Fachberei<:hst:mdard März 1980

- - ---Deutsche·· · .!- -„. ·- - ·-·-·-·~~~--- ·-· ·---- ·-- -- -· --- .. --JGL . ······

Demokratische

1

B i e r e

Gütevorschriften 7764 Republik

---Grul)p~ 17850

TI H E 0 l B e e r s CepTlli))IlliaT Ka'leCTlla Qu:üi ty specifications

t-- ---reskriptore11: Bier; Q..t~ete Verbindlich ab 1. 9. 1980

~ 1lEORfö er ist ein eeeorencs und tnousstercndes, aus M~lz., Hopfen, Hef~ und sser hergestelltes Geb·änk, Tiobei Mal?. teilweise füu-ch Roh:l'rucht d Zucker ersetzt werden kann.

lRTEH UND SORTE!T

:U,e 1 A r ... s 0 r t e "

Alkoholfreies Bier Aubi -Ein:fachbier Dunkel ------- --Schankbier Weißbier

E:x.tra Hell Edel-Bräu Hell Dunkel Doppel-Karamelbier

Vollbier Schwarzbier Deutsches Pilsner Diabet:l:ker-Pils Deutsches Pilsator Deutsches Pilsner Spezial Märzen Weizenbier

Weißer Bock oder Bockbier Hell

Starkbier Dunkler Bock oder Bockbier Dunkel

Deutscher Porter

Fortsetzune; Seite 2 bis 16

Yerantwort lieh/ Vb1J Kombinat Spirituosen, 'Wein und Sekt,

bestätigt: ?. 3. 1980 Berlin

Seite 2 TG"'.c ?7

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~ienennunc; flir ein Vollbier:

Vollbier Hell

'!:lie ;;mderen Sorten sind entsprechend zu benennen.

11 Q ROfiS'J'GFl"E mm ZUSATZSTOFFE

;ciie Roh- nnd Zusatzstoffe mUssen den lebensrnittelrechtlichen Be­stimmungen entsprechen,

3raurnaJ.s nach TGI. 17756

Hopfen für Brauzwecke nach TGL 26778/01

licpfcne:ctrakt nuch TGJ, J4097

C·er·stenx·ohf'rucht nach l'GL 25709/0'l

B·~isgrieß :f'.ür :Brat~zwecke nach TGL 23219

'Zucker (Saccharose) naoh 'rGL 3070/01 Zuo kerlrulü:;: nach TGL 36604

Stärkekulör ifaiserie.Ll

Saccliarin nach 2. Arzneibuch der DDR (2. AB - DDR) Brauwasser1 )

Gärungsorganismen;

Saccharomyces uvarun: (carlsbergensis)

Saccharomyces cerevisiae Dekkcra bruxellensis2)

Lektobacteri\JJ!I delbrUckii

Enzympränarate:

Rra.uereienzym nach TGL Amylasen3)

Proteasen3) ß--Glucanasen3)

29166/01

TJ •.r:dnkwasser nach TQ.L 221i3J, empfohlener Ni tratgehal t höcllstens 25 mg N03/1, empfohlener Härtegrad höch~tens

s0 dH (Restalka.lität) .

..,,

Brm.wmsser für Extra Hell, Edel-Bräu. Hell, Deutsches P1.lsner, Diabetiker-Pils, Deutsches Pilsator und Deutsches Pilsner Spezial mit einer höheren Restalkali tät sollte enthärtet werd"n

'--/ ~tlSBc(:]. ießliGh fih' Porter

J) entsnrech.end den }'estlegungen der Genehrr:igungen des !.iinisteri0,.;11~ i'ür ~sw1dheitswesen, HA III/2

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-. „, ___ -Q r gan iS ehe ·s füiJ'enT

Milchsäure Adipinsäure

Salg

nach TGL 24132 nach TGL 6964

Kalziumchlorid nach 2. AB - DDR

KalziUJnsul:f«t nach 2. JJ3 - DDR

Siedcspeisesalz B nach TGL 21820/03 oder Stein:i:peisesalz nach TGL 21820/02

Stabilisierungsmittel

'l1annj_n Kieselgel:präparate

Gerbstoff adsorbentien Pepsink0nzentrat p,, pain

1-Asoorbinsäure nach TGL 28130 Bentonite

Seite·' ifj L 7764 r::::-_--_ ,„_-___________ _

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l ~ :> „ .

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~ "'12Uel 1e ~~ ------~-~·-·---;

ll~ -o 1~-"~~--~ Hr2-um"-lZ Hopfen, :iopfe:i- !

II '1 !~~~~~~,rN:;;i:c~;;f 1j ~tY~ll 'leri\2.ufsbie1· g/hl. Verkacirc:bi.er l1~----- ____ -!--~stens

1 höchs_i&_r~s ___________ \

!l~,L ___ . _1i:.Q__ __ l-_ q. 0 ----------

~~]tU'!.kc l (E:tn.fa.chbier) 0 0 l 'i .S ; );-------- r- ------ : jiWei!foJ_e1· 1 '> 'i 11_,_2 _________ !

!l~:~:~--- ~~; ~---·--! j!:Edel-llräu Hell 17 2 fl.5 jr.--:-- , ''-' ~-' ! i!:!Junke}_ lVol~------ 17,2 _&Q_ ______ , j!:Do o:>el-Karame lbier 10, ') j _!_,._il __________ ,

l!Schwerzbier 19,0 ----il 1Q_,__O ______ ; lWe11tsches Pilsner 19,2 _ 11.•; ! liDiabeti""r-?ils 10,0 15- o --! .„

1 !1 !! Deutschen

~sutsches Snezial Märzen

?ilsator

Pilsner

11

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Wej,_:-;enbier

'We:i.ß..;:c 3ock oder 1?,ockbier Hell

~u.".lklcr Jocl< oder Ilockbier Dunlcel

-„ ......

1- 12,2 16.0 -----20 2 1G 0 24-0 10.0 18 0 "- ')

26 0 I': ()

26 0 ,, .Q 1 1~Deuts~her Po~r~t~e~r,__ ___ ;_ _____ ~3L4:u-,~0-----"'----25-"-?~•~0c__

1 1. ~

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! -• 1 :r:urd1 die jährlichen Plar.au±'lagen wird die Einhaltcu1g der :Dl ':.'"'belle 7 vorgegebenen !Jindestisohumulongehalte gewährle.1s~c L,

i ';'ii1'!.s<-1;nr, 3itterstoffe entsnrechen dem nach 'l'GL Jif098/01 1nv:, 1 ';'Gi 2S?78/08 ermittelten ''Universellen Bitterwert"

i ! !

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TGL 7764 Seite 5 ,-----.~~~~~~~~~~~-

1~, !';~~;:, l~ da:c-;· i:e~-l~·;e1s;~urc~-Rohi;:.;;,-c~t-~d Zuck;~:-~;;etzt werden, i rc i.er·~e:L s; :1d J'o 1gende Einsatzfaktoren zu berücksichtigen;

l 7'ci.sc::·i~,: 0,90 ~ 93 ~~ der zu ersetzenden Malzmcngc

~ Ur:.~-=-~;schältc l '!e:;:~;-o \, ... „„ ........ 1 :~cst::düil~.;p

\ :rrrsr.t!

