2013 Merian Special Final

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    31-Dec-2014

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SPECIAL

Genuss in Schleswig-Holstein

MAHLZEITReisen fr Genieer durch das Land zwischen den Meeren

VON WIESE UND WEIDEAnzeige

Kstliche Produkte und ihre Macher

DIE BESTEN RESTAURANTS_PRODUZENTEN_SPEZIALITTEN

In Kooperation mit

INHALTSylt. Mehr als Meer: die Insel ist eine Offenbarung fr Genieer

8 10 4Fotos: I.Wandmacher/TASH, Walter Schmitz, Benen-Diken-Hof, Pieter-Pan Rupprecht/jalag-syndication.de; Titel: TASH/I. Wandmacher

Liebe Leser,hoch im Norden mag das Land platt sein, aber es gibt durchaus Gipfel und zwar kulinarische. Damit sind nicht nur die famosen Kchenchefs auf Sylt gemeint, Deutschlands mondnster Insel. In Schleswig-Holstein stellen lokale Produzenten aus heimischen Zutaten feine Produkte her. Dieses MERIAN SPECIAL gibt Ihnen einen Einblick in ein besonders genssliches Bundesland.

4-9 TOUREN GENIESSER UNTERWEGSDrei genussvolle Reisen durch das Land zwischen den Meeren. Unsere erste Tour: von Kiel nach Lbeck reetgedeckte Cafs und kleine Gasthuser. Unsere zweite Tour: von Kiel Richtung Flensburg zum Klnschnack im Hofladen. Unsere dritte Tour: ein kulinarischer Rundgang auf Sylt

10 GENIESSERLAND WAS, WANN, WO?Fr Feinschmecker wichtige Termine in diesem Jahr

12-15 FEINHEIMISCH MANUFAKTURENSanfte Obstbrnde, Wurst wie zu Grovaters Zeiten, Kse von glcklichen Khen und Fisch, so frisch es nur geht. Wir portrtieren einige Macher, die zum Verein FEINHEIMISCH Genuss aus Schleswig-Holstein gehren und kstliche regionale Produkte herstellen

16 TYPISCH NORDDEUTSCHDas gibts in Schleswig-Holstein: Fischverkauf direkt vom Kutter, Fischbrtchen-Report, Marzipan und mehr

18 GTESIEGEL ERSTKLASSIGMehr als 700 Produkte tragen die Bezeichnung Geprfte Qualitt Schleswig-Holstein

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Impressum: Diese Anzeigensonderverffentlichung erscheint als Beilage zu MERIAN und DER FEINSCHMECKER im Jahreszeiten Verlag GmbH, Pomoorweg 2, 22301 Hamburg. Anschrift der Redaktion: Postfach 601728, 2217 Hamburg, Telefon 040 2717 - 2600, Mail: redaktion@ merian.de; Redaktion: Andreas Hallaschka (ViSdP); Text und Layout: Birgit Heiland, Sandra Wolff (Agentur fuxxundwolff), Foto: Tanja Foley

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G EN U SS | I N SC H LESWIG -HOLSTEIN

Miera Mare im Hafen von Neustadt

Antikes trifft Kuchen _ Kunst & Kaffee in Eutin

Ltjenburgs Bistro PUR

Elegantes Ambiente im Hotel Birke

Eine Region bittet zu Tisch kstliche Vielfalt im NordenReetgedeckte Cafs, kleine Hoflden, schicke Restaurants und gemtliche Gasthuser bieten frische und meist von Hand gemachte Delikatessen. Nehmen Sie sich die Zeit fr eine kulinarische Rundreise durch das Land. Unsere erste Tour fhrt Sie von Kiel nach Lbeckchon von weitem weht der Duft von frisch gebackenen Waffeln und Pfannkuchen von der Deichterrasse herber. Ich stehe vor Omas Kaffeestuuv am Schnberger Strand an der Ostsee. In Probsteier Tracht lockt Oma als lebensgroe Figur in die Wohnstube der alten Fischerkate. Eigentlich bin ich ja noch satt vom leckeren Frhstck im Hotel Birke in Kiel. Doch ich kann nicht widerstehen und kehre ein. Dnische Sammelteller, Kaffeekannen oder hlzerne Kaffeemhlen erinnern hier an Gromutters Zeiten. Ob drauen auf der Terrasse mit Blick auf die Ostsee oder in der gemtlichen4

