Сыр-на-радість Травень —2013

Друк:

Тираж:

Відповідальні за випуск: Т. Семенова, Т. Литвинова

Адреса редакції: м. Київ, вул. Грінченка 4,

БЦ «Горизонт парк», корпус Б, поверх 3.

«Сир-на-радість». Журнал для тих, хто любить сир

Ідея: ПАТ «Бель Шостка Україна»

Втілення: ТОВ «Джі енд Ай» (J&I Advertising & PR)

Сир•н�•інтерлюді�

Сир•н�•радість 3

Сьогодні я радий представити вам перший номер нашого кулінарного журналу, створеного для всіх, хто любить сир! Його присвячено весні, Франції та, звісно, сиру!У мене на батьківщині, у Франції, існує прислів’я: «Страва без сиру – наче день без сонця». Ми хочемо, щоб цієї весни сонце сяяло щодня! Та не лише на небі, але й у вашій душі та… на кухні. Тому почесна роль у кожному рецепті з нашого журналу відведена сиру! Сподіваємося, ви будете приємно вражені тим, скільки смачних та вишуканих страв можна приготувати із сирами Шостка та «Весела Корівка»! І ці страви матимуть дійсно французький «акцент», адже «Бель Шостка Україна» продовжує та розвиває традиції французьких сирних майстрів.Окрім рецептів, ви знайдете у нашому журналі ще безліч цікавої інформації. Ви вирушите у подорож кулінарною Францією, познайомитесь із Сирною Леді та навіть дізнаєтесь, який сир надихнув Сальвадора Далі на створення картини.Заздалегідь бажаю вам смачного!

З повагою та найкращими побажаннями,генеральний директор «Бель Шостка Україна»Лоран Штраус

Вітаю всіх шанувальників сиру!

Адреса редакції: м. Київ, вул. Грінченка 4,

БЦ «Горизонт парк», корпус Б, поверх 3.

Думаєт�, дл� приготуванн� см�ни� т� оригінальни� �акусо� потрібн� багат� час�? Зовсі� н�! Аб� створит� так� маленьк�

кулінарн� шедевр�, потрібн� л�ен� �вилин�!

Сирні канапе з ягодами

Брускета з сиром, грушею та горіхами

Сир•н�•швидкор�

Інгредієнти на 10 порцій:Сир «Шостка» – 200 гСвіжі ягоди – 10 шт.

Інгредієнти на 6–7 порцій:Чіабата, багет або інший подібний сорт хліба – 6–7 скибочокГруша – 2–3 шт.Сир Leerdammer – 250 гОливкова олія1/4–1/2 склянки обсмажених горіхівГілочка розмарину

Наріжте сир кубиками. Настроміть на шпажку ягоду, потім – два кубики сиру. Закуска буде привабливішою, якщо використовувати різні ягоди.

Розігрійте духовку до 220 ºC. Наріжте сир і груші на невеличкі кубики. Злегка збризніть хліб оливковою олією та розкладіть на деко.

15 хв.

5 хв.

Поставте в духовку на 5 хвилин, поки хліб не набуде золотисто-коричневого кольору (через 2,5 хв. переверніть на інший бік). Дістаньте хліб із духовки. На кожен шматочок зверху покладіть кубики сиру. Знову поставте в духовку на кілька хвилин, щоб сир трохи розплавився. Дістаньте брускети з духовки. Викладіть на тарілку. Зверху на кожну брускету покладіть нарізані кубиками груші та обсмажені горіхи, прикрасьте гілочками розмарину.

Сир•н�•радість4

Рулетики з плавленим сиром, шинкою та овочами

Сирні цукерки на шпажках із зеленню та спеціями

Сир•н�•швидкор�

Інгредієнти на 6 порцій:Скибочки шинки – 6 шт.Скибочки бекону – 6 шт.Плавлений сир «Вершковий» «Весела Корівка» – 100 гОгірок

На суху сковорідку покладіть скибочки бекону і трохи обсмажте з обох боків. Наріжте огірок тонкими пластинками, сир – кубиками. Загорніть сир у скибочки шинки. Настроміть на шпажки у такій послідовності: огірок, обсмажений бекон, рулетик із сиру та шинки.

