โครงงาน

WINE TASTER

CLICK

ทมาและ

ความส าคญ

วตถประสงค

ขอบเขต

การศกษา

ผลทคาดวาจะ

ไดรบ

แหลงอางอง

ผจดท าโครงงาน

ผจดท าโครงงาน

นายฐปนพงศ อภชย

นางสาวมานตา เนตรพรหม

ครทปรกษาโครงงาน

ครเขอนทอง มลวรรณ

เนองจากในปจจบนประเทศไทยรบวฒนธรรมโลกตะวนตกมามากและแพรหลายอยางรวดเรว หนงในวฒนธรรมนนคอ การจบไวนโดยในงานเลยงฉลองใหญๆ หรอ งานเลยงฉลองทหรหรา มกจะมเครองดมทเจาภาพจะมการจดเตรยมใหแขกผมเกยรตคอ ไวน

นนเอง โดยการรบวฒนธรรมมานนไมใชแครบเครองดมมาอยางเดยวไวนนนพเศษทงในดานกรรมวธการดม การดมคกบอาหารทคกน สรรพคณหลายๆดาน รวมถงราคาทสงไวน

เปนสญลกษณทมเกยรตในงานเฉลมฉลองตาง ผศกษาจงตองการศกษาประวตความเปนมา สรรพคณในการดม การดมทเหมาะสม วธการจบไวนทถกตองเมอเขารวมพธการ หรอ เมอมโอกาสจบไวน และนอกจากนในการรบประทานอาหารกตองรจกการเลอกไวนใหเหมาะสมกบอาหารอกดวยและไวนแตละชนดกมการผลตเฉพาะตวทคลายๆกนอกดวย

นนจงทาใหไวนม ส และรสชาตทตางกน

1. ศกษาประโยชน คณสมบต 2. ความเปนมาของไวน

3. ศกษาอาหารทรบประมานคกบไวน4. ศกษาชนดของไวน

1. เพอศกษาประโยชนของไวน 2. เพอศกษาวธการดมไวน 3. เพอศกษาวฒนธรรมความเปนมาของไวน

1. ท าใหผศกษาไดทราบถงประโยชนของไวน 2. ท าใหผศกษาไดทราบวธการดมไวน 3. ท าใหผศกษารจกความเปนมาของวฒนธรรมการดมไวน

ไวน (Wine) เกดขนเอง ดวยการหมกบมตามธรรมชาตในแองนาใตตนองนการหมกบมเกดการเปลยนนาตาลในองนใหเปนแอลกอฮอล มกาซคารบอนไดออกไซดเกดขนเปนฟองอากาศ บมๆ ลอยขนมาเหนอผวนาในแอง1,500 ป กอนครสตกาล ไวนกถกผลตขนมาดวยฝมอมนษย โดยไวนสวนใหญนยมดมกนมากในหมชนชนผด นกบวช และเกยวของกบพธกรรมความเชอตางๆทางศาสนาดวย

1)ไวนแดง (red wine) ดจากชอแลวจะทราบทนทวาไวนนทามาจากองนแดง หรอผลไมใดๆทใหสแดง2)ไวนขาว (white wine) สของไวนชนดนไมใชขาวเสยทเดยว แตจะออกเปนสนาตาล หรอเหลองออน3)ไวนชมพ (rose wine) หรอโรโซ เปนไวนทไดจากการทาเชนเดยวกบไวนแดง แตสออนกวา หรอไดจากการผสมไวนแดงกบไวนขาวกได

การวจยพบวาสารตานอนมลอสระสามารถยบยงการเจรญเตบโตของมะเรงบางชนดได ซงสารดงกลาวมชอวา สารโพลฟนอล (polyphenol)

•ลดความเสยงของโรคหวใจ ไวนแดงมสาร Resveratrol (ทพบในผวหนงและเมลดองน) ทจะสามารถ เปลยนแปลงระดบไขมนคอเลสเตอรอลในเลอด โดยการไปเพม HDLและเปนการปองกนไมใหเลอดเกาะกนเปนกอน

•ชวยยอยอาหารประเภททอด อาหารแปรรป จะมสาร malonaldehydesซงทาใหเกดปญหาทางเดนอาหาร การดมไวนแดงกบอาหารดงกลาวชวยลบลางสารนได•ชวยในการจดการความเครยด•ปองกนโรคความจาเสอม•สขภาพเหงอกและฟนไวนแดงมคณสมบตตอตานแบคทเรยในชองปาก

ไวนขาวเหมาะกบไก-ซฟดปลาทมเนอสขาว หรอหอยนางรมสดถาไวนขาวมรสชาตเขมขนขนมาอกนด ตวนสามารถทานกบไกยางหรอหมยางกยงได

ไวนแดงอรอยล าเมอทานคเนอแดงรสชาตเขมขนไวนแดงจบคไดหลายอยาง ทงพวกเนอวว เนอแกะ หรอปลาเนอแดง เชน แซลมอน

ไวน&ชส คอรอย Cream Cheese ควรทานกบไวนแดงทมรสชาตความเขมระดบกลาง และ

ถาอยากทานไวนขาวกบชสกอาจเลอกเปนชสแขงททานแลวไมคอยตดลน และเลอกทานกบไวนขาวรสชาตเขมสกหนอยอยาง

ไมจบไวนทตวแกว เพราะอณหภมความรอนของมอเรา จะไปใหไวน เสยรสได

ใหเจาภาพเลอกไวน ผแนะนาไวน (Wine Sommerlier) จะเอาไวนมาใหคณชม และตดสนใจ ซงโดยมารยาทการชมไวนนน ควรใหผเลอกเปนผชมไวนเพยงคนเดยวเทานน

สดกลนหอม กอนจบทละนด ควรสดกลนหอมของไวนกอน จากนนจงคอยๆ จบ การดมไวนทดควรดมทละนอย ควรดมรวมกบการรบประทานอาหารชนดอนๆแขกจะตองรอใหเจาภาพเชญชวนดมกอน หามดมกอนเจาภาพเดดขาดการรนไวน

•http://www.chaopraya.biz/index.php?lay=show&ac=article&Id=539152582&Ntype=23•http://winethai.wordpress.com/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%94%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%A1%E0%B9%84%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B9%8C/•http://kkaow.blogspot.com/2014/01/blog-post_7.html•http://www.dumenu.com/article/598/•http://www.engineer.mju.ac.th/system_engineer/SYSTEM/longan/content/knowledgebase/kb_view.asp?kbid=30•http://winethai.wordpress.com/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%94%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%A1%E0%B9%84%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B9%8C/