PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

PIZZA MENDOAN ML PSK (Murah Lezat, Pasti Semua Suka) PERPADUAN ANTARA KULINER LOKAL & MODERN DI ERA

GLOBALISASI

BIDANG KEGIATAN :PKMK

Disusun Oleh :1. Septiadi Nugroho (5315134509)2. Muhammad Irfan Zidni. M (5315134497)3. Dwi Kreshna Novianto (5315136257)4. Saiful Majid (5315134494)

UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA

2013

A. JUDUL PROGRAM

Judul Program Kreativitas Mahasiswa Kewirausahaan (PKMK) yang diusulkan adalah “ Pizza Mendoan ML PSK (Murah Lezat, Pasti Semua Suka) Perpaduan Antara Kuliner Lokal & Modern Di Era Globalisasi”.

B. LATAR BELAKANG MASALAH

Perkembangan zaman sangat berpengaruh besar atas kehidupan manusia, karena besarnya pengaruh tersebut dapat mengubah paradigma seseorang dalam menjalani kehidupannya. Mengubah pola pikir, pola hidup, sampai ke pola-pola terkecilpun dapat berubah. Globalisasi yang terjadi pada zaman sekarang membuat lunturnya nilai kultur bangsa akibat kurang ketat filterasisasi yang masuk pada bangsa. Kebudayaan asing begitu mudah masuk ke bangsa Indonesia sehingga mencetak manusia-manusia Indonesia yang kurang mencintai budayanya sendiri. Budaya Indonesia begitu kaya begitu juga kulinernya, salah satu kuliner yang sangat digemari dan dikenal semua masyarakat Indonesia adalah “tempe”, namun seiring perkembangan zaman makanan khas Indonesia ini mulai tersaingi oleh makanan-makanan asing seperti burger, hotdog,kebab,pizza dan makanan asing lainnya. Sangat miris sekali ketiika melihat orang Indonesia lebih memilih makanan asing daripada makanan khas Indonesia. Justru kuliner khas Indonesia jauh lebih enak dan bergizi, harganya pun jauh lebih murah. Jadi, dari situlah kami mencoba untuk meningkatkan rasa cinta masyarakat Indonesia terhadap kuliner khas Indonesia dengan cara mengkolaborasikan kuliner khas Indonesia dengan makanan asing agar lebih menarik minat masyarakat.

Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh. stolonifer (kapang roti), atau Rh. arrhizus. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe".

Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Tempe kaya akanserat pangan, kalsium, vitamin B dan zat besi. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat, seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif.

Secara umum, tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. Berbeda dengan tahu, tempe terasa agak masam.

Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia, tetapi sekarang telah mendunia. Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia, tidak hanya di Indonesia. Berbagai penelitian di sejumlah negara, seperti Jerman, Jepang, dan Amerika Serikat.Indonesia juga sekarang berusaha mengembangkan galur (strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe

yang lebih cepat, berkualitas, atau memperbaiki kandungan gizi tempe. Beberapa pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galur-galur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya dilindungi undang-undang (memerlukan lisensi dari pemegang hak paten).

Pembuatan

Terdapat berbagai metode pembuatan tempe. Namun, teknik pembuatan tempe di Indonesia secara umum terdiri dari tahapan perebusan, pengupasan, perendaman dan pengasaman, pencucian, inokulasi dengan ragi, pembungkusan, dan fermentasi.

Pada tahap awal pembuatan tempe, biji kedelai direbus. Tahap perebusan ini berfungsi sebagai proses hidrasi, yaitu agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin. Perebusan juga dimaksudkan untuk melunakkan biji kedelai supaya nantinya dapat menyerap asam pada tahap perendaman.

Kulit biji kedelai dikupas pada tahap pengupasan agar miselium fungi dapat menembus biji kedelai selama proses fermentasi. Pengupasan dapat dilakukan dengan tangan, diinjak-injak dengan kaki, atau dengan alat pengupas kulit biji.

Setelah dikupas, biji kedelai direndam.Tujuan tahap perendaman ialah untuk hidrasi biji kedelai dan membiarkan terjadinya fermentasi asam laktat secara alami agar diperoleh keasaman yang dibutuhkan untuk pertumbuhan fungi.Fermentasi asam laktat terjadi dicirikan oleh munculnya bau asam dan buih pada air rendaman akibat pertumbuhan bakteri Lactobacillus.Bila pertumbuhan bakteri asam laktat tidak optimum (misalnya di negara-negara subtropis, asam perlu ditambahkan pada air rendaman.Fermentasi asam laktat dan pengasaman ini ternyata juga bermanfaat meningkatkan nilai gizi dan menghilangkan bakteri-bakteri beracun.