Інгредієнти на 12 порцій:Плавлений сир «З шинкою» «Весела Корівка» – 200 г Зелень – пучокКунжутне насіння – 1 ст. л.Кмин – 1 ст. л.

Плавлений сир нарізати кубиками. Потім обрізати краї так, аби утворилися кульки. Обкачати кульки в кунжутному насінні, зелені, кмині. Потім настромити на шпажки.

10 хв.

15 хв.


Інгредієнти: Готове листкове тісто – 500 гПлавлений сир «Із зеленню і часником» «Весела Корівка» – 2 уп.Перепелині яйця – 10 шт.Твердий сир – 200 гВершки 20% – 200 млБорошно – 1 ст. л.Помідор – 2 шт.Шпинат – 1 пучок (або пакет)Сіль

Сир•н�•майстерн�


із сирною начинкою та помідорами

Францу�ьки� пиріг Францу�ьки� пиріг

1

4

6

Сир•н�•майстерн�

Приготування:


Вистелити тісто у форму та обрізати зайве. Зробити начинку. Для цього натерти плавлений і твердий сир, додати яйця, вершки, сіль, спеції, борошно та добре розмішати.Підсмажити шпинат на вершковому маслі. Додати охолоджений шпинат до начинки.Перекласти начинку у форму. Зверху викласти помідорні скибочки. Випікати при температурі 200 ºC протягом 25 хвилин. Потім зменшити температуру до 180 ºC і випікати пиріг до готовності (близько 10 хв.).Коли готовий пиріг охолоне, розрізати його на шматочки.

3

5

7 8

2

Відео майстер-класу можна переглянути на сайті veselakorivka.ua або на www.facebook.com/VitaminamDa

Сир•н�•подор�

Головною особливістю французької кухні є використання винятково свіжих продуктів, які мають зберігати свої властивості й після процесу готування. Французи дуже ретельно вибирають продукти для кожної трапези. Час прийому їжі змінюється залежно від місцевості. Але здебільшого режим харчування такий: від сьомої до восьмої ранку сніданок, що складається з кави, чаю або гарячого шоколаду, які прийнято споживати разом з круасаном із джемом. Обід – опівдні, а вечеря, що починається з супу, – близько восьмої вечора.

Розмаїття сирів – одна з ознак французької кухні. Недарма Шарль де Голль бідкався, що надзвичайно складно керувати країною, в якій сортів сиру більше, ніж днів у році. А статистика свідчить, що існує більше 400 сортів французького сиру, хоча щороку з’являються нові.

Cuisine française.Cuisine française.Скуштуєм�?!Скуштуєм�?!

Уявіть країну, з мови якої запозичено чи не найбільше кулінарних термінів. Так, це Франція! Вона подарувала всесвітній кулінарії такі назви, як: консоме, еклер, пюре, ескалоп, філе, аперитив, майонез та багато інших.


Сир•н�•подор�

Час приготування: 1 годинаПорцій: 4 порції

Приготування:Цибулю нарізати, обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати вершкове маcло. Всипати борошно і пасерувати. Влити червоне і біле вино; випарювати близько 2 хв. Додати цукор, сіль, перець, корицю, гвоздику. Все перемішати, залити бульйоном. Випарювати рідину на слабкому вогні 30 хв., помішуючи, аби суп не пригорів. Розлити суп по тарілках. Тости посипати сиром і запекти, розкласти по тарілках.

Приготування: Спочатку приготувати опару. Для цього треба взяти 50 мл теплої води, додати 1 ч. л. цукрового піску і покласти дріжджі. Дріжджі мають підходити протягом 10–15 хвилин. Потім, коли будуть готові дріжджі, змішати їх з пивом, яйцем і залишити ще на 10 хвилин. Далі борошно змішати з сіллю, влити в суміш пиво з дріжджами і яйцем, перемішати, додати олію і замісити тісто. Тісто залишити на 30–40 хвилин, поки воно не підніметься. Для начинки: сир натерти на крупній тертці. Змішати з вершковим маслом, яке попередньо розігріти. Коли тісто підніметься, його нарізають на однакові шматочки, які потім розкачують у коржі. На коржі викладають сирну начинку і скручують у рулетики, надавши їм форму півмісяця. Викладають на деко, змащене олією, і випікають при температурі 180 ºС протягом 25–30 хвилин до утворення золотистої скоринки. Бажано наші півмісяці змастити зверху збитим сирим яйцем перед тим, як поставити в духовку. Випічку, вийнявши з духовки, накрийте вологим рушником, інакше вона буде занадто хрусткою.