1 ::.a.:- "-~.; :;·

{ ;.11::d:-:;~:-ieß '

'I, 20

c,?e o,98

125 % der zu ersetzenden Malzmenge

120

78

98

o/., der zu ersetzenden f.'lalzmenc;e

'% der zu er<.;etzenden Malzmenge

<J, der zu er::;etzenden Malzmenge

-~ '! "'1 ~o -• · ~ ·t" ~" t .· 11' rr d G t ) U"- t f '1 1 b ' b ! _,u...,~ ........... e:tn~;: _ ..... , ,_,._ ei t..-1 an er esarn 3C t ' .... une au i·3 z :-.:.sJ..S e-} ::·i:~·~nnet, !"H)C1'.~-0tcns 20 %"1

11 ~1:,·0::! -.-1: ü-Jr Eigenversch·rotung von Br:lUßerste ist ein Veredlunßsfaktor

'i 1,0~ anzusetzen.

l Fl>r ';,,,:;,f.lbiec ~iuß mindestens 30 % Weizenbraumalz verwendet werden. i j Pür ','leizcnb:'.er muß mindestens 20 % Weil';enbrau.rnalz verwendet werden,

j !.':ie G-es:>mtbitterstoffgabe darf zum Teil aus Hopfene:x:trakt bestehen, ; E i~1:::;t1 tzr::cngcn nach 'l'abe lle 3 i

·:'GL 776!

i 1

... - -- --- 1--. · 1 ··T·~:~ l~· ·„-'-----_-_·-_· ___ - ··--- ------

i S o r t e Anteil Bitter­stof:fe aus Eopfenextrakt an der Gesamt­bitterstoff gabe

.JIJ1teil !li~ter- j G toffe a.u~ 1

! \ '

~j

höchstens

Aubi 70

We iiJbie: _______ ·-------·--- ------· __ _

A-:'lonfcn an ~C'!' 1 Gesa~tbi~t0~- j­

stoff~ri„hf'

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' --~-~ .. E.':tr·a _______________ ___,__ ---"~·o, ____ _. ______ j_::::__ ______ j

.Xell --- -----·--'-----'-7-"0·------<-·--·-----.-~----l =E~d~e~l~-~i~lr~a~:u"-'l~1e=-=l=l----------i.-----~4~0----- ~ . 1° ; DunkeJ. (Vollbier) _______ ~ 1

~ounel-Karamelbier

§_q~ier ------ ____ _, .Deutsches Pilsner . Diabetiker-Pils

Deutsches Pilsator Deuts9hes Pilsner Spezial

· ~l~"'a"'·r._,z~e"-n,__ __ ---·------- _ \'lei 7,enbier

. l>eißer Bock oder Bockbier Hell

70 l ._,______ --·-------i

1

l 4„0'--___ __, ------------ 1

70

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I i Dwüler Bock oder i -~~er 1\tnkel 1 =D~e~u~t~s~c~h~er"--P~o~1~·t~e~r,,._ ____ ~ ___ ...._ _______ __. ________ ~j

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·· ··j--:-:~·.:~----:„:~, ~-~s:.:. :; :~-··· v-ön-z1t·s·eJ; Zs :c·o·Yreti ______ -·----------··· ---------„

li , ... , ' ; ~ . . ; . ::

· j ~j~.; - . . . ·--- ·--, Zt.;~l-:er5J Znckerkulörb, Saccharin ' '· .- ,. ~ (•

1i 1

' l i 1 kg/hl kg/hl . !}---·----·------------ lli..ich,,tens höchstens \filu:1:·e: (:;_r,:;,'ccehbier) - 0,3 jp!u:1':• · :·:-::.J.bie:-) 0,2

(l'./hl hör:hstens

8

Siedes<>.lz oder

Steins21z g/hl

höchstens

•l -illlo;iMl-i~.-:<.1'amelbier l G 0,35 l j~en ts c her Porte l' _____ __.. ___ o_, 4_5 __ --''-------'---1-0_0 __ ,

i i.t"Ur alle Sc:?."'tcn sind zuläsz.1g: 1 '•-'n··"''':'1--·- ot1er l1d•p;:nsäure höchstens 25 e;/hl ! ·;.~-~~~;:.:::~!: '!''~ti .. llöo~s~~ns 20 g/hl oder Kalziumsulfat höchstens

50 ·;/·n . .t

Die :::~H;nb,, von Säuren tuid Salzen nach Abschnitt 4. sowie die Si.~::.lervi1i: :::ii; I.:aktobakterium delbrückii ist nur bei Maischen und \liL:."ien ;::.ulässig.

g/hl hi:ichstens

8

5 0,1 o,s

100+?)

nach Festle~,r;; des VEB Kombi­nat:Spiri tuosen,Wein und Sekt

!".: J'!:O?~' Zt-.eker kam1 in gelöster oder karamelisierter Form in einem

•'·:-: :.'.u(:;:.,,1;;;enge in fester Form entsprechenden Verhältnis zugee;e­h:?n ~·,·ec!„„:"!l~~

i ~- ·· "·-t~'"'"k1.1lö::· car:f. Zl.\Sätzlich verwendet werden. ' ) i ·t-? 'rf·i:· :?.'-'-"!?lassen i'Ur Aubi 1 Diabetiker-Pils und Deutsches Pil:mer f S ne ·~::. ~.1 i

· .. ~„.„ .. „-·-•·'"'''„""''·'·„.„n..,,,...,„ ....... ..,.,..."'"°...,_.._""._.„R ...-r --'-·-------------------1

'i ,;, • Pertige!·zeugnisse

~:.:: :; 0,.~.;e~ 11.ubi ~ Doppel-1':arame lbier, Di2betiker-Pils, Deutsches : ~sner 0pe1ZJ.<:..L und Märzen sind zu pastei;,risiercr..

-·-----······-----·--······------·-~-··----·-··-----~·-·····"-·-·----·-··-"······„·-· ·-„--~-··"·"''"'"'"-·"-""''""·····--·~---· .. ·---··· ··-·---1-1 5<1'~: „ l ~ Chc~:i~1~{:-physik:~11sci-:.e r.:.'"!·cl'-.w<:i..le

gäI'Ull!JSßr2.d . l ·-n-tl) "~r,~ieib~n &\ ~~ ~.., ~ r.nndesten::.;l___rru_.j_l __ ___ l_._::._E____ __ _ 2!'::!]!.o.~nG_ ... -.--~ !

::~1~------·-.-·-;:9 bis -·~,11 JO bis 1;0 O,J8 122,bis 34 '10ohsi:ens höo1if,~<?ns i r '"0 0 8 : :

r~-1.--e-l___ ---------- _____ _.._ --·------i--·---~ ..L-4------·---~ ----· --·~:

1-C_E_i_· n_f_a_c_h_h_i_· e_r_:-_' ---~-~bis -~~-::_~is ~-- -----~· 35 __ J_~-bis 11 ~ .?il.~~~-~.:i:_J~.n~lef·.::_~ _ : __ 1) 7,0 bis a,o ~~ndestens 0,60 l Li;O bis 1>10 ~ö~hst.cns : p l/oißbier

1----------1--------- 1 --; -i ! !Extra. B,5 bis 9,3 ~;~hstens 3~~h.stens _

1._., mindestens 0:45 25 bis 37

7S Hell 10 15bis11 7 0 höchstens höchstens i

370 _o __ ~.9~---..,..__, mindestens o,4o 18 bis 30 75

...... ----------+--- -- -------+-----------10 1 5 bis 11,0 mindestens 0,40 18 ois 30

75 mindestens 75 0.40 18 bis 30

0,42 ) bis '10

mindestens

~del-·Bräu Hell

Th.L"lkel i( V o 11 bie r) --t--1.0_,_2.__lli_11, 0

Doppel-Karamclbier. 11,? bis 12,3

höchstens höchstens . ___llQ__ . ____ 0_,_L_ __ :

mindestens : 2"7"' 12 H

_J ~~Sd: t_e_n_s_~;'"1~~·.n_d_e~tens __ j l 20 bis 34 '.TI indes tens mindestens j' _,

