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CLASSE V B

INS. MARA SARGHINI

a.s. 2007/2008 - a.s. 2009/2010

LE NOSTRERICETTE

I

5COLORI

GLIAUTORi

IL

PROGETTO

ARCOBALENo

P DE IR EC TH AE’ AU N CA O L O R I

CURIOSITA’

LE RICETTE

BIANCO

BLU

GIALLO

ROSSO

VERDE

SETTIMANA

S IC LE G BL II A N C O

S IC LE

G VL II O L A

S IC LE

G GL II A L L O

S IC LE G RL OI S S O

S IC LE G VL EI R D E

MAPPA PROGETTO

Non ho mangiato

Latte e derivati

Pesce

Carne

Uova

Legumi

Cereali e derivati

Grassi animali e vegetali

Verdure e frutta

Agrumi e ortaggi

avantiindietroindietro

Lun. Mart. Merc Giov. Ven. Sab. Dom

colazione

merenda

pranzo

merenda

cena

Perché i cinque colori

Impariamo ad abbinare i cibi nel modo giusto,in base ai colori,in base ai principi nutritivi,in base ai sapori. Non è una questione di

gusto. Le caratteristichedegli alimenti si esaltanoo si perdono a seconda delle combinazioni.

Impariamo,quindi,a mangiare in modoequilibrato per salvaguardare la nostra salute ed il nostro benessere.

bianco BluviolaBlu

viola

Gialloarancione

rosso

verde ??

Anche frutta e verdura di colore bianco hanno i loro pigmenti: si tratta soprattutto di flavonoidi incolori. Va, comunque, notato che non

esistono vegetali bianchi in assoluto: tutti, infatti, hanno un’ombra di colore, come nel caso di rape, porri, e aglio.

Scegli tra: aglio, cavolfiore, cipolla,finocchio, funghi, mela, pera, porri e sedano.

Le sostanze che danno colore sono la quercetina e gli isotiocianati

PERCHE’ FANNO BENE

Cipolle, aglio e porri contengono una sostanza incolore che si è dimostrata utile per abbassare la pressione sanguigna e combattere il colesterolo cattivo (LDL).Nelle cipolle e nei porri si trovano anche pigmenti, chiamatI antoxantine, che hanno un’azione benefica sui reni, perché stimolano la

diuresi, e sulle articolazioni.

La quercetina combatte le allergie, le infiammazioni e la formazione di cellule tumorali; è un antiossidante che

favorisce l’assorbimento della Vitamina C.

Gli isotiocinati prevengono l’invecchiamento delle cellule e riducono gli estrogeni, ormoni responsabili di alcune forme di

cancro( apparato digerente, polmoni, ovaie e seno).

Ad esempio, l’aglio è un valido battericida e stimola le difese immunitarie essendo ricco di potassio, selenio e vitamine A e B

Scegli il blu dei mirtilli, il viola delle more, il rosso intenso dei lamponi, e ancora del ribes nero, il rosso delle fragole, delle bucce di mele e delle ciliegie nere. I colori brillanti sono dovuti a pigmenti specifici, chiamati

antociani.

E, inoltre, scegli fichi, melanzane, prugne, radicchio e uva nera.

PERCHE’ FANNO BENE

Gli antociani appartengono al gruppo dei flavonoidi, noti pigmenti antiossidanti, utili per contrastare i radicali liberi. Più in particolare,

sembrerebbero in grado di abbassare i livelli del colesterolo nel sangue e di proteggere il cuore, rendere più elastiche le pareti dei capillari e di

produrre un’azione lassativa, come le prugne e l’uva nera.

Il BLU, profondo e mistico allo stesso tempo, calmo e potente, è l’opposto del rosso.

IL VIOLA cura disturbi alla vescica, contusioni, crampi, nevralgie e disturbi alla pelle.

dei vegetali come la carota, il mango, i cachi, la papaia e la zucca. In molti vegetali a foglia verde, come le coste e gli spinaci, il colore arancio dei caroteni, presenti in buone quantità, non si vede perché è mascherato dal verde intenso della clorofilla.

