C. Madu

1. Definisi dan Kandungan

Madu adalah makanan yang mengandung aneka zat gizi seperti karbohidrat, protein,

asam amino, vitamin, mineral, dekstrin, pigmen tumbuhan aromatic. Bahkan dari hasil

penelitian dan pangan, madu mengandung karbohidrat yang paling tinggi diantara produk

ternak lainnya seperti: susu, telur, daging, keju dan mentega sekitar (82,4% lebih tinggi)

setiap 100 gram madu murni bernilai 294 kalori atau perbandingan 1000 gram madu murni

setara dengan 50 butir telur ayam atau 5,675 liter susu atau 1680 gram daging. Madu sangat

mudah dicerna yang membuat orang memperoleh vitamin dan mineral yang sangat penting

selama masa penyembuhan. Nilai untuk masing-masing gizi madu lebih tinggi disbanding

hanya sekedar sebagai manfaat kesehatan. Namun, tidak sepert gula, madu memiliki

kemampuan luar biasa untuk menyembuhkan anda dari dalam dan terus menerus membantu

menjaga anda agar tetap sehat.

Salah satu manfaat mengonsumsi nutrisi madu yang mengandung sejumlah kecil dari

berbagai mineral yang dibutuhkan oleh tubuh manusia, seperti: besi, tembaga, mangan,

silica, klorin, kalsium, kalium, natrium, fosfor, magnesium dan alumunium. Disamping itu,

dalam madu terdapat pula sejumlah kecil yodium, dan seng, serta beberapa jenis hormone.

Madu juga mengandung vitamin, khususnya dari kelompok B kompleks yaitu B1, B2, B6,

B3 yang komposisinya berubah-ubah sesuai dengan kualitas nectar dan serbuk sari yang

kaya akan vitamin A, vitamin C, dan antibiotika. Dan juga termasuk riboflavin, biotin, asam

folat, asam pantotenat, pyro-doxin dan asam nikotinat. Dan madu juga mengandung gula :

Glukosa, fruktosa, dan sukrosa. Oleh karena itu, sangat cepat diserap oleh aliran darah,

memberikan energy instan dan meningkatkan stamina. Bahkan dalam jumlah kecil

peningkatan energy karena kandungan kalori yang tinggi, sehingga menjadi obat yang

efektif untuk kelelahan. Mengembalikan glukosa oksigen yang digantikan oleh asam laktat

selama kelelahan. Dan juga menghasilkan rasa hangat. Meskipun kalori dalam madu

memberikan energi hal itu juga membantu dalam mengontrol berat badan, karena kalori

yang dihasilkan lebih sedikit dibandingkan dengan gula. Seperti saripati bunga yang banyak

memiliki kandungan sukrosa yang tinggi, lebah menggunakan enzim invertase untuk

mengubah sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa. Hal ini akan menurunkan dan

menstabilkan pH madu yang membuatnya tahan terhadap fermentasi. Peningkatan keasaman

yang kemudian kita nikmati sebagai nilai gizi madu.

Komposisi rata-rata gizi madu adalah sebagai berikut:

a. Kelembaban 17,2%

b. Fruktosa 38,4%

c. Glukosa 30%

d. Sukrosa%

e. Maltosa%

f. Gula lebih tinggi 1,4%

g. Asam sebagai Gluconic 0,57%

h. Abu 0,169%

i. Nitrogen 0,041%

j. pH 3,91%

Kemudian oleh para peneliti di Univesity of Illinois, dipimpin oleh Nicki J.

Engeseth, Ph.D. dan May R. Berenbaum, Ph.D. mempelajari kapasitas yang terdapat dalam

berbagai varietas madu. Sangat sederhana untuk meletakkam gizi madu sebagai sumber

karbohidrat sederhana. Komposisi rata-rata adalah 17,1% air, kabohidrat total 82,4%, dan

0,5% protein, asam amino, vitamin dan mineral. Rata-rata kandungan karbohidrat terutama

fruktosa (38,5%) dan glukosa (31%). Sisanya 12,9% karbohidrat terdiri dari maltose,

sukrosa, dan gula lain.

