako,kadaizaštojedemo?

• Odakledolazihranakoju jedemo?

• Kakojeproizvedenahranakoju

jedemo?

• Kolikohranepojedemo?

• Kolikohranebacamo?

• Kakavjeglobalniutjecajhrane

koju jedemo?

Hranajeusredištunašihživota

Hranaje:•temeljživotaizdravlja:„Nekahranabudetvojlijekinekalijekbudetvojahrana”,Hipokrat

•potrebaiosnovno ljudskopravo

•kulturnatekovina isredstvospajanjaljudiinaroda

•ugoda,alii„otrov”,tejedanodnajvećihzagađivačaplanetaisredstvoiskorištavanjaljudi

•tretirasekaoroba/sredstvoprofita,aneizvorživotaizdravlja

Načinnakojiproizvodimo,raspodjeljujemo,razmjenjujemoikonzumiramohranuključjezasveglobalneizazovečovječanstva.

Hranaizravnoutječena:•zdravljenašegplaneta,vodu,tlo,bioraznolikost,korištenjeenergije,ekosustavucjelini…

•klimatskepromjene

•povećanjesiromaštva

•rastirazvojpopulacije

•javnozdravstvo…

Hranajeucentruglobalnihpromjena

Robovski rad

•

Globalnozatopljenje Smanjenjebioraznolikosti

ZagađenjevodeUništenešume

Isušivanje/uništenjetla VišepretilihnegogladnihIzgladnjeladjeca

Imamosamojedanplanet!

Shvaćamolito?

Koristimovišenegonamjepotrebno

Ekološkiotisak=prekoračenjezemljinogbiološkogkapaciteta

Kolikobiplanetabilopotrebnozaodržavanjenašegnačinaživotakadbisviljudiživjelikaoprosječančovjekuovimzemljama.

NašahranatrošiZemlju:

Voda,tlo,energijaiekosistemineophodnisuzaproizvodnjuhrane

Proizvodnjahrane:

doprinosi globalnomzatopljenjuvišeodsvihautomobila,kamiona,

zrakoplovaivlakovanazemljizajedno

najvećijepotrošačizagađivačpitkevodeitlazboguporabepesticida

ignojiva

intenziviraipotičesmanjenjebiološkeraznolikosti

glavnijeuzrokdeforestacijeidezertifikacijenaplanetu...

Imanekatajnaveza!!!

Iskorištavanjeprirodnihresursauproizvodnjihrane(„VETspona“)

Proizvodnjahrane

Klimatskepromjene

Voda

TloEnergija

Proizvodnjarazličitevrstehranezahtijevarazličitoiskorištavanjeresursa!

Stvarnakoličinapotrošnjeresursaovisio:

§ Načinu(metodi)proizvodnje(komercijalno/eko)

§ Načinu(metodi)preradeiskladištenja

§ Udaljenostiizmeđumjestanakojemjehranaproizvedenaimjestanakojemjekonzumirana

Prehranamijenjaklimu

Klimatskepromjenenajznačajnijisuekološkiproblemdanašnjice

uzrokuju:promjeneuglobalnojtemperaturi,količinioborina,učestalostekstremnihmeteorološkihpojava,podizanjerazinemora,dezertifikaciju,smanjenjezalihapitkevode,izumiranježivotinjskih ibiljnihvrsta…

Ukolikoseglobalnatemperaturapovećaza2°Cuodnosunapredindustrijskorazdoblje,

procespostajenepovratan.

FoodWastageFootprint(FWF),programUN-akojipratiutjecajodbačeneineiskorištenehranenaokoliš,tenaemisijeCO2 idrugihstakleničkihplinova,uizvještajuza2012.g.,pokazujeda je rasipanjehraneostavilonajvećitragnaprirodneresurseuemitiranju

stakleničkihplinova.

Hranauzrokuje30%emisijastakleničkihplinova

SredstvapotrošenauSAD-uzauzgojiprijevozhranekojasenećepojestiiznose23%svihemisijametanaSAD-a

Ugljičniotisakhrane

ovisionjenomtransportu,aliinačinuproizvodnje,preradeipakiranja

Većinuemisijastakleničkihplinovanastalihzboghraneprouzročilajenjenaproizvodnja.

Uukupnojemisijistakleničkihplinovaprouzročenihhranom:- proizvodnja,preradaipripremahranepridonosisa85%

- transporthranepridonosisa15%

CO 2 odaslanuatmosferu kg

Pećnica– nasat 5,76

Strojzapranjesuđa– popunjenju 1,76

Mikrovalna– 5minutauporabe 0,11

85%

15%

Emisijastakleničkihplinova

proizvodnjapreradaipripremahrane83% transporthrane11%

Proizvodnjapovrćaostavljamanjiugljičniotisakodproizvodnjemesa

StručnjaciUN-apotrošnjumesasmatrajuvodećimuzrokomklimatskihpromjenakojapretjeranoiskorištavaprirodneresurseionečišćujeih(vode,tla,zrak,ekosustave...)