Proses pencucian akhir dilakukan untuk menghilangkan kotoran yang mungkin dibentuk oleh bakteri asam laktat dan agar biji kedelai tidak terlalu asam. Bakteri dan kotorannya dapat menghambat pertumbuhan fungi.

Inokulasi dilakukan dengan penambahan inokulum, yaitu ragitempe atau laru. Inokulum dapat berupa kapang yang tumbuh dan dikeringkan pada daun waru atau daun jati (disebut usar; digunakan secara tradisional), spora kapang tempe dalam medium tepung (terigu, beras, atau tapioka; banyak dijual di pasaran), ataupun kultur R. oligosporus murni (umum digunakan oleh pembuat tempe di luar Indonesia). Inokulasi dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu (1) penebaran inokulum pada permukaan kacang kedelai yang sudah dingin dan dikeringkan, lalu dicampur merata sebelum pembungkusan; atau (2) inokulum dapat dicampurkan langsung pada saat perendaman, dibiarkan beberapa lama, lalu dikeringkan.

Setelah diinokulasi, biji-biji kedelai dibungkus atau ditempatkan dalam wadah untuk fermentasi. Berbagai bahan pembungkus atau wadah dapat digunakan (misalnya daun pisang, daun waru, daun jati, plastik, gelas, kayu, dan baja), asalkan memungkinkan masuknya udara karena kapang tempe membutuhkan oksigen untuk tumbuh. Bahan pembungkus dari daun atau plastik biasanya diberi lubang-lubang dengan cara ditusuk-tusuk.

Biji-biji kedelai yang sudah dibungkus dibiarkan untuk mengalami proses fermentasi. Pada proses ini kapang tumbuh pada permukaan dan menembus biji-biji kedelai, menyatukannya menjadi tempe. Fermentasi dapat dilakukan pada suhu 20 °C–37 °C selama 18–36 jam. Waktu fermentasi yang lebih singkat biasanya untuk tempe yang menggunakan banyak inokulum dan suhu yang lebih tinggi, sementara proses tradisional menggunakan laru dari daun biasanya membutuhkan waktu fermentasi sampai 36 jam.

Sejarah dan perkembangan

Asal-usul

Tidak seperti makanan kedelai tradisional lain yang biasanya berasal dari Cina atau Jepang, tempe berasal dari Indonesia.Tidak jelas kapan pembuatan tempe dimulai. Namun demikian, makanan tradisonal ini sudah dikenal sejak berabad-abad lalu, terutama dalam tatanan budaya makan masyarakat Jawa, khususnya di Yogyakarta dan Surakarta. Dalam bab 3 dan bab 12 manuskrip Serat Centhini dengan seting Jawa abad ke-16 (Serat Centhini sendiri ditulis pada awal abad ke-19) telah ditemukan kata "tempe", misalnya dengan penyebutan nama hidangan jae santen tempe (sejenis masakan tempe dengan santan) dan kadhele tempe srundengan. Hal ini dan catatan sejarah yang tersedia lainnya menunjukkan bahwa mungkin pada mulanya tempe diproduksi dari kedelai hitam, berasal dari masyarakat pedesaan tradisional Jawa—mungkin dikembangkan di daerah Mataram, Jawa Tengah, dan berkembang sebelum abad ke-16.

Kata "tempe" diduga berasal dari bahasa Jawa Kuno.Pada zaman Jawa Kuno terdapat makanan berwarna putih terbuat dari tepung sagu yang disebut tumpi. Tempe segar yang juga berwarna putih terlihat memiliki kesamaan dengan makanan tumpi tersebut.

Selain itu terdapat rujukan mengenai tempe dari tahun 1875 dalam sebuah kamus bahasa Jawa-Belanda. Sumber lain mengatakan bahwa pembuatan tempe diawali semasa era Tanam Paksa di Jawa. Pada saat itu, masyarakat Jawa terpaksa menggunakan hasil pekarangan, seperti singkong, ubi dan kedelai, sebagai sumber pangan. Selain itu, ada pula pendapat yang mengatakan bahwa tempe mungkin diperkenalkan oleh orang-orang Tionghoa yang memproduksi makanan sejenis, yaitu koji1 kedelai yang difermentasikan menggunakan kapang Aspergillus. Selanjutnya, teknik pembuatan tempe menyebar ke seluruh Indonesia, sejalan dengan penyebaran masyarakat Jawa yang bermigrasi ke seluruh penjuru Tanah Air.

