Upload
obed1978
View
1.085
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
MAKANAN JADI PRODUK OLAHAN RUMPUT LAUT Lembar Informasi Pertanian (LIPTAN) BIP Irian Jaya No. 148/95 Diterbitkan oleh: Balai Informasi Pertanian Irian Jaya Jl. Yahim – Sentani – Jayapura
Januari 1995 Aqdex4998
PENDAHULUAN Selain dimanfaatkan untuk bahan industri kosmetika, obat-obatan dan bahan baku makanan, rumput laut langsung dapat diolah menjadi makanan yang siap dikonsumsi. Jenis-jenis rumput laut yang biasanya diolah menjadi makanan siap dikonsumsi adalah dari jenis:
1. Euchema Cottoni Sp. 2. Euchema Spinosum Sp. 3. Gellidium Sp.
Beberapa hasil olahan rumput laut yang dapat langsung dikonsumsi adalah sebagai berikut: 1. Manisan Rumput Laut
Bahan : Euchema Cottoni segar sebanyak 1 kg, air beras/kapur, pasta
pandan larutan tawas 1 % dan asam jeruk. Alat : Wadah perendaman, pisau, saringan, kompor, pengaduk dan
lain sebagainya.
Cara Pengolahan : - Cuci dan rendam rumput laut segar dengan air tawar, femur sampai
kering selama 2 - 3 hari di atas para-para penjemuran. - Rendam rumput laut kering dengan air selama 2 - 3 hari sampai bau amis
hilang kemudian tiriskan.
- Rendam dalam larutan tawas 1% selama 1 jam agar tidak berlendir
bersihkan lagi dengan air. - Potong sebesar 3 Cm kemudian tiriskan. - Buat larutan gula pasir dengan cara merebus 1 Kg gula pasir dalam 1
liter air kemudian didinginkan. - Rendam potongan-potongan rumput laut dengan larutan gula dingin
selama 1 - 2 jam. Kemudian tambahkan asam jeruk secukupnya jika dikehendaki manisan berwarna tambahkan pasta pandan.
2. Cendol Rumput Laut
Bahan : Euchema Cottoni 1 Kg, kapur/air beras, pasta pandan, susu, garam, essen dan coklat.
Alat : Kompor, pengaduk, wadah penirisan, ayakan, cetakan dan lain sebagainya.
Cara Pengolahan: - Rumput laut dicuci kemudian jemur selama 2 - 3 hari hingga keying. - Rendam dalam air kapur/air beras lalu tiriskan. - Direbus I tambahkan air sebanyak 2 kali rumput laut.
Perebusan I selama 30 - 60 menit kemudian diangkat, ditiriskan untuk dihaluskan.
- Perebusan ke II tambahkan gula pasir, susu, coklat dan essen. - Dicetak dalam cetak cendol kemudian ditampung dalam wadah dan
tambahkan air es. - Siap dihidangkan.
3. Dodol Rumput Laut
Bahan : Euchema Cottoni, Gellidium, air, santan, gula kelapa, gula pasir
Alat : Kompor, penyaringan, wadah perendaman, pengaduk, pisau dan penghalus/blender.
Cara Pengolahan: - Rumput laut dicuci bersih dengan air beras sampai bau amis hilang. - Direbus dengan air sebanyak satu kali banyaknya rumput laut. - Diangkat kemudian ditiriskan untuk diblender. - Perebusan ke II tambahkan santan, gula kelapa, gula pasir dan KC1. - Dicetak/penjendalan.
- Dikemas siap dikonsumsi. 4. Minuman Sari Rumput Laut.
Bahan : Euchema spinosium / Euchema Cottoni, larutan CMC 0,3%,
Natrium Benzoat 0,05% dan jeruk nipis. Alat : Wadah pencucian, timbangan, kompor, penyaring,
pengaduk, panci perebusan, blender dan lain-lain. Cara Pengolahan: - Cuci rumput laut sampai bersih, rendam dalam larutan kapur sirih
selama 24 jam kemudian tiriskan. - Potonglah rumput laut sekecil mungkin. - Tambahkan air sebanyak 1/2 kali berat rumput laut kering kemudian
diblender. - Angkat dan masukkan rumput laut yang diblender ke dalam panci
perebusan lalu tambahkanlah air sebanyak 3 kali berat rumput laut. - Masukkan gula sebanyak air dengan perbandingan 1:1 kemudian
tambahkan larutan CMC 0,5 Gr rebus selama 3 - 5 menit.
- Saying hasil perebusan dengan menggunakan saringan dan filtratnya ditampung dalam panci atau wadah yang bersih kemudian tambahkan Natrium Benzoat lalu diaduk merata.
- Tambahkan larutan jeruk nipis yang diperas secukupnya. - Panaskan lagi pada suku 100oC selama 15 menit. - Dinginkan siap diminum.
(NL/010/95)
Sumber: 1. Anonimous, 1992. Pengolahan Makanan Jadi dari Rumput Laut Pusat Penelitian dan Pengembangan Perikanan Badan Litbang Pertanian Departemen Pertanian
2. Anonimous, 1993 Pasca Panen Rumput Laut Materi Latihan Petugas/Kursus Kontak Tani Badan Diklat Pertanian Departemen Pertanian.