Zaklimujeproizvodnjamesaproblematičnijaodtransporta,jerjezauzgojživotinjapotrebno

1/3svjetskihobradivihpovršina.

KrčenješumazauzgojhranezaživotinjeoslobađavelikekoličineCO2.

Stokaotpuštapunometanakojizagrijavaklimu,čak3putavišeodCO2.

OtpuštanjeCO2 imetanauatmosferu

Transportiklima

• DalekoputovanjehranedotržištasnažnodoprinosiklimatskimpromjenamazbogemisijaCO2uzrokovanihzračnim,cestovnimilipomorskimputovanjem

• Foodmiles- udaljenostkojuhranaproputuje prijekonzumacije

• Istraživanjeprovedeno2008.g.uSAD-upokazalojedatransporthranepridonosi

dodatnih11%ukupnoj emisijistakleničkihplinovaprouzročenihhranom,auBritaniji12%.

• Zatransportvoćaipovrćaavionomutrošise10-20putavišegorivanegozaproizvodnju istognalokalnompodručju

• Dabi1kilogramjagodazimidošaodonaspotrebno je5litarabenzina

Odakledolazimojahrana?

Većinaproizvodaubranajeprijesazrijevanja,tretiranakemikalijamakakobiizdržaliputovanje,

tejeizgubilavećinuhranjivihtvari

- Namirnicekojeprođuvelikeudaljenostii/ilisuproizvedeneustaklenicimauzrokujuvelikitrošakenergije imrtvasuhranasamalohranjivihtvari- LokalnaisezonskahrananijeprouzročilanepotrebneemisijeCO2

Kolikokilometarajeputovala

bananaizKostarikekoju

kupimounašemdućanu?

• 6000km

• 10000km

• 14000km

Kojiodnavedenihprocesakojisedanasdogađajushranomimanajvećiugljičniotisak?

• Proizvodnjaiprerada

• Pakiranje(ambalaža)

• Transport

Proizvodnjahraneivirtualna(skrivena)voda

Koliko jepotrebnovodezaproizvodnju hrane:

• Odukupnepovršinenašeplanete2/3čine

moraioceani,a1/3kopno

• Oceaniislanavodazauzimaju97,6%vodene

mase,anakopnu jepreostalih2,4%slatke

vode

• Samo1%vodejeupotrebljivozapiće

• Upostocima:

»

Naštosetrošivodausvijetu

• Poljoprivreda– 70%

• Kućanstva– 19%

• Industrija11%

Proizvodnjahraneumanjujekvalitetuvode

Količinaotpadnihvodasepovećalarazvojemljudskezajednice,porastombrojastanovnika i

njihovomkoncentracijomuvelikimgradovima,,osobito nakonindustrijskerevolucijei

osnovnetežnjekapitalizma- profitapodsvakucijenu.

Najčešćiuzrocionečišćenjapitkevode:

• Intenzivna/komercijalnapoljoprivredakojaumanjujeumanjuje

kvalitetuvodezbogotjecanjapesticidaignojiva

• Korištenjekemikalijauprocesuobradehraneivode• Nepročišćeneotpadnevodenaselja(kanalizacije,odlagalištaotpada…)

• Otpadnevodeprometnica(mineralnaulja…)• Zagađenjaizatmosfere(kiselekiše…)

ŠparugeuPeruu

ŠtosedogodilosavodomzaproizvodnjušparugauPeruu?

Doslovnojeotišlauproizvedenimšparugamadiljemsvijeta,čimejeljudskapohlepaza

profitomuništilalokalnezajedniceiekosustav.

Tvojdoprinossmanjivanjuonečišćenjavoda:

•Zatvarajvodudokperešzube,šamponiraškosuiliperešposuđe

•Kodpranjaposuđadeterdžent ivoduzapranjenatočiuposebnu posudu

•Rubljeperiupunojperilicijersetimeštedevoda,deterdžentienergija

•Prilikomčišćenjakoristikemikalijekojesuzaokolišmanještetne

•Pokvarenauljaodkuhanjaneizlijevajuodvode jerseuljateškorazgrađujuuvodi,amogusekoristitizaproizvodnjubiogoriva

Proizvodnjahraneivirtualna(skrivena)energija

Kolikojepotrebnoenergije zaproizvodnju hrane(1kilogram=2,2pounds)

Proizvodnja mesa troši najviše energije

Biomasa- obnovljiviizvorenergije

• Godišnjasvjetskaproizvodnjabiomaseiznosi22milijardetonasuhetvari=4500EJ,10putavišeodsvjetskepotrošnje energije,nonajčešćesebaca.

Proizvodimovišenegodovoljnobiomasezaenergetskepotrebecijeleplanete.

• Biomasatrenutnočini14%potrošnjeenergijeusvijetu(razinavariraod90%uzemljamapoput Nepala,45%uIndiji,te28%uKiniiBrazilu),apružadovoljno gorivasamoza1%globalnogtransporta,jersevećinabaca.

• Zbogvrlovisokeproduktivnosti šećernetrske,koristećisamo1%svojeobradivezemlje,Brazilproizvodidovoljno etanolazapogon50%osobnih automobila.

