LAPORAN STORE VISIT

“McDonald Watu Gong Malang”

Untuk memenuhi tugas terstruktur mata kuliah Manajemen strategi yang dibimbing oleh

ibu Desy Tri Kurniawati, SE., MM.

Disusun oleh :

Lilik Choirotul Mafula

115020200111111

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

JURUSAN MANAJEMEN

2012

ii

Daftar isi

Halaman judul ...................................................................................................................... i

Daftar isi ............................................................................................................................. ii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang ............................................................................................................... 1

1.2 Tujuan Store Visit ......................................................................................................... 1

BAB II ISI LAPORAN

A. Sejarah McD di Indonesia ...................................................................................... 2

B. Visi, Misi dan Tujuan Perusahaan

1. Visi Perusahaan ............................................................................................... 2

2. Misi Perusahaan .............................................................................................. 3

3. Tujuan Perusahaan .......................................................................................... 4

C. Bahan Baku dan Kualitas Produk .......................................................................... 4

D. Produk McDonald .................................................................................................. 5

E. Layanan McDonald ................................................................................................ 6

F. Jenjang Karier ........................................................................................................ 7

BAB III PENUTUP ............................................................................................................ 9

1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LatarBelakangStore Visit

McDonald adalah perusahaan Fried Chiken yang sukses mengembangkan

usahanya. Dulu McD berdiri di San Bernardino, California. Namun dengan

strategi yang dapat di terapkan di berbagai negara akhirnya McD dapat

mengembangkan usahanya ke seluruh negara yang ada di dunia termasuk

indonesia.

Dengan adanya penyesuaian cita rasa yang sesuai dengan cita rasa dan

berbagai layanan yang memuaskan consumer akhrinya McD sangat berkembang

pesat di berbagai negara teutama Indonesia. Dengan keberhasilan yang McD ini

maka kami para mahasiswa Universitas Brawijaya bermaksud untuk berkunjung

sekaligus mempelajari strategi yang dipakai oleh McD yang kemudian akan kami

sesuaikan dengan teori manajemen strategi yang telah kami peroleh di bangku

perkuliahan.

1.2 TujuanStore Visit

Tujuan Store Visit yang kami laksanakan di McD guna memenuhi tugas

mata kuliah Manajemen Strategi yang dibimbing oleh Ibu Desi Tri Kurniawati,

SE., MM. Selain itu kami juga ingin menambah wawasan keilmuan dengan terjun

langsung ke perusahaan yang memang benar-benar praktik secara langsung di

masyarakat.

2

BAB II

ISI LAPORAN

A. SejarahMc Donald Di Indonesia

Bisnis perusahaan ini dimulai pada tahun 1940 dengan dibukanya sebuah

restoran oleh Dick dan Mac mcDonald, di San Bernardino, California. Mereka

memperkenalkan “Speedee Service System” pada tahun 1984, yang kemudian

menjadi prinsip dasar restoran siap-saji modern. Maskot awal McDonald’s, yang

bernama Speedee, adalah seorang pria dengan kepala berbentuk hanburger yang

menggunakan topi koki. Speese kemudian digantikan oleh Ronald McDonald

pada tahun 1963.

Namun restoran McDonald’s hadir di Indonesia pada tahun 1991 dan

merupakan negara ke-70 dari McDonald’s seluruh dunia. H. Bambang N.

Rahcmadi Msc. MBA adalah warga negara Indonesia pertama yang berhasil

mendapatkan hak master franchise dari mcdonald’s Corporation dengan

mengelahkan 13.000 pesaing. Sampai sekarang beliau bertindak sebagai President

Direktur McDonald's Indonesia. Sebelummembukarestorannya yang pertama di

Sarinah-Jakarta, H. BambangRahcmadiMsc MBA diwajibkanmengikuti training

selama 1 tahun di Australia, AmerikaSerikat, Malaysia danSingapura. Dalammasa

training tesebutbeliaumelakukansemuapekerjaan di restoran McDonald's dari yang

paling sederhanatermasukmembersihkan toilet sampaiketingkatmanajerial,

kemudianmenerapkansemuanya di Indonesia. Tepatpada 22 Februari 1991,

restoran McDonald's di SarinahThamrin Jakarta beroperasidenganmempekerjakan

460 crew dan 26 manajer. Perkembangan McDonald's Indonesia dalam 10

tahuninidinilaisangatcepat.Sampaisaatinirestoran McDonald's Indonesia

telahberjumlah 250 restoran dengan jumlah karyawan seluruhnya mencapai

sekitar lebih dari 15.000 orang sebagian besar lulusan SLTA.