2. Jenis-Jenis Madu

Madu memang sudah dikenal sebagai sumber pakan berkhasiat, konon sejak ribuan

tahun yang lalu. Tapi sayangnya konsumen umumnya masihbuta tentang mutu madu yang

baik dan berkualitas.

Di sinilah perlunya peran para ahli untuk untuk memberikan berbagai syarat madu

yang memenuhi standar secara jelas dan ringkas, sehingga mudah diserap oleh masyarakat

luas.

Ada berbagai jenis madu yang dihasilkan oleh lebah madu. Yang biasa disebut dengan

madu organik dan dan madu mentah lokal yang memiliki manfaat yang menakjubkan.

a. Madu Mentah

Madu mentah adalah madu lebah madu dibuat dan dikemas rapat yang masih dalam

sarang. Yang belum tersentuh oleh peternak lebah. Mereka memeras sarang lebah madu

dan minum langsung dari tempatnya dan merasakan langsung manfaat makan madu. Ini

adalah obat alam yang paling murni dan benar-benar lezat.

Dalam madu ini banyak potongan-potongan kecil tepung sari yang dianggap

sebagai makanan super. Kita dapat menemukan semua phytonutrisi, protein, antioksidan

dan vitamin penting bagi kesehatan kita.

Meskipun ada banyak jenis madu, orang cenderung untuk mencari madu mentah

lokal baik untuk pencegahan dan sebagai obat untuk alergi musiman, demam jerami dan

penyakit lainnya salah satunya untuk jerawat.

Kita bisa mendapatkan sendiri beberapa madu mentah lokal, dengan cara

menyimpannya dalam gelas yang bersih yang disegel dan disimpan dalam lemari, bukan

di kulkas atau lemari pendingin karena dapat menghilangkan sifat asli madu.

b. Madu Organik

Banyak orang yang masih susah membedakan antara madu organik, madu murni

dan madu mentah. Pemelihara lebah organik sangat berhati-hati dengan peralatan

perlebahan yang digunakan. Petani lebah yang menghasilkan madu organik harus

mengikuti seperangkat pedoman untuk memastikan produk mereka adalah bentuk madu

yang paling murni. Mereka harus memastikan lebah madu mereka sangat aman dan jauh

dari segala bentuk polusi atau konstamina. Beberapa kawasan ini seperti jalan raya,

rekasa genetika tanaman, tanaman kimiawi, daerah seperti kota-kota, ternak bahkan

sampah. Jarak terbaik untuk menaruh pun di antara mereka dan lebah madu lebih jauh

dari radius empat mil. Lebah mereka biasa terbang untuk penyerbukan dan

mengumpulkan madu dalam radius dua mil sehingga kita dapat melihat bahwa jarak

empat mil memang jarak yang yang sudah baik.

Semua peralatan yang digunakan selama produksi harus bersih, dan harus bebas

dari bahan kimia kecuali PCO (titik kontrol dan pengamatan) yang sudah disetujui dan bisa

segar bersih bila dicuci dengan air panas, bahkan sampai ke sarang lebah madu. Madu sehat

itu sendiri tidak boleh dipanaskan lebih dari 35 derajat celcius karena sifat asli madu bisa

hancur dan kita tidak akan mendapat manfaat dari makan madu.

3. Madu Berdasarkan Jenis Bunga

Madu memiliki banyak ragam dan jenis, sesuai dengan bunga yang menjadi

sumbernya. Lebah terkadang mengumpulkan cairan bunga dari ribuan kuntum bunga yang

jenisnya berbeda-beda. Kualitas madu umumnya ditentukan dari asal bunga seperti Aneka

bunga hutan (Mix Flower), Madu Bunga Klengkeng (Euphoria longana sp), Madu Bunga

Durian (Durio sp), Madu bunga Kopi (Coffea Arabica), Madu Bunga Rambutan, Madu

bunga Kapuk (Ceiba petandra) dan sebagainya.