--·----- ----- _ ----1-------~4025 )_O_ 'J'~ 11,0 bis 11,5 x10) 0,42 25 bis 38 höchstens l1öchsteo; : if .c:

Schwarzbier 60 bis 70

Disbetiker-Pils9J ~- -------·--·- ----~--- ______ i _______ ~_]5Q.. ______ o_&L___ i-·' ,. ,

e)ncue F?.rheinhei~en s;)Energiewert höchstenf; 630 l-;:J (150 kcal) (btrnow~n .anl' 0 1 33 1)

!:ohlenhydrateinheiten - böchstens 0,35 Kl-IB (1:"';;or;cm auf 0,33 ·;) x10)Vcr~auliche Kohlenhydrate - höchstens 1 % ---- . _____ ... ______ _

::c :·

• ----~r~·-~--~-··"--~·---··---··--:':""'.'~'":·-·~"-'"""'"•••">•••""'----·-••-•··-·---·-'-·--•---·----·-71 W

Fo:rtsetz.un~ Ce!' ?abelle 7 ··· ~- __ +..=ti~ ______ lß. ___ ---- --S~~mmw;·;„e:- scheinb~;-;-~co 2 ..;ehnl:O- -·7·~~.-a~nu1~nE']-----------;;;,:btiefo - Im S o r t e ce~alt Endver- 0

r-f .gä.nUle,;sgra.d . . ·~-riG) Ein,hc~t,ten: .,.~ --~---- ·--·--"'--- -·-~-- ~ ..fil!I_L.9.~§.:t~r:i..§. ___ ITiEL1- ___ _ ·'~?~ __ _____ 1J?~n-~-~!!ll9. ~ c:·~

' t-' DeutsC;i1es 12 1 0 bis 12,5 rnindestenG 0,1~0 2S bis 3ll höchsten:> hochstens i -..J

Pilsner _____ _15__ -------- _J_JQ__ ___ ~---- ~

12 1 0 otc; 12,5 mindestens 1 ----------+---------·--'t---7~8 ___ __,,___ _____ _ Deutsche~. Pi lr.a tar 30 u.i.s l~/4 höchstens höchstens li

--·- ·--- _)_J_Q__ __ __Q_JL_ b 0,42

De1i.tsches Rilsner Sne~i~-

12,0 bis 12,5 mindestens

7.§. -------0,42 30 bis 44 hdchstcns hüchste~s ' n

-----+---·----_no ___ __Q&.._ ____ 1 __ ~ ~färzen 13,7 bis 14,J

----- ------+--- - ---\'ieizer.bier 11,5 bis 12,0

Wt=>-= ßpr Bo"'k C 15,7 'JiS 16,3

mindestem:' 70 mindestens 7

68 bis 75

0,112

0,50

0,40 B~; ;.:b:!.e r !I~ ll 11 ---1----- ---Dunkler 3ock o. 'n oc.Jillie.r_Diin \;'" J

15,7 bis 16 1 3 65 bis 72

'.Deutscher Porter 17 1 7 bis 18,J mindestens 6L.

Alkor.olgeha 1 t:

pll-Wert:

Doppel-Karame lbier höchstens 1 1 8 lilasse...Jil, Aubi höchstens O, 5 ~lasse--"..O

~llc Biere außer \'leifl1:iier 4 1 0 bis 11 16 \'leißbier f /1 1 O

0,40

0 l ;~2

20 bis 34 1075 bis 3 1 5 :,is 5,Ö E ------- 1325 -----~-'i

25 höchstens höchstens ; t - _J]Q_ ___ 0_,_9 ____ , __ ::

26 Tsso bis 1,s bis J,5 i: ___ __µ_g.22_ --~l

21" r.ii:1de:::tcns minde.~tcns1 lj ---~2 1 25 1 0 , __ li

mi:ndester.s m_ im!estens: 1 403~ JO ~

50

10 bis

14 bi.s

12 bis

35 bis

1 1 l 1 '

-----·---- ·----------·-"···-"-·~·---··~- -"·-·--.---------„----„·--„ ..•.. , „ .. „·--·-·--··-----·„··--···-·--"·--------„----··------„···-- ~„„_._I

r·„-.-...-. ·~~ -· ----;-. ~. -·

r " ~ !

i'1indestha 1 tba rke i t olme Bodensatz und ohne TrUbuna

·----·-·· ··-·------- ____ ,___ ------~T~a~ß~"""·-----··-90

---·---~~------' -----~·-·-

--·-- -·---· -- --·---·------!-----------------1 Hell 9 --·-- -·------ --~--~-----·-------------i

18 ----·---·· -------- ----------------nunke 1 (VclllJier) 8 -------- - ---- --1-----------------.D~_;;i,lJct -~~~f-l'i' Pi 1G

i JO

l ~~"''~c!:~_~ __ P_1_1_~_.n __ er-------~---·-- 10

t !leutc;che' Pilsner Spezial 90 ! -----··--·------ -----1------------------1 l Deut~c·.~s ?ilsator 18

lj1

':ieJßer :;c„k oder 10 ~~~o~c~-'~·c'~o~i~~-0r~ri~e~.l=l~-----·~ _____ --------------1

' TlPJ'i~:l~:!~ Dock oder 10 ! Doc i~t~ie~r_Du.n~· ~~l~<~e~l _______ _. ______ ------· _

.l ~~_]le ~ --=1~'1~~ao=s~c~h~e~1~1b~l~„~e·~r--~---.,..-------------.

lsor;e f i ; i '?:u!lkP t ('2in~:2.oh-! ':>:ier)

r.1inrlest­haltbarkei t olme Gärung/ Sti\1erung

'l'age

9

l ---------------- -l ~~;g~~l'); ei· 30 l --) Sci~~r:~ig...=.-·----..... ____ 1~5 __ __,

l! -~{!l_ ____ - . -·--~3_0 __ _

Mer}:male

leichte Trübung und Bodensatz uurch Bie:.-:i.efe zulässig

::.L~'_::,_,.;·....,r~· ___ _,._ 21 l ~:.:J::. ~.::. ~-1.....:::.;r_. ~1)r..~~-~-----~/J, ____ _..c_ ____________ _. i l l

1 L _________________________ __.

S~ite 12 TGL·-;·~ f

. -·fr~~ ~~~It~k~i~~"~ß~~~i-~e T~~~~~~~1~n~~~ t~etrf~~e~~~i~~~IT:~f~·er • 1 von Tage der Abfüllung an i:;erechnet, au:fweisen. ' •

1 5.4.3. Sensorinche Merkmale

Di~ Erzeugnisse Extra, Bde 1--Bräu P.ell 1 lleu tsC'.hes Pi lsator, Den t- l sc.'1.es P1lsne:r Spezial lUld frlärzen mUssen eine Gesamtpu..nktzah1 von ~ rnindestenc 1? 10 crrcic!1en. Di.'l.betiker-Ei 1:-; !TIUß ~ine Gesrunt pw1lct- 1 ~a...11.l von mindestens \3,0 errcich8n. (

Alle Ubrigcn Sorten müssen in jedem sensorischen Merkmal minde- 1 s_·tens eine U.'lgcwichtetc Th:rchschnitt.q1u...-,ktzahl von <'. ,8 cntcp:-:echcnd

1 ..