Спосіб приготування:Заправка:З'єднати всі інгредієнти. Поставити на деякий час у холодильник.

Салат:Приправити качину грудинку сіллю, перцем і травами. Підсмажити в чавунній сковороді 5–6 хв., жирнішим боком донизу. Перевернути грудинку і готувати ще 2–3 хв.Змішати бальзамічний оцет і мед. Перекласти в сервірувальні тарілки асорті з листя салату, скибочки груші шматочки грудинки. Полити оцтом з медом. Окремо подавати заправку.

Інгредієнти:Сир едам – 40 гЦибуля ріпчаста – 4 шт. середнього розміруОлія – 1 ст. л. Хліб для тостів – 4 скибочкиВино червоне сухе – 40 мл Вино біле сухе – 40 млМасло вершкове – 1 ст. л. Гвоздика мелена – дрібкаСіль – 0,5 ч. л.Кориця мелена – дрібкаБульйон курячий – 700 млЦукор – 1 ч. л.Перець мелений білий – за смакомБорошно – 1 ч. л.

Інгредієнти: Пшеничне борошно – 1/2 кг Темне пиво – 250 мл Дріжджі – 10 г Яйце – 1 шт. Цукор – 1 ч. л. Сіль – за смаком Олія – 50–70 г Вода – 50 мл Для начинки: Сир – 250–300 г Вершкове масло – 30 г

Інгредієнти: Для заправки:120 г сиру рокфор (покришити) Сік 1 лимона 2 пера зеленої цибулі (подрібнити) 1 стебло селери (розрізати навпіл вертикально і порізати тонкими скибочками) 120 мл майонезу Сіль, перець

Для салату:1 качина грудинка (зрізати жир) Свіжі трави: чебрець, естрагон, розмарин (подрібнити) Сіль, перець Асорті з листя салату2 груші (вирізати серцевину і порізати на 6–8 скибочок) 2 ст. л. бальзамічного оцту2 ч. л. меду

Цибулевий суп з грінками та сиром – один із кулінарних символів Франції

Французька випічка! Круасани з сиром

Салат з качиною грудинкою, грушамиі сирною заправкою


Сир•н�•цікавинк�

Найбільша головка сиру була виготовлена в 1988 році у США. Її маса — 18 171 кг.

Британській королеві Вікторії (1837 — 1901) як весільний подарунок презентували величезну головку сиру чедер вагою 500 кг.

Хто сказав, що миші обожнюють сир? Насправді гризуни надають перевагу продуктам без сильного запаху, наприклад зерну. А сир у давнину залишали на столі, тож він і ставав легкою здобиччю для мишей.

Одного разу сир застосували навіть у військових діях. Під час морської битви між флотами Аргентини й Уругваю в 1841 році на судні закінчився запас ядер. Уругвайський адмірал згадав, що в трюмі лежать головки засохлого сиру з Голландії, які мають майже такий самий розмір, що і ядра. Сиром зарядили гармати і дали залп, який став переможним.

У Франції величезна кількість сортів сиру та їхніх виробників. Але першим офіційно зареєстрованим сирним брендом став La Vache qui rit, або «Весела Корівка», як його називають українці. Це сталося 16 квітня 1921 року, коли французький підприємець Леон Бель зареєстрував назву і логотип. Тож, щороку в цей день «Весела Корівка» святкує свій День народження!Французький Національний інститут інтелектуальної власності визнав La Vache qui rit першим у світі оригінальним сирним брендом – до того вся сирна продукція носила ім’я компанії-виробника.


Розріжте червоний перець на половинки або четвертинки, видаліть серцевину. Подрібніть зелень та змішайте її з крем-сиром. Цією сумішшю наповніть перці, які заздалегідь треба посолити і поперчити. Наріжте сир «Шостка» трикутними скибочками,

Інгредієнти на 12 порцій:Ніжний творожний крем-сир «Кірі» – 200 гСолодкий червоний перець – 4 шт.Зелень – 100 гCир «Шостка» «Російський» – 150 гСіль, перець – за смаком

Візьміть хліб для тостів та обріжте краї так, щоб утворився круг. Намажте тости тонким шаром ніжного плавленого сиру. Далі беремося за створення веселого «обличчя». З тонкої скибочки перцю робимо посмішку. З двох круглих скибочок огірка та шматочків маслин – очі. Із скибочок помідорів – вуха. Із салатного листя формуємо зачіску.