B. Visi, Misi Dan Tujuan Perusahaan

1. Visi Perusahaan

Visidari McDonald's baik McDonald's Internasionalmaupun McDonald's

Indonesia adalah“to be the world’s best quick service restaurant experience”

(Menjadirestorancepatsaji yang paling berpengalaman, paling

cepatmelayanidanterbaik di seluruhdunia). McDonald's

menjaditerbaikdalamartian :

a. Untuk McDonald's

Menjadi terbaik berarti menjadikan “The Golden Arches” dipercaya dan

dihargai di seluruh dunia.

3

b. Untuk Pelanggan

Menjadi terbaik berarti melayani pelanggan sesuai dengan QSC&V dan

pelanggan dapat menikmati produk McDonald's yang memiliki keunikan

tersendiri pada setiap kunjungan mereka di seluruh McDonald's dan

McDonald's dapat membuat pelanggan tersenyum.

c. Untuk Komunitas Di Sekitar McDonald's

Menjadi terbaik berarti membuat mereka bangga atas keberadaan McDonald's

di lingkungan mereka karena McDonald's merupakan perusahaan yang

memiliki tingkat sosial dan tanggung jawab yang tinggi. Dunia menjadi tempat

yang lebih baik karena keberadaan McDonald's.

d. Untuk Pemilik

Menjadi terbaik berarti memberikan peluang untuk mencapai kesuksesan dan

mengembangkan modal sebagai pemilik dari bisnis ini dan menjadi rekan kerja

yang memiliki kolaborasi kerjasama yang baik.

e. Untuk Karyawan

Menjadi terbaik berarti memberikan peluang, kompensasi kerja yang baik,

pengembangan dan pelatihan kerja, dan pekerjaan yang berarti bagi seluruh

karyawan.

f. Untuk Suppliers

Menjadi terbaik berarti investasi mereka akan berkembang menjadi bisnis yang

profitable bersama McDonald's dan akan menjadi patner terbaik dalam bisnis

ini.

g. Untuk Pemegang Saham

Menjadi terbaik berarti berkembang dengan keuntungan yang paling baik dan

paling besar pada industri ini.

h. Untuk Alliance Partners

Menjadi terbaik berarti bahwa McDonald's bekerja sama dengan organisasi

yang bagus dan dikenal di dunia, seperti Coca Cola, Disney dan The Olympics

dalam rangka menjalin kerjasama, memperluas kerjasama, dan

mempertahankan kepemimpinan McDonald's.

2. Misi Perusahaan

4

Misi dari McDonald's baik McDonald's Internasional maupun

McDonald's Indonesia adalah “Memahami tentang misi kami dan bagaimana

menjadikannya menjadi kenyataan pada restoran McDonald's”.

3. Tujuan Perusahaan

Tujuan dari McDonald's baik McDonald's Internasional maupun

McDonald's Indonesia adalah :

a. Suatu sistem yang mampu menyediakan jasa makanan di dunia dengan lebih

dari 50.000 restoran.

b. Brand McDonald's menyentuh siapa saja, kapan saja, dan di mana saja saat

kita melakukan bisnis.

c. McDonald's sebagai tempat bekerja yang terbaik untuk setiap orang yang ada

di seluruh dunia.

d. Restoran dimana setiap pelanggan tersenyum dan merasa spesial.

e. Makanan yang paling baik di kelasnya dengan penyajian yang istimewa dan

menu makanan yang beragam.

f. Organisasi yang memiliki hubungan kerja yang baik dan kuat antara pemilik,

pemasok barang, dan perusahaan.

g. Brand yang sukses dan memberikan kontribusi pada pemilik, pemasok

barang dan perusahaan

C. Bahan Baku Dan Kualitas Produk

Untuk pemilihan suplier pihak suplier yang apply/melamar ke McD. Dari

berbagai suplier yang mengajukan ke McD tim QA dari McD akan mengeluarkan

spesifikasi mengenai standar mutu bahan baku dan juga melakukan verifikasi

untuk mengetahui suplier mana yang mampu memenuhi standar mutu bahan baku

yang ditetapkan di McD, namun yang berkuasa untuk menilai suplier tersebut

layak atau tidak hanyalah McDonald pusat yang berada di Jakarta.

Untuk bahan baku sendiri di McDonald Watugong mengambil order dari

Jatinom di Blitar dan dari Surabaya. Sedangkan bahan baku dikirim dalam bentuk

packing. Apabila ada masalah pada suplier maka dapat dishare dengan suplier

lainnya atau mendapatkan kiriman bahan baku dari suplier lainnya. Setelah

sampai di McD bahan baku dari suplier disimpan di lemari pendingin. Bahan baku

ini siap digunakan untuk produksi produk yang diinginkan oleh konsumen.