~iner Ges?..mt~unktzn.'nl von mindestens 11, 2. tt..."!d demi t das l'"rädi.ta-t 11 aut):reichend 1 erreichen„

5.4.4. Empfohlene mikrobiologische i•lerkmale

Hefen höchstens rnoo Kolonienbildende Einheiten (KBE)/l am AbfüH­tag, Kolifo:rroe Keime auf Gentianaviolett-Galle-lalctose-Löstmg (fertiger Trockennährboden) in 1 ml nicht nachweisbar

1 1 ;

i i

l o. PRUFlirfG

Bestimmung der Haltbarkeit nach TGL 25497/01

Bestirmnung cles Farbsättigungsgrades nach TGL 25497/02 i .II· J:lestimmu.ng des Alkohol- und Stamml'rtlrzegehaltes nach TGL 25i• 97 /C:3 !

Besti;;;.~"-~6 des IsohR~ulongehaltes nach TGL 25497/05 ,

Bestir.unung des Ko!1lendioxide;ehaltes nach TGL 25497/06 i Bestimmung des scheinbaren Endvergärungsgrades nach TGL 25119'7/07 1 Besti~~unß der verdaulichen Kohlenhydrate nach TGL 25497/08

Sensorische Qualitätspr\i:f-cing nach TGL 29866 1 Bestirrunung der Anzahl der !!efezellen nach TGL 24065/0J attf i'lürzc.,. 1 agar O ';; j Bestimmung der koliformen Keime nach TGL 11922/06 1

7. VERPA.CKUIIG

Es düi·fen nur hygienisch einwandfreie Flaschen, Fässer, Tanks und 'lersch.lünse verwendet werden

1

l ! 1

1

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~-- ·-- i-·· ---- ··---- ··--·-----·-· 1-.~-.:~\:~.i~;.l_ __ ~_'!~-~---·-· --·1·~------------· ___ „ _____________ ~·-·-_-_-·_·· _______ _

·: .,„l.,„„.„.,,,,._,.. l Ver·p~c1~"1asm; ttel -. ~- ... --··· „ ...... ~ l• = ,\,.l.<.J, u ···- -. ·- ·-- ---- ·------- .. ----··· --{-·

i. ,.; ;:'..:.\„~~~:" ,., k!"- l ~

0, 33--1-~'laschen I.A braun oder 3l'lin ::l~c!1 'l'G l, 11+336/02 0 ~ 5-1-!?lz.scher~ 11" b:•a\U1 o<le:- c:::·ib~ nt:.c:: ·rca 1lfJ36/03 !::r·oncnverschlüsse nach 7GL h8--)5j·11, :-.:..:.tßcr

. „_,. • .... , x1 ?) !Cronenverschltisse n11t ~inldge i~r~ 5 1 -----1-11 Vorzugstypen:

.F 12.sc hcnkbistc!l aus Plast -1

nach TGL J1275/0J für 25 Stüc!·: 1

1

1

}i' lt.~.sc:hen1r~isten D.Ur.! ?l~st

0, 5-1-F 18.schcn

Flaschenkästen aus Plact nach TGL )1275/04 Harasse aus Plast Harasse aus Hol?. nach TGL 24729

~ FJ.2ohp:üetten a.us Holz nach TGL 9275

'; · ·.:· ,.· '·~::·~_:·;~!t··}·.~h~!'- ~ P Ci.zser a.us Aluminium ! .,,,.,.f'~t'-:,'~:.o: i Hob:fässer nach TGL l+!i·tl!.

i

1 i

:Jehältnisse aus Aluminiu.'ll und nichtro:;tcndem Stahl Verschlüsse für :Pässer nach TGL 8)-2.5

~ lli~ .S0;,·~en I:eutschee 'Pilsner Suezi~l und Märzen sind mit einem Eti­l ke ~t 1.>.n:\ !ledr..i.cktem l~ronenverschlufJ mit Hinweis auf das Produkt zu ~ VCX'SE:h.<:7l.a

~ '·i.·-~ ..... ~r?';.>-1~1 "1J.::utsches Pilsner Spezial„ Deutsches· Pilso.tcr. Edel--P!'äu '. „,•11. , <':::·"~• Aö!bil Weizenbier„ Diabetiker-Pils unc !·forzen dürfen ':::;::-- ~„: ,,„ __ ~:Jdukcionsstätte abgefüllt werden.

;· J:l~ S-~i'~e•: Diabetib:r-Pils 1 Deutsches Pilsner Spezial, 1:12.rzen, Aubi, ! ~ "E:~ ~-.„:1 j '"::i- .:t!~~nbier und Deutscher :Porter dül·fen nur als ll'l.?.schenw3re '! ' -~~!,:>.:;:' ~ ., r ,.,.,,:~·„n,

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:','::-.„.-r·~·ii:•:·;;r:hlüsse r:üt Einlage Hr. 5 sind für zu pasteu:risierenccl -~~ '·: ! ~ ~·;~ r~i~:.; f;enir:nC!t

B. k'ENi'iZEIC Hl'!UNG

nach den gesetzlichen Vorschriften

Es >':ind Bauchetiketten mit foleenden Abmessungen zu verwenden:

80 mm x 59 mm für O,J3-l-Flaschen 1 ~) 100 mm x 70 mm fUr 0,5-1-Flaschen

Kleir,- i.md Großverbraucherpackungen sind wie folgt zu kcnnzeictmen:

Benenmmg nach Abschnitt J. Ni'Jne und Sitz des Herstellerbetriebes

1 Dei r.1ehreren Betriebsteilen ist der herstellende Bet:-iebsteil 1,,-mnt­l!oh z':.l. machen. Erfolet die Abflillunr; beim Verleger oder efoe::: lhe­t1e1·Jaße, so ist der Zusatz 11 Verleger 11 bz,n. 11 Hic<lerle..ge'1 notv:endi[;.

lilbfiilldatum (Tag und Monat) unverschlt:sselt auf cler Vorderseite des Etiketts In einem Block sichtbar abgehoben in der rechten unteren Ecke des EtikettsS Schlüsselnummer des Binnen11andels (HSL) Menge in l Einze lhande lsverkaufspreis (EVP) 1 außer auf Großverbrau~heru2cr..··..in­gen, in mindestens i2 p, das sinn 4 1 5 mm Sch;;:ifthöhe ein:::chhe!lhch Unterlänge

Die Verwendung von Warer.zeichen nnd warenzeichcnrechtlich geschü:2-ten Bezeichnungen ist zulässig. FUr Diabetiker-Pils sind die Angaben der verdaulichen Koiüenhyd:rate in g, der Energiewert in kJ (kcal) und die Anzahl der Kohle11l:ydrat-I e~nhei ~en in KJIB je :Flasche e:;:forderlich. R . D1<!.bet1ker-Pils dari' mit dem lrarenzeichen OU Sucrosin i:;e!<ennzeich­net werden 1 wenn die Etikettengestaltung durch den Warenzeichen­verband "Diätetische Erzeugnisse" bestätigt wurde.

1JJFür Betriebe mit NS'.'1-Etikettieranlagen gilt diese Festlei;unc; nach Neuanschaffung von Etikettieranla.gen. Betriebe mit fü:port­aufträgen und Bierproduktion von Extra, Edel-Bräu Hell,, Diabetiker-Pils, Deutsches Pilsator, Deutsches ?ilsner Spezial und ~liirzen dürfen die bisherigen Etikettenabmessnngen beibehalten.