Tempe di Indonesia

Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. Sebanyak 50% dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe, 40% tahu, dan 10% dalam bentuk produk lain (seperti tauco, kecap, dan lain-lain). Konsumsi tempe rata-rata per orang per tahun di Indonesia saat ini diduga sekitar 6,45 kg.

Pada zaman pendudukan Jepang di Indonesia, para tawanan perang yang diberi makan tempe terhindar dari disentri dan busung lapar.Sejumlah penelitian yang diterbitkan pada tahun 1940-an sampai dengan 1960-an juga menyimpulkan bahwa banyak tahanan Perang Dunia II berhasil

selamat karena tempe. Menurut Onghokham, tempe yang kaya protein telah menyelamatkan kesehatan penduduk Indonesia yang padat dan berpenghasilan relatif rendah.

Namun, nama 'tempe' pernah digunakan di daerah perkotaan Jawa, terutama Jawa tengah, untuk mengacu pada sesuatu yang bermutu rendah. Istilah seperti 'mental tempe' atau 'kelas tempe' digunakan untuk merendahkan dengan arti bahwa hal yang dibicarakan bermutu rendah karena murah seperti tempe.Soekarno, Presiden Indonesia pertama, sering memperingatkan rakyat Indonesia dengan mengatakan, "Jangan menjadi bangsa tempe." Baru pada pertengahan 1960-an pandangan mengenai tempe ini mulai berubah.

Pada akhir 1960-an dan awal 1970-an terjadi sejumlah perubahan dalam pembuatan tempe di Indonesia. Plastik (polietilena) mulai menggantikan daun pisang untuk membungkus tempe, ragi berbasis tepung (diproduksi mulai 1976 oleh Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia dan banyak digunakan oleh Koperasi Produsen Tempe Tahu Indonesia, Kopti) mulai menggantikan laru tradisional, dan kedelai impor mulai menggantikan kedelai lokal. Produksi tempe meningkat dan industrinya mulai dimodernisasi pada tahun 1980-an, sebagian berkat peran serta Kopti yang berdiri pada 11 Maret 1979 di Jakarta dan pada tahun 1983 telah beranggotakan lebih dari 28.000 produsen tempe dan tahu.

Standar teknis untuk tempe telah ditetapkan dalam Standar Nasional Indonesia dan yang berlaku sejak 9 Oktober 2009 ialah SNI 3144:2009. Dalam standar tersebut, tempe kedelai didefinisikan sebagai "produk yang diperoleh dari fermentasi biji kedelai dengan menggunakan kapang Rhizopus sp., berbentuk padatan kompak, berwarna putih sedikit keabu-abuan dan berbau khas tempe".

Tempe di luar Indonesia

Tempe dikenal oleh masyarakat Eropa melalui orang-orang Belanda.Pada tahun 1895, Prinsen Geerlings (ahli kimia dan mikrobiologi dari Belanda) melakukan usaha yang pertama kali untuk mengidentifikasi kapang tempe. Perusahaan-perusahaan tempe yang pertama di Eropa dimulai di Belanda oleh para imigran dari Indonesia.

Melalui Belanda, tempe telah populer di Eropa sejak tahun 1946. Sementara itu, tempe populer di Amerika Serikat setelah pertama kali dibuat di sana pada tahun 1958 oleh Yap Bwee Hwa, orang Indonesia yang pertama kali melakukan penelitian ilmiah mengenai tempe. Di Jepang, tempe diteliti sejak tahun 1926 tetapi baru mulai diproduksi secara komersial sekitar tahun 1983. Pada tahun 1984 sudah tercatat 18 perusahaan tempe di Eropa, 53 di Amerika, dan 8 di Jepang. Di beberapa negara lain, seperti Republik Rakyat Cina, India, Taiwan, Sri Lanka, Kanada, Australia, Amerika Latin, dan Afrika, tempe sudah mulai dikenal di kalangan terbatas.

Khasiat dan kandungan gizi

Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas, sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis, jantung koroner, diabetes melitus, kanker, dan lain-lain). Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare, penurun kolesterol darah, pencegah penyakit jantung, hipertensi, dan lain-lain.

Komposisi gizi tempe baik kadar protein, lemak, dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. Namun, karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe, maka protein, lemak, dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. Oleh karena itu, tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia), sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur.