Ma ci sono vegetali che, a dispetto del colore, hanno poco carotene. E’ il caso delle arance, che sono, però, ricche di vitamina C

PERCHE’ FANNO BENE

I caroteni sono molto apprezzati per le loro spiccate proprietà antiossidanti ( cioè protettive, antinvecchiamento, che contrastano i radicali liberi, responsabili dei processi ossidativi e degenerativi delle

cellule).

Parte del betacarotene, trasformandosi nell’organismo in vitamina A, rafforza l’efficienza del sistema immunitario, potenzia la vista,

regola il flusso mestruale e la produzione del latte materno.

Il rubino dei pomodori, ma anche dell’anguria e del pompelmo rosa indica la presenza del pigmento licopene

Il licopene è un pigmento rosso che appartiene al grande gruppo dei carotenoidi.

E’ solubile nei grassi e non viene danneggiato dal calore.

PERCHE’ FA BENE

Il licopene svolge, come i carotenoidi, una potente azione antiossidante, protettiva delle cellule, in grado, sembra, di ridurre il

rischio di tumori gastrointestinali.

Poiché la cottura ne migliora l’assorbimento, una salsa di pomodoro con un filo d’olio di oliva è quanto di meglio si può offrire

all’organismo per tenere lontane le malattie.

degli asparagi, dei broccoli, dei carciofi, dei cetrioli,della cicoria,della lattuga, del prezzemolo,degli spinaci,delle zucchine , dei kiwi e dei piselli.

Le sostanze che danno colore: sono la clorofilla e i carotenoidi

PERCHE’ FANNO BENELa clorofilla svolge un’ azione

ANTIOSSANTE, cioè protettiva e antinvecchiamento.

Gli studi dimostrano che il consumo costante di CAVOLI VERDI riduce dal 30

al 60 % il rischio di contrarre tumori a prostata, vescica,rene,pancreas ed

esofago.

Merito del betacarotene,ma anche di altre sostanze benefiche , gli INDOLI,

dall’azione antitumorale.

La clorofilla svolge un’ azione ANTIOSSANTE, cioè protettiva e

antinvecchiamento.

Gli studi dimostrano che il consumo costante di CAVOLI VERDI riduce dal 30

al 60 % il rischio di contrarre tumori a prostata, vescica,rene,pancreas ed

esofago.

Merito del betacarotene,ma anche di altre sostanze benefiche , gli INDOLI,

dall’azione antitumorale.

BIANCO

BLU - VIOLA

GIALLO

ROSSO VERDE

Le ricette biancheLe ricette bianche

MELE AL LATTEMELE AL LATTE

Ingredienti: 600 g di mele renette, 4 cucchiai di miele, succo e scorza di 1

limone non trattato, 1 dl di latte.

Lavate e sbucciate le mele, tagliatele a fettine e disponetele in una

casseruola insieme con il latte e la scorza del limone. Cuocete a

recipiente coperto e mescolate un paio di volte. Aggiungete al composto

il succo del limone, frullate e distribuite il composto in quattro

coppette che terrete in frigo per circa un’ora. Prima di servire, guarnire a

piacere.

Ingredienti: 600 g di mele renette, 4 cucchiai di miele, succo e scorza di 1

limone non trattato, 1 dl di latte.

Lavate e sbucciate le mele, tagliatele a fettine e disponetele in una

casseruola insieme con il latte e la scorza del limone. Cuocete a

recipiente coperto e mescolate un paio di volte. Aggiungete al composto

il succo del limone, frullate e distribuite il composto in quattro

coppette che terrete in frigo per circa un’ora. Prima di servire, guarnire a

piacere.

AVANTI

AVANTIAVANTI

PORRI GRATINATI

PER 4 PERSONE: 1,2 Kg di porri, 80 g di burro,2 cucchiai di olio, 25 g di farina,1/2 l di latte, 50g di parmigiano, pangrattato, salvia,

sale e pepe. Mondare e lavare i porri tagliandoli in modo da scartare la parte verde e lessarli in acqua per 20’. In una

pirofila sciogliere metà del burro con l’olio e la salvia e rosolarvi i porri, preparare una

besciamella con burro, farina e latte e versarne parte sui porri disposti nella pirofila

e cosparsi di pangrattato. Infine, versare tutta la restante besciamella. Spolverizzare con parmigiano e porre in forno caldo (200°)

e gratinare per 15’.