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Dc~tsches Pils11er Spezial

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weir:.rot karminrot

~":1ai;~1:1r,h,bezeichnungen, die auf eine besondere Qualität hinwei5en 1 :s~na 11i!:ht zt~lässig. ::-l~ "2.-::<:>:~c!mung "Export" an Stelle von "Spezial" ist <01.ü~s:::!;:.;. uie in einer Produktionsstätte hergestellt -;ui: den i>:<port produziert.

nur iü.r Biere werden, die

:.i::.sher zuli-issige Etiketten dürfen noch innerhalb von 24 !.1onaten nanh Ve:-oindlichkeit des Standards aufgebraucht \"/erden.

9, ~.-AGBI'i!i:<; :..iriil TR.'\NSPORT

; : •• ~er;:.iJ:,: uncl Transport. haben so zu erfolc;en, da!l eine Qualitäts­:--i:;,·:;:,rung der J<'ertißerzeugnisse nicht eintreten ka.'111. Die Erzeug­r!; ~'-'e (\U!·fen nicht direkter Sonneneinstrahlung tmd E'rosteim1irku.n13 auSfP.:;e·:z·: werden.

5 bis 1 o 0 c

"Di:..be tiker-Pi ls" mit grUnern Schrift<l:-..ic!c

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Hinweise

Ersatz für TGL 7764, Ausg. 04.74

l lnderungen gegenüber Au.sg. 04. 74 1 Inhalt vollständig überarbeitet

Im vorliegenden Standard ist aut folgende Standards Bezu& genommen: TGL 17756; '.CGL 267?8/01 i TGL 34097; TGL 23219; TGL 25709/01; TGL J070/01; TGL 36604; TGL 29166/01; TGL 22433; TGL 24132; TGL 6964; TGL 21820/02; TGL 21820/03; TGL 28130; TGL 34096/01; TGL 26778/08; TGL 25497/01; TGL 25497/02; TGL 25497/03; . TGL 25497/05; TGL 25497/06; TGL 25497/07; TGL 25497/0B; TGL 29866; TGL 211065/03; TGL 11922/06; TGL 14336/02i TGL 14336/0J; TGL 48-55511; TGL 31275/0J; TGL 31275/011; 'rGL 24729; TGL 9275; TGL 11414; TGL 83-2.5

i

Anordnung volil 9. 4. 197 0 zur e inhei t­lichen äatenverarbeit~sgerechten Warenauszeiclmung und Etikettierung

!~tnordnung vom 14. 11. 1975 über die 'I Kennze ichmmg der Lebensmittel im

I.ebensmi ttelverkehr

1 &nordnung !ir. 2 vom 22. 6. 1976 über 1 die Ke:nnzeichnung der Lebensmittel

im Lebensmittelverkehr

Anordnung vom 28 0 11. 78 über diätetische Lebensmittel ·

Brauindustrie; Reinigungs- und Desinfektionstechnologie

Brauindustrie; Operativteclmologie 1 Einsatz von Enzymen zur Herstellung

siehe Seite

siehe Seite

siehe Seite

siehe Seite

siehe

siehe

GBl. II, Nr. 40, 295

GBl. I, Nr. 47, 761~

GBl. I, Nr. 26, 366

GBl. 32

I, Nr. 3,

TGL 26523

TGL 29976

1 von Bierwürze unter Verwendung von Gerstenrohfrucht

' Brauindustrie; Verfahrensrunrung, ~eschleunigte Gärung und Reifung

siehe TGL JJ27J

in freigebauten GroßraUI11behältern

Folgende Standards werden noch ausgearbeitet: Gärungs- und Getränkeindustrie, Reinigungs- und-Desinfektionstechnologie

- Allgemeine Grundsätze - Reinigungs- und Desinfektionsmittel - Chemische Prilf'ung der Reinigungs- und Desin.tektionsmittel - t•ikrobiolcgische Priifu.ng der Desinfelction

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TGL 7764 Brauwesen DDR ..• weitere Seiten ···~ TGL 7764

In den technischen Güte- und Liefervorschriften mit der Nummer 7764 (TGL 7764) waren die Gütevorschriften des Bieres der Deutschen Demokratischen Republik beschrieben. Dieses Dokument, das im Verantwortungsbereich des VEB WTÖZ der Brau- und Malzindustrie, Berlin stand, enthielt nicht nur die Bezeichnungen, die chemisch-physikalischen Merkmale und die erlaubten Zusatzstoffe der verschiedenen Biersorten der DDR, sondern auch die Verpackung und Kennzeichnung wurde peinlichst genau vorgeschrieben. Von der Grösse der Bieretiketten in Millimeter über deren Farbe bis zur Punkt„Grösse des Aufdrucks steht darin alles, woran sich die Brauereien theoretisch zu halten hatten bei der Produktion, Prüfung, Kennzeichnung, Lagerung und Transport des Bieres. Tatsächlich blieb dies aber meist nur Theorie, die Praxis sah oft ganz anders aus. Aufgrund von Mangel an allen möglichen Rohstoffen und Materialien musste oft an allen Ecken und Enden gebastelt werden, um überhaupt die vom Volkswirtschaftsplan vorgeschriebenen Vorgaben erreichen zu können.

Nachfolgend wird der komplette Text der letzten Version der TGL 7764 wiedergegeben, die vom 1. Juli 1987 bis zur Wende im Jahr 1990 verbindlich war.

DECKBLATT 1. TERMINI UND DEFINITIONEN 2. ARTEN UND SORTEN 3. BENENNUNG 4. FORDERUNGEN 5.PRÜFUNG 6. VERPACKUNG 7. KENNZEICHNUNG 8. LAGERUNG UND TRANPORT HINWEISE

DR 663.41

Deutsche Demokratische

Republik

Beers:

Deskriptoren:

Umfang:

Quality Specifications

Bier; Güte

10 Seiten

Fachbereichsta ndard

Biere Gütevorschriften

Verantwortlich: VEB WTÖZ der Brau- und Malzindustrie, Berlin

Bestätigt: 3.10.1g86

verbindlich ab: 1.7.1987

1. TERMINI UND DEFINITIONEN

Oktober 1986

TGL 7764 Gruppe 17850

Bier ist ein gegorenes und moussierendes, aus Malz, Hopfen, Hopfenpro-dukten, Hefe und Wasser hergestelltes Getränk, wobei Malz teilweise durch Rohfrucht und Zucker ersetzt werden kann.

2. ARTEN UND SORTEN

Tabelle 1

Art Einfachbier

Schankbier

Vollbier

Sorte Dunkel

Alkoholfreies Bier Weissbier

Extra Hell Edel-Bräu Hell Dunkel Doppel-Karamelbier Schwarzbier

06.03.2008 14:53

/ 5. PRÜFUNG

Bestimmung des Ethanol- und Stammwürzegehaltes nach TGL 43 510 und TGL 43 511 Bestimmung der Haltbarkeit nach TGL 25 497/01 Bestimmung der Farbe nach TGL 25 497/02 Bestimmung des lsohumulongehaltes nach TGL 25 497/05 Bestimmung des Kohlendioxidgehaltes nach TGL 25 497/06 Bestimmung des scheinbaren Endvergärungsgrades nach TGL 25 497 /07 Bestimmung der verdaulichen Kohlenhydrate nach TGL 25 497/08 Bestimmung des pH-Wertes nach TGL 25 497/14 Sensorische Qualitätsprüfung nach TGL 29 866 Bestimmung der Hefen nach TGL 55 127/05 Bestimmung der colifonnen Bakterien nach TGL 55 127/04 Bestimmung des Diacetyls nach TGL 25 497/11

6. VERPACKUNG

Es sind nur Flaschen, Fässer, Tanks und Verschlüsse in hygienisch einwandfreiem Zustand nach TGL 37 809/05 zu verwenden.