Dibandingkan dengan kedelai, terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut, nitrogen terlarut, asam amino bebas, asam lemak bebas, nilai cerna, nilai efisiensi protein, serta skor proteinnya.

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna, diserap, dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis.

Dengan pemberian tempe, pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa, yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut).

Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi, jagung, atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe.

Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. Bahan makanan campuran beras-tempe, jagung-tempe, gaplek-tempe, dalam perbandingan 7:3, sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita.

Asam lemak

Selama proses fermentasi tempe, terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. Dengan demikian, asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids, PUFA) meningkat jumlahnya.

Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan, sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum, sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh.

Vitamin

Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe, yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A, D, E, dan K). Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), asam pantotenat, asam nikotinat (niasin), vitamin B6 (piridoksin), dan B12 (sianokobalamin).

Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran, buah-buahan, dan biji-bijian), namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe; vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai, riboflavin naik sekitar 8-47 kali, piridoksin 4-14 kali, niasin 2-5 kali, biotin 2-3 kali, asam folat 4-5 kali, dan asam pantotenat 2 kali lipat. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe, tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii.

Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1,5 sampai 6,3 mikrogram per 100 gram tempe kering. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe, para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12, sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya.

Mineral

Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Jumlah mineral besi, tembaga, dan zink berturut-turut adalah 9,39; 2,87; dan 8,05 mg setiap 100 g tempe.

Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. Dengan terurainya asam fitat, mineral-mineral tertentu (seperti besi, kalsium, magnesium, dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh.

Antioksidan

Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. Seperti halnya vitamin C, E, dan karotenoid, isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas.

Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon, yaitu daidzein, glisitein, dan genistein. Pada tempe, di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6,7,4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan isoflavon dalam kedelai. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium.

Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik, konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini.

Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina, Amerika Serikat, menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara.

Tempe Mendoan

Tempe Mendoan adalah sejenis masakan tempe yang terbuat dari tempe yang tipis, dan digoreng dengan tepung sehingga rasanya gurih dan renyah. Secara tradisional di wilayah Banyumas, tempe yang digunakan untuk mendoan adalah jenis tempe bungkus yang lebar tipis, satu atau dua lembar perbungkus. Akan tetapi tempe mendoan juga dapat dibuat dari tempe biasa yang diiris tipis-tipis namun lebar. Pada PKM ini kami mempunyai ide untuk membuat tempe mendoan yang berbeda dari yang lain, unik & lezat.

Melalui produksi makanan berupa Pizza Mendoan ini akan menambah variasi jenis makanan perpaduan antara kuliner lokal & modern. Selain itu, dengan penambahan aneka varian pada mendoan tersebut (seperti : pizza mendoan daging sapi keju, daging ayam keju, atau jamur keju) yang dilapisi diatasnya akan meningkatkan daya tarik peminat dan daya jual mendoan ini.

C. PERUMUSAN MASALAHDalam program ini akan dibuat suatu usaha berupa pizza mendoan yang murah, lezat dan pasti semua suka. Perpaduan antara kuliner lokal & modern di era globalisasi.Rumusan masalah yang akan dibahas adalah:1. Bagaimana mengolah tempe mendoan menjadi Pizza Mendoan yang bernilai jual dan bergizi tinggi ?2. Bagaimana memperkenalkan varian mendoan tersebut yang belum begitu populer & relatif merupakan inovasi baru dalam dunia kuliner kepada masyarakat?

D. TUJUAN PROGRAMTujuan dari program ini adalah sebagai berikut:1. Menghasilkan Pizza Mendoan yang bernilai jual dan bergizi tinggi.2. Mengoptimalkan manfaat dari Tempe Mendoan yang selama ini belum begitu bervariasi dalam penyajiannya.3. Menghasilkan sebuah kudapan baru berupa Pizza Mendoan dengan aneka rasa yang bergizi tinggi.4. Meningkatkan daya kreativitas dan jiwa kewirausaan mahasiswa.5. Membuka peluang usaha baru di bidang kuliner.6. Meningkatkan pendapatan mahasiswa.

E. LUARAN YANG DIHARAPKANLuaran yang diharapkan dari program ini adalah berupa usaha produksi pizza mendoan yang murah, lezat dan bergizi yang siap untuk dipasarkan.

F. KEGUNAAN PROGRAMKegunaan program kreatifitas mahasiswa dalam bidang kewirausahaan kami adalah:1. Menumbuh kembangkan daya kreatifitas mahasiswa.2. Membuka peluang usaha baru.3. Menambah keberagaman jenis makanan tradisional.4. Meningkatkan produksi Tempe Mendoan, khususnya dalam sektor usaha masyarakat.5. Melatih kerjasama kelompok agar bisa menjadi tim dalam mengelola sebuah usaha.

