1.3.1.

1.3.2.

SKK Masakan Khas Lokal

SKK Makanan Ringan Khas Lokal

5

44

LAMPIRANTanda Kecakapan Khusus (SKK)

Rendang daging adalah masakan tradisional ber- santan dengan daging sapi sebagai bahan utamanya. Masakan khas dari Suma- tera Barat, Indonesia ini sangat digemari di semua

Selain daging ayam sebagai bahan utama sate, menggunakan daging kambing yang ditandai dengan digantungnya bagian kaki belakang si kambing di rombong sang penjual sate. Bumbunya adalah campuran kacang yang ditumbuk halus petis dan sedikit bawang merah. Memanggangnya dengan api dari batok kelapa yang dihanguskan lebih dahulu yang disebut dengan arang batok kelapa. Rasanya gurih tapi dipantangkan kepada mereka yang berkolesterol tinggi dan pengidap asam urat akut

y d

bawang merah

membuat sate ayam Madura terdirib k

aluminium

eg

giling sampai halus dan jangan menggunakan ikan yang banyak lemaknya seperti Lele, Patin dsb).

Tapung SAGU atau tepung kanji (tapioka), Air, garam halus secukupnya, penyedap secukupnya. Catatan: perbandingan antara Ikan dan sagu adalah 1:1 atau 1:3/4 atau 1:1/2, semakin banyak ikan semakin enak, tapi perbandingan maksimal ikan 1 kg manggunakan 1/2 kg tepung sagu.

s k

Soto Banjar

i

liter

terbuat

lalu

Masak sambil diaduk-aduk/ditimba-timba agar santan tidak pecah, sampai ayam matang dan empuk.

Tambahkan uritan pada tusuk sate.

Nanti tusukan-tusukan sate dicelupkan dalam kumut.

Daging Ayam disuwir-suwir

Duduhkan santan, masukkan putih telur, biarkan dalam api kecik

T

Panaskan lemak ayam di wajan, biarkan hingga minyaknya keluar, lalu masukkan minyak.

Campur rata 2 sdm bumbu kacang + 2 sdm kecap manis + 2 sdm air jeruk limau, lalu lumuri daging hingga merata, lalu bakar.

Kebersihan

Keserasian

Suasana tempat makan, peralatan dan dekorasinya harus serasi yang akan membuat selera makan wisatawan menjadi meningkat dan loyal.

Faktor utama yang sangat penting diperhatikan dalam penyajian makanan adalah kebersihan, baik tempat, ruangan, lingkungan, peralatan maupun makanan dan petugas pelayanan.

Keseimbangan

Luasnya ruangan dan kecermatan pemilihan perabot yang digunakan akan menciptakan keseimbangan dan mempengaruhi suasana yang nyaman sehingga menambah loyalitas pelanggan.

Pusat perhatian

Display makanan yang tertata rapi dan bersih merupakan salah satu daya tarik. Disamping itu, tatanan rangkaian bunga di atas meja makan juga menjadi pusat perhatian yang membuat semarak dan gairah nafsu makan.

Ketepatan

Penempatan perabot yang tepat akan memberikan kenyamanan bekerja bagi petugas pelayanan, serta dalam menciptakan suasana yang diinginkan pelanggan, termasuk pula ketepatan dalam penyajian makanan dan peralatan yang digunakan.

Keindahan

Penataan yang rapi tidak saja menjadikan kenyamanan tetapi juga menciptakan keindahan, apalagi bila ditambah dengan sebuah rangkaian bunga ditengah meja, sehingga memberikan kesegaran alami dan membuat kesan romantisme.

i

M

P

P

ada pada

ringan tersebut dibandingkan dengan makanan ringan daerah lainnya.

spekkoek berwarna kuning dan coklat. Spekkoek dapat dihias dan dihidangkan sebagai kue tart untuk acara- acara tertentu.

A

A P

,

Namun,ditambah lagi

kue

A hingga menggumpal.

Campur adonan dasar bika dengan keju tua/ parmesan cheese, aduk rata. Diamkan/istirahatkan adonan selama 10 menit.

Lumpia Semarang

A

P

Suasana tempat makan, peralatan dan dekorasinya harus serasi sehingga meningkatkan selera makan wisatawan dan menambah loyalitas pelanggan.

Penataan makanan ringan yang rapi dan bersih

Penempatan perabot yang tepat akan memberikan kenyamanan bekerja bagi petugas pelayanan, juga dalam menciptakan suasana yang diinginkan pelanggan, pelanggan termasuk juga ketepatan dalam penyajian makanan dan peralatan yang digunakan.

M