Інгредієнти на 4 порції:Хліб для тостів – 4 скибочкиПлавлений сир «Творожний» «Весела Корівка» – 2 упаковкиЛистя салату – 1 пучокПомідор – 1 шт.Солодкий червоний перець – 1 шт.Огірки – 1 шт.Маслини – 2 шт.

Сирні кораблики з ніжним творожним сиром і зеленню

Тости «Посмішка» з плавленим сиром і овочами

Сир•н�•пригод�

Весняни� вітер кл�� н�відан� краї, на�устр� пригода�! Т�

сам� ча� приготуват� корабель!

Ц� кумедн� тост� �датн� піднест� настрі� будь-к��.

Особлив� – маленьки� гурмана�! Почніть день � посмішк�!

настроміть скибочки на зубочистки – вітрила готові! Вставте вітрила у кораблики та вирушайте у смачне плавання!


Сир•н�•користь

Сир - н� лиш� дуж� см�ни�, ал� � над�в�айн� корисни�

продук�! Смакуйт� � корист�!

Сирний суп із броколі та крутонами

Буряк зварити, почистити, нарізати кружальцями товщиною до 1 см. Змішати сир із подрібненим базиліком. Трохи обсмажити горіхи. Для соусу потрібно змішати оливкову олію та бальзамічний оцет у пропорції 2:1.Викладати складові страви на тарілку у такій послідовності: буряк, шар сиру, буряк. Полити соусом та посипати горіхами. Прикрасити листям базиліку та гілочками руколи.

Курку залити холодною водою (щоб вода на 3–4 см не доходила до країв посуду). Покласти одну цибулину. Не солити. Дати закипіти до утворення піни. Піну зняти шумівкою, через 5–8 хв. зробити маленький вогонь, накрити кришкою. Бульйон треба варити на дуже повільному вогні, тоді він буде прозорим.Як тільки м'ясо звариться, посолити бульйон. Замінити стару цибулину на нову. Перед цим її треба почистити, встромити у неї 2–3 гвоздички й опустити в бульйон. Моркву нарізати соломкою або кружальцями і теж покласти в бульйон.Додати корінь пастернаку та духмяний перець. Залишити на 10–15 хв. Покласти лавровий лист і залишити ще на 10 хв. Додати зелень.

Броколі вимити і розібрати на невеликі суцвіття. Цибулю і часник очистити і подрібнити. Закип'ятити в каструлі підсолену воду, покласти броколі і варити протягом 4 хв. Відкинути на друшляк, обдати крижаною водою. Розігріти в каструлі вершкове масло, обсмажити цибулю і часник протягом 3 хв. Влити половину бульйону, додати броколі. Тушкувати на середньому вогні 10 хв. Дати овочам трохи охолонути, потім подрібнити у блендері до стану пюре.

Тим часом кожен зубчик часнику розрізати навпіл. Натерти часником скибочки хліба, потім нарізати хліб кубиками розміром 1х1 см. Обсмажити їх у розігрітій олії.

Влити в каструлю з супом другу половину бульйону та додати сир, довести до кипіння. Розмішувати, доки сир не розчиниться. Приправити мускатним горіхом, сіллю і перцем. Коли сир повністю розтане, зняти суп із вогню та розлити по тарілках. Подавати з крутонами.