G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

1. Kondisi Lingkungan

Di Indonesia, kedelai menjadi sumber gizi protein nabati utama, meskipun Indonesia harus mengimpor sebagian besar kebutuhan kedelai. Ini terjadi karena kebutuhan Indonesia yang tinggi akan kedelai putih. Kedelai putih bukan asli tanaman tropis sehingga hasilnya selalu lebih rendah daripada di Jepang dan Cina.Pemuliaan serta domestikasi belum berhasil sepenuhnya mengubah sifat fotosensitif kedelai putih. Di sisi lain, kedelai hitam yang tidak fotosensitif kurang mendapat perhatian dalam pemuliaan meskipun dari segi adaptasi lebih cocok bagi Indonesia.Kedelai merupakan tumbuhan serbaguna. Karena akarnya memiliki bintil pengikat nitrogen bebas, kedelai merupakan tanaman dengan kadar protein tinggi sehingga tanamannya digunakan sebagai pupuk hijau dan pakan ternak.Pemanfaatan utama kedelai adalah dari biji. Biji kedelai kaya protein dan lemak serta beberapa bahan gizi penting lain, misalnya vitamindan lesitin.

2. Sumber Bahan Baku

Dalam pendirian usaha ini, sumber bahan baku utama adalah Biji kedelai. Kedelai dibudidayakan di lahan sawah maupun lahan kering (ladang).Penanaman biasanya dilakukan pada akhir musim penghujan, setelah panen padi .Pengerjaan tanah biasanya minimal.Biji dimasukkan langsung pada lubang-lubang yang dibuat. Biasanya berjarak 20-30cm. Pemupukan dasar nitrogen dan fosfat diperlukan, namun setelah tanaman tumbuh penambahan nitrogen tidak memberikan keuntungan apa pun. Lahan yang belum pernah ditanami kedelai dianjurkan diberi "starter" bakteri pengikat nitrogenBradyrhizobium japonicum untuk membantu pertumbuhan tanaman.Penugalan tanah dilakukan pada saat tanaman remaja (fase vegetatif awal), sekaligus sebagai pembersihan dari gulma dan tahap pemupukan fosfat kedua.Menjelang berbunga pemupukan kalium dianjurkan walaupun banyak petani yang mengabaikan untuk menghemat biaya.

3. Analisis Ekonomi

Secara sederhana, bisnis ini dapat dihitung dengan cara :

Pemasukan -

Pengeluarana. Bahan Habis Pakai Per ProduksiTempe Mendoan @Rp.12.500 (6 bungkus) Rp. 75.000,00Tepung Terigu @ Rp. 6.000 (3 kg) Rp.18.000,-Minyak Goreng Curah @ Rp. 10.000 per liter (2 liter) Rp. 20.000,-Daging Sapi @Rp. 90.000 per kg (1/2 kg) Rp. 45.000,-Daging Ayam @Rp. 30.000 (1 ekor) Rp. 30.000,-Jamur @Rp. 12.000 per kg (1/2 kg) Rp. 6.000,-Kornet @Rp. 18.000 (1 kaleng besar) Rp. 18.000,-Baso @Rp. 8.000 (2 bungkus) Rp. 16.000,-Sosis @Rp.9.000 (2 bungkus) Rp. 18.000,-Keju @Rp. 20.000 ( 1 bungkus)Saus Sambal, Saus Tomat & Kecap @Rp. 15.000,-Kacang @Rp 6.000 (per kg)Mayonaise @ Rp.12.000 (per botol)Daun Bawang & Seledri @Rp. 5.000Jumlah : Rp.304.000,-

b. Biaya Investasi Peralatan Kompor Gas @Rp. 300.000 (2 buah) Rp. 600.000,-Gas Elpiji @Rp. 90.000 (2 tabung) Rp. 180.000,-Wajan @ Rp. 50.000 (2 buah) Rp. 100.000,-Baskom @ Rp. 40.000 ( 2 buah) Rp. 80.000,-Pisau Stainlessteel @ Rp. 25.000 (5 buah) Rp. 125.000,-Parutan Keju Rp. 20.000,-Piring ( 10 buah ) Rp. 50.000,-Peniris Minyak @Rp 10.000 (2 buah) Rp. 20.000,-Spatula Kayu @Rp. 5.000 (4 buah) Rp. 20.000,-Penjepit Stainless @Rp. 10.000,- (2 buah) Rp. 20.000,-Jumlah : Rp. 1.215.000,-