• Potencijalzapoboljšanjeučinkovitostibiogoriva putemnovihtehnologijavrlojevisok.

Proizvodnjahraneivirtualno(skriveno)tlo

Potrebnapovršinazemljezaproizvodnju jednog kilogramahrane:

Onečišćenjetla:

Najvećizagađivačtlaje komercijalnapoljoprivreda zbog upotrebe pesticidai umjetnihgnojiva.

Nedostacikomercijalnepoljoprivrede:

1.monokulturnaproizvodnjaradiprofita

2.umjetnagnojiva,pesticidi(ulazeusvestanicebiljke,taložeseumasnomtkivu)

3.nakupljanjeotrovnihkemikalijauhranidbenomlancu

4.erozijaismanjenjeplodnostitla,zagađenavoda

Pesticidi- otrovi

Pesticidisutvarikojeslužezasuzbijanje iliuništavanjeraznihvrstanametnika:kukaca,korova, ptica,glodavaca, itd.

Pesticidi mijenjaju fizikalne,kemijskeibiološke

uvjetetla,akišomdospijevajuuvodenetokove, onečišćujurijeke,jezeraimora,skupasnjihovimbiljnimiživotinjskimsvijetom,teugrožavajuzdravljeljudi.

Ekološkiuzgojenahrana

• Stjecanjevještinaglobalnoodgovornognačina

konzumiranjahranepočinjeizborom:

– što,koliko,kadaizaštojedem

– kolikootpadaproizvedem,tj.hranebacam

– odakledolazimojahrana

– tkojeikakoproizveomojuhranuitkojeodtogaimaokoristi

– kako(moja)hranautječenaljudeiplanet

• Zbogporastasvijestionegativnimučincimapesticida,gnojiva,teškihstrojevaiostalog, svevećibrojljudidiljemsvijetaokrećeseekološkomuzgojuhrane,čimesesmanjujeupotrebaštetnihtvariiposljedicenjihovakorištenjanaživisvijet.

• Ekološkapoljoprivreda–

održiviuzgojhrane:

1.Mješovitasadnjaiizmjenausjeva

2.Prirodnognojivo,kompost, bezkemikalija

3.Većahranjivavrijednostnamirnica

4.Očuvano,plodnijetlo,nezagađenavoda...

Onoštojedemoutječenaglobalansvijetukojemživimo!!

Ključna pitanja odgovornog konzumenta:

1.Koliko hrane konzumiram?

2.Koliko hrane bacam?

3.Što je na mom tanjuru?4.Kako je proizvedena

hrana koju jedem? (lokalno, sezonski, eko)

5.Odakle dolazi moja

hrana? (gubitak bioraznolikosti i fair trade)

Što se skriva iza hrane koju

konzumiramo

Koliko putuje naša

hrana?

Hrana je prevrijedna

da bi ju

bacali

Koja je veza

između

svinjske

šnicle i

Amazonske

prašume

Koja je veza

između

sladoleda i

ruralnog

sela na

Sumatri?

Koliko se različitih sorti i

vrsta uzgaja?

Kakoprilagoditiprehranudabibilaodgovorna?

1.Veličinaporcija,nejednakaraspodjela

Hranasiromašnihibogatih

Prosječandnevniunoskalorijaznačajnovariradiljemsvijeta:Ø 1500kcal unerazvijenimzemljamaØ 2000 kcaluzemljamaurazvojuØ 3000kcalpoosobiurazvijenimzemljama

Uprosjeku,dabiodržalepoželjnutežinu,ženetrebajuoko1700kalorijadnevno,amuškarcioko2000kalorija.

Apsurdiprehrane

Višejepretilihnego

gladnih:

795.000.000gladnih

1.900.000.000pretilih

42milijunadjecamlađeod5godinabilojepretilo2013.g.

Tkosugladni?Hrana– izvorživota,aneprofita

Uzrokgladinijenedostatakvećnepravednadistribucijahrane

- 80%svjetskeproizvodnjehranenastolovimaje20%najbogatijih- 18 % svjetskepopulacijejede41 %životinjskihproteina(meso,riba,mliječniproizvodi) i39 %žitarica odukupne svjetskeproizvodnje

Malipoljoprivrednici

Radnicibezzemlje

Ribari,stočari,prašumski domorodci

Gradskasirotinja

Neravnotežauproizvodnjihranepovećavanejednakost

Bogatipostajujošbogatiji,siromašnijošsiromašniji• 8najbogatijihljudinasvijetuimajednakoresursakaoi50%najsiromašnijih(OXFAM2016.g.)