Die zur Auslieferung kommenden Bierflaschen müssen bei der visuellen Prüfung je Flasche mindestens 3 Punkte erreichen.

Tabelle 5 Verpackungsart Kleinverbraucherverpackung

Transportverpackung

IV erpackungsmi ttel 0,33-1-Flaschen LA braun oder grün nach TGL 14 336/02 0,5-1-Flaschen LF braun oder grün nach TGL 14 336/03 Kronenverschlüsse nach TGL 48-55511 ~ Einlagen Nr. l, 3 und 4 Vorzugstypen: Verpackung Flaschenkästen aus Plast nach TGL 31 275/03 bis 105 Harasse aus Holz nach TGL 24 729

Grossverbraucherverpackung Fässer aus Aluminium Holzfässer nach TGL 4414/01 und /02 Behältnisse aus Aluminium und nichtrostendem Stahl

Die Sorte Deutsches Pilsner Spezial ist mit einem bedruckten Kronenverschluss mit Hinweis auf das Produkt zu versehen. Für Spitzenbier ist der goldfarbene Kronenverschluss zu verwenden.

Die Sorten Alkoholfreies Bier, Extra, Edel-Bräu Hell, Diabetiker-Pils, Deutsches Pilsator, Deutsches Pilsner Spezial, Lagerbier Spezial, Lagerbier Dunkel Spezial, Spitzenbier und Porter dürfen nur in der Produktionsstätte abgefüllt werden.

Die Sorten Alkoholfreies Bier, Extra, Edel-Bräu Hell, Doppel-Karamelbier, Diabetiker-Pils, Lagerbier Spezial, Lagerbier Dunkel Spezial, Deutsches Pilsner Spezial, Spitzenbier, Märzen und Deutscher Porter dürfen nur als Flaschenware gehandelt werden.

7. KENNZEICHNUNG

TGL 7764 Brauwesen DDR - weitere Seiten - TGL 7764

In den technischen Güte- und Liefervorschriften mit der Nummer 7764 (TGL 7764) waren die Gütevorschriften des Bieres der Deutschen Demokratischen Republik beschrieben. Dieses Dokument, das im Verantwortungsbereich des VEB WTÖZ der Brau- und Malzindustrie, Berlin stand, enthielt nicht nur die Bezeichnungen, die chemisch-physikalischen Merkmale und die erlaubten Zusatzstoffe der verschiedenen Biersorten der DDR, sondern auch die Verpackung und Kennzeichnung wurde peinlichst genau vorgeschrieben. Von der Grösse der Bieretiketten in Millimeter über deren Farbe bis zur Punkt-Grösse des Aufdrucks steht darin alles, woran sich die Brauereien theoretisch zu halten hatten bei der Produktion, Prüfung, Kennzeichnung, Lagerung und Transport des Bieres. Tatsächlich blieb dies aber meist nur Theorie, die Praxis sah oft ganz anders aus. Aufgrund von Mangel an allen möglichen Rohstoffen und Materialien musste oft an allen Ecken und Enden gebastelt werden, um überhaupt die vom Volkswirtschaftsplan vorgeschriebenen Vorgaben erreichen zu können.

Nachfolgend wird der komplette Text der letzten Version der TGL 7764 wiedergegeben, die vom 1. Juli 1987 bis zur Wende im Jahr 1990 verbindlich war.

DECKBLATT 1. TERMINI UND DEFINITIONEN 2. ARTEN UND SORTEN 3. BENENNUNG 4. FORDERUNGEN 5.PRÜFUNG 6. VERPACKUNG 7. KENNZEICHNUNG 8. LAGERUNG UND TRANPORT HINWEISE

DR663.41

Deutsche Demokratische

Republik

Fachbereichstandard

Biere Gütevorschriften

Beers: Quality Specifications

Deskriptoren: Bier; Güte

Umfang: 10 Seiten

Verantwortlich: VEB WTÖZ der Brau- und Malzindustrie, Berlin

Bestätigt: 3.10.1986

Verbindlich ab: 1.7.1987

Oktober 1986

TGL 7764 Gruppe 17850

1. TERMINI UND DEFINITIONEN

Bier ist ein gegorenes und moussierendes, aus Malz, Hopfen, Hopfenpro-dukten, Hefe und Wasser hergestelltes Getränk, wobei Malz teilweise durch Rohfrucht und Zucker ersetzt werden kann.

2. ARTEN UND SORTEN

Tabelle 1 Art Einfachbier Schankbier

Vollbier

Starkbier

3. BENENNUNG

!Sorte Dunkel Alkoholfreies Bier Weissbier Extra Hell Edel-Bräu Hell Dunkel Doppel-Karamelbier Schwarzbier Deutsches Pilsner Diabetiker-Pils Lagerbier hell Lagerbier Dunkel Lagerbier Spezial Lagerbier Dunkel Spezial Deutsches Pilsator Deutsches Pilsner Spezial Spitzenbier Märzen Weißer Bock oder Bockbier Hell

unkler Bock oder ockbier Dunkel eutscher Porter

In der Benennung müssen Art und Sorte nach Tabelle 1 enthalten sein. Benennung, z. B. für ein Vollbier: Vollbier Hell.

4. FORDERUNGEN

4.1. Rohstoffe und Zusatzstoffe

Braumalze nach TGL 17 756 Hopfen für Brauzwecke nach TGL 26 778/01 Hopfenextrakt nach TGL 34 097 vorbehandelte Hopfenprodukte Hopfenöl

Gerstenrohfrucht nach TGL 42 581/01 Reisgriess für Brauzwecke nach TGL 23 219 Maisgriess Zucker (Saccharose) nach TGL 30 70/01 Rübenrohzuoker nach TGL 26 783/01 Zuckerkulör nach TGL 36 604 Stärkekulör Na-Saccharin nach 2. AB - DDR Brauwasser l Saccharomyces uvarum (carlsbergensis) Saccharomyces cerevisiae Dekkera bruxellensis i Lactobacillus delbrückii ß-Glucanase nach TGL 43 049/01 Amylasen* Proteasen* B-Glucanasen * Pepsinkonzentrat* Papain* Milchsäure nach TGL 24 132 Adipinsäure nach TGL 6964 Kalziumchlorid nach 2. AB - DDR Kalziumsulfat nach 2. AB - DDR Siedespeisesalz B nach TGL 21 820/03 Steinspeisesalz nach TGL 21 820/02 Tannin Kieselgelpräparate Gerbstoffadsorbentien 1 L-Ascorbinsäure nach TGL 28 130 Bentonite und bentonithaltige Substanzen 1

* nach Anordnung vom 26.6.1986 über Enzyme als Zusatzstoffe für Lebensmittel und Bedarfsgegenstände (GBl. 1, Nr. 23, S. 341)

4.2 Fertigungserzeugnisse

4.2.1 Chemisch-physikalische Merkmale

Tabelle 2 Sorte 1Stammwürze- Scheinb~er IC02- IIsohumulon- Farbtiefe ~~C-.

