Cursos Técnicos - Senac São Paulo

Técnico em Cozinha

Técnico em Cozinha

O objetivo do curso Técnico em Cozinha é formar profissionais para atuarem nas diferentes etapas do trabalho de cozinha e aprimorar as técnicas de cozinha visando o melhor aproveitamento dos recursos das empresas de serviço de alimentação, assim como manter o padrão e a qualidade dos estabelecimentos. O profissional qualificado auxilia na lucratividade, qualidade e padrão nos serviços da empresa contratante.

Diferenciais

O Senac São Paulo oferece esta habilitação técnica de nível médio, em consonância com sua Proposta Pedagógica, respeitando valores estéticos, políticos e éticos, mantendo compromisso com a qualidade, o trabalho, a ciência, a tecnologia e as práticas sociais relacionadas com os princípios da cidadania responsável e da sustentabilidade ambiental.

(Carga horária mínima: 800)

Mercado de Trabalho

Com o aumento da procura da alimentação fora de casa, vem crescendo a oferta e a necessidade de formação de mão de obra qualificada. A ascensão econômica das classes C e D, no Brasil, colaborou no processo de desenvolvimento do setor. Segundo estudo da Fecomércio: “... com a melhora significativa no número de empregados no Brasil as pessoas passaram a diminuir o tempo em casa e, com isso, alimentam-se mais fora de seus domicílios.”

Segundo o estudo encomendado pelo Senac São Paulo à Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (ABIA)4, o setor de alimentação no Brasil movimentou R$330,9 bilhões no ano de 2010 e deste faturamento 31% refere-se aos setores de Food Service, que cresce em média 12% ao ano. Foram contados aproximadamente 38,3 mil empresas formais no setor de alimentação e esses números tendem a crescer.

Pré-requisitos e público-alvo

Pré-requisitos: Para matrícula na habitação técnica de nível médio em cozinha o candidato deve estar cursando, no mínimo, a 2ª série do ensino médio.

Público-alvo:Alunos e egressos do ensino médio e também pessoas que atuam na área de alimentação que desejam de profissionalizar.

Método

Proposta metodológica

Para este curso estão previstos estudos de casos, proposição de problemas, pesquisa em diferentes fontes, contato com empresas e especialistas da área, seminários, visitas técnicas, trabalho de campo e simulações de contextos compõem o repertório do trabalho por projeto, que será especificado no plano dos docentes, a ser elaborado sob a coordenação da área técnica da unidade e registrado em documento próprio.

Programa

Módulo I – Ambientação profissional possibilita ao aluno o contato com o ambiente profissional, propondo ações e metas alinhadas com as prioridades dos diferentes setores da cozinha, considerando a postura profissional, quanto a higiene pessoal, do ambiente e dos alimentos, os fluxos de trabalho e os relacionamentos interpessoais com as equipes multiprofissionais. Deve ser oferecido no início do curso. Deve ser desenvolvido isoladamente. É pré-requisito para o módulo II.(carga horária 120 horas)

Módulo II – Técnicas de Cozinha possibilita ao aluno a identificação de mercadorias, o uso dos métodos de cocção e o funcionamento de uma cozinha, vivenciando as diferentes funções e tipos de serviços de alimentação, considerando as terminologias gastronômicas. Deve ser desenvolvido isoladamente, após o módulo I. É pré-requisito para os demais módulos.(carga horária 360 horas)

Programa

Módulo III – Cozinha Fria propicia ao aluno preparar as produções clássicas do setor de cozinha fria. Pode ser desenvolvido isoladamente ou em concomitância com os módulos IV, V e VI.(carga horária 72 horas)

Módulo IV - Confeitaria e Panificação propicia ao aluno preparar pães básicos e elaborar e decorar tortas e sobremesas. Pode ser desenvolvido isoladamente ou em concomitância com os módulos III, V e VI.(carga horária 120 horas)

Programa

Módulo V – Cardápios apresenta ao aluno ferramentas para auxiliar no planejamento e alterações dos cardápios e controle de custos. Pode ser desenvolvido isoladamente ou em concomitância com os módulos III, IV e VI.(carga horária 68 horas)

Módulo VI – Gestão Empreendedora proporciona ao aluno o desenvolvimento da atitude empreendedora, visualização de novas oportunidades e tendências, considerando o uso racional dos insumos, respeito a cadeia de distribuição e logística, a sazonalidade e os custos envolvidos para tornar o cardápio viável dentro do conceito do estabelecimento envolvido. Pode ser desenvolvido em concomitância com os módulos III, IV e V.(carga horária 60 horas)

Certificação

Àquele que concluir com aprovação os módulos I e II e comprovar a conclusão do ensino fundamental será conferido o certificado de Qualificação Técnica de Nível Médio de Ajudante de Cozinha, com validade nacional.

Àquele que concluir com aprovação todos os módulos que compõem a organização curricular desta habilitação técnica de nível médio e comprovar a conclusão do ensino médio será conferido o diploma de Técnico em Cozinha, com validade nacional.

Infraestrutura

Exemplo de ambiente educacional utilizado durante o curso

Com estrutura e equipamentos modernos, o laboratório de cozinha é uma alternativa diferenciada para profissionais que atuam em restaurantes, bares, lanchonetes e similares, que buscam atualização e diversificação de seus serviços. Atende ainda aos estudantes para qualificação profissional nas áreas de nutrição e hotelaria. O ambiente possui capacidade para comportar 24 pessoas por turma..

Cozinha Pedagógica do Senac São José do Rio Preto

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Informações

Unidades ofertantes no Senac São Paulo

http://www.sp.senac.br/cursostecnicos

0800 883 2000