• Lokalnepoljoprivredeuništenesuliberalizacijomsvjetskogtržištauz„blagoslov”Svjetske banke,

MeđunarodnogmonetarnogfondaiSvjetske trgovinskeorganizacije,pasumaledržave

prisiljenenauvozhrane

• Monopolmultinacionalnihkompanijanadproizvodnjomhrane,temonopol nadsjemenom

• Svjetskotržištežitomkontroliraju3američketvrtke

„Kadasiromašnimadijelimhranu,nazivajumesvecem.Kadapitamzaštosiromašninemaju

hrane,nazivajumekomunistom“,HeldaCamara,nadbiskupizBrazila

Prehrambenasigurnostjeljudskopravo

Prehrambenasigurnost:„Dasviljudi,usvakomtrenutkuimajufizičkiiekonomski pristupdovoljnojkoličini,zdravstvenoispravnihihranjivihnamirnica,kojezadovoljavajunjihoveprehrambenepotrebeiafinitetekakobivodiliaktivanizdravživot“,WorldFoodSummit,1996.

Kakopostićiprehrambenusigurnost?

Održivimrazvojem:1.Ekonomijasreće- ekonomijauslužbirealnihljudskihpotreba,aneprofitaikomercijalizacijepotreba

2.Pravednaraspodjeladobara,socijalnapravednost,

grupesolidarnerazmjene,fairtrade

3.Zaštitaokolišauzbiotičkisuverenitet(ekološka,

lokalnapoljoprivreda,uzzaštitusjemenja)

„Zemljapružasasvimdovoljnodabisenamirile

potrebesvakogčovjeka,alineinjegovapohlepa”,Gandhi

2.LjudskapravaidostojanstvenradTkosuljudiizahranekojujedemo?

• Tkojeproizveohranukojukonzumiramo?

• Kakojeonaproizvedena?

• Štoonasadrži?

• Kakouvozhraneiznerazvijenihzemaljadugoročnoutječenaljude:

- pitanje(ne)pošteneraspodjeleposla

- pitanje(ne)ravnomjerneraspodjeleprofita

- pitanjegubitkaresursa

Tkonajvišezarađujeulancuproizvodnje,

transportaiprodajehrane?

• Izmeđuproizvođačaipotrošačahranesvejevećaudaljenost:geografska,aliibrojniposrednici

čijilanacčineindustrijaprerade,transport,veletrgovci,samoposluge…

Tkonajvišedobiva,atkogubi?• Malapoljoprivrednagospodarstvapropadajuzbogkonkurencijevelikih(multinacionalnih)

kompanija,auzgajivačisupotplaćeni

• PrimjerproizvodnjekaveuUgandi:

- posrednik proizvođačuplaća14centizakilogramkave,aprodajejeza19centi- mlinarkupujekavuza19centiiprodajejeza24centa

- kompanijeNestlekupuje kavuza24centaiprodajejeza2,64dolara

- kadsekavakonačnopojavinatržištuurazvijenimzemljamaprodavat

ćesepo26dolara

- konačnacijenakave200putajevišaodcijenekavekojase

proizvedeuUgandi

Najvišekoristiimajuonidijelovilancaproizvodnje

itrgovinehranomukojimajekoncentriranonajvišemoći

Kakoispravitinepravdu?

• Direktnaopskrbaškola, javnihustanova,restorana,domaćinstava…odstranelokalnihmalih

poljoprivrednika

• Direktnaprodajanafarmama,tržnicama...

• Poljoprivredauzajednici

• Grupesolidarnerazmjenei

eko-tržnice…

• Fairtrade…

Trgovinabezposrednika:

• povoljnijacijenaizaproizvođača

izapotrošača

• poznavanjeproizvođačainjegovog

(eko)uzgoja

• kvalitetnijiproizvodibezumjetnih

gnojivaipesticida

FAIR TRADE

Štojetofairtrade?

- pravednatrgovina,dostojnaplaćaidostojanstveniuvjetiradauzgajivača,zagarantiranaprava

radnika

- plaćanjepoštenihcijenazaproizvode,kaoipoštivanjesocijalnihiekoloških standardau

proizvodnji

Načela:1.održiviijednakitrgovinskiuvjeti,gdjecijenaFair Trade

proizvodauzimauobzirsvebitne troškove

2. izgradnja kapacitetaiosnaživanjeproizvođača

3.lakšipristuptržištuproizvođačimanerazvijenihzemalja4. sklapanjedugoročnihugovoraspravednimi održivim

obvezama

5.zagovaranjeiosvješćivanjejavnosti

Ciljevifairtradea:

• Zaštita djeceodizrabljivanja

• Pomoć proizvođačimaizemljoradnicimazapostizanjevećegospodarskestabilnosti

• Jačanjeproizvođačkihorganizacija

• Poboljšanje životnih uvjeta zaugroženeproizvođače

• Podizanjesvijestipotrošačaonegativnimučincimameđunarodnetrgovinena proizvođače

• Poslovnopartnerstvokrozpoštovanje i transparentnost

• Zaštita ljudskihprava krozpromicanjesocijalnepravde,razvojekološkiprihvatljivog

ponašanjaiekonomskesigurnosti

Pitanjazarazmišljanje:

1.Kakosmanjitipotrošnju nezdravehranekojakrozsvoju proizvodnju narušava

kvalitetu života ljudinadrugojstranisvijeta?

2.Mogulilokalnamalapoljoprivrednagospodarstvadirektnoopskrbljivatisupermarkete?