Lemari pendingin ini ada dua macam :

a. Area Sundemix

5

Area ini bersuhu lebih kurang 20ºC, area ini digunakan untuk

menyimpan bahan-bahan seperti daging ayam, telur, mentega, bahan

eskrim dan bahan yang tidak tidak boleh di bekukan.

b. Area Frizer

Area ini bersuhu minus 10ºC, area ini digunakan untuk menyimpang

bahan-bahan yang membutuhkan pembekuan seperti petis untuk

burger dan frind frize, semua bahan di area ini di simpan dalam

bentuk frozen.

Sistem inventory yang digunakan adalah sistem Bill to. Sistem ini

merupakan persedian yang terkaitdengan project sales. Bill to didasarkanatas data

record dandibantudengankomputer. McDmempunyaikebijakanapabilaadaproduk

yang tidaklakumakaproduktersebutdibuang.Jumlahproduk yang

dibuangdiusahakantidakmelebihi 40% daripenjualan.Apabilaadaproduk yang

tidaklakumakaproduktersebutharusdimusnahkandantidakbolehdibawapulangolehk

aryawanMcD.

JikaterjadikekuranganpersediaanmakaMcDtersebutakanmemintasuplaibahanbaku

dariMcDlainnya. Akan

tetapijikamasihsajakekuranganbahanbakudanMcDlainnyatidakmampumensuplaib

ahanbakumakaproduk yang

terkaitdenganbahanbakutersebutdikosongkanatautidakdiproduksi.

Selanjutnya untuk menjaga kualitas produk, McD sudah menerapkan

beberapa standar seperti minyak yang digunakan untuk penggorengan harus

minyak yang masih sehat, jika minyak tersebut sudah tidak sehat maka harus di

masukan ke mesin filter untuk di bersihkan lagi. Selain itu ada alat khusus yang

digunakan untuk menentukan masakan itu sudah siap saji atau belum agar semua

rasa makanan di sana tetap sama dan fress. Sedangkan untuk pemakaian detergen

atau pembersih, baik pembersih lantai atau pembersih lainnya menggunakan

strandar pembersih dari McD pusat yang berada di Jakarta.

Sedangkan untuk masakan yang masih dianggap fress adalah masakan

yang tidak lebih dari 80 menit setelah proses pemasakan, jika ada masakan yang

melebihi waktu tersebut maka, masakan tersebut akan dibuang.

D. Produk McDonald

a. Burger

Burger, yaitusejenismakananberupa roti berbentukbundar yang

diirisduadanditengahnyadiisidengan patty yang

biasanyadiambildaridagingayammaupundagingsapi, kemudiansayur –

sayuranberupaselada, tomatdanbawangbombay. Sebagaisausnya, burger

diberijenissaussepertimayones, saustomatdansambalserta mustard.

6

Jenis-jenis Burger, yaitu :

Beef Burger

Spicy Chicken Burger

Double Beef Burger

b. Big Mac Burger

Fillet O Fish

c. PaketNasi, yaitumerupakanpaketkhusus yang dibuatoleh McDonald’s

Indonesia, sesuaidengankebiasaanmasyarakat Indonesia yang

mengkonsumsinasisebagaimakananpokok.

PaNas (Rice, 1 Pcs Chicken, Medium Drink)

PaNasSpesial (Rice, 1 Pcs Chicken, Egg, Medium Drink)

PaNasKomplit (Rice, 1 Pcs Chicken, Egg, Soup, Medium Drink).

d. French Fries dengan 4 ukuran, yaitu : Regular, Medium, Large, Super Size

e. Hot and Cold Drinks

f. Es cream

Pada McDonald’s initerdapat 2 menu yang ditawarkan, yaitu menu

Breakfast dan Menu Reguler.Dimana, menu Breakfast adalah menu keluarga yang

dalamsatupaketberisinasi, ayamdanminuman (tidakada burger).Sedangkan menu

Regular terdapat burger.Untukwaktunya, menu Breakfast ditawarkandari jam 5

pagi – jam 11 siang. Dan menu regulerdari jam 11 siang – jam 5 sore.Jadi,

jikakitapergike McDonald’s padapagihariuntukmembeli burger, makaproduk yang

kitapesantidaktersedia. Namun tidak semua McDonald di malang ada menu

Breakfast karena menu tersebut juga disesuaikan dengan jam kerja McDonald itu

sendiri.