INDIETRO INDIETRO

PASTA CON CAVOLFIORE

Per 4 persone: 400 g di bucatini, 1 cavolfiore, 50 g di uvetta, 30 g di pinoli, 1 bustina di zafferano, 50 g di filetti acciuga sott’olio.

Mondate il cavolfiore; tagliatelo in cimette e sbollentatelo in acqua salata per 5 minuti. Scolatelo e tenete da parte il liquido di cottura. Fate appassire la cipolla tritata con abbondante olio; aggiungete i filetti di acciuga sgocciolati e spezzettati, scioglieteli nel condimento. Unite, poi, l’uvetta, i pinoli ed il cavolfiore. Rosolate rimestando. Bagnate, quindi, con un bicchiere di brodo di cottura delle cimette, in cui avrete sciolto lo zafferano; regolate di sale, pepate e cuocete per 15 minuti. Lessate i bucatini, scolateli al dente e rigirateli nel tegame con il condimento preparato.

PASTA AL FORNO CON MELANZANE E CAROTE

INGREDIENTI: pasta corta, besciamella, una melanzana, tre carote, un

pomodoro, sale pepe, olio e burro.

Lessare la pasta. Tagliare a fette le melanzane e le carote, cuocere tutto in padella con un po’ di olio, sale e pepe.

Aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere ancora per 10 minuti.

La pasta deve essere al dente.

In una teglia mettere uno strato di besciamella, uno di pasta e uno di

verdure; continuare fino ad ultimare tutti gli ingredienti; aggiungere alcuni

fiocchetti di burro. Infornare per 10 minuti.

indietroindietro

RADICCHIO AL FORNO

Per 4 persone: 4 piante di radicchio trevigiano di media grandezza

Lavare le piante e tagliarle in quattro spicchi. Collocarle in una larga pirofila. Salare e aggiungere olio extravergine. Cuocere in forno 15 minuti.

CREMA DI ZUCCA

Un kg di zucca, 1 l di brodo vegetale, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, un cucchiaio

di olio extravergine di oliva (10 g)

Eliminare la scorza della zucca e tagliare a dadini la polpa. Cuocere per 30’ in brodo;

spegnere e lasciare intiepidire per 10’; passare il tutto con l’apposito apparecchio elettrico ad

immersione, rimettere sul fuoco per 1 ‘ mescolando continuamente. Servire nei piatti cospargere con il formaggio e un filo di olio

d’oliva.

PEPERONI RIPIENI

Per quattro persone: 4 peperoni, 2 melanzane, 1 piccolo cetriolo, 1 spicchio d’aglio, 6 acciughe, 100 g di pangrattato, 60 g olive nere, capperi, 50 g di pecorino grattugiato, basilico, prezzemolo, maggiorana, sale e pepe.

Lavate i peperoni e cuoceteli in forno a 200° per 15’. Spellateli e tagliateli in due nel senso della lunghezza. Tagliare le melanzane a dadini. Soffriggete l’aglio, unitevi le melanzane e cuocete per 10’. Aggiungete il pangrattato, il formaggio, un cucchiaio di capperi, le olive snocciolate e tritate e le acciughe. Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a dadini, versatelo nel tegame con le melanzane, alzate la fiamma e cuocete per 10’. Aggiustate di sale e pepe e insaporite con 2 cucchiai di erbe tritate. Riempite con il composto i mezzi peperoni e poneteli in una pirofila unta con un po’ di olio. Cuocete in forno a 180° per 30’

GELO DI ANGURIA

Per 8 persone: 1Kg di polpa di anguria, 100 g di amido, 200 g di zucchero semolato,

1 bustina di vanillina.

Passate al setaccio la polpa di anguria e raccoglietene il succo in un tegame.

Aggiungete l’amido e lo zucchero e fate addensare il composto, su fiamma dolce,

mescolando. Incorporate, quindi, la vanillina e versate crema in stampini appe-

Na inumiditi. Lasciate raffreddare e ponete in frigo per 24 ore, prima di servire.

