Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

ZAT ADITIF DALAM BAHAN MAKANAN

Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

Fungsi makanan :

1. Untuk memperoleh energi2. Untuk pertumbuhan (sel baru)3. Menggantikan sel-sel yang rusak4. Penunjang dan pengatur proses dalam tubuh

Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

Makanan sehat

1. Mengandung bahan yang dibutuhkan oleh tubuh

2. Higienis3. Suhunya normal saat dimakan4. Tidak sulit dicerna

Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

Zat aditif :

Zat yang ditambahkan, dan dicampur pada waktu pengolahan makanan baik itu disengaja

ataupun tidak disengaja

Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

Fungsi zat aditif makanan :

1. Memperbaiki tampilan2. Meningkatkan cita rasa3. Memperkaya kandungan gizi4. Mengawetkan (tidak cepat busuk)

Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

Pengelompokan Zat aditif berdasarkan asalnya :

1. Zat aditif alami : berasal dari sumber alami2. Zat aditif sintetik : berasal dari bahan-bahan

kimia (buatan pabrik)

Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

Pengelompokan Zat aditif berdasarkan fungsinya :

1. Pewarna2. Pemanis3. Pengawet4. Penyedap rasa

Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

1. ZAT PEWARNA

• Tujuan pemberian warna pada makanan :1.Terlihat menarik2.Menggugah selera makan

Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

Jenis pewarna

1. Alami2. Sintetik

Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

PEWARNA ALAMI• Kuning Kunyit• Hijau Daun suji• Coklat Buah coklat• Merah coklat daun jati• Kuning-merah wortel

Kelebihan : aman dikonsumsi, menghasilkan aroma yang enak dan khas selain warnanya.Kekurangan : pilihan warnanya terbatas dan warnanya tidak tajam seperti pewarna Sintetis, tidak praktis.

Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

PEWARNA SINTETIS• Tartrazin (kuning), • Amaranth merah• Sunset yellow orange• Briliant blue FCF biruKelebihan : Pilihan warna banyak, praktisKekurangan : Tidak menghasilkan aroma,Ada pewarna yang tidak cocok untuk makanan dan beresiko menimbulkan penyakit

Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

PERWARNA TEKSTILTerkadang orang mempergunakan pewarna tekstik untuk mewarnai

makanan. Warnanya sangat menyolok dan tampak bagus. Tetapi sangat berbahaya bagi kesehatan.

Beberapa pewarna sintetis sudah dilarang digunakan untuk makanan, misalnya :

Rodhamin B, Karena menyebabkan iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada kulit,

iritasi pada mata, iritasi saluran pencernaan dan bahaya kanker hati.

metanil yellow,Menyebabkan : iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada kulit, iritasi

pada mata, dan bahaya kanker pada kandung dan saluran kemih

Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

2. ZAT PEMANIS

Berfungsi menambah rasa manis pada makanan dan minuman

Jenisnya :• Pemanis alami• Pemanis buatan

Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

Pemanis alami :

• Berasal dari buah dan madu• Berlebihan kegemukan • Berbahaya bagi penderita dibetes

Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

Pemanis buatan :

• Tidak dapat dicerna bukan sumber energi• Pilihan untuk penderita dibetes• Contoh : sakarin, natrium siklamat,

magnesium siklamat, kalsium siklamat, aspartam

• Manisnya puluhan x lebih manis• Pemakaian berlebihan merangsang tumor

kandung kemih dan bersifat karsinogenik (penyebab kanker)

Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

Lili Andajani, S.Pd, M.Pd