Gehalt Endvergarungsgra,GehaltE_halt 450 '! rmhellen % 1% %. g/l

~~~~~-~~~~~-·-~~~~~~-~irn_1_n_d_. ~--Dunkel (Einfachbier) Alkoholfreies Bier Weissbier

Extra

5, 7 bis 6,2 55 bis 65 0,35 3 bis 11 mindestens mindestens 200 79

6,5 bis 7,0 10 bis 15 0,42 22 bis 28 höchstens höchstens 33 12

7,0 bis 8,0 mindestens 75 0,60 keine 24 bis 41 9 bis 15 Forderungen

8,5 bis 9,0 mindestens 75 0,45 22 bis 34 höchstens höchstens

Hell 9,5 bis 10,0 mindestens 7 5 0,40 16 bis 26

Edel-Bräu Hell 10,5 bis 11,0 mindestens 7 5 0,42 16 bis 28

Dunkel 10,0 bis 10,5 mindestens 7 5 0,40 16 bis 26 (Vollbier) Doppel- 11,7 bis 12,2 keine Forderungen 0,42 3 bis 10 Karamelbier Schwarzbier 11,7 bis 12,2 60 bis 70 0,42 20 bis 34

Deutsches 10,5 bis 11,0 mindestens 75 0,40 22 bis 34 Pilsner Diabetiker-Pils 10,0 bis 10,5 §. 0,42 22 bis 34 ~ Lagerbier Hell 11,5 bis 12,0 mindestens 75 0,42 20 bis 34

Lagerbier 11,5 bis 12,0 mindestens 75 0,42 14 bis 26 Dunkel Lagerbier 11,5 bis 12,0 mindestens 75 0,42 20 bis 34 Spezial Lagerbier 11,5 bis 12,0 mindestens 75 0,42 14 bis 26 Dunkel Spezial Deutsches 11,5 bis 12,0 mindestens 78 0,42 26 bis 39 Pilsator Deutsches 11,5 bis 12,0 mindestens 78 0,42 26 bis 39 Pilsner Spezial Spitzenbier 12,0 bis 12,5 mindestens 73 0,45 28 bis 40

Märzen 13,5 bis 14,0 mindestens 70 0,42 20 bis 34

Weißer Bock 15,0 bis 15,5 68 bis 75 0,40 14bis26 oder Bockbier Hell Dunkler Bock 15,0 bis 15,5 65 bis 72 0,40 12 bis 24 oder Bockbier Dunkel Deutscher 117,5 bis 18,0 !mindestens 64 10,42 135 bis 50 Porter

Ethanolkonzentration:Doppel-Karamelbier höchstens 1,8% Alkoholfreies Bier höchstens 0,5%

pH-Wert: alle Biere ausser Weissbier 4,0 bis 4,6 Weissbier < 4,0

33 12 höchstens höchstens 37 14 höchstens höchstens 37 14 mindestens mindestens 200 79 mindestens mindestens 235 93 mindestens mindestens 400 160 höchstens höchstens 33 12 höchstens höchstens 35 13 höchstens höchstens 80 31 mindestens mindestens 125 40 höchstens höchstens 80 31 mindestens mindestens 125 40 höchstens höchstens 33 12 höchstens höchstens 33 12 höchstens höchstens 48 18 höchstens höchstens 275 110 55 bis 110 21 bis 43

mindestens mindestens 210 83

!Mindestens ~indestens ~00 1160

Diacetylgehalt: Der Gesamtdiacetylgehalt nach TGL 25 497/11 hat bei Deutsches Pilsner Spezial, Deutsches Pilsator, Lagerbier Spezial und Spitzenbier höchstens 0,20 mg/l zu betragen.

4.2.2. Mindesthaltbarkeit nach TGL 25 497/01 Z

Tabelle 3: Mindesthaltbarkeit ohne Bodensatz und ohne Trübung in Tagen Sorte jFiaschenbietjTankbier, Fassbier Alkoholfreies Bier 90 Extra 25 Hell 8 Edel-Bräu Hell 18 Dunkel (Vollbier) 8 Deutsches Pilsner 10 Diabetiker-Pils 30 Lagerbier Hell 18 Lagerbier Dunkel 18 Lagerbier Spezial 90 Lagerbier Dunkel Spezial 90 Deutsches Pilsator 18 Deutsches Pilsner Spezial 90 Spitzenbier 90 Märzen 30 Weißer Bock oder Bockbier Hell 10 Dunkler Bock oder Bockbier Dunkel

10

12

14

22 22

22

14

14

Tabelle 4: Mindesthaltbarkeit ohne Gärung/Säuerung in Tagen Sorte !Fiaschenbie~Merkmale Dunkel (Einfachbier) 8 Doppel-Karamelbier 30 Schwarzbier 15

leichte Trübung und Bodensatz durch Bierhefe zulässig

Deutscher Porter 24

4.2.3. Sensorische Merkmale

folgende Gesamtpunktzahlen müssen für die einzelnen Erzeugnisse erreicht werden:

Spitzenbier Extra, Edel-Bräu Hell, Schwarzbier, Lagerbier Hell, Lagerbier Dunkel, Lagerbier, Spezial, Lagerbier Dunkel Spezial, Deutsches Pilsator, Deutsches Pilsner Spezial und Märzen Diabetiker-Pils Deutsches Pilsner, Bockbier Hell und Bockbier Dunkel alle übrigen Sorten

17,0

15,0

14,0

13,0

12,5

Alle Sorten müssen in jedem sensorischen Merkmal mindestens eine ungewichtete Durchschnittspunktzahl von 2,8 erreichen.

4.2.4. Mikrobiologische Merkmale

Hefen: höchstens 100/l am Abfülltag (außer Weissbier). Coliforme Bakterien: in 0, 1 ml nicht nachweisbar.

5.PRÜFUNG

Bestimmung des Ethanol· und Stammwürzegehaltes nach TGL 43 510 und TGL 43 511 Bestimmung der Haltbarkeit nach TGL 25 497/01 Bestimmung der Farbe nach TGL 25 497 /02 Bestimmung des Isohumulongehaltes nach TGL 25 497/05 Bestimmung des Kohlendioxidgehaltes nach TGL 25 497/06 Bestimmung des scheinbaren Endvergärungsgrades nach TGL 25 497/07 Bestimmung der verdaulichen Kohlenhydrate nach TGL 25 497/08 Bestimmung des pH·Wertes nach TGL 25 497/14 Sensorische Qualitätsprüfung nach TGL 29 866 Bestimmung der Hefen nach TGL 55 127/05 Bestimmung der coliformen Bakterien nach TGL 55 127/04 Bestimmung des Diacetyls nach TGL 25 497 /11

6. VERPACKUNG

Es sind nur Flaschen, Fässer, Tanks und Verschlüsse in hygienisch einwandfreiem Zustand nach TGL 3 7 809/05 zu verwenden.

Die zur Auslieferung kommenden Bierflaschen müssen bei der visuellen Prüfung je Flasche mindestens 3 Punkte erreichen.

Tabelle 5 Verpackungsart Kleinverbraucherverpackung

Transportverpackung

IV erpackungsmittel 0,33·l·Flaschen LA braun oder grün nach TGL 14 336/02 0,5-l·Flaschen LF braun oder grün nach TGL 14 336/03 Kronenverschlüsse nach TGL 48·55511 ~ Einlagen Nr. 1, 3 und 4 Vorzugstypen: Verpackung Flaschenkästen aus Plast nach TGL 31 275/03 bis /05 Harasse aus Holz nach TGL 24 729

Grossverbraucherverpackung Fässer aus Aluminium Holzfässer nach TGL 4414/01 und /02 Behältnisse aus Aluminium und nichtrostendem Stahl

Die Sorte Deutsches Pilsner Spezial ist mit einem bedruckten Kronenverschluss mit Hinweis auf das Produkt zu versehen. Für Spitzenbier ist der goldfarbene Kronenverschluss zu verwenden.