3.Jelimogućepronaćiproizvodepravednetrgovineunašojzemlji?

4.Možemolizasebeizabratihranukojajeukusnaizdravaineštetitisvjetskimresursima?

5.Znamolikadajesezonapojedinogvoćaipovrća?

3.Kolikohranebacamo?

Kolikosehraneusvijetubaca?

• 1/5proizvedenehrane

• 1/3proizvedenehrane

• 1/2proizvedenehrane

Akonepojedemhamburgerdokrajaibacimtrećinu,kojusamkoličinuvodekojajebilapotrebnazanjegovuproizvodnju,bacio?

• 600litara

• 700litara

• 800litara

Razbacujemolisehranom?

Ukupnobacimoproizvedenehrane:

Mlijeko imliječniproizvodi – 18,4% Meso– 23,4%

62813000t 54720000t

Žitarice36,8% Ribaimorskiplodovi40,4% Voćeipovrće58,1%

780680000t 124680000t 851947000t

Bacamolisvojubudućnost?

Trećinahraneproizvedeneusvijetusebaca,1.3milijardetonagodišnje

• Unerazvijenimzemljama:6 – 11kggodišnjepoosobi

• Uindustrijaliziranimzemljama:95 – 115kggodišnjepoosobi,uvisoko razvijenim250kg

Bacanjehranejeuzaludnotrošenjeneprocjenjivihresursapoputvode,tlai

energije

• 1/3bačenehranejeuzaludnopotrošenih 1/3goriva,1/3gnojivai1/3vodekorištenihza

proizvodnjuhrane

• Nepotrebno jebilokrčenješuma,uništavanjetlaiemisijastakleničkihplinovakaoposljedica

proizvodnjehrane

• Zaproizvodnju 1,3milijardetonanekonzumirane/bačenehranepotrebnoje250milijardim³

vode=godišnjemprotokuvodenajvećeeuropskerijeke,Volge

• Koristimo1,4milijardehektaraobradivepovršine(=površinaKine)kakobiproizvelihranukoju

nikadnepojedemo

Bacanjenovacairesursadoksudrugiupotrebi

• UzrokujemoidodatnoonečišćenjezrakaiotpuštanjeCO2/toplijuklimujer

bačenuhranuspaljujemo,umjestoda

kompostiramo

• URHnastaje12milijunatonaotpadagodišnje,

odčega1,3milijunatonakomunalnogotpada

(285kgpostanovniku)

• 38%komunalnogotpadačinibiootpad,

108kgpostanovniku

Zaštokompostirati?• Štedimonovac- kompost jekvalitetnoorganskognojivokoje jepotpuno besplatno!

• Štitimookoliš- odvajanjemotpadasmanjujemoonečišćenjepodzemljaprocjednimvodamas

odlagališta,smanjujemostvaranjestakleničkogplinametana

• Izbjegavamoupotrebuumjetnihgnojivakojasmanjujukvalitetuvodaitlateugrožavaju

zdravljeljudi,biljakaiživotinja

• Kompostpoboljšavastrukturutlagnojećigaisprječavaisušivanje

Posljedicerazbacivanjahranom

• Razbacivanjeiuništavanjeresursa:vode,tla,energije,ekosustava

• Uzrokovanjenepotrebnogzagađenjaiklimatskihpromjena

• Ugrožavanjezdravlja

• IscrpljivanjeplanetaZemljedotemjeredaćemougrozitivlastitopreživljavanje…

Pitanjazarazmišljanje:

Primjećujemoliuopćedabacamohranu?

Imamolirazrađenustrategijukojombispriječiliilismanjilibacanjehrane?

-- Poštivanje/zahvalnostzahranukoju jedemo-- Pametnokupovanje-- Boljeplaniranjeukuhinji-- Iskorištavanjeneupotrebljivehranezanovojelo-- Doniranjesocijalnojsmoposluzi, pučkojkuhinji...-- Kompostiranje

Razlikujemoli„najboljepotrošitido“i„iskoristivodo“?

4.Štojenamomtanjuru

Diljemsvijetaprehranasadržisvevišemesa,mliječnihproizvoda,masti,šećera,

prerađenehrane...

...asvemanjepoželjnihžitarica,mahunarkiipovrća...

ProblematičantrendJedemosvevećekoličinevisokoprerađenehrane

Visokoprerađenahrana:- sadržidodatnešećere,masnoće,soli,aditive,konzervanse...samalohranjivihtvari

- uzrokujezdravstveneprobleme,jerprerađenahranajemrtvahrana,kojausebinesadrži

život/energiju,tejenemoženidati.Štojehranamanjeprerađenatojezdravija.

- važanječimbenikzabrinjavajućegporastadebljineipretilosti.

- 2,6milijunadjecegodišnjeumreodpretjeranetjelesnetežineilipretilostikoja jepovezanas

povećanjemkroničnihbolesti(rak,kardiovaskularnebolesti,dijabetes...)- zahtijevavelikutrošakenergije(zamrzavanje,pečenje,sušenje…)

Konzumacijasvježehranezahtijevaimanjiutrošakenergijeineuzrokuje

klimatskepromjene

Zdravahranajesezonska, lokalna,eko,raznolika(samanjemesaimliječnihproizvoda)štomanjeprerađena.

