Denumirea de biotehnologie provine de la cuvintele grecesti: -„bios” care înseamnă viaţă; -„tehnikos” care înseamnă tehnic; -„logos” care însemnă studiu.

IMPORTANŢA BIOTEHNOLOGIILOR

Biotehnologia alimentara a apărut cu multe secole înaintea erei creştine

Exopolizaharidele se sintetizeaza prin doua mecanisme distincte:-dextranii se sintetizeaza extracelular intr-un proces ce implica enzimele secretate de celula bacteriana. La Leuconostoc mesenteroides, enzimele raman asociate la nivelul peretelui celular. Sinteza lor este indusa de prezenta sucrozei in mediul de crestere. -Enzima dextran-sucraza cliveaza molecula de substrat. Jumatatea glicozil este adaugata la acceptor, iar fructoza este utilizata in metabolismul celulei;-  alte exopolizaharide (hetero- sau homopolimeri) se sintetizeaza intracelular.

Diacetil şi compusii asemanatori produc mirosul si aroma de unt din multe alimente. Acesta apare ca un produs secundar natural de fermentaţie şi se găseşte în mai multe produse lactate, cum ar fi unt, brânză şi lapte, precum şi în pâine, cafea, coniac, rom şi. De asemenea, este fabricat ca un component de arome de unt artificiale, care sunt utilizate în floricelele de porumb pentru microunde unt-aroma, bomboane, produse de patiserie şi amestecuri de tort. Există alte arome, cum ar fi diacetil? Da.US Food and Drug Administration (FDA) defineşte arome de înlocuire sau substanţe aromatizante ca “substanţe adăugate pentru a acorda sau pentru a da un gust sau aromă, în produsele alimentare.”Există, de asemenea, potenţatori de aromă, care sunt “substanţe adăugate pentru a completa, spori, sau modifica gustul original şi / sau aroma unui produs alimentar, fără a da o aromă sau gust caracteristic propriu.” Aromele şi potentiatorii de arome sunt considerate ca făcând parte din un grup mai mare de aditivi alimentari pe care FDA ii reglementează. Aceasta include utilizarea lor în condiţii de siguranţă în produsele alimentare. Există riscuri semnificative pentru sănătate în consumul de alimente care conţin diacetil? Nu în prezent, FDA clasifica diacetil ca “general recunoscute ca fiind sigur” (GRAS) pentru consum.

Alanine (Ala) denumită și acidul 2-aminopropanoic este un aminoacid neesențial, care se găsește sub forma a 2 izomeri: L-alanina și D-alanina.

L-alanina este printre cei mai utilizați în sinteza proteinelor, în timp ce D-alanina a fost identificată în peretele celulelor bacteriene.

Este sursa importanta de energie pentru tesutul muscular, creier si sistemul nervos central, intareste sistemul imunitar producand anticorpi, ajuta metabolismul zaharului si al acizilor organici.

O forma a acestui aminoacid, beta-alanina este din ce in ce mai populara ca supliment inainte de efort sau in timpul efort, pentru tamponarea acidului lactic (inlatura oboseala musculara si senzatia de arsura, reduce catabolismul muscular).