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SFORMATO DI BROCCOLI DI TORBOLE PER 4 PERSONE

Un broccolo di circa un etto, un uovo, 2 etti di ricotta vaccina, 20 g di grana padano, sale, pepe.

Per la salsa: mezzo broccolo di Torbole, un etto di taleggio

Lessate in acqua salata solo il broccolo privato delle foglie e, a cottura ultimata, scolatelo e tritatelo,

amalgamandolo poi alla ricotta. Aggiungete un uovo, il formaggio grattugiato e una macinata di pepe.

Amalgamate il tutto e riempite con il composto uno stampo imburrato. Quindi infornatelo a 160° per 20

min. A parte preparate la salsa. Sbollentate il mezzo broccolo e passatelo, per poi scaldarlo in una padella

insieme al taleggio precedentemente tagliato a pezzetti fino al completo scioglimento del formaggio.

SFORMATO DI BROCCOLI DI TORBOLE PER 4 PERSONE

Un broccolo di circa un etto, un uovo, 2 etti di ricotta vaccina, 20 g di grana padano, sale, pepe.

Per la salsa: mezzo broccolo di Torbole, un etto di taleggio

Lessate in acqua salata solo il broccolo privato delle foglie e, a cottura ultimata, scolatelo e tritatelo,

amalgamandolo poi alla ricotta. Aggiungete un uovo, il formaggio grattugiato e una macinata di pepe.

Amalgamate il tutto e riempite con il composto uno stampo imburrato. Quindi infornatelo a 160° per 20

min. A parte preparate la salsa. Sbollentate il mezzo broccolo e passatelo, per poi scaldarlo in una padella

insieme al taleggio precedentemente tagliato a pezzetti fino al completo scioglimento del formaggio.

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VARIANTE DEI CARCIOFI ALLA ROMANA

Per 4 persone: 8 carciofi, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, foglie fresche di menta olio

extravergine, sale e pepe.

Pulire i carciofi togliendo le foglie dure.

Tagliarli in fettine sottili. Porli in una

larga padella e cospargervi sopra un

trito di aglio e prezzemolo. Aggiungere

un po’ di sale grosso,,poco pepe, olio

e un po’ di acqua. Cuocere per circa

trenta minuti.

METTI NEL PIATTO GLI OMEGA 3

Tutti i medici consigliano di fare il pieno di GRASSI BUONI, come sono chiamati gli ACIDI GRASSI POLINSATURI , gli spazzini del sangue che prevengono ictus ed infarto.

Salmone,sgombro,merluzzo,sardine,aringhe e acciughe : è tutto pesce azzurro, il più ricco di grassi buoni.

L’ ideale è mangiarlo due o tre volte alla settimana, consumandolo in giornata (I GRASSI SI OSSIDANO IN FRETTA ).

Per limitare il rischio di inquinanti (AD ESEMPIO IL MERCURIO), bisogna variare ogni volta il tipo e preferire quelli di taglia piccola.

PRANZI E CENE GUSTOSI, MA SANI

Gli alimenti sono stati suddivisi in tre gruppi, che si distinguono per lettera e per colore: gruppo C (colore arancione)( cereali, pane, pasta, polenta e patate); gruppo V (colore verde)(verdura e frutta); gruppo P (colore azzurro) (pesce, carne,legumi, uova, salumi, formaggi e latticini. ).

Se componi il tuo menu con piatti appartenenti ai tre gruppi ( C+V+P), ti assicuri un pasto equilibrato dal punto di vista nutrizionale, in cui non mancheranno carboidrati, proteine, vitamine e sali minerali.

Pasta con salsa al pomodoro e olio extravergine: il licopene del pomodoro se cotto è assorbito meglio; contiene,poi, la Vitamina C che potenzia l’effetto anti-età della Vitamina E dell’olio

Carpaccio di vitello con limone: la Vit. C del limone permette di assimilare meglio il Ferro della carne

Carote e olio di oliva: il grasso permette all’organismo di assorbire meglio il Beta-carotene (precursore della Vit.A)

Fegato, carote e pane integrale: Ferro e Vit. B12 (fegato) più il Beta-carotene (carote) più fibre (cereali) agiscono sul sistema nervoso e combattono i cali di energia.