Ključnoobilježjezdraveprehranejekonzumiranjerazličitehraneunutarsvihprehrambenihskupinakakobiseosiguraounosesencijalnihhranjivihtvari.Voće,povrće,kvalitetniugljikohidrati,orašastiplodovi,riba,zdravabiljnauljaimanjekoličinemliječnihproizvoda

sunaglašeni.Šećer,transmasti,mesneprerađevineiprerađenahranabitrebalabitiograničena (Nugentetal.,2011.).

Zdravaprehrana- domaće/lokalno,raznoliko,sezonsko,svježe,neprerađeno

OdnosPiramideprehraneiPiramideutjecaja

hranenaokoliš

Palminouljeuprerađenojhrani:• NajčešćekorištenobiljnouljeuEuropi,biljnouljekojimsenajvišetrgovalousvijetu2000.

• 50%svihprerađenihproizvoda (hrane, kozmetike, sredstava za pranje, stočne hrane,

goriva…)sadržipalminoulječijaproizvodnjaugrožavaekosustaviautohtonaplemenau

zemljamagdjesetapalmauzgaja

• Velikekompanijeotimajuzemljulokalnomstanovništvu

• MonokulturneplantažeglavnisuuzrokkrčenjašumauIndonezijikojajezatojednaodvodećih

uemisijistakleničkihplinova

• Deforestacijauništavaprirodnastaništamnogihbiljnihiživotinjskihvrstainajvećijeneprijatelj

biološke raznolikostidanasusvijetu

• Samo15 %palminoguljaimaekološkicertifikat

Pazitenapalminoulje

Štomislitekolikipostotakprerađenih

prehrambenihproizvodasadržipalminoulje?

• 20%

• 50%

• 80%

Ukupnapovršinazasađenapalminimdrvetom

potrebnimzaukupnuproizvodnjupalminog

uljausvijetuveličineje:

• polaHrvatske

• jedneHrvatske

• dvijeHrvatske

Pitanjazarazmišljanje:

Tražiteliprilikomkupovineproizvode

kojinesadržepalminoulje?

Jedemoliprevišemesaimliječnihproizvoda?

Usvijetusedanasjedevišemesanegoikadaprije

• Najvećipotrošačisurazvijenezemlje

• Uposljednjih50godinasvjetskaproizvodnjamesaperadipovećanaje10puta

Potrošnjamesa:

Zemljeurazvoju

Razvijenezemlje

Pitanja:

Kojajeprosječnagodišnjapotrošnjamesa

poosobiu:

1.Indiji?

• 5,2kg

• 18,2kg

• 28,2kg

2.Hrvatskoj?

• 42kg

• 50kg

• 62kg

Pitanja:

Kolikoljudimožeteprehranitiujednojgodinisjednimhektaromzemljeukolikogakoristitezaproizvodnjujanjetineiligovedine?

• Približno1osobu

• Približno3osoba

• Približno6osoba

Kolikoljudimožeteprehranitiujednojgodinisjednimhektaromukolikonanjemuuzgajatekrumpire?

• Približno10osoba

• Približno20osoba

• Približno30osoba

Utjecajproizvodnjemesanaokoliš

• PotrošnjumesaUN-ovistručnjacismatrajuvodećimuzrokomklimatskihpromjena,jerje

povezanaspretjeranimiskorištavanjemprirodnihresursailinjihovimonečišćenjem

• Zauzgojživotinjapotrebno jepuno zemlje,krčeseogromnepovršinešumazauzgojnjihovehrane(soja,kukuruz...)ilizaproširenjepašnjaka,štooslobađavelikekoličineCO2

• Samastokaotpuštaogromnekoličinemetana,plinakojizagrijavaklimu23putavišeodCO2• Premaizvješću„Livestock’sLongShadow“(FAO,2006.),ukupnastočarskaproizvodnjasvijeta

uzrokuje18%emisijestakleničkihplinova.Odtogaje13%podrijetlomizekstenzivnih

stočarskihsustava(napasivanjegoveda,ovacaikoza)te5%izintenzivnihsustava(svinjogojstvo,

peradarstvoimliječnogovedarstvo)

• Različitisuidoprinosizagađenjupojedinih

dijelovaproizvodnoglanca:

- 56%čineusjevi,

- udiostočarskeproizvodnje iznosi42%,

- 0.5-2.4%industrijskaproizvodnja,

- 0.05%transport.

ProgramUN-azaokolišpreporučujesmanjenjekonzumacijemesanamax.37kgpoosobigodišnje

- Možemolijednomtjednozamijenitimesounašimobrocimamahunarkama,žitaricamailipovrćem(npr.bezmesniponedjeljak)?

- Možemolikadjegodmogućekoristitimesokojenijeproizvedenointenzivnimuzgojem?