Інгредієнти на 6 порцій:Буряк – 3 шт.Плавлений сир «Творожний» «Весела Корівка» – 300 гБазилік – 100 гРукола – 100 гГоріх волоський – 150 гБальзамічний оцет – 3 ч. л.Оливкова олія – 6 ч. л.Сіль, перець за смаком

Інгредієнти на 6 порцій:Овочевий чи курячий бульйон – 1 лВелика цибулина – 1 шт.Вершкове масло – 2 ст. л.Часник – 1 зубчикБроколі – 750 гСир плавлений «Вершковий» у ванночці – 100 г Мускатний горіх на кінчику ножаСіль, перець за смаком

Для крутонів:Білий хліб без скоринки – 4 скибочки Олія соняшникова – 2 ст. л.Часник – 2 зубчики

Для бульйону:Куряча гомілка – 1 шт.Вода – 2 л Цибуля – 2 шт.Велика морквина – 1 шт.Часник – 2–3 зубчикиКорінь петрушкиЛавровий лист, перець та сіль за смаком

Сирна закуска з бурячком та горіхами


Сир•н�•користь

Сир «вбирає» в себе всі найкорисніші

складові молока і, що головне, містить

їх у концентрованому вигляді.

Сир майже повністю перетравлюється.

А все тому, що під час його визрівання

відбуваються процеси, близькі до тих, що

проходять у травній системі людини.

Білок, що міститься у сирі, засвоюється

набагато краще, ніж білок зі свіжого

молока.

Нещодавно у газеті Daily Mail опублікували

дослідження, в якому йдется про те, що в сирі

міститься амінокислота триптофан, яка сприяє

зняттю стресу.

У 100 г якісного сиру міститься

добова потреба людини

в кальції, третина добової

норми фосфору, а також

вітаміни A, B2, B12, D.


Сир•н�•д�вілл�


Назва кожного з цих сирів закінчується на літеру «Р».

4

3

26

71

5

Відповідь шукайте в наступному номері

Р

Спробуйте відгадати!

1. Голландський твердий сир2. Французький блакитний сир із овечого молока3. Найпопулярніший в Англії сир. Його котять з гори під час фестивалю4. Французький м'який сир, покритий світлою пліснявою5. Швейцарський класичний твердий сир у вигляді величезних голів з темною кірочкою6. Французький свіжий сир (творожної консистенції), тезка соусу, який традиційно подають до риби7. Австрійський напівтвердий сир

Сир•н�•д�вілл�


Як трьома рухами розрізати сир на 8 однакових шматочків?

Гурмани вважають, що неправильно нарізаний сир втрачає свій смак. Тому для нарізання різних видів сиру існують різні ножі.

Перевірте, чи знаєте ви призначення цих ножів! Проведіть лінію від кожного ножа до того сиру, який цим ножем ріжуть.

1

2

3



Пармезан БріЕдам

Сир•н�•фанта�і�

Американка Сара Кофмен створює з сиру справжні шедеври. Сирна Леді, як називають Сару шанувальники, використовує для своєї роботи здебільшого сир сорту чедер, з якого вирізає найрізноманітніші арт-об’єкти. Сирні скульптури користуються шаленою популярністю: їх замовляють на вечірки, офіційні заходи, фестивалі, весілля тощо.

Серед творів пані Кофмен – сирна Ейфелева вежа, музичні інструменти, мультиплікаційні герої, наприклад, Губка Боб. На виготовлення однієї скульптури у автора йде від 6 до 12 годин. За словами самої Сари, ідея створювати такі незвичайні скульптури з’явилася у неї небезпідставно – протягом 16 років жінка працювала у молочній промисловості, тож накопичила необхідний досвід та віднайшла натхнення.


Сир•н�•історі�

Камамбер відомий з кінця XVIII століття. За легендою, готувати його почала наприкінці XVIII століття селянка на ім’я Марі Арель. У часи Французької революції в її будинку переховувався абат Шарль-Жан Бонвуст, який був родом із Брі – батьківщини ще одного славетного сиру. Він був майстерним сироваром, тож на знак подяки за врятоване життя, розкрив жінці секрет виготовлення

Живий сир Марі Арель – жінка, яка врятувала історію

Улюблений сир Сальвадора Далі

НормандіїНормандії

Камамбер:Камамбер:легенд�легенд�

Вважається, що саме камамбер надихнув Сальвадора Далі на створення відомої картини «Постійність пам’яті» (1931). Годинники, що течуть, Далі намалював після того, як скуштував гарячий розплавлений камамбер.

Назва камамбер походить від однойменного села, розташованого у департаменті Орн. Завдяки грибку Penicillum camemberi у процесі дозрівання сир вкривається характерною білою пліснявою та набуває неповторного горіхового посмаку. Цей процес триває від чотирьох до шести тижнів. Утім кажуть, що камамбер продовжує жити та набувати смаку, доки його не розріжуть та не з’їдять.