Saat ini ada beberapa macam madu berdasarkan tempat, bunga dan warnanya,

sebagai berikut:

a. Madu Campuran

Adalah campuran dari dua atau lebih jenis madu yang berbeda dalam hal warna,

rasa, dan tempat serta asal bunga. Sebagian besar madu di pasaran berjenis madu

campuran. Cina adalah produsen madu terbesar di dunia diikuti oleh oleh Amerika

Serikat, Argentina, Turki, Meksiko, Ukraina dan India.

b. Madu Monofloral

Yaitu dibuat dari berbagai jenis bunga. Madu monofloral memiliki rasa dan

warna berbeda bergantung asal nektar. Pada praktiknya, karena sulit mengambil

nektar dari satu jenis bunga saja, lebah juga menambahkan nektar dari jenis bunga

lain.

c. Embun Madu

Embun madu tidak di ambil dari nektar bunga, tetapi berasal dari cairan mirip

madu berupa sekresi serangga lain atau dari getah tanaman yang dihisap serangga

lain.

Di Eropa, embun madu cukup popular terutama madu yang berasal dari hutan

pinus yang mengandung getah pinus dan digunakan sebagai obat. Negara yang

menghasilkan adalah Jerman tepatnya Hutan Hitam karena rasanya yang penuh

aroma, memabukkan, pedas, berwarna merah gelap.

d. Madu Organik

Madu organik yang sangat terkenal, yang ada di Inggris misalnya. Standar madu

organik yang ditentukan oleh departemen pertanian meliputi asal lebah, tempat

penangkaran lebah, dan bunga yang dihinggapi lebah harus berasal dari lingkungan

pertanian organik.

e. Madu Akasia

Madu jenis ini memiliki warna kuning muda dan memiliki aroma yang lembut.

Madu jenis ini istimewa karena memiliki kandungan gula buah (fructosa) yang

tinggi, oleh sebab itu madu jenis ini selalu dalam keadaan kondisi cair. Madu in

tergantung pada sumber nektar dan bisa membuat rasa yang bervariasi. Jenis madu

ini ditemukan terutama di Italia, Perancis dan Cina.

f. Madu Soba

Ditemukan di beberapa tempat di seluruh dunia dengan warna gelap dan rasa

yang kuat. Sangat bagus sebagai pengganti caramel dalam masak atau membuat kue.

g. Madu Pohon Limau

Madu jenis ini adalah madu yang paling laris di pasaran, karena dia memiliki

aroma yang harum dan rasa yang lezat. Warna madu pohon limau biasanya agak

kehijau-hijauan.

h. Madu Heather

Adalah madu yang banyak dicari orang, sehingga harganya menjadi mahal. Madu

ini yang memiliki warna kuning tua atau merah tua dengan rasa yang tajam namun

lembut sehingga memiliki rasa yang sangat khas. Ditemukan terutama di Skotlandia

dan Irlandia.

i. Madu Lobak

Adalah madu yang mengandung glukosa dalam jumlah yang besar, sehingga

madu jenis ini akan mengkristal dengan cepat. Jika madu jenis ini tidak dikeluarkan

langsung dari sarang lebahnya dan segera dikemas, ai dapat mengeras di dalam

sarang lebah atau bahkan rusak.

j. Madu Alfalfa

Madu jenis ini berwarna amber (kekuningan) terang. Ia memiliki aroma yang

harum dan cita rasa yang lembut. Madu Alfalfa tidak mudah mengkristal. Oleh sebab

itu biasanya ai dijual masih dalam bentuk sarang lebah.

k. Madu Willow (madu pohon syafinah)

Adalah jenis pohon yang memiliki daun-daun berwarna ungu. Madu willow

adalah salah satu jenis madu yang paling nikmat rasanya. Aroma madu willow juga

sangat harum. Ia memiliki warna terang kehijau-hijauan. Madu jenis ini teristimewa

karena tidak cepat mengkristal tidak seperti madu lobak. Oleh sebab itu madu jenis

ini dapat terus cair selama bertahun-tahun.

l. Madu Eucalyptus

Madu ini memiliki cita rasa yang kuat. Ia berwarna amber (kuning) muda. Madu

jenis ini sangat terkenal karena khasiat yang dimilikinya, khususnya untuk mengobati

penyakit dada.

m. Madu Citrus

Adalah memiliki warna terang dan cita rasa yang lezat. Madu ini sebenarnya

berasal dari pohon lemon.

n. Madu Pohon Sikamore

Madu ini cirinya adalah berupa rasa yang tidak cepat masak. Oleh karena itu,

sebaiknya jenis madu ini baru digunakan beberapa bulan setelah diperas.

o. Madu Dandelion

Yaitu madu yang memiliki cirri khas warna kuning tua keemasan. Cita rasa

madu tersebut sangat enak dan tajam.

p. Madu Gandum Hitam

Madu jenis ini berwarna gelap bahkan warnanya hampir hitam gelap. Sebelum

diolah, madu gandum hitam mengandung sejumlah besar serbuk berwarna kuning.

Cita rasanya sangat kuat. Madu gandum hitam yang berasal dari Cina mengandung

zat besi dalam kuantitas tinggi, sehingga madu gandum ini dianjurkan untuk

dikonsumsi oleh para penderita penyakit kekurangan darah.

q. Madu Thyme

Yaitu madu yang berwarna kemerahan, cita rasanya juga sangat kuat dan nikmat.

r. Madu Lavender

Madu ini sangat disukai oleh banyak orang karena rasanya yang enak dan

lembut. Madu ini sangat populer di Eropa dan ditemukan terutama di Italia, Inggris

dan Perancis.

s. Madu Macadamia

Jenis madu ini sangat oleh banyak orang karena berasal dari Hawaii.

t. Madu Orange

Madu dengan rasa khas yang sangat dicintai oleh banyak orang dan terutama

berasal dari California dan Florida meskipun terkenal di Spanyol.

u. Madu Raspberry

Merupakan jenis madu yang sebagian besar dapat memberikan rasa pada

minuman dan baik untuk bahan campuran pembuat kue serta sering digunakan

sebagai makanan penutup. Ini adalah madu berkualitas tinggi yang terkenal dari

negara-negara Amerika Utara.

v. Madu Borage

Madu ini berasal dari Inggris dan Selandia Baru. Ini adalah salah satu madu yang

jarang disimpan di lemari es karena ketika dingin dapat membeku seperti permen.

w. Madu Kamahi

Ini adalah madu suci orang-orang Maori Selandia Baru. Berwarna emas dengan

rasa mentega yang sangat harum.

x. Madu Fireweed

Madu ini berasal dari tanaman yang pertama tumbuh pada suatu daerah yang

telah berakar. Madu ini sangat lembut, memiliki warna yang bercahaya dengan

aroma mentega yang lembut.

y. Madu Bawang

Madu ini memiliki aroma yang sangat kuat seperti bawang dan baik dipakai

dalam menyajikan hidangan lezat.

z. Madu Sage

Ini sangat satu madu yang pantas disebutkan secara khusus karena terkenal

sebagai salah satu jenis madu terbaik yang ada dan berasal dari California.

Hasil penelitian para ahli yang dipadukan dengan pengalaman langsung dari konsumen dan masyarakat penggemar madu, setiap jenis madu dari sumber nektar yang berbeda tersebut, ternyata memiliki manfaat dan khasiat yang berbeda pula. Walaupun demikian secara umum khasiat dan manfaat madu tersebut hampir sama.