9 Antik-Hof Bissee Das erste Bioland-Restaurant SchleswigHolsteins. Serviert wird im ehemaligen Kuhstall vor dem Kamin oder im Sommergarten unter Bumen. Bissee, Tel. 04322 2500 www.antikhof-bissee.de 10 Caf re-natur & Kruterpark Stolpe Das Caf mit 30 leckeren Torten im Angebot liegt in einem Kruterpark. Beim Rundgang lernt man viel ber die Heilkrfte der Pflanzen. Stolpe, Tel. 04326 980968 www.cafe-re-natur.de 11 Passader Backhaus Bio-Brote, hergestellt ohne Backmischungen: Hier nimmt der Bcker sich noch die Zeit fr ursprngliche, handwerkliche Herstellungsmethoden. Der Klassiker: das Passader Roggenschrot. Passade, Tel. 04344 4652 www.passader-backhaus.de 12 Ksehof Biss Ein Familienunternehmen, wie es laibt und lebt. Mit Kserei, Caf, Hofladen. Unbedingt probieren: Heinis Bester, benannt nach Seniorchef Heinrich Biss. Dersau, Tel. 04526 1597 www.kaesehofbiss.deAlle FEINHEIMISCH-Betriebe sind mit gekennzeichnet

S

Stuuv - die Auswahl aus 20 uerst leckeren und hausgemachten Torten und Kuchen ist eine echte Herausforderung. Die Destillerie Gottesgabe, Schles-

GUT SCHLAFEN 1im Hotel Birke in Kiel. Familie Birke hlt in ihrem Vier-Sterne-Business- und Wellness-Haus seit Generationen gekonnt die Balance aus Tradition und Moderne. Charmante Betreuung bei erstklassigem Komfort und grozgigem SPA-Bereich inklusive. Im Restaurant Fischers Fritz kommen Fisch, Fleisch und Gemse aus der Region auf den Teller. Martenshofweg 2 8, Tel. 0431 53310, www.hotel-birke.de

wig-Holsteins erste Obstbrennerei berhaupt, liegt im Landesinneren. Unweit von Ltjenburg produziert hier Familie Grimm nach alter Tradition ausgefallene Destillate aus Schlehen, Holunder und Wildfrchten und stellt Likre, Aperitifs und Digestifs mit einer besonders fruchtigen Note her. Regelmige ffnungszeiten gibt es bei dem kleinen Familienunternehmen noch nicht. Einfach vorher anrufen! Wir haben es auch getan und auf unterhaltsame Weise von Inhaberin Gudrun Grimm mehr ber Nordisch Bitter, Espresso amaro, Schlehengeist & Co. erfahren. Produkte unserer Region oder

Laboe1 Kiel

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OSTSEEHeiligenhafen Gottesgabe 3 4 LtjenburgHohwachter Bucht

Schnberg 11 PassadeSelenter See

Oldenburg in Holstein

PreetzBissee9

Pln 8 Stolpe 10 Dersau NeumnsterPlner 12 See

Malente Eutin 5 Neustadt in Holstein6

Seedorf

Lbecker Bucht

Scharbeutz

Bad Segeberg Bad Schwartau 10 km Leezen7 Lbeck

Travemnde

Ulrike Pech wohnt mit ihrem Mann in dem ehemaligen Fischerdorf Hohwacht zwischen Kiel und Fehmarn. Sie ist Chefredakteurin der Sd-OstAusgabe des schleswig-holsteinischen BesseresserMagazins [Mohltied!] www.mohltied.de