надзвичайно ніжного сиру. Дуже скоро сир Марі набув шаленої популярності. А за часів Наполеона III його було занесено до імператорського меню. Разом із розвитком залізниці у другій половині XIX століття камамбер завоював Париж, а тоді й інші регіони Франції та увесь світ.


Сир•н�•іде�

А я� в� подаєт� сирн� салат�?

Бажаєте здивувати гостей оригінальною кулінарною ідеєю? Приготуйте незвичайну фаршировану грушу з сиром «Для салатів» від «Шостка», який дуже легко натирається. Додайте улюблену зелень та горішки – цікава та смачна страва готова!

Груші ретельно помити під холодною водою і обсушити (чистити не потрібно). Розрізати навпіл. Дістати середину, не пошкодивши шкірку.Натерти на крупній тертці сир. Змішати його із зеленню, додати сіль та перець за смаком. Наповнити сумішшю половинки груш. Прикрасити кедровими горішками.

З авокадо зняти шкірку. Розрізати навпіл, видалити кістку. Половинки розрізати ще навпіл. Змішати зелень і натертий сир, додати сіль та перець. Суміш викласти на четвертинки авокадо. Смачного!

Розпакуйте сир «Кірі». Розріжте помідорчики навпіл. Нанизуйте продукти на шпажки у такій послідовності: половинка помідора, сир «Кірі», листок м’яти, половинка помідора.З сиром «Кірі» можна приготувати канапки з виноградом. Для цього замініть помідор на виноград без кісточок. Завдяки своїй формі та

Інгредієнти на 6 порцій:Груші великі – 3 штСир «Шостка» «Для салатів» – 300 гЗелень за смакомКедрові горішки – 90 гСіль, перець за смаком

Інгредієнти на 12 порцій:3 стиглих авокадо Зелень за смакомСир «Шостка» «Для салатів» – 250 гСіль, перець – за смаком

Інгредієнти на 20 порцій:Помідорчики чері – 20 шт.Вершковий крем-сир «Кірі» – 1 упаковка (100 г) Листочки м’яти або базиліку – 20 шт.

Сиром також можна нафарширувати кольрабі чи авокадо

Ніжні канапки з сиром, базиліком та помідорчиками чері

Фарширована груша з сиром

Кубики «Кірі» – ідеальні для фуршетних канапок з помідорчиком чері

розмірам «Кірі» ідеальний для канапок.Смачного!


В Емілії-Романьї – одній з областей Італії – є банки, які приймають популярний твердий сир як кредитну заставу. Наприклад, банківський дім Credito Emiliano прийняв на зберігання від своїх клієнтів 400 000 голівок пармезану.

Корінь англійського слова cheese («сир») походить від латинського слова caseus, від якого також утворився термін casein – казеїн, молочний протеїн, що являє собою основу сиру. В давньоанглійській мові латинське слово caseus перетворилося в cīese або cēse, а потім в Середні віки трансформувалося в chese і, нарешті, в сучасній англійській стало cheese. До речі, від латинського caseus утворилися назви сиру і в інших мовах: queso в іспанській, kaas в голландській, käse – німецькій і queĳo – португальській. Caseus Formatus, або пресований сир, згодом перетворився на formaticum – так римляни називали твердий сир, що був у раціоні легіонерів. Від римського formaticum згодом виникло французьке слово fromage та італійське formaggio, що означає «сир».

На півдні Німеччини нареченій на оглядини дарують сир. Якщо вона відриває від сиру так звану шкірочку – значить, неохайна, а якщо відрізає її – марнотратна. Тільки та, яка обережно зіскрібує оболонку з сиру ножем – і ощадлива, й акуратна.

У Латинській Америці виготовляють сир, покритий сумішшю масла, меленої кави і спецій. Також існує сир, до інгредієнтів якого додано соус з гострого червоного перцю чилі.

Щороку в передмісті Глостера (Англія) проходить незвичне змагання: його учасники біжать униз із пагорба, намагаючись наздогнати головку сиру. Переможець отримує загальне визнання і сир.

Сир•н�•весь сві�


Documents

Сыр-на-радість Травень —2013