c. Perangkat PendukungGunting, Kotak Kemasan, Tisu, Plastik, Alat Pencetak Mendoan berbentuk bulat pizza dll Jumlah : Rp. 150.000,-

d. Akomodasi dan PerjalananPerjalanan pengadaan alat dan bahan Rp. 500.000,-Peminjaman peralatan pendukung Rp. 100.000,-Jumlah : Rp. 600.000,-

e. Lain-LainPembuatan Proposal dan Laporan Rp 150.000,-Publikasi dan Dokumentasi Rp. 200.000,-Jumlah : Rp. 350.000,-

Jumlah Total = Bahan habis pakai per produksi (Rp. 304.000) + Biaya investasi peralatan (Rp. 1.215.000) + Perangkat pendukung (Rp.

150.000) + Akomodasi dan perjalanan (Rp. 600.000) + lain – lain (Rp. 350.000)

= Rp. 2.619.000,-

Peralatan dapat digunakan minimal tiga tahun. Jika satu minggu produksi dilakukan lima kali, maka dalam tiga tahun sebanyak = 5 x 4 minggu x 36 bulan = 720 kali produksi. Sehingga biaya investasi adalah Rp. 1.215.000 : 720 = Rp 1.687,5,- per satu kali produksi atau di bulatkan menjadi Rp 1.700,-

Dari komposisi bahan tersebut dapat diperoleh 72 kotak, (setiap kotak berisi 1 pizza mendoan) dengan berat bersih per kotaknya sebesar 100 gram.Harga dasar penjualan Pizza Mendoan aneka varian rasa ini adalah Rp.5.000 per kotak.

Jadi hasil penjualan 72 x Rp 6.000 = Rp 432.000 Secara sederhana, modal kerja per produksi adalah (biaya investasi peralatan + biaya habis pakai per produksi) = Rp 1.700 + Rp 304.000 = Rp. 305.700 ,-

Keuntungan dalam setiap produksi adalah :Penjualan – modal kerja = Rp 432.000 – Rp 305.700 = Rp. 126.300,-

H.METODOLOGI PELAKSANAAN PROGRAMMetodologi pelaksanaan program adalah sebagai berikut:

1. Proses Pembelajaran dan Pelatihan Untuk melaksanakan program kewirausahaan ini, perlu dilakukan pembekalan berupa pelatihan untuk membentuk team work yang solid dan profesional dalam pengembangan usaha dodol talas beraneka rasa tersebut. Adapun proses pelatihan tersebut berupa :

a. Social SkillsSubstansi pembelajaran social skills berbentuk materi pelatihan motivation training, komunikasi efektif, team building, organisasi dan manajemen. Tujuan pembelajaran social skills yang diselengggarakan adalah untuk membentuk dan memupuk kemampuan untuk melakukan komunikasi yang efektif dalam bisnis, menmahami peran kerjasama dan organisasi dalam kelompok untuk membangun dan mengelola usaha/ bisnis. Materi ini disampaikan dengan

metode ceramah interaktif, diskusi dan tanya jawab, serta simulasi penerapan untuk pemahaman materi team work kepada pelaku usaha/ pelaksana program.

b. Vocational SkillsSubtansi pembelajaran vocational Skills berbentuk pelatihan keterampilan praktis yang akan dilaksanakan sebagai usaha kelompok melalui simulasi (praktek) dengan materi mencakup dasar- dasar membuat produk.

Dengan cara sebagai berikut :A. Bahan Adonan Dasar Tempe Mendoan :- tepung terigu protein +- 100 gram ( secukupnya ) - tepung beras 75 gram ( secukupnya ) - air/santan 300 ml ( secukupnya )B. Bumbu Halus Adonan Dasar Tempe Mendoan :- Siapkan bawang putih 2 siung/kemiri 2 butir - Siapkan kunyit 1/2 cm - Siapkan ketumbar 1/4 sendok teh - Siapkan garamC. Langkah Membuat Adonan Dasar Mendoan :- Campur semua bahan dan bumbu halus. - Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. - Adonan mendoan siap digunakan. - Silakan Panaskan Minyak Goreng dengan api sedang - Masukan Tempe Mendoan yang sudah dibentuk bulat seperti pizza ke adonan - Goreng dengan minyak Yang banyak jadi tempe tenggelam - angkat tempe saat sudah terlihat kuning ( Jangan terlalu kering )D. Membuat Pizza Mendoan- Siapkan bahan – bahan pelengkap untuk membuat pizza, seperti daging ayam, daging sapi, kornet, jamur, baso, sosis, keju atau sesuai selera.-Lapisi mendoan bagian atas dengan mayonnaise, dan saus sambal, saus tomat atausaus kacang. Lalu diberi bahan – bahan pelengkap diatasnya sesuai selera.-Hidangkan dalam keadaan panas agar lebih nikmat & menggugah selera.