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Fotos: Holger Sthrmann, Regine Christiansen, Christiane Breitfelder, Hotel Birke; Karte: info-graphic.de

kurz gesagt PUR lautet der Name des Bistros und Delikatessengeschftes in Ltjenburgs Altstadt. Im liebevoll eingerichteten Verkaufsraum und auf der Speisekarte der Gaststube verfhren ausgewhlte, saisonale und meist selbstgemachte Produkte. Die Mandelmakronen stammen sogar noch von einem alten Rezept der Familie Hutter, einfach kstlich! Und im Sommer geniet man die Groe Wildkruter-

salat-Variation im idyllisch und geschtzt gelegenen Garten. Einfach herrlich. Mitten durch die hgelige Holsteinische Schweiz geht die Tour weiter nach Eutin. Nur ein paar Schritte vom mittelalterlichen Markt entfernt trifft man im 250 Jahre alten Domkapitelhof auf Kunst & Kaffee. Im herrschaftlichen Hof, im Gartensaal oder im Wohnsalon mit den hohen Decken verwhnt Marlies Fey mit saisonalen Kuchen nach bewhrten Hausrezepten. Wer Antiquitten sucht, wird in der Remise des Kapitelhofes fndig. Wir fahren zurck an die Kste der Lbecker Bucht, genauer gesagt ins Miera Mare im Hafen von Neustadt. Wie das Lbecker Miera ist das Restaurant auf Fisch und regionale Traditionskche spezialisiert. Kchenchef Martin Timm kocht in der historischen Aalkate mit Produkten des Nordens und dem Herzen des Sdens, wie er stets betont. Saisonales bevorzugt! Wer kann da schon Nein sagen zu Neustdter Fischsuppe, Kotelett vom Sattelschwein oder Leipziger Allerlei mit Hechtklchen, Hummersoe und Meersche aus der Ostsee.

NOCH MEHR TIPPS1 Hotel Birke Kiel (siehe Kasten links) 2 Omas Kaffeestuuv Schnberger Strand, Tel. 04344 415102 www.omas-kaffeestuuv.de 3 Destillerie Gottesgabe Gottesgabe-Giekau, Tel. 04381 419784 www.destilleriegottesgabe.de 4 Bistro PUR Ltjenburg, Tel. 04381 404147 www.einfachpurgeniessen.de 5 Kunst & Kaffee Eutin, Tel. 04521 71319 6 Miera Mare Neustadt, Tel. 04561 5268815 www.miera-neustadt.de 7 Miera Lbeck, Feinkostladen mit Restaurant Tel. 0451 77212 www.miera-luebeck.de 8 Restaurant Stolz Mit seiner nordischen Frischekche beweist der brillante Koch Robert Stolz, was Gerichte aus regionalen Produkten der Saison leisten knnen. Pln, Tel. 04522 50320 www.hotel-restaurant-stolz.de

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Leckeres im Gasthaus ODINS bei Haddeby

Caf Kranz in Niesgrau

Hof Pageroe: Aufzucht von Sattelschweinen

Riesby Krog im Schleidorf Rieseby

Kurs Nord Nord Ost vor allem frisch muss es sein!Hoch im Norden schlngelt sich die Schlei weit hinein ins Landesinnere. Hier kochen und backen engagierte Schleswig-Holsteiner mit besten Zutaten und ganz viel Liebe. Unsere Tour zwei fhrt Sie von Kiel in Richtung Flensburg

kreationen aus eigener Kche ber den Tresen. Die Gste suchen sich einen Platz in der Tenne oder im idylischen Garten, genieen das se Landleben und halten noch einen Klnschnack mit Holzbildhauer Hans Wllner in dessen faszinierender Werkstatt. ber Krieseby und Sieseby fhrt die Strecke nach Sundsacker zur Schleifhre, hinber ans andere Ufer in Deutschlands kleinste Stadt