Lenticchie e pomodori: il Ferro delle lenticchie è assimilato meglio in presenza della Vit. C contenuta in un’insalata di peperoni e pomodori. Diventano un unico piatto con orzo o riso (cereali)

Salsiccia e broccoletti: questi ultimi, ricche di fibre e antiossidanti, limitano l’assorbimento dei grassi e dei composti (potenzialmente cancerogeni) che si formano con la cottura alla brace.

Riso integrale e olio extravergine d’oliva: rendono giovani le arterie perché la Vit. B6 (riso) non fa accumulare il colesterolo.

Fegatini di pollo, cavoli e cipolle: l’effetto anticancro delle sostanze contenute in questi ortaggi aumenta 10 volte se abbinati al Selenio della carne.

e,inoltre: Riso + zucchine o asparagi o carciofi ( +zucchero-zucchero)

Pesce bollito e olio d’oliva (+omega 3 + Vit.E)

Avocado e gamberi (Vit. Gruppo B + proteine animali rinforzano le difese immunitarie e la

memoria)

Yogurt e frutta fresca ( migliorano la funzionalità intestinale

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CARNE E FORMAGGIO: Il Calcio non fa assimilare il Ferro della carne

SPINACI E UOVA: I Fitati ( spinaci) rallentano l’assorbimento del Ferro (tuorlo)

SPINACI E PARMIGIANO: La Cellulosa (spinaci) ha un effetto lassativo, quindi, vanno perduti i nutrienti (Calcio) del parmigiano.

LATTE E BISCOTTI (O CEREALI) INTEGRALI: L’Acido fitico non fa assorbire il calcio

LATTE E CAFFE’: Insieme formano il tannato di albumina (non solubile); la digestione può risultare difficile

RISO E POMODORO: Il riso contrasta i succhi gastrici che vengono stimolati dal pomodoro.

FORMAGGIO E VINO ROSSO: Questo contiene i tannini che non fanno fissare il Calcio

AVANTIAVANTI

VIA

DEVI FARLA TUTTI I GIORNI, RICCA E VARIA, AD ESEMPIO CON GLI ALIMENTI CHE TROVI METTENDO INSIEME NEL MODO GIUSTO LE SILLABE MISCHIATE QUI SOTTO.

REA

FET

TESCOT

ZUC

BI

RO

TE LI

CE

MIE

TATA

LE

FRUTRO

TE

TE

LAT

CHE

SEI GIA’ STATO SERVITO

RICONOSCO LA TUA FACCIA!

NON PENSAVO CHE I

CAMERIERI FOSSERO COSI’

ATTENTI

RISOLVI IL REBUS

IL LE

IL E I

S

PROTEINE

Incrocia le PAROLE

Rispondi alle definizioni nelle caselle gialle. Nella casella viola inserisci la lettera che precede nell’alfabeto l’iniziale della parola. In verticale, nella

colonna viola, apparirà il nome che non deve mai mancare dalla tua tavola.

1.Se mangiati in eccessoprovocano le carie.2.Sono biscottate.

3.Si ottiene spremendo.4.Far le nozze coi..…

secchi.5.E’ un grasso animale.6.E’ prodotto dalle api.

7.E’ prodotto dalla mucca.

1

2

3

4

5

6

7

GRASSI: DEI VERI TUTTOFARE!

Cosa succede se ne mangi troppo pochi

In una parola, funzioni male. Hai meno energia da spendere, ti stanchi facilmente, rendi meno nello studio come nello sport, ti si secca la pelle,

puoi vederci male e molto altro ancora.

Cosa succede se ne mangi troppi

Diventi grasso e rischi che una parte dei grassi in eccesso vadano a depositarsi all’interno dei vasi in cui scorre il sangue: questo, nel corso

degli anni, ostacola la circolazione e mette a rischio il cuore.

Risolvi il REBUS

I gr

in +

I gr

in +

VITAMINE: 13 SCINTILLE DI BENESSERE

Devi sapere che nessuna vitamina ti da energia, ma sono essenziali affinché nel tuo organismo succedano tante cose,

come per esempio: crescita di ossa, capelli e denti, funzionamento degli occhi e del sistema nervoso. Alcune sembrano cruciali nel difenderci da malattie gravi come il

cancro e l’infarto.