- „Ništanećetolikopomoćiljudskomzdravljunitipovećatiizgledezaopstanakživotana

zemljikaoprijelaznavegetarijanskuprehranu.”, AlbertEinstein

5.Bioraznolikost– bogatstvoprirode

Pitanja:

• Kolikoseod80.000jestivihbiljnihvrstaaktivnouzgaja?

• 150vrsta

• 1.500vrsta

• 15.000vrsta

Uništavanjemvrstaproizvodnjahraneugrožavabioraznolikost

Standardizacijomprehranegubiseraznolikostnamirnica

• Tijekompovijestiuzgajalismo7000vrstabiljaka

• Danasse75%svjetskekoličinehraneproizvodiod12biljnihi5životinjskihvrsta

• Uzadnjihstotinjakgodinaizgubilose75%biološke raznolikostiipoljoprivrednihproizvoda

• USAD-ujeizumrlo93%vrstabiljnihsorti

• Hibridnevrstebiljakadanasprevladavajuukomercijalnojpoljoprivredi

• GMOuništavabioraznolikost ...

Nestajanjesorti

• NaZemljipostojioko80000jestivihbiljnihvrsta

• Samo150ihseaktivnouzgaja,avećinanašehranedolaziodsamo30vrstausjeva

• 75%genetskeraznolikostiusjevanestalojetijekomposljednjegstoljeća

• UEuropijetrenutnopolovicatradicionalnouzgajanihdomaćihživotinjapredizumiranjem

Ugroženevrste

Vrijemejezapromjenupoljoprivredneparadigme

„Alarmantan tempogubitkabiološkeraznolikostihraneidegradacijeekosustava, te

njihovutjecajnasiromaštvoizdravljeljudi,navodinasnapreispitivanjesustava

proizvodnjehraneiprehrambenihnavika.”,

ChangchuiHe,zamjenikdirektora FAO-a,2010.

Akosepoljoprivredaneprilagodi

klimatskimpromjenama,nećemonimi.

Održavanjegenetskeraznolikostiosiguranjejeprotivnepovoljnihuvjetaubudućnosti.

Čuvanjeiuzgojstarihvrsta

Možemolisačuvatibogatstvonašihprehrambenihresursaponovo otkrivajućizaboravljenevrstevoćaipovrća?

Cijenimoliraznolikostipotičemolipoljoprivrednikedauzgajajuraznovrsnuhranu?

Čuvamoliautohtono sjemenje?

Svalbardskoglobalnoskladištesjemena

6.Odgovornaiodrživaprehrana

„Prehranajeodgovornakadseuzmeuobzirnjezinutjecajnakvalitetuljudskogživotausvimnjegovim dimenzijama:zdravlje,upravljanjeprirodnimresursima,gospodarstvo,prostornoplaniranje,okoliš,borbu protivsiromaštvaisocijalneisključenosti,društveni život,kulturu,itd.”,

VijećeEurope,2006.

Odgovornokonzumiranjehranepredstavljasvjestanizborhraneuzevšiuobzirzaštituokoliša,političke,socijalne,kulturneiekonomske aspektenašihodluka,kojesuuskladustemeljnimistvarnimpotrebama,smalimilinikakvimutjecajemzaplanet,apozitivnimutjecajemnapoboljšanjekvaliteteživotapojedincaidruštvaucjelini.

Triputadnevnoimamomogućnostodabratihranukojavišepoštuježivotunamaiokonas.

Mijedemoodgovorno

1.Premasebi:- jedemozdravo,svježe/živo,neprerađeno,sezonski, lokalno,nezagađeno/eko,nutritivno

kvalitetno

2.Premadrugima:- poznajemo/poštujemo proizvođačehrane,

kupujemo(bezposrednika)fairtrade

proizvode, štitimosocijalnupravednost

3.Premaprirodi:- jedemoodrživo,ekološkiodgovorno-

zadovoljavajućisadašnjepotrebe

čovječanstvabezugrožavanjaistih

mogućnostizabudućegeneracije

- čuvamosvaživabićaibioraznolikost,što

manjeopterećujućiokoliš

Održivaprehrana

Održivost:- stanjeukojemsepotrebetrenutneilokalnepopulacijemoguzadovoljiti,bezsmanjivanjasposobnosti budućih igeneracijaudrugimmjestimadazadovoljesvojepotrebeibeznanošenjašteteokolišu iprirodnimvrijednostima

- usklađujestabilangospodarskirazvoj,zaštituokolišaipravednuraspodjeludruštvenihdobara

(Foresight,2010.)

Održivaprehrana:- prehranasniskimutjecajemnaokoliškoja pridonosi prehrambenoj sigurnostiizdravom životuzasadašnjeibudućenaraštaje- podrazumijevazaštitu ipoštovanje bioraznolikosti iekosustava,kulturnojeprihvatljiva,pristupačnai ekonomski poštena- nutricionističkiadekvatna,sigurna izdrava;uzoptimalnuuporabu prirodnihiljudskihresursa.

(FAO/BioversityInternational,2012)

Pokušajmo:

• Jestimanje,alikvalitetnije

• Štomanjerasipatihranu(kupovatipametno,planiratiprehranu...)