2. Promosi , Penjualan & PemasaranAdapun untuk pengenalan produk ini kepada masyarakat kami awali di lingkungan kampus Universitas Negeri Jakarta yaitu dengan memberi sampel produk Pizza Mendoan kepada mahasiswa di sekitar kampus, selanjutnya kami akan membuat stand usaha sendiri dan juga menitipkan produk ini di kantin – kantin sekitar kampus. Kami juga akan menawarkan produk ini kepada konsumen – konsumen yang ditemui oleh kami selaku pelaku usaha dimanapun berada atau didekat tempat produksi. Produk ini juga akan dipublikasikan menggunakan leaflet bahwa kami menerima pesanan, memasang iklan produk di koran wilayah setempat, penyebaran brosur ke masyarakat luas, dan informasi dari mulut ke mulut.

Dalam tinjauan ekonomi, kami juga akan membagi beberapa daerah pemasaranberdasarkan konsumen dari beberapa kalangan. Dengan bentuk kemasan produk danharga yang bervariasi sesuai dengan kalangan konsumen masing-masing tersebut.

Adapun bagian daerah pemasaran tersebut adalah sebagai berikut :1. Lingkungan kampus atau lembaga pendidikan yang lainSasaran : mahasiswa dan pelajar2. Pasar tradisional dan toko kelontongSasaran : konsumen tingkat menengah kebawah3. Toko swalayanSasaran : pegawai, karyawan dan konsumen tingkat menengah keatas.

I. JADWAL KEGIATAN PROGRAM

Kegiatan ini dilaksanakan selama 8 minggu dan dimulai dengan jadwal sebagai berikut :

J. NAMA DAN BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA KELOMPOK

Ketua pelaksana kegiatan :1.Nama : Septiadi NugrohoNo Reg : 5315134509Jurusan : Teknik MesinPerguruan Tinggi : Universitas Negeri JakartaWaktu untuk kegiatan PKM : 10jam/minggu

Anggota Pelaksana2. Nama :Dwi Khresna NoviantoNo Reg : 5315136257Jurusan : Teknik MesinPerguruan Tinggi : Universitas Negeri JakartaWaktu untuk kegiatan PKM : 10jam/minggu

3. Nama : Muhamad Irfan Zidni MaulanaNo Reg : 5315134497Jurusan : Teknik MesinPerguruan Tinggi : Universitas Negeri JakartaWaktu untuk kegiatan PKM : 10jam/minggu

4. Nama : Saiful MajidNo Reg :5315134494Jurusan : Teknik MesinPerguruan Tinggi : Universitas Negeri JakartaWaktu untuk kegiatan PKM : 10jam/minggu

K. NAMA DAN BIODATA DOSEN PEMBIMBING1. Nama lengkap dan gelar : Ragil Sukarno, S.T, M.T2. NIP :1979110220121210013. Jabatan Fungsional :III B4. Jabatan Struktural :Staff Dosen5. Jurusan/ program study :Teknik Mesin/S1 Pendidikan Teknik Mesin6. Perguruan Tinggi :Universitas Negeri Jakarta7. Waktu untuk kegiatan PKM : 2 jam/minggu

L. BIAYA

A. Tahap PelatihanTransportasi & Fee Pemateri @ Rp. 350.000,00Konsumsi 5 orang @ Rp. 50.000 Jumlah : Rp. 400.000,-

B. Tahap Pelaksanaan

A. Bahan Habis Pakai Per ProduksiNo Nama barang Harga @ Harga TotalA. Bahan Habis Pakai Per Produksi1 Tempe Mendoan (6 bungkus) Rp.12.500 Rp. 75.000,-

