Eis Folienpaket

E I SF o l i e n p a k e tF o l i e n p a k e t

“ D e u t s c h e s M a r k e n e i s ”“ D e u t s c h e s M a r k e n e i s ”

Was ist drin im Eis?Was ist drin im Eis?

Stationen der Stationen der EisherstellungEisherstellung

Qualitätssicherung Qualitätssicherung auf allen auf allen ProduktionsstufenProduktionsstufen

Einkauf und LagerungEinkauf und Lagerung

Wer kennt die Eissorten?Wer kennt die Eissorten?

Wirtschaftszahlen Wirtschaftszahlen rund ums Eisrund ums Eis

Hera

usge

ber:

w w w . m a r k e n e i s . d e

Eis Folie Titel 27.04.2004 10:16 Uhr Seite 1

W a s i s t d r i n i m E I S ?W a s i s t d r i n i m E I S ?

MilchMilcherzeugnisseSahneButter PflanzenfettFruchtfleisch,-mark, -saftZuckerHonig

GrundzutatenGrundzutaten

E I S

Hera

usge

ber:

Früchte NougatRosinen KakaoNüsse VanilleMandeln u.a.

Zusätzliche ZutatenZusätzliche Zutaten

Eis Folie 2 27.04.2004 10:04 Uhr Seite 1

S t a t i o n e n S t a t i o n e n d e r E i s h e r s t e l l u n gd e r E i s h e r s t e l l u n g

E I S

Hera

usge

ber:


Q u a l i t ä t s s i c h e r u n g a u f Q u a l i t ä t s s i c h e r u n g a u f a l l e n P r o d u k t i o n s s t u f e na l l e n P r o d u k t i o n s s t u f e n

RohwarenanlieferungRohwarenanlieferung

E I S

▼

▼▼

Entnahme von Stichproben● sensorische Kontrolle ● chemische Kontrolle● mikrobiologische Kontrolle

Mix-HerstellungMix-Herstellung

● Volumenkontrolle ● Kontrolle von Aufschlag undGewicht ● sensorische, chemische und mikrobio-logische Kontrolle und Druckkontrolle ● Prüfung vonVerpackung und Deklaration ● Kontrolle auf Fremdstoffe

Freezen, Abfüllen, VerpackenLaufende ProduktionLaufende Produktion

● permanente Temperaturkontrolle ● Prüfung der Verpackung

KühlhausKühlhaus

Hera

usge

ber

Wiegen, Vormischen, Homogenisieren, Pasteurisieren, Abkühlen, Reifen

Entnahme von Proben bei jeder Charge● Temperaturkontrolle ● sensorische Kontrolle● chemische Kontrolle ● mikrobiologische Kontrolle


Eis erst zum Schluss in den Einkaufswagen legen.Für den Transport Kühltasche oder -beutel zum Isolieren verwenden.Lagertemperatur: mindestens -18°C.Tiefkühlgeräte regelmäßig abtauen.Geschmolzenes Eis nicht wieder einfrieren.Im Tiefkühlgerät keine zimmerwarmen Gegenstände neben dem Eis lagern.Eis nicht mit geruchsintensiven Vorräten inBerührung kommen lassen.

Tipps für Einkauf und LagerungTipps für Einkauf und Lagerung

Hinweise zur AufbewahrungHinweise zur Aufbewahrung

E I S

▼

Hera

usge

ber:

E i n k a u f u n d L a g e r u n gE i n k a u f u n d L a g e r u n g

1 Stern-Fach Kühlschrank - 6°C oder kälter einige Std.

2 Sterne-Fach Kühlschrank - 12°C oder kälter 1-2 Tage

3 Sterne-Fach Kühlschrank - 18°C oder kälter mehrere Wochen

4 Sterne-Fach Gefriergerät -18°C oder kälter einige Monate


Wer kennt die Eissorten?Wer kennt die Eissorten?

E I S

Definitionen nach den Leitsätzen des Dt. Lebensmittelbuches für Speiseeis undSpeiseeishalberzeugnisse, Bundesanzeiger Verlagsgesellschaft mbH, 7. März 2003

Mind. 50% Milch und auf 1 Liter Milch mind. 270 Gramm Vollei oder 90 Gramm Eigelb

Mind. 18% Milchfettanteil aus der verwen-deten Sahne (Rahm)

Mind. 70% Milchanteil

Mind. 10% Milchfett

Mind. 20% Fruchtanteil . Fruchteis aus Zitrusfrüchten oder anderen sauren Früchtenmind. Fruchtanteil von 10%Mind. 8% Milchfett , deutlich wahrnehm-barer Fruchtgeschmack

Mind. Fruchtanteil von 25%. Bei Sorbets ausZitrusfrüchten oder anderen sauren Früchtenmind. 15% FruchtanteilWeniger als 3% Fettgehalt, mind. 12% Trockenmassegehalt aus süßen und/oder weiteren geschmackgebenden Zutaten

WassereisWassereis

EIS EIS Speiseeisprodukte, die nicht unter die obigen Sorten und derenAnforderungen fallen, tragen die Bezeichnung ”Eis“.

KremeisKremeis

RahmeisRahmeis

MilcheisMilcheis

EiskremEiskrem

FruchteisFruchteis

FruchteiskremFruchteiskrem

(Frucht-) Sorbet(Frucht-) Sorbet

Hera

usge

ber:


W i r t s c h a f t s z a h l e n W i r t s c h a f t s z a h l e n r u n d u m s E i sr u n d u m s E i s

MarktanteileMarktanteile

E I S

80,8%

15,3%3,9%

Größter Marktanteil industriell her-gestelltes Eis (Markeneis).Herstellung erfolgt in erster Linie durch weitestgehend geschlosseneHerstellungsprozesse. Soweit es

80,8%

15,3%Gewerblich hergestelltes Eis . Selbst hergestelltes Eis in Eisdielen und einzel-nen Gastronomiebetrieben. TraditionelleHerstellung in Bäckereien und Kondi-toreien hat an Bedeutung verloren.

3,9%Softeis. Vertrieb hauptsächlich überFast-Food-Ketten und Automaten.

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

600

500

400

300

200

100

0

MIO.LITER

574,

955

0,6

518,

053

3,5

532,

755

8,5

524,

052

1,5

539,

556

1,4

die Zutatenerlauben,wird die Eismassegrundsätzlichhomogenisiertund pasteu-risiert.

Hera

usge

ber:

GesamtabsatzGesamtabsatzvon industriellvon industriellhergestelltem hergestelltem EisEis

Business

Eis Folienpaket