• Jestilokalno,sezonskiiorganskikadgodjetomoguće

• Češćezamijenitimesohranombiljnogpodrijetla

• Odabratihranuproizvedenutakodaneutječenaljudeiplanet(vodu,tlo,ekosustaviklimu)

• Učinitisvojuhranuraznolikijom

• Pazitinapalminoulje

Kakavsvijetostavljamonašojdjeci?

Kakvudjecuostavljamosvijetuubudućnosti?

Odgajamoliglobalnoodgovorneiaktivnegrađane?

„Edukacijajenajmoćnijeoružjekoje

možeškoristitidabisepromijenio

svijet”,NelsonMandela

GimnazijaPulajedeodgovorno

Od2005.g.kadausklopuEko-školeizabiremotemuZdravživot,uzeko-aktivizamLumenaod1994.g.

Usklopuprojekta2016./2017.g.:

- osmislilismoiproveliankete:- „Mijedemoodgovorno“(Internetanketa),sciljemupoznavanjaučenikaizaposlenikasodnosom kojiimajupremahraniiosvješćivanja(loših)prehrambenihnavika.

- „Praćenjeianalizajelovnika“gdjesuučenicitjedandanaanaliziraliizapisivalisveonamirnicamakojesupojeli.

- animiralismoučenike, roditelje iprofesoredaizračunajusvojeko-otisakkakobiosvijestilikolikokaopojedinciutječemonaokoliš.

MIpazimoštojedemoNanajvećemeko-sajmuuRH„Pazištojedeš“volontiralismoisudjelovalinabrojnimpredavanjimairadionicama.

Sciljemdanašiučenicijeduzdraviju,sezonsku, lokalnuiodrživumarendu:

- analiziralismoškolskihranomat,smisliliprijedlogezapoboljšanjekvalitetemarende

- uključilismoseuprojekt„OdZelenogvrtadozelenogpjata“udrugeZelenaIstra

Odgovornaprehranauteoriji

Organiziralismobrojnapredavanja:

• PredstavnikaudrugeIstarskiekoproizvodovažnostiuzgojaekološke hraneiUčilištaDiopter oobrazovanjueko-poljoprivrednika.

• Prof.NevenaIveše oodrživojprehraniikakokonkretno,malompromjenomsvakodnevnihaktivnostimožemopridonijetiodrživomrazvojuiočuvanjuokoliša.

• OSolidarnojekološkoj grupiPulaiodrživojprehraniteproizvodnjiirazmjenihranebezposrednika.

• RadionicuEtičkobankarstvoiodrživapoljoprivreda.

OdgovornaprehranaupraksiPovodomDanazdravljasudjelovalismona:- radionici„Odgovornog izdravogkuhanja- ručakbezmesa“udrugeProcvatzdravlja,

- radionicikuhanja„Odgovornamarendabezmesaiglutena“usuradnjisprodavaonicomzdravehraneZelenauUdruzizaskrboboljelih odcelijakije IŽ,

- osiguralismopopusteučenicimaGimnazijezazdraveiodgovornemarendeuprodavaonicamazdravehrane.

Animacijaiedukacija

• Prezentiralismoprojekt ipublikacije„Hranamijenjasvijet”i„Održiviizdravirecepti”,uzdegustacijuzdravemarendeprodavaonicezdravehraneZelena.

• Zabožićneinovogodišnje praznikeposlalismosvimprofesorima iučenicimačlanovimaEko-odbora receptezdravihblagdanskihkolača,tevodičkakoodgovorno odabratikoju ribukupiti.

• Analiziralismoprisutnost fairtrade ilokalnihproizvodautrgovinamazdravehraneBio&bio iZelena.

DanplanetaZemlje,Lumeni,već24.godinu:

• posadilismoautohtonebiljke(smokve,lješnjake,nešpule,nar,žižule…)

usuradnjisGradomPulaiDječjimvrtićemRin-Tin-Tin

Prezentacija

• uGimnazijiPulaorganiziralismoizložbu„Mijedemoodgovorno” nakojoj smoprezentiralitemuprojektaisveučinjeno

• Ijošštošta…http://www.gimnazija-pula.skole.hr/lumeni_i_eko_skola

Boljisvijetjemoguć

Budipromjenakojuželišvidjeti,Gandhi

Misliglobalno,jedilokalno

ISBN978-953-7359-10-2

Sadržaj:

• Oprojektu1

• Hranajeusredištunašihživotaiglobalnihpromjena3

- Prehranamijenjaklimu10

- Proizvodnjahranetrošiizagađujevodu16

- Hranaienergija21

- Proizvodnjahranecrpiionečišćujetlo23

• Odgovornaiodrživaprehrana29

- (Ne)jednakaraspodjelaiprehrambenasigurnostkaoljudskopravo29

- Ljudskapravaidostojanstvenrad35

- Bacanjehraneipotrebnihresursa42

- Štojenanašemtanjuru?Samibiramo!48

- Bioraznolikostiprehrana61

- Odgovornaiodrživaprehrana68

- GimnazijaPulajedeodgovorno74