E. Layanan McDonald

a. Delivery Service

Delivery service merupakan layan pesan antar dengan ketentuan :

- harga minimum Rp20.000,-

- trading area 10-15 menit dari McDonald

ketentuan tersebut bertujuan pertimbangan profit dan untuk menjaga

standar mutu dari McDonald itu sendiri karena Mcdonald memiliki standar

produk hot and fress. Pesanan dengan Delivery servise dapat menghubungi

14045.

b. Drive Thru

Layanan ini bertujuan untuk mempermudah para kustomer yang sibuk dan

tidak sempat untuk makan di dalam McDonald. Estimasi layanan dengan

Drive Thru hanya 90 detik, dengan demikian layanan ini sangat cocok

untuk para customer yang sibuk bekerja.

c. Free Wifi

7

Layanan ini berawal dari semakin banyaknya pengguna internet dengan

adanya Free Wifi di McDonald maka para customer akan lebih sering

datang ke McDonald dan lebih betah disana. Sebanarnya layanan ini hanya

untuk meningkatkan jumlah customer saja.

d. Play Line (permainan anak-anak)

Fasilitas ini di gunakan untuk para customer yang memiliki anak kecil,

sehingga ketika di McD sang anak betah disana.

e. Fasilitas Keluarga (sofa)

Fasilitas ini digunakan untuk para keluarga yang sedang berkunjung dan

menginginkan tempat yang nyaman untuk berkumpul dengan keluarga.

f. Mini party

Fasilitas ini digunakan untuk pesta ulang tahun kecil, mungkin selama ini

yang sering menggunakan fasilitas ini adalah anak kecil, namun

sebenarnya layanan ini juga ada yang dikhususkan untuk orang dewasa.

g. Mc Donald Big Order

Mc Donald Big Order merupakan jasa layanan yang khusus dikemasa

untuk memenuhi pesana dalam jumlah banyak sepertu reuni, office

gathering, perpisahan, meeting, arisan, halal bi halal, syukuran, natal,

tahun baru dan acara penting lainnya.

Mc Donald Big Order lebih dari sekedar melayani pesanan konsumsi

dalam jumlah banyak tetapi juga memberi kemudahan penyajian, praktis

dengan kualitas tetap terjaga.

F. JenjangKarier

Jenjang karier yang ada d McDonald Watugong

- Lulusan SMA

- Mahasiswa yang masih kuliah

- Mahasiswa Magang

- S1

Dalam jenjang karier ini para karyawan McDonald diberi kesempatan

untuk pertukaran karyawan dengan negara singapura, pertukaran tersebut

dilakukan setiap enam bulan sekali, selain singapura juga ada pertukaran

karyawan ke Dubai namun pertukan ke Dubai dilakukan setiap dua tahun sekali

dan itu hanya untuk para karyawan yang sudah menempuh pendidikan S1.

Pertanyaan :

1. Bagaimana cara McD menanggapai kecelakaan kerja yang biasa terjadi ?

Jawab : selama ini hampir zero kecelakaan, karena memang antisipasi

terhadap kecelakaan sudah di terapkan sejak training karyawan, dalam

training karyawan, para karyawan diberi pelatiahan untuk menjaga

keselamatan dirinya mulai dari sikap dalam mengambil barang, sampai sikap

8

untuk menghadapi listrik yang kongslet dan percikan api dari kompor yang

digunakan untuk memasak.

2. Apa yang membedakan McD berbeda dengan friend chiken yang lain ?

Jawab : yang membedakan adalah cara memasak :

a. Lama waktu pemasakan

b. Holding time 80 menit

c. Cara penggorengan

d. Campuran bahan

e. Resep

3. Mengapa produk McD di Indonesia tidak menciptakan sama persis dengan di

luar negeri ?

Jawab : karena McD selalu menyesuaikan cita rasa dengan kebiasaan lidah

masyarakat suatu negara. Hal itu dikarenakan untuk mengembangkan

perusahaan sendiri.

4. Bagaimana mengolah minyak yang sudah tidak layak pakai ?

Jawab : untuk minyak yang memang sudah tidak layak pakai maka akan kami

buang, namun untuk minyak yang masih bisa di filter kami akan melakukan

filter dulu karena di dalam alat filter tersebut dapat mendeteksi apakah

minyak yang kita gunakan masih bisa di pakai lagi atatu tidak. Dan juga dapat

mengembalikan minyak yang kurang layak di pakai untuk dapat digunakan

kembali.

9

BAB III

PENUTUP

Demikian hasil laporan Store visit ke McDonald Watu Gong yang saya

laksanakan bersama dengan teman-teman kelas BD yang kami laksanakan pada :

Hari : Kamis

Tanggal : 1 November 2012

Waktu : 19.30-21.00

Tempat : McDonald Watu Gong

untuk memenuhi tugas terstruktur mata kuliah manajemen strategi yang

dibimbing oleh ibu Desi Tri Kurniawati, SE., MM.