LAPORAN PRAKTIKUMUJI NUTRISI

SMA NEGERI 1 SURAKARTATAHUN PELAJARAN 2010/2011

Henda Ageng RasenaXI IPA 7 – 16

Laporan Praktikum Uji Nutrisi

A. Tujuan1. Mengetahui kandungan lemak, karbohidrat, glukosa, dan protein

dalam makanan menggunakan reagen.2. Memahami reagen penguji dan teknik pengujian zat makanan yang

terkandung dalam bahan makanan.

B. Landasan Teori1. Substrat mengandung karbohidrat/amilum apabila berubah warna

menjadi biru-hitam saat direaksikan dengan lugol2. Substrat mengandung glukosa apabila berubah menajdi warna hijau-

orange saat direaksikan dengan benedict3. Substrat mengandung protein apabila berubah warna menjadi ungu

saat direaksikan dengan biuret4. Substrat mengandung lemak apabila mensisakan berkas minyak saat

dijemur/dipanaskan.

C. Alat dan Bahan1. Tabung reaksi dan rak 1. Roti tawar2. Pipet 2. Alpukat3. Aquadest 3. Telur ayam4. Plat tetes / drop plate 4. Tepung5. Pengaduk 5. Nasi6. Bunsen burner 6. Margarin/mentega7. Spiritus 7. Susu bubuk8. Penjepit tabung reaksi 8.Kentang9. Reagen penguji (lugol, benedict, biuret) 9. Kacang tanah10.Kertas Koran11.Korek api12.Tusuk gigi

D. Cara KerjaUji Karbohidrat1. Letakkan sedikit bahan makanan yang telah dipersiapkan ke plat

tetes.2. Tambahkan 3 tetes larutan lugol pada setiap makanan3. Amati perubahan warna dan catat dalam tabel pengamatan

Uji Glukosa1. Siapkan api dalam Bunsen burner dan siapkan air mendidih dalam

gelas ukur2. Masukkan substrak bahan makanan yang telah disiapkan kedalam

tabung reaksi3. Tambahkan larutan benedict sebanyak 7 tetes4. Masukkan tabung reaksi menggunakan penjepit tabung dalam air

yang mendidih tersebut5. Tunggu 3 menit, dan amati perubahan warna. Catat dalam tabel

pengamatan

Uji Protein1. Letakkan sedikit bahan makanan yang telah dipersiapkan ke plat

tetes2. Tambahkan 3-4 tetes biuret kedalam masing masing bahan makanan3. Amati dan catat perubahan warna yang terjadi dalam tabel

pengamatan

Uji Lemak1. Siapkan kertas koran yang telah diberi gambar garis pembatas2. Letakkan masing masing sebuah bahan makanan dalam setiap kolom,

letakkan sedikit saja dan merata3. Jemur koran di tempat yang panas dan luas dan terhindar dari angin4. Tunggu 30menit, amati berkas minyak yang tersisa dari penjemuran

tersebut dan catat dalam tabel pengamatan

E. Hasil Pengamatan

BAHANREAGEN

LUGOL BENEDICT BIURETKentang Biru tua Biru muda KuningAlpukat Kuning Biru Putih

Roti Hitam Biru Coklat mudaMargarin Kuning Biru Putih

Nasi Ungu Biru KuningKacang Tanah Coklat Biru Putih

Susu Bubuk Putih Biru CoklatTepung Hitam Hijau Coklat

Putih Telur Putih Biru Ungu

Uji nutrisi

Uji glukos

Uji glukosa dalam air mendidih

BAHANHASIL PENGAMATAN

SEBELUM SESUDAHKentang Kunging Orange kehijauanAlpukat Kuning Orange kecoklatan

Roti Putih OrangeMargarine Kuning Tidak berubah

Nasi Purih Orange kecoklatanKacang tanah Putih Coklat kemerahanSusu bubuk Putih Orange

Tepung Putih Orange kecoklatanPutih telur Kuning Tidak berubah

Uji Lemak

BAHANBERKAS

ADA TIDAK ADAKentangAlpukat

RotiMargarine

NasiKacang tanahSusu bubuk

TepungKuning telur

F. Kesimpulan

BAHANHASIL

KARBOHIDRAT PROTEIN GLUKOSA LEMAKKentangAlpukat

RotiMargarine

NasiKacang tanahSusu bubuk

TepungKuning telurPutih telur

1. Makanan mengandung karbohidrat/amilum apabila berubah warna menjadi biru-hitam saat direaksikan dengan lugol

2. Makanan mengandung glukosa apabila berubah menajdi warna hijau-orange saat direaksikan dengan benedict

3. Makanan mengandung protein apabila berubah warna menjadi ungu saat direaksikan dengan biuret

4. Makanan mengandung lemak apabila mensisakan berkas minyak saat dijemur/dipanaskan.