2 Tepung Terigu (3 kg) Rp. 6.000 Rp.18.000,-

3 Minyak Goreng Curah (2 liter) Rp. 10.000 Rp. 20.000,-

4 Daging Sapi (1/2 kg) Rp. 90.000 Rp. 45.000,-

5 Daging Ayam (1 ekor) Rp. 30.000,- Rp. 30.000,-

6 Jamur (1/2 kg) Rp. 12.000 Rp. 6.000,-

7 Kornet(1 kaleng besar) Rp. 18.000 Rp. 18.000,-

8 Baso (2 bungkus) Rp. 8.000 Rp. 16.000,-

9 Sosis (2 bungkus) Rp.9.000 Rp. 18.000,-

10 Keju ( 1 bungkus) Rp. 20.000 Rp. 20.000

11 Saus Sambal, Saus Tomat & Kecap

Rp. 15.000,- Rp. 15.000,-

12 Kacang (per kg) Rp 6.000 Rp 6.000,-

13 Mayonaise (per botol) Rp.12.000 Rp.12.000,-

14 Daun Bawang & Seledri Rp. 5.000 Rp. 5.000,-

Jumlah : Rp.304.000,-

B. Biaya Investasi Peralatan15 Kompor Gas (2 buah) Rp. 300.000 Rp. 600.000,-

16 Gas Elpiji (2 tabung) Rp. 90.000 Rp. 180.000,-

17 Wajan(2 buah) Rp. 50.000 Rp. 100.000,-

18 Baskom ( 2 buah) Rp. 40.000 Rp. 80.000,-

19 Pisau Stainlessteel (5 buah) Rp. 25.000 Rp. 125.000,-

20 Parutan Keju Rp. 20.000,- Rp. 20.000,- Rp. 20.000,-

21 Piring ( 10 buah ) Rp. 50.000,- Rp. 50.000,-

22 Peniris Minyak (2 buah) Rp 10.000,- Rp. 20.000,-

23 Spatula Kayu (4 buah) Rp. 5.000 Rp. 20.000,-

24 Penjepit Stainless (2 buah) Rp. 10.000,- Rp. 20.000,-

Jumlah : Rp.1.215.000,-

C. Perangkat Pendukung25 Gunting, Kotak Kemasan, Tisu, Plastik,

Alat Pencetak Mendoan berbentuk bulat Rp. 150.000,- Rp. 150.000,-

pizza dllJumlah : Rp. 150.000,-

D. Akomodasi dan Perjalanan26 Perjalanan pengadaan alat dan bahan Rp. 500.000,- Rp. 500.000,-

27 Peminjaman peralatan pendukung Rp. 100.000,- Rp. 100.000,-

Jumlah : Rp.600.000,-

E. Lain-Lain28 Pembuatan Proposal dan Laporan Rp 150.000,- Rp. 150.000,-

29 Publikasi dan Dokumentasi Rp. 200.000,- Rp. 200.000,-

Jumlah : Rp. 350.000,-

F.Pelaporan30 Pembuatan proposal dan penggandaan Rp. 20.000,- Rp. 20.000,-

31 Pembuatan LPJ dan penggandaan Rp. 20.000,- Rp. 20.000,-

32 ATK kertas HVS Rp. 30.000,- Rp. 30.000,-

33 ATK Tinta Printer Rp. 50.000,- Rp. 50.000,-

34 Flask Disk Rp. 100.000,- Rp. 100.000,-

Jumlah : Rp. 220.000,-

G. Dokumentasi35 Memori card kamera digital Rp. 150.000,- Rp. 150.000,-

36 Cuci cetak foto Rp. 100.000,- Rp. 100.000,-

Jumlah : Rp. 250.000,-

H. Transportasi37 Distribusi produk Rp.250.000,- Rp.250.000,-

38 Konsumsi distributor Rp. 100.000,- Rp. 100.000,-

Jumlah : Rp. 350.000,-

I. Promosi39 Iklan di media online Rp. 50.000,- Rp. 50.000,-

40 Iklan di media cetak Rp. 100.000,- Rp. 100.000,-

41 Cetak brosur, pamflet, selebaran Rp. 300.000,- Rp. 300.000,-

42 Cetak label produk 1 rim Rp. 120.000,- Rp. 120.000,-

Jumlah : Rp. 470.000,-

Total seluruh biaya:

Rp. 4.309.000,-

Referensi

http://id.wikipedia.org/wiki/Kedelai http://id.wikipedia.org/wiki/Tempe http://id.wikipedia.org/wiki/Tempe_Mendoan http://manfaatdankandungan.blogspot.com/2013/06/kandungan-dan-manfaat-

kedelai.html http://www.mustofaabihamid.com/2011/10/contoh-proposal-pkm-program-

kreativitas.html