Die Sorten Alkoholfreies Bier, Extra, Edel-Bräu Hell, Diabetiker·Pils, Deutsches Pilsator, Deutsches Pilsner Spezial, Lagerbier Spezial, Lagerbier Dunkel Spezial, Spitzenbier und Porter dürfen nur in der Produktionsstätte abgefüllt werden.

Die Sorten Alkoholfreies Bier, Extra, Edel-Bräu Hell, Doppel·Karamelbier, Diabetiker-Pils, Lagerbier Spezial, Lagerbier Dunkel Spezial, Deutsches Pilsner Spezial, Spitzenbier, Märzen und Deutscher Porter dürfen nur als Flaschenware gehandelt werden.

7. KENNZEICHNUNG

Es sind Bauchetiketten mit folgenden Massen zu verwenden:

80 mm x 59 mm für 0,33-1-Flaschen und 0,5-1-Flaschen

Betriebe mit Exportaufträgen und Produktion von Spitzenbier dürfen für die betreffenden Abfülllinien andere Etikettenabmessungen verwenden. Betrieben mit NSW-Etikettieranlagen sind Abweichungen von oben angeführten Massen gestattet.

Für Spitzenbier sind neben den Bauchetiketten für 0,5-1-Flaschen Brustetiketten zu verwenden. Klebeetiketten für Spitzenbier müssen der Qualitätsstufe S 1 und S2 nach Festlegung des Herstellers entsprechen.

Klein- und Grossverbraucherpackungen sind wie folgt zu kennzeichnen:

Benennung nach Abschnitt 3 Name und Sitz des Herstellerbetriebes Bei mehreren Betriebsteilen ist die herstellende Produktionsstätte kenntlich zu machen. Erfolgt die Abfüllung beim Verleger oder einer Niederlage, so ist der Zusatz "Verleger" bzw. "Niederlage" aufzunehmen. Abfülldatum, Tag und Monat, unverschlüsselt auf der Vorderseite des Etiketts In einem Block sichtbar abgehoben in der rechten unteren Ecke des Etiketts: Menge in l (nur bei zwei Preisangaben) Einzelhandelsverkaufspreis (EVP) mit Ausnahme von Spitzenbier und Grossverbraucherpackungen, in mindestens 12 p ( 4,5 mm Schrifthöhe einschliesslich Unterlänge).

Die Verwendung von Warenzeichen und warenzeichenrechtlich geschützten Bezeichnungen ist zulässig.

Bei Diabetiker-Pils sind die verdaulichen Kohlenhydrate in g, der Energiewert in kJ und die Kohlenhydrateinheiten in KHE (auf 1 Dezimale) je Flasche anzugeben.

Betriebe, die dem Warenzeichenverbund "Diätetische Erzeugnisse" angehören, dürfen das Warenzeichen "OT Sucrosin" verwenden.

Etiketten-Hauptfarben:

Tabelle 6 Sorte Dunkel (Einfachbier) Alkoholfreies Bier Weissbier Extra Hell Edel-Bräu Hell Dunkel (Vollbier) Doppel-Karamelbier Schwarzbier Deutsches Pilsner Diabetiker-Pils

~tiketten-Haup!farbe _______ _ braun

dunkelgrün

gelb

blau rot grün Weiss 2

Lagerbier Hell Lagerbier Dunkel Lagerbier Spezial Lagerbier Dunkel Spezial Deutsches Pilsator Deutsches Pilsner Spezial Spitzenbier Märzen Weißer Bock oder Bockbier Hell rot Dunkler Bock oder Bockbier Dunkel

rot

Deutscher Porter karminrot 8. LAGERUNG UND TRANSPORT

Lagerung und Transport haben so zu erfolgen, dass eine Qualitätsmilderung der Fertigerzeugnisse nicht eintreten kann. Die Erzeugnisse dürfen nicht direkter Sonneneinstrahlung und Frosteinwirkung ausgesetzt werden.

Der Tanktransport von Bier erfolgt nach TGL 37 267. Bier in Flaschen und Fässern ist in sauberen, belüftbaren Räumen ohne Fremdgeruch bei einer Temperatur von 5 bis 15°C aufzubewahren.

HINWEISE

Ersatz für TGL 7764, Ausg. 03.80

Änderungen: Inhalt vollständig überarbeitet

Im vorliegenden Standard ist auf folgende Standards und Vorschriften Bezug genommen: TGL 3070/1; TGL 4414/01;/02; TGL 6964; TGL 14 336/02;/03; TGL 17 756; TGL 21 820/02;/03; TGL 22 433; TGL 23 219; TGL 24 132; TGL 24 729; TGL 25 497/01;/02;/05 bis /08;/l l und /14; TGL 25 709/01; TGL 26 778/01; TGL 26 783/01; TGL 28 130; TGL 29 866; TGL 31 275/03;/04;/05; TGL 34 097; TGL 34 098/01; TGL 36 604; TGL 37 267; TGL 37 809/05; TGL 43 049/01; TGL 43 510; TGL 43 511; TGL 55 127/04;/05; TGL 48-55 511

ASMW-VW 1480 - Hopfenöl, fein siehe CWM 402-83, Werkstandard des VEB Chemisches Werk Miltitz - Fässer aus Aluminium siehe EHW - N 250, Werkstandard des VEB Eisenhüttenwerk Thale

AO vom 9.4.1970 zur einheitlichen datenverarbeitungsgerechten Warenauszeichnung und Etikettierung (GBI. II Nr. 40 S. 295) AO vom 28.11.1978 über diätetische Lebensmittel (GBI. I Nr. 3 S. 32) AO vom 10.8.1981 über Fremdstoffe in Lebensmitteln (GBI.. SDr. Nr. 1072) AO vom 19.8.1985 über die Kennzeichnung der Lebensmittel im Lebensmittelverkehr (GBI. 1 Nr. 25 S. 285) AO vom 26.6.1986 über Enzyme als Zusatzstoffe für Lebensmittel und Bedarfsgegenstände (GBI. 1 Nr. 23 S. 341)

Fussnoten

1. Trinkwasser nach TGL 22 433, empfohlener Nitratgehalt höchstens 25 mg N03/l, empfohlener Härtegrad höchstens 5 dH (Restalkalität). Brauwasser für Extra, Hell, Edel-Bräu Hell, Deutsches Pilsner, Diabetiker-Pils, Deutsches Pilsator, Deutsches Pilsner Spezial, Lagerbier Spezial und Spitzenbier mit einer höheren Restalkalität ist zu enthärten.

2. ausschliesslich für Porter 3. Der Einsatz von Gerbstoffadsorbentien und bentonithaltigen Substanzen ist nur mit

Genehmigung des Ministeriums für Gesundheitswesen zulässig. 4. Absorptionskoeffizient nach TGL 25 497/02 5. Energiewert höchstens 190 kJ je 100 ml; Kohlenhydrateinheiten höchstens 0,1 KHEje

lOOml 6. Verdauliche Kohlenhydrate höchstens 1 % 7. für Weissbier gelten die Festlegungen in Lieferverträgen. 8. Es sind nur korrosionsbeständige Kronenverschlüsse zu verwenden. 9. Die Benennung "Diabetiker-Pils" mit grünem Schriftdruck

Quellenhinweise

"TGL 7764, Fachbereichstandard: Biere Gütevorschriften", bestätigt am 3.10.1986, verbindlich ab. 1.7.1987

An dieser Stelle nochmals herzlichen Dank an Michael Schulze aus Berlin für die Beschaffung des Nachdrucks des Fachbereichstandards TGL 7764.