Arnis und auf der Schleidrferstrae westwrts zum Hof Pageroe. Andrea Prahl hat sich hier dem Erhalt einer fast ausgestorbenen Nutztierrasse verschrieben. Die Angler Sattelschweine waren nach dem Krieg wegen ihrer Fettauflage die klassischen Wurstschweine, spter war dann aber nur noch mageres Fleisch gefragt. In ihrem blitzsauberen Mini-Hofladen bietet Andrea Prahl heute Leberwurst und Mettwurst, Schinken und Steaks vom Sattelschwein an und hausgemachte, magisch fruchtige Marmeladen. Lecker! In Laufweite des Wikinger Museums Haithabu betreibt Oliver Firla in Haddeby sein traditionsreiches und nach dem nordischen Gott ODIN benanntes historisches Gasthaus. Ein klassisches Ausflugsziel und eine wahre Besseresseradresse. Firlas Frhstcke mit ofenfrischen Brtchen aus dem eigenen Holzbackofen sind legendr und auch mittags und abends lsst es sich kstlich speisen: in der Brasserie mit Blick in die Kche, im Gastraum am Kamin oder im Garten mit Schleiblick. Ein gastronomisches Gesamtkunstwerk.

NOCH MEHR TIPPS1 Obstcaf Warleberg Neuwittenbek, Tel. 04346 7077 www.warleberg.de 2 Riesby Krog Rieseby, Tel. 04355 181787 www.riesbykrog.de 3 Caf Grnlund Holzdorf, Tel. 04352 2499 www.gruenlund.de 4 Hofladen Pageroe Ekenis, Tel. 04641 683 www.hofladen-pageroe.de 5 ODINS Historisches Gasthaus Haddeby Busdorf, Tel. 04621 850500 www.gasthaus-haddeby.de 6 KornKraft Die engagiert betriebene Vollkornbckerei in Schinkel backt klassisch handwerklich beste Brote, Brtchen und Kuchen in Bioland-Qualitt. Bundesweiter Versand. Schinkel, Tel. 04346 5102 www.kornkraft-schinkel.de 7 Caf Kranz Das Haus von Gabriele und Lutz-Henning Walter nahe der Geltinger Bucht zhlt zu den schnsten Landcafs des Nordens. Stilvolles Ambiente, kstliche hausgemachte Kuchen und Torten Sahneherz, was willst Du mehr?! Niesgrau, Tel. 04643 185356 www.cafekranz.de 8 Marina Lounge Wackerballig Das glserne Haus am Ende der Mole ist ein Genieer-Geheimtipp. Traumblick, herzlicher Service und vor allem: ambitionierte Kche, traumhafte Torten und tolles Sonntagsfrhstck Gelting, Tel. 04643 1867656 www.marina-lounge-gelting.de 9 Hofladen Lstrup Ein besonderer Ort etwas abseits der Kstenroute. Hier werden mit selbst gemahlenem Demeter-Getreide gebackene Brtchen und Brote verkauft, der Hofladen ist gut sortiert. Srup, Tel. 04635 292353 www.hofgemeinschaft-loestrup.de 10 Landhaus Unewatt Herzstck des Landschaftsmuseums Angeln. In historischen Rumen, in der Saison auch auf schnen Auenpltzen, werden gekonnt zubereitete Gerichte der regionalen Kche serviert. Langballig, Tel. 04636 9771244 www.landhaus-unewatt.deAlle FEINHEIMISCH-Betriebe sind mit gekennzeichnet

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Meter ber Normalnull. Das ist fr schleswigholsteinische Verhltnisse beachtlich hoch. Gleich nrdlich von Kiel fhrt die Bundesstrae 76 in untypische Hhen. Die Levensauer Hochbrcke berspannt hier den Nord-Ostsee-Kanal, die meist befahrene Wasserstrae der Welt. Und dieser Kanal bildet auch die Kulisse fr die Obstplantage Warleberg. Traumschiffe, Tanker und Traditionssegler sind hier ebenso zum Greifen nah wie Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren und Zwetschgen. Nach der Obsternte gibt es im Open-Air-Caf inmitten der Kirschplantage Blechkuchen mit all diesen

sen Kstlichkeiten. Frischer, fruchtiger und saftiger sind Kuchenfrchte selten. Weiter geht es Richtung Norden. Vor Eckernfrde weckt der Blick ber die Ostsee Rivieragefhle, hinter Eckernfrde ein Landgasthof Glcksgefhle. 2007 hat Maria von Randow dem historischen Riesby Krog im Herzen des Schleidorfs Rieseby neues Leben eingehaucht. Seitdem schreibt sie hier eine feine Erfolgsgeschichte. Wir kochen alles frisch und legen grten Wert auf regionale Produkte, bringt sie ihre Krog-Philosophie auf den Punkt. Marnen, Pltzen und Zander kommen meist aus dem nahen

Windebyer Noor, Lammfleisch liefert Wanderschferin Anke Mckenheim, deren Landschafe rund um Rieseby die Wiesen kurz halten. Ein kstlich zarter, rosa gebratener Lammrcken mit Brlauchrisotto und Rbengemse berzeugt jeden Skeptiker: Schleswig-Holsteins Kche ist vom Feinsten. Zeit fr einen Spaziergang am nahen Schleiufer auf dem verwunschenen Uferweg von Bstorf Richtung Stubbe und danach fr ein Stck Kuchen. Bis zum Caf Grnlund bei Holzdorf ist es nicht weit. In ihrer heimeligen Reetdachkate im Bullerb-Stil reicht Birgitt Wllner kstliche Torten- und Blechkuchen-

Flensburg

10 Langballig

OSTSEE8 Gelting

Srup 9 Kappeln4 Ekenis Schlei 3 Holzdorf Eckernfrder Bucht

Kleine Breite

Rieseby 2

Schleswig Busdorf 5 Eckernfrde

Nord-Ostsee-Kanal

Neuwittenbek 1 Schinkel 6

10 km

Rendsburg

Kiel

6

7

Fotos: Gunther Eimers (3), Silke Goes; Karte: info-graphic.de

Niesgrau 7

Eckhard Vo wohnt im Naturpark Httener Berge zwischen Eckernfrde und Schleswig. Er ist Grnder des schleswig-holsteinischen BesseresserMagazins [Mohltied!] und Chefredakteur der Nord-Ost-Ausgabe fr die Genusswelt von Kiel bis Flensburg. www.mohltied.de

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G EN U SS | I N SC H LESWIG -HOLSTEIN

NOCH MEHR TIPPS1 Bistro Austernmeyer List, Tel. 04651 877525 www.austernmeyer.de 2 Kupferkanne Kampen, Tel. 04651 41010 www.kupferkanne-sylt.de 3 Fhrhaus Munkmarsch, Tel. 04651 93970 www.faehrhaus-sylt.de 4 Slring Hof Rantum, Tel. 04651 836200 www.soelring-hof.de 5 Gnsehof In vierter Generation fhrt Kai Petersen den Gnsehof in Keitum. Federvieh wird hier vor allem Weihnachten bestellt. Bekannt ist der Familienbetrieb fr exzellentes Lammfleisch aus eigener Zucht und Schlachtung. Hbscher Hofladen. Keitum, Tel. 04651 31454 www.gaensehof-sylt.de 6 Austernperle Die Insel kann noch so voll sein in diesem Strandrestaurant auf der Lister Wattseite bleibt alles entspannt. Auf der groen Holzterrasse schmecken Riesen-Currywurst oder Steaks vom Galloway-Rind. List, Tel. 04651 2999396 7 Wonnemeyer Restaurant direkt am Strand. Weniger ist mehr. An Holztischen gibts regionale Kstlichkeiten, bevorzugt in Bio-Qualitt. Wenningstedt, Tel. 04651 45299 www.wonnemeyer.com 8 Salat Kogge Mit viel Herz gefhrtes Fischgeschft: Matjesbrtchen frisch auf Bestellung, kstliche Salate ohne Konservierungsstoffe. Unbedingt probi...