Devi sapere che nessuna vitamina ti da energia, ma sono essenziali affinché nel tuo organismo succedano tante cose,

come per esempio: crescita di ossa, capelli e denti, funzionamento degli occhi e del sistema nervoso. Alcune sembrano cruciali nel difenderci da malattie gravi come il

cancro e l’infarto.

Nella frutta e verdura troviamo

Nel tuo corpo ci sono tanti minerali: calcio, ferro, fosforo, magnesio, potassio sono quelli che trovi in quantità maggiore, ma

trovi anche cromo, rame, iodio, litio, selenio e molti altri ancora.

CALCIO

FERRO

IODIO

MAGNESIO

POTASSIO

Polifosfati: sono una miscela di sostanze chimiche ( pirofosfati e bifosfati). La loro funzione è quella di mantenere un determinato pH (un parametro che

misura l’acidità di un preparato); aumentano la riduzione di acqua e di tutti i composti solidi, come i sali minerali. Pertanto, favoriscono un aumento del peso

del prodotto finito, permettendo di conservarne più a lungo il gusto e l’aroma.

Grassi: tra i grassi saturi ( di origine animale) e grassi insaturi (di origine vegetale), i più problematici sembrano essere “grassi idrogenati”. Un

grasso idrogenato è un olio vegetale sottoposto ad un trattamento chimico per “saturare”, ossia fissare, i doppi legami degli acidi grassi (cosiddetti “trans”) per renderlo più solido e resistente al calore e alle ossidazioni,

dunque meno soggetto all’irrancidimento.

Radicali liberi: sono molecole che l’organismo produce normalmente, ma che vengono generate in eccesso a seguito di ripetute aggressioni esterne o di forti

affaticamenti fisici. Fare il pieno di antiossidanti, sostanze che combattono l’azione ossidativa dei radicali liberi, rappresenta la soluzione ideale per

prevenire la comparsa delle rughe.

Antiossidanti: sono sostanze molto diffuse negli alimenti industriali. Impediscono ai grassi di ossidarsi, ai vegetali di cambiare colore, ai fiocchi di

patate di diventare scuri. Sull’etichetta sono segnalati con una E seguita da una cifra ( es da E300 a E337). I più sicuri sono l’acido l-ascorbico e i suoi sali (da

E300 a E304), che corrispondono alla Vitamina C, e il tocoferolo, cioè la Vitamina E (da E306 a E309). Da evitare il più possibile il BHA o

butilidrossianisolo (E320) e il BHT o butilidrossitoluolo (E321) perché tossici e anche l’anidride solforosa e i suoi Sali (da E220 a E227): distruggono la vitamina

B1 presente nei cibi

ABBONDANTE USO DI VEGETALI, FRUTTA, CEREALI E LEGUMI

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA COME PRINCIPALE CONDIMENTO

POCO SALE, ONNIPRESENTI ACETO ED ERBE AROMATICHE

SPORADICO CONSUMO DI CARNI E DOLCI

MODERATO CONSUMO DI FORMAGGI E UOVA

FREQUENTE ASSUNZIONE DI PESCE, NOCI E NOCCIOLE

VITA NON SEDENTARIA, ALIMENTAZIONE SOBRIA E PRIVA DI ECCESSI

CULTURA DEL CIBO E PROPENZIONE ALLA CONVIVIALITA’

PASTA / PANE / FRUTTA / VERDURA E

CARNE

FORMAGGIO

PESCE

UOVO

LEGUMI

Barcebal Gilbert

Baroni Federico

Bartoloni Enrico

Belleggia Elisa

Coggiatti Lucrezia

Deb Shaella

Di Carlo Simone

Di Loreto Lorenzo

Holguin Linda

Imbrea George

Krakowski Patryk

Radulovic Vanessa

CLASSE V B

IST. COMP. VIBIO MARIANO

PLESSO VIA SESTO MIGLIO

SCUOLA PRIMARIA – a.s. 2008/2009